Цикория: характеристики и свойства на растението

Може би е трудно да се намери човек на Земята, който никога през живота си не е виждал това растение. Вярно е, че не всеки знае, че това синьо цвете се нарича цикория. Това многогодишно тревисто растение от семейство Астрови се използва широко в медицината, кулинарията и козметиката.

Стъблото на цикорията е изправено, наподобяващо зелена клонка, високо от 20 до 130 см в зависимост от почвата, влажността и светлината. На пипане стъблото е грапаво, леко разклонено. Базалните листа са доста големи, с малки зъбци по краищата на листа, по-близо до стъблото те се стесняват, образувайки стъбло. Горните листа на стъблото са много малки, продълговати. Пъпките и цветовете са разположени в пазвите на листата и възлите при разклоненията на стъблото. На върха на стъблото има от 1 до 5 цвята, като само в едно растение при благоприятни условия броят им може да достигне 50.

Цъфти от юни до октомври. През късната есен сините му цветове радват окото, често докато се установи снежната покривка. Размерът им е 1,5-2,5 см. Имат различен цвят в зависимост от осветеността, плодородието на почвата и други условия. На слънчево място те стават синьо-виолетови, на по-сенчести места - светлосини или сини, понякога има розови или много светли цветя до чисто бели.

Формата на цветето прилича на астра или лайка, само в центъра няма гъста кошница като маргаритки, а редки тичинки от същия син или син цвят.Краищата на венчелистчетата често имат 5, по-рядко 3, 7 или 9 скилидки. Дължина на корена от 30 до 79 см, леко разклонен или прав, светлокафяв, на счупването се отделя млечен сок. Също така съдържа стъбла и листа. Семената са малки, узряват през есента, в продълговати кафяви кутии.

Районът на разпространение на цикорията е много обширен. Обхваща умерения, субтропичния и тропическия пояс на всички континенти с изключение на Антарктида. Расте по ливади и тревни площи, в близост до сгради и в горски сечища, край пътища, в пустеещи места и пасища. Често се среща в градини и овощни градини като плевел. Някои любители отглеждат цикория специално заради нейните лечебни свойства. Развъдчиците също са го заели и някои се опитват да отглеждат сортове с декоративни качества, други са сортове, използвани като зеленчукова култура. Листните сортове се оценяват за листа, които могат да се използват във витаминни салати, кореноплодни сортове за готвене на първи и втори ястия и като заместител на кафе.

В Белгия това растение е на второ място сред консумираните зеленчуци, в Холандия - на трето, във Франция - на четвърто. Сред най-големите производители на цикория са Италия, Испания, САЩ, Китай, Беларус и Украйна. В Русия историята на отглеждането му има двеста години. Има дори стар сорт - Ярославъл, който все още се среща в полетата и градините в Ярославъл, Новгород и Ивановска област.

Историята на употребата на цикория датира от векове. Хипократ и Гален са били наясно с неговите полезни свойства, а през Средновековието Авицена написва цял трактат, наречен Трактат за цикорията.

Корените на цикорията съдържат много инулин.Този полизахарид се разгражда под действието на стомашния сок, превръщайки се във фруктоза, която понижава нивата на кръвната захар, което е важно за диабетиците. Но ползите от инулина не се ограничават до това. Подобрява имунитета, премахва "лошия" холестерол, почиства червата от токсини и токсини, насърчава растежа на бифидобактериите в червата, повишава хемоглобина, укрепва костите, подобрява метаболизма и защитава черния дроб, насърчава усвояването на калций, магнезий, фосфор, желязо и мед от храната.

Инулинът може да се купи и в аптеката, но в цикорията той действа в комбинация с други вещества, които засилват ефекта му.

Цикорията има холеретично, диуретично, седативно, съдоразширяващо и антимикробно действие.

Използва се в медицината за много внушителен брой заболявания, това са:

• хепатит;
• гастрит;
• стомашна язва;
• анемия;
• анорексия;
• изтощение;
• тиреотоксикоза;
• диабет;
• Панкреатит;
• цистит;
• нефрит;
• уринарна инконтиненция;
• ентерит.

В народната медицина този списък се допълва от:

• безсъние;
• импотентност;
• зъбобол;
• подагра;
• киселини в стомаха;
• запек;
• възпалителни очни заболявания;
• миопия;
• далекогледство;
• болки в ставите;
• туберкулоза;
• хипертония;
• стенокардия;
• възпаление на лимфните възли;
• токсикоза при бременни жени;
• алергия;
• псориазис;
• екзема;
• диатеза;
• стари рани.

С изучаването и потвърждаването на лечебните свойства народният опит получава научно признание.

По съдържание на инулин цикорията е шампион.Съдържанието му в прясно набраните корени е 14-20%, а в изсушените - до 70%. Това е много повече, отколкото в корените на ерусалимския артишок. Корените и листата съдържат витамини от група В, включително холин, който подпомага работата на мозъка. Листата съдържат много фолиева киселина (100 g повече от половината от дневната нужда), значително количество аскорбинова киселина, желязо и калий.

Има и други минерали (калций, магнезий и фосфор), но тяхното съдържание не е толкова високо. От микроелементите трябва да се отбележи високото съдържание на цинк, мед, хром и манган в листата и корените на цикория, има също селен, никел и цирконий.

Горчивият вкус се дължи на гликозида интибин. Листата съдържат до 4% протеин, както и кумарини и флавоноиди. Семената могат да съдържат до 28-30% тлъсто масло, а в съцветието има и кофеин.

Пациентите с разширени вени и хемороиди, както и хората с ниско кръвно налягане трябва да използват цикория с повишено внимание. Противопоказан при повишена киселинност на стомашния сок и обостряне на язви. Също така не трябва да се дава на деца под 3 години. Едновременната употреба на цикория с антибиотици пречи на тяхното усвояване, така че тази комбинация е нежелателна.

За медицински цели се използват всички части на растението: коренища, листа, малки стъбла, пъпки и цветове. Пресните листа са подходящи за салати. Сухите корени се използват вместо кафе или от тях се приготвят всякакви лечебни отвари и запарки. Надземните части на растението също се използват за производство на лекарства.

Корените се берат късно през есента, най-често през октомври, когато имат най-много хранителни вещества. Прибирането може да се извърши и в началото на пролетта, но само в самото начало на повторното израстване на листата, по-късно съдържанието на хранителни вещества в корените рязко намалява.По-добре е да направите това след дъждове, много по-лесно е да изкопаете корените от влажна почва, тъй като коренището е по-еластично при влажно време. Корените се вкопават внимателно от всички страни на цялата дълбочина и се издърпват. След това се почистват от земята, измиват се в течаща студена вода, изсушават се с хартиена кърпа, малките издънки се отстраняват с нож, оставяйки главния корен и доста дебели издънки. Дългите корени се нарязват напречно на ситно, а дебелите също надлъжно.

Можете да изсушите корените при стайни условия за 10-14 дни. Критерият за готовност е, че при огъване корените се чупят с пукнатина, но не се ронят. Можете също така да го изсушите на открито, като същевременно трябва да ги предпазите от дъжд, както и от пряка слънчева светлина. Сушенето в естествени условия допринася за максималното запазване на хранителните вещества. При липса на място или време можете да използвате сушилните за сушени плодове.

За медицински цели се използва и надземната част на цикорията. Отрежете горната част на растението с дължина 30-35 см. По-добре е растенията да се събират в сухо, ясно време, сутрин след изсъхване на росата. Събраната трева се сортира, пожълтелите листа се отстраняват, тревата се нарязва на парчета с дължина 3-4 см или се суши цяла. Това изисква сухо, добре проветриво сенчесто място. Таван или съблекалня ще свършат работа. В последния случай трябва да се проветрява по-често. По-добре е да изсушите натрошените суровини на сита за по-добър обмен на въздух.Ако се изсушат напълно, тогава могат да се използват палети, като не се забравя да се разбъркват ежедневно. Можете да вържете тревата на средни снопове и да ги окачите. Сушенето е приключило, когато стъблата се чупят лесно с леко пукане.

Изсушените корени се съхраняват най-добре в буркани от тъмно стъкло. Срокът на годност е не повече от 3 години. Корените могат да се смилат в кафемелачка и след това да се запържат леко. Този продукт може да замени кафето. Съхранявайте такъв продукт на тъмно място в плътно затворени стъклени буркани за не повече от 2 години.

Народната памет е запазила много древни рецепти за лечение на различни заболявания с цикория. Има и нови рецепти. Коренът се използва най-често под формата на отвара или запарка. За приготвяне на отвара 1 ч.л. фино смлян изсушен корен в кафемелачка трябва да се излее с чаша студена вода и да се постави на огън. Гответе 2-3 минути и оставете да се запари. Приема се по една чаша 3 пъти на ден при отпадналост, анемия и загуба на сила.

Запарката се приготвя, като се вземат 2 ч.л. цикория на 1 чаша вряща вода. Разбъркайте, увийте или изсипете в термос, настоявайте 2 часа. Вземете 2 с.л. лъжици преди хранене при заболявания на стомаха, панкреаса, черния дроб и жлъчните пътища. Инфузията може да изплакне устата при зъбобол и стоматит. При циреи, дерматити, екземи приемайте през устата по 100 g 3 пъти дневно, а също и външно под формата на бани и компреси. При пареза болните места се разтриват със спиртна тинктура от билка цикория.

За храна се използват култивирани кореноплодни или салатни сортове цикория, а при липса на такива могат да се приемат и диви растения. Горчивият вкус на корените и листата на цикорията е много по-слабо изразен, ако се накиснат преди готвене, въпреки че някои от хранителните вещества се губят. Натрошените корени от цикория се използват като овкусител в печива, сладкарски изделия и торти. Те придават на печивата деликатен орехов вкус.

Цикорията може да се запарва като чай, като се приема 1 ч.л. прах в чаша вода. В същото време се държи на огъня за 2 минути. За подобряване на вкуса се добавя захар, а още по-добре чаена лъжичка мед. Кафената напитка се прави от печени и натрошени корени. Начинът на приготвяне е както при чая. Към готовата напитка се добавят захар и мляко. От смляната цикория се получава чудесна подправка, която придава уникален вкус на месни, рибни и зеленчукови ястия. Култивираните кореноплодни сортове образуват средно голяма кореноплодна култура, която може да се задушава и пържи, както и да се добавя към супи.

Корените могат да се добавят към тюрю - ястие от квас, филийки ръжен хляб, лук и хрян. Вместо корени от хрян можете да поставите млади листа. Самият квас обаче често се сервира с цикория в старите времена. Оказа се ободряваща и удивително утоляваща жаждата напитка. За 5 литра вода добавете 1,5 супени лъжици. лъжици прах от корена. Добре е там да добавите половин лимон, който се натрошава на каша заедно с кората, завързва се в торбичка и се потапя в квас. Когато използвате сух квас, пригответе го както обикновено, като добавите 7 супени лъжици. лъжици сух квас 1 супена лъжица. лъжица корен на прах от цикория, малка щипка стафиди и връзка прясна мента.

Можете да добавите растението към салата от домати в количество 1-2 корена за 4-5 бр.домати. В салатата също добавете половин лимон, чаена лъжичка захар и подправете с растително масло. Като листа най-често се отглеждат такива сортове цикория като витлуф, ендивия, радичио (или по друг начин радичио) и ескариол.

В медицинската козметика се използват мехлеми и тинктури с прах от изсушена цикория. Те са много ефективни при екземи, псориазис, дерматити и циреи. При торбички под очите се прави студен компрес от запарка от корени или трева. Насърчава производството на цикория и колаген и подмладяване на кожата. Добре е и за косата. Цикорията се използва в шампоани, които укрепват косата и насърчават бързия им растеж и възстановяване.

Можете да използвате запарки, с които да облеете косата си след измиване. И можете да приготвите маска за коса, като направите настойки от корени на цикория, репей и ловис, нанесете я върху косата си заедно с гъста маса, задръжте за 20-30 минути и изплакнете с вода.

За това какво е по-полезно - чай ​​или цикория, вижте следващото видео.