Алкализирано какао на прах: какво е и как да го използвате?

Какаото на прах е продукт от смилане на какаови зърна. Ако искате да научите за алкализираното какао на прах, неговите употреби и разлики, тогава тази статия е написана точно за вас.

Първото споменаване на какаовите зърна датира от 18 век пр. н. е. в Централна Америка. По това време не се използват самите зърна, а пулпата на плода. Съдържа голямо количество захар и все още се използва за приготвяне на напитка, наподобяваща каша.

През 9 век от н. е. какаовите зърна са използвани от ацтеките като валута и са отразени в митологията на този народ. Те също бяха част от напитката, която можеше да се консумира само от висшите класи.

За Европа бобът е открит от испанците през първата половина на 16 век. Първата напитка, много наподобяваща какао, беше приготвена със сметана и скъпи подправки. Той също беше деликатес само за елитната част на обществото.

Плодовете, събрани от шоколадовите дървета, се почистват и от тях се извличат семена. Един плод съдържа няколко десетки семена. Известно време те лежат в кутии на слънце. Така ферментират. За производството на крайния продукт, който е какао на прах, семената се изпичат, обработват, изцеждат маслото, чието съдържание в сухите зърна е много високо, и едва след това се раздробяват.По правило продуктът вече е произведен във фабриката, на която какаото се доставя под формата на същите семена.

Какаото се състои от много елементи, необходими за нормалното функциониране на тялото:

• желязо;
• калий;
• магнезий;
• цинк;
• фосфор;
• селен;
• манган;
• калций.

Калоричното съдържание на какао на прах е около 289 килокалории на 100 g.

Този продукт съдържа витамини B, PP, K. Те имат много благоприятен ефект върху тялото. Но също така съставът на какаото е богат на антиоксиданти, които удължават младостта.

Полезните му ефекти включват няколко други полезни свойства.

• Нормализиране на кръвното налягане. Хората, страдащи от хипертония, се съветват да започват деня си с чаша какао. Може да понижи кръвното налягане.
• Стимулиране и укрепване на растежа на косата. Този ефект се дължи на съдържанието на никотинова киселина, на която се основава процесът на растеж на косата.
• Нормализиране на състоянието на сърдечните съдове. Благоприятният ефект се дължи на съдържанието на калий.
• Укрепване на костите. За този процес е отговорен калцият, който също присъства в този прекрасен продукт.

  Освен тези ефекти върху организма, какаото укрепва цялостното състояние на имунната система. И това не са всички полезни свойства на този продукт.

Какаото като добавка във всякакви сладкарски изделия или като напитка не трябва да се дава на деца под три години. Това се дължи на факта, че този продукт съдържа вещество, подобно по състав и ефект на кофеина - теобромин. Въпреки че има по-меко действие върху организма, не се препоръчва за деца.

И също така, ако имате артрит, остеопороза, ревматизъм, подагра, не трябва да използвате какао. Пуриновите вещества влияят неблагоприятно на хората с тези заболявания.

Продуктът се класифицира според метода на добив и производство. Добива се по три основни начина: индустриален, органичен промишлен и жив.

Първият метод предполага, че дърветата се отглеждат в индустриален мащаб. Торят се с всякакви минерали и витамини. Този вид добив е най-популярен, а поради големия брой добивани суровини е и най-евтиният.

Органичното индустриално какао се различава само по това, че дърветата не се хранят. Полученият по този начин прах се различава от индустриалния по вкус.

Прахът, получен по метода "на живо", е най-редкият и скъп продукт. Факт е, че какаовите зърна се извличат от диви дървета. Този вид производство се извършва само по поръчка. Според метода на екстракция се разграничават натурално и алкализирано какао на прах.

Натурален прах се получава от смлени под налягане зърна. Единствената разлика между алкализирания прах е, че какаовите зърна се измиват с алкален разтвор преди пресоване.

Този етап на обработка на какаовите зърна подобрява вкуса, аромата и прави цвета на праха по-наситен. Това се дължи на намаляването на киселинността на зърната. Съставът на получения прах е същия органичен продукт, който съдържа същия брой полезни микроелементи и витамини.

Отличителна черта на алкализираното какао на прах е, че за производството на какао е необходимо да се напълни с вряща вода. Естественият прах трябва да се вари, за да няма утайка.

Освен това положителен ефект от алкализацията е увеличаването на разтворимостта на праха. Важно е да разберете, че този процес е абсолютно безвреден за хората и не трябва да се страхувате да използвате какао на прах, което е преминало този етап.

В индустрията има такова нещо като степента на алкализиране. Всеки производител на какао на прах използва течности с различно алкално съдържание в този процес. Това придава индивидуалност на крайния продукт. В същото време алкализацията се разделя на три вида в зависимост от степента на насищане на течността с алкали.

Такъв прах се оценява по-високо от естествения и се използва при производството на висококачествени шоколадови продукти. Естественото какао на прах в повечето случаи се използва само при приготвянето на напитката и при печенето.

При производството на хлебни сладкарски изделия този прах е високо ценен поради редица причини. Той не само подобрява вкуса на лакомствата, но и е доста удобен в самия процес на производство. Прахът взаимодейства добре с брашното и е устойчив на температурни ефекти.

Често в рецептите содата за хляб, която е алкална, се използва в комбинация с естествен прах. Тоест, ако замените естественото какао на прах с алкализирано, тогава най-вероятно няма да получите това, което искате. Такъв прах взаимодейства с бакпулвера. Ето защо не трябва да променяте рецептата, ако искате да получите ястието, от което се нуждаете.

Някои източници описват този процес чрез смесване на какао на прах с гореща вода или кафе. Всъщност това е освобождаването на аромат от праха, който не представлява никаква заплаха. Но ако рецептата не описва необходимостта от този ритуал и решите да го направите, тогава бъдете готови за факта, че резултатът може да ви разочарова.

Ако искате вашият прах да стои дълго време, определете място за него с минимално количество светлина и влага. Желателно е също така да е хладно. Тогава вашето какао на прах ще издържи до три години в годно за употреба състояние. Ако на опаковката са посочени допълнителни условия, следвайте ги, за да избегнете неприятни моменти.

Този въпрос е много двусмислен поради факта, че зависи повече от предпочитанията на конкретен потребител. Но повечето хора все още препоръчват Extra Brute, което е алкализирано какао. Според прегледите този продукт има по-ярък аромат и високо качество от аналозите.

Така можем да обобщим. Какаото е продукт с богата история. Той е полезен и богат на антиоксиданти, витамини, има благоприятен ефект върху организма.

Алкализираното какао на прах се различава от естествения метод на производство, цвят, наситеност на аромата, а също така не е необходимо да се вари, за да се разтвори добре във вода.

Алкализираното какао на прах е по-добро от естественото какао на прах в някои производствени аспекти, не е опасно по никакъв начин и не е вредно за здравето. Те обаче не трябва да заместват естествения прах в рецептите.

Научете повече за алкализираното какао на прах в следващото видео.