Цикория: свойства и употреба на напитката

Хората са свикнали да пият цикория вместо кафе. Напитката е много подобна на вкус на ароматен еликсир, но не съдържа кофеин, танин и други тонизиращи вещества. Поради това се препоръчва да се пие на хора с хипертония и други вегетативно-съдови заболявания.

Обикновената цикория е многогодишно цъфтящо растение от семейство Сложноцветни, тревисто растение с височина малко над метър, с едри ултрамаринени листни цветове. Има и лилави екземпляри, както и вариации от светлосиньо до индигово и розово. В древен Египет напитка от цикория се е използвала като противоотрова при ухапвания от паяци, змии и скорпиони. Авицена препоръчва настойката му при заболявания на очите, стомаха и мозъка.

Растителната култура на цикорията е често срещана в Индия, на американския континент и се среща в Австралия. В Русия се среща в северозападната част на страната, както и в Алтайския край и Кавказ. В дивата природа тревата от цикория расте в изоставени райони и обработваема земя; често се срещат край пътищата. Има посевни видове цикория, които се отглеждат в селскостопански мащаб. Това растение се култивира от края на 19 век.

Традиционно цикорията се разделя на обикновени и салатни видове. В обичайната кореновата система може да достигне около десет метра. Листата от маруля от цикория се използват като фуражна основа в животновъдството, както и за медицински цели. В хората коренът на цикорията се нарича "батогите на Петър". Името е фиксирано поради метода на събиране на суровини. Той беше изкопан от земята след поста, наречен Петров, по-близо до средата на юли.

Цветовете на това растение привличат опрашители. Това растение често се използва в полеви насаждения за подобряване на свойствата на меда. Широкото използване в пчеларството донесе на цикорията славата на отлично медоносно растение.

Вретеновидният корен се използва за приготвяне на напитка. Изважда се от земята, почиства се, нарязва се на съставни части, суши се естествено или в специална машина. Там се нарязва допълнително на влакна. Но това не е всичко. Получената суровина се подлага на високи температури, в резултат на което се превръща в печено брашно, подобно на вид на смляно кафе. Но те използват и други технологии за производството на известната напитка. Например, методът на екстракция, когато концентрираният пържен субстрат се суши в специални преси.

Прахът от корен от цикория има всички полезни свойства на корена на растението. Всеки знае какво е кафето с цикория: смята се, че те имат подобен аромат и вкус, но малцина се интересуват от разликата между популярните напитки. И все пак трябва да знаете за тях.

• Цикорията не съдържа кофеин и това е нейното основно предимство, тъй като се смята, че кофеинът в големи количества е вреден за човешкото тяло. Той кара сърцето да работи на празен ход и повишава кръвното налягане, което е допълнителна тежест за съдовете.
• Цикорията не съдържа кафеол, вещество, образувано при превръщането на захарозата в карамел. Това вещество придава на печеното кафе уникален аромат. Цикорията придобива кафяв цвят поради разслояването на неразтворими киселини в лесно смилаеми въглехидрати.
• Продуктите от кафе и цикория се различават по технологията на производство. Кафеените зърна се събират, измиват се, обелват се, измиват се отново и се изсушават. В този вид кафето се изнася за преработка в съседните страни. В специални цехове зърната се изпичат и се подлагат на допълнителна обработка: те се смилат или приготвят разтворими и сублимирани субстрати. В резултат на това в кафето няма нищо друго освен кафе. Методът за обработка на корен от цикория включва разчленяване, печене и смилане. И на етапа на производство продуктът може да бъде снабден с пълнители, като смляно пшенично зърно, овесени ядки или други зърнени култури.

• Кафето има своята миризма благодарение на веществото тригонелин. Ароматът на цикория се характеризира с наличието на танини в състава на продукта.
• Под въздействието на високи температури тригонелинът се разлага на никотинова киселина и други органични съединения. Именно никотинът осигурява стимулиращ ефект върху кръвоносните съдове и сърцето. Напитката от цикория не влияе по никакъв начин на човешкото тяло.
• Поради горните причини високата цена на кафето е оправдана. Не е осигурен сложен технологичен процес и специализирани условия за производство на цикория, в резултат на което себестойността й е значително по-ниска.Производителят не може да повлияе на различните ценови политики на тези продукти. Следователно тези напитки не трябва да се считат напълно за аналози.

Цикорията съдържа основното полезно вещество, което не се среща в кафето или други напитки - това е инулин. Съдържанието на витамини: К, В1, В2, В4, В6, С, А и минерали: калий, калций, цинк, фосфор, натрий, манган, селен, мед и желязо са много малки и не могат да покрият необходимия дневен прием. Затова експертите акцентират върху съдържанието на инулинови съединения, ценни полизахариди, органични киселини и смоли, както и фруктоза, танини и фолиева киселина в състава на продукта.

Коренът на растението съдържа още холин и пектин, интибин, лактуцин и други органични киселини и протеинови съединения. Приятната горчивина на вкус се дължи на наличието на млечна киселина.

Като цяло съставът на напитката от корена на цикорията съдържа комплекс от всички ценни елементи, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Достатъчно е да пиете няколко чаши от напитката на ден, за да компенсирате загубата на полезни елементи.

Калоричното съдържание на напитката от цикория е много ниско. На 100 грама суха смес има 280 килокалории. Една чаша от готовата напитка (100 грама) съдържа приблизително 20 kcal. Съдържание на протеин - 4 g, мазнини - 0,2 g, въглехидрати - 82 g.

Основното предимство на цикорията е високото съдържание на инулин. В готовата част от напитката тя е най-малко 40% от дневната нужда. Този въглехидрат от полизахаридите не се абсорбира в човешкия стомах.Неговата особеност е, че е предназначен за храна на полезните чревни бактерии, които формират защитните свойства на тялото, като влияят положително на общия имунитет. Инулинът изпълнява важни функции в организма.

Неговите ползи за здравето са безценни:

• подобрява хемодинамиката и реологията на кръвта;
• е естествен антикоагулант;
• намалява нивото на холестерола;
• предотвратява образуването на кръвни съсиреци, разрежда кръвта;
• е естествен пребиотик, който нормализира чревната микрофлора;
• понижава нивото на кръвната захар;
• има лек седативен ефект поради разширяването на съдовото легло и притока на кръв към жизненоважни органи;
• има умерено стягащо свойство и слаб аналгетичен и диуретичен ефект;
• стимулира възстановяването на костната и хрущялната тъкан;
• премахва токсични вещества, тежки метали и други отрови от тялото.

Общоукрепващите свойства за човешкия организъм се подпомагат от витаминно-минералния комплекс в състава на продукта. Като естествен антиоксидант, инулинът дори може да забави стареенето на тялото.

От древни времена коренът от цикория се използва като лек за много заболявания. Неговите лечебни качества и свойства са в основата на много рецепти. В народната медицина се използва:

• за апетит, като храносмилателно стомашно средство под формата на отвара на основата на корена и цветята на растението;
• като холеретичен агент при холелитиаза;
• със задържане на урина, с оток като диуретик;
• като хепатопротектор за прочистване на черния дроб и кръвотворните органи;
• с чревни заболявания с различна етимология;
• като антибактериално и противовъзпалително средство;
• за прочистване на червата при запек;
• със заболявания на стомашно-чревния тракт (изключение - гастрит и язва в остра възпалителна фаза);
• за лечение на хепатит В и С;
• при лечение на диабет тип 2;
• в урологията, делът на лечението на уролитиаза, цистит и простатит;
• при лечение на анемия и анемия;
• тахикардия, исхемия и сърдечна недостатъчност;
• панкреатит и холецистит.

Определени качества на напитката зависят от начина на приготвяне. Хора с хипертония и възможни сърдечни проблеми трябва да пият добре изпечена разтворима напитка. При заболявания на стомашно-чревния тракт и дванадесетопръстника се препоръчва да се пие прахообразен състав, като се запарва с вряща вода. Като цяло напитката от цикория е в състояние да задоволи всякакви вкусови предпочитания, основното е да я подготвите правилно.

• Най-полезният продукт е прах от недоварен корен от цикория. Той запазва всичките си полезни свойства, но е напълно лишен от характерния кафеен аромат.
• Течната напитка се счита за най-икономичния вариант. Запазва се добре и издържа дълго време.
• Разтворимата версия на напитката, представена от прах или сублимиран състав, съчетава приятен вкус, аромат и полезни качества.

Цикорията може и трябва да се пие от възрастни хора, деца, бременни и кърмещи жени, както и всеки, който следи здравето и теглото си. Поради своите характеристики цикорията е в състояние да разгражда бавно мазнините. Това качество се използва успешно от диетолозите за намаляване на теглото на хората със затлъстяване.

Напитката намалява чувството на глад, проявите на целулит, а също така има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите.По време на бременност напитката намалява проявите на токсикоза и прееклампсия, премахва киселини и други неприятни усещания, свързани с характерното състояние на женското тяло по това време.

За мъжете също е полезно да консумират цикория. При редовна употреба любимата ви напитка поддържа жизнеността и помага за възстановяване на потентността.

Препарати от съвременната медицина Цикорията се използва в състава на противовъзпалителни, противоглистни, холеретични средства, както и като средство за лечение на гнойни рани и абсцеси. Използва се като външно средство под формата на настойки и кремове при фурункулоза, екзема, обриви, акне, дерматит и псориазис.

С цялото разнообразие от полезни качества, цикорията има своите противопоказания:

• продуктът от цикория съдържа оксалати, така че експертите не съветват хората с уролитиаза с този тип образуване да го използват;
• с разширени вени на долните крайници, хемороиди и патологични съдови промени;
• в острия стадий на заболявания на храносмилателната система, жлъчните пътища;
• с цироза;
• с астматична ремисия и бронхиални спазми;
• лица, алергични към този продукт;
• деца под три години;
• в комбинация с антибиотици.

Трябва също така да се има предвид, че дългосрочната употреба на цикория може да навреди на човешкото тяло. Тъй като този продукт се счита за лекарствен, тогава той трябва да се приема на курсове.В противен случай може да има риск от обостряне на хронични заболявания, като подагра и артрит.

Тези, които приемат лекарства за кръвно налягане и успокоителни, трябва да избягват напитката, тъй като има диуретични свойства и може да допринесе за обща дехидратация. Заедно с течността от тялото ще бъдат измити полезни вещества, соли и минерали. В резултат на това водно-алкалният баланс ще бъде нарушен, а с него и метаболизмът.

Ако след приема на напитката почувствате слабост, неразположение, както и гадене и световъртеж, значи имате непоносимост към продукта. В този случай е по-добре да отидете в кабинета на лекаря, като същевременно се откажете от любимата си напитка за известно време.

Ако не сте опитвали този продукт, най-добре се уверете, че не сте алергични към него. За да направите това, трябва да си сварите малка чаша, да я изпиете и да видите дали описаните по-горе симптоми се появяват в рамките на два часа. Ако всичко остане същото, можете да продължите да се наслаждавате на любимия си продукт.

В магазините се продават няколко разновидности на напитка на базата на корен от цикория: смляна, незабавна, лиофилизирана и в течна форма.Смлян се получава чрез смилане на изпечен корен на прах. Инстантната напитка се произвежда по метода на екстракция. Лиофилизираният се получава от замразен субстрат чрез изсушаване и отстраняване на водата. Течният концентрат се получава чрез отстраняване на излишната течност и сгъстяване на основата.

Всички видове от тези продукти се доставят в специални опаковъчни материали или контейнери. Повечето производители използват вакуумни опаковки. Има запечатани водо- и влагоустойчиви чанти с щипка. Рядко се среща цикория в твърди опаковки: пластмасови или стъклени. Течният субстрат се предлага в меки опаковки и кутии с алуминиево покритие. Можете да закупите различни видове продукти: с пълнител и без него. Добавките могат да включват екстракти от горски плодове и подправки, зърнено брашно, мляко на прах и други добавки.

Когато купувате, трябва внимателно да проучите състава на продукта. Някои производители не добавят корена на самото растение, а негов аналог, направен от екстракта. Аромати и химикали могат да бъдат скрити под това. Също така, съставът може да съдържа недекларирани пълнежи под формата на прахообразни зърнени храни или други съставки. Така се влошава количественият и качествен състав на напитката.

Не е трудно да се провери наличието на нишесте в готовия продукт: трябва да разредете лъжица прах в чаша топла вода и да добавите няколко капки йод.Ако разтворът стане син, това означава, че съставът съдържа зърнено брашно. Такъв продукт вече не носи истинската си стойност.

Разтворимата цикория не трябва да образува прах при отваряне на опаковката. Наличието на прах сигнализира, че напитката съдържа малтодекстрин, чиято употреба може да доведе до рязко повишаване на нивата на кръвната захар. Висококачествената цикория не се пени по време на варене, лесно се разтваря, без да образува бучки и утайка.

Отделно бих искал да кажа за продукта „три в едно“, който съдържа захар, суха сметана и прах от корен от цикория. Такъв продукт е по-малко полезен поради сложния състав на продуктите, чието добавяне е задължително придружено от химически съставки: сгъстители, антислепващи агенти, аромати, багрила и други вещества.

Съхранявайте цикорията в херметически затворен съд с подвижен капак на сухо място, където не проникват слънчеви лъчи, като спазвате срока на годност. Стъклените или керамичните съдове са най-подходящи за това. Течните екстракти се съхраняват в хладилник в търговски опаковки. След изтичане на срока на годност продуктът да не се консумира.

Използвайте цикория в напитка, наливайки гореща вода в размер на около две малки чаени лъжички на чаша вода. Може да се пие и охладено. Течният състав се разтваря в пропорция: една четвърт чаена лъжичка на 200 грама гореща вода.Към напитката се добавят и различни пълнители: кондензирано или натурално мляко, подправки, захар, сметана, кафе и сиропи.

Поради факта, че напитката няма стимулиращ ефект, тя може да се консумира през нощта, варене по обичайния начин. Смленият състав се вари в турчин като кафе в размер: за една порция - чаена лъжичка прах, захар и 150 грама вода. Варете на слаб огън, като на два пъти сваляте от котлона, без да изчаквате пяната да надхвърли ръба.

Съвсем основателно експертите смятат цикорията за здравословна напитка. Въпреки това, общоприетото авторитетно мнение трябва да бъде проверено спрямо здравето и състоянието. С други думи, употребата на тази напитка трябва да бъде строго индивидуална. Това е мнението на официалната медицина в това отношение. Сега да преминем към по-конкретни данни. Специалистите съветват в определени случаи да се приема цикория.

За подобряване на когнитивната функция като средство за подобряване на паметта, мисленето и вниманието. При физическо и интелектуално натоварване се препоръчва да се комбинира силна напитка с мед и мляко. За лечение на зрителния нерв се използва цикория със сок от целина и моркови. Съставът се вари и се пие две порции на ден в продължение на една седмица. В резултат на това се връща частично загубеното зрение. При токсикоза по време на бременност трябва да приемате малко цикория, но всеки ден. Това ще предпази от скокове на налягането и ще облекчи напрежението, причинено от неприятни симптоми.

При алергични реакции напитката се запарва с отвара от овес и се пие на гладно по половин чаша.

На мъжете се препоръчва да пият напитка от корен от цикория с добавка на мед. Този състав е добър като енергиен тоник, също така стимулира сексуалната функция.

Цикорията се използва в следните случаи.

• При остър зъбобол можете да използвате разтворим състав, като варите една чаена лъжичка на чаша вряла вода, охладете, оставете да вари и използвайте за изплакване на устата. Болката ще намалее, тогава определено трябва да се консултирате с лекар.
• Алергия обработени с овесени ядки, задушени в разтворима цикория в съотношение: половин чаша люспи на 300 грама напитка. Такъв състав премахва продуктите на гниене, които се натрупват в тялото по време на отравяне.
• Чрез смесване на пюре от моркови с инстантна или лиофилизирана цикория можете да постигнете стимулиращ ефект върху чревната подвижност при запек. За да приготвите лекарството, ще ви трябва един варен морков, настърган на ситно ренде и добавен към напитката. За по-мек ефект може да сложите малка лъжица нискомаслена сметана.
• При запек подходящо е и доказано лекарство на базата на корен от цикория. Щипка разтворим или смлян коренов субстрат се изсипва в чаша вряща вода, оставя се да се запари за пет минути, след което се влива. Преди употреба добавете малко ленено масло и няколко капки лимонов сок. Пийте преди хранене по една четвърт чаша. Инструментът нежно и безопасно засяга червата. Не се препоръчва за честа употреба.

• С нервно изтощение и загуба на енергия пригответе силна напитка на базата на концентрирана течна цикория и отвара от маточина. Две супени лъжици билки се запарват с вряща вода и се оставят на бавен огън за 10 минути. След като го оставят да се вари и филтрирайте. След това запарката се загрява, като в нея се слага една четвърт десертна лъжица концентрат от цикория.Приемайте вечер и по време на възбуда. Инструментът перфектно релаксира, подрежда нервната система и подобрява съня.
• За възстановяване на силите след продължително физическо и психическо натоварване пригответе инфузия от цикория. Взимат пълна лъжица смлян корен, заливат се със 100 милилитра алкохол и настояват за седем дни, като непрекъснато разклащат контейнера със състава. В края на периода течността се прецежда и се приемат по 15 капки, разредени в малко количество вода, три пъти на ден. Курсът е четири дни.
• При вирусни инфекции и грип пригответе напитка от корен от цикория и дъвка. Количеството трева с размер на орех в дланта ви се смила в кафемелачка, смесва се с цикорията и се залива с вода. След това всичко се слага на котлона и се оставя да заври на тих огън. Веднага щом започне да кипи, лечебният състав е готов. Пие се горещ на малки глътки.

• При хрема в острата фаза или синузит пригответе разтвор от смлян корен от цикория. Два грама от състава се заливат с вряща вода, настояват се, охлаждат се и се капват две капки в носа. В резултат на това има изтичане на течност, поради което дишането се улеснява. При постоянно вливане не възниква пристрастяване, какъвто е случаят с вазоконстрикторните лекарства от подобна серия.
• При лечение на болки в гърлото и болки в гърлото необходим е комплексен подход. За изплакване се приготвя разтвор от листа от цикория и евкалипт. Подходящ е и основен състав от екстракт от реликтно растение. Пропорциите могат да бъдат различни, но често се вземат пет капки на чаша напитка. Изплаквайте на всеки 30 минути, докато възпалението отшуми.След това пият обикновена разтворима цикория в топло състояние на малки глътки.
• Като отхрачващо средство при суха кашлица пригответе напитка със сушени фурми. Обелените фурми се варят на тих огън 15 минути. След това цикорията се отглежда с тази отвара. Пийте като обикновена напитка без захар. Можете да добавите малко нискомаслена сметана. За същите цели три части цикория се смесват с две части смлян корен от бяла ружа. Прахът се запарва с литър много гореща вода и се настоява в термос за около ден. След това съставът се прецежда и се изпива по малка чашка през деня.

• За лечение на възпаления с неясна етимология пригответе обикновена инфузия от две части напитка на прах на 200 грама вода. Всичко се вари на огън около 10 минути. След това разтворът се прецежда и се довежда до половин литър с добавяне на известно количество вряща вода. Приема се три пъти на ден по една лъжица. Ход - до края на композицията. След това можете да повторите след седмица.
• Напитката от цикория премахва задръстванията, премахва токсините и прочиства черния дроб. Ако добавите ябълков оцет и мед, можете да пречистите напълно кръвта и лимфата. В случай на алкохолна абстиненция, приемайте напитката три или повече месеца.
• За лечение на хроничен панкреатит разтворима цикория се залива не с гореща вода, а с мляко. Този състав, когато се използва ежедневно в продължение на месец, нормализира работата на панкреаса. Но и в този вариант напитка с комбуча ще бъде ефективна. Към готовия разтвор се добавя четвърт чаша тинктура. Вземете две супени лъжици преди хранене два пъти на ден.
• За профилактика на сърдечно-съдови заболявания необходимо е да се разшири съдовото легло, като по този начин се осигури нормално свиване и амплитуда на сърдечния мускул, което непременно ще доведе до насищане на кръвта с кислород. За постигане на ефекта се приготвя лечебен състав-еликсир: смляната цикория се налива с алкохол, като към нея се добавят листенца от невен. Процесът продължава две седмици при постоянно разклащане. След това всичко се прецежда и се приема заедно със захарта след хранене по 15 капки.
• Мащерката се добавя към напитката от цикория, за нормализиране работата на сърцето и намаляване на аритмията. Вземете 1/4 чаша три до четири пъти на ден. Лекарството облекчава подуването, свързано с лошото функциониране на кръвоносните съдове и сърцето.

• За да се отървете от токсични състояния по време на отравяне те вземат корен от цикория, сварен наполовина със сушени цветя от същото растение в пропорции: за десертна лъжица прах - същия брой цветя и чаша вода. Съставът се залива с вода и се загрява на котлона. Преди да заври, отстранете от огъня и доведете до готовност на водна баня, след това настоявайте, изстискайте и изпийте.

В клиничното хранене се използва свойството на цикорията да намалява апетита и да дава усещане за ситост. Поради това се използва в диети за отслабване, както и за изхвърляне на излишния холестерол. Ефектът на цикорията върху панкреаса намалява нивата на захарта, което е от голямо значение при лечението на диабет. А въздействието върху мембранните структури на клетките дава на тялото допълнителни защитни функции.

Чрез добавяне на отвари от билки към напитката: подбел, листа от магданоз, глог, лимонена трева, женшен, мента, жълт кантарион, листа и пъпки от бреза, корен от репей и други съединения, можете да постигнете желаните терапевтични ефекти.В кулинарията коренът от цикория се използва при печене, като се добавя като съставка към някои сосове, консерви и конфитюри за подобряване на вкуса на продуктите.

За информация как да различите истинска напитка от цикория от фалшива, вижте следното видео.