Как да готвя какао?

Какаото (шоколадово дърво) от рода Theobroma принадлежи към семейство Malvaceae. Ценността му се крие в плодовете. Основната част от масива от тези вечнозелени растения се намира на африканския континент. Плодовете на дървото се използват в суров и преработен вид. Обхватът на тази уникална суровина се простира до готварската, парфюмерийната и фармакологичната индустрия.

Уникалните компоненти на плодовете на екзотичното дърво имат положителен ефект върху хората, но има и противопоказания. Приготвянето на какаова напитка има свои собствени характеристики. Има интересни рецепти и специфични добавки. Повече за това.

Около триста компонента се съдържат в плодовете на шоколадовото дърво, които са разделени на три групи:

1. витамини;
2. микроелементи;
3. макроелементи.

Истинското какао има калорично съдържание над 500 килокалории на сто грама плод. Количеството мазнини е поразително, то е повече от 50 грама, протеините са малко по-ниски - повече от 12 грама, повече от 9 - въглехидрати, повече от 6 - вода, повече от 2 грама органични киселини.

Съдържанието на калории в плодовете е значително, но компонентите на какаовите зърна стимулират храносмилането, насърчават ситостта, което ги прави незаменими при различни диети. Броят на макроелементите в 100 g надвишава следните цифри:

• калий (K, Kalium) - 700 mg;
• фосфор (P, Phosphorus) - 500 mg;
• магнезий (Mg, магнезий) - 80 mg;
• сяра (S, Sulphur) - 83 mg;
• калций - 25 mg;
• натрий - 5 mg.

Съдържание на микроелементи:

• мед - над 2 хиляди mcg;
• молибден - повече от 40 mcg;
• кобалт - около 30 мкг;
• цинк - над 4 мкг;
• желязо - повече от 4 мкг.

Усърдни научни изследвания в университета в Мюнстер показаха наличието в суровите влакнини на кокохеал, вещество, стимулиращо растежа, което насърчава регенерацията на епителните клетки на кожата. Служителят на Харвард Норман Голенбърг в началото на 21-ви век, докато изучаваше какаовите зърна, откри наличието на епикатехин в биоматериала. Такова съединение може да предотврати инфаркти, инсулт, ракови тумори.

Наситеността на органичните суровини с витамини, антиоксиданти и минерали е поразителна в качествено-количественото си съотношение. Разширеният "обхват", който помага за коригиране на функциите на тялото, допринася за:

• подобряване на настроението;
• стабилизиране на нервната система;
• нормализиране на кръвообращението;
• стимулиране на мозъка;
• подобряване на паметта;
• укрепване на сърцето;
• баланс на налягането;
• повишена двигателна активност;
• осигуряване на спокоен сън;
• повишена потентност;
• устойчивост на стрес;
• противодействие на депресията;
• намаляване на процента на раковите заболявания;
• повишен естроген при жените;
• намаляване на остеопорозата;
• отслабване
• удължаване на живота.

Веществата, съдържащи се в какаовите зърна, спомагат за стимулирането на производството на ендорфин в човешкото тяло – хормонът на щастието. Това свойство прави какаото уникален продукт, който дава добро настроение, активност и издръжливост.Ободряващият ефект на напитката от плодовете на шоколадовото дърво е равен по интензивност на кафеената напитка, но не съдържа кофеин, който в някои случаи може да бъде вреден.

Не забравяйте за други вещества, като пурин, който причинява отлагането на соли в тъканите на ставите и натрупването на пикочна киселина. Освен това високото съдържание на мазнини и съответно съдържанието на калории не винаги са полезни. Следователно какаото има противопоказания:

1. затлъстяване;
2. възраст (с изключение на деца под тригодишна възраст);
3. наличието на диабет;
4. алергия;
5. проблеми с черния дроб и бъбреците;
6. хроничен запек;
7. повишена киселинност.

От Средновековието описания на напитка, която е популярна в кръговете на европейското благородство, която е търсена дори сега, стигнаха до наши дни, това е какао. Познавачите препоръчват да го приготвите правилно за истински вкус. Обичайно е истинските ценители да варят какао у дома в кафеварка или турчин. Такава подготовка ви позволява да приготвите напитка по такъв начин, че да се спазва традиционната технология.

Разнообразието от методи за приготвяне на напитка с необходимото качество се дължи на различни възможности и местни условия. Тези, които се фокусират върху вкуса, правят какао с мляко. Хората на диета приготвят "тестена" форма - на вода.

Една от първите точки на правилното варене е изборът на качествен сорт какао.Наличието на масло показва високото качество на какаото, което предполага наличието на мазнини в сместа (поне 15%). Можете да определите съдържанието на мазнини, като разтриете щипка прах в пръстите си. Лесното залепване и задържане на сместа върху пръстите показва високото качество и натуралност на продукта.

Той трябва да:

• беше свеж;
• не съдържа захар;
• не съдържа мляко на прах;
• беше от известен надежден производител.

Компоненти:

• прясно какао на прах;
• вода (за предпочитане пречистена);
• захар.

В малка купа смесете равни части захар и какао. Изсипете малка част от водата в купа, внимателно разтрийте сместа, докато стане гладка, като избягвате образуването на бучки. Когато сместа придобие характерен блясък и гладкост, добавете още вода и разбъркайте до получаване на консистенция на кефир. Изсипете масата в съд с вода и гответе на слаб огън, като не забравяте да разбърквате. След три минути кипене напитката може да се разлее в чаши.

Ще имаш нужда:

• натурално какао от доверен производител;
• мляко (обем и съдържание на мазнини според нуждите);
• захар (на вкус)

Използваме съдовете за варене на мляко. На дъното се изсипва какао на прах (оптимално - 2 супени лъжици на човек), добавя се захар на вкус. Разбъркайте всичко до равномерност. В получената смес трябва да се изсипе загрято мляко, така че да е едва покрито с него. Разбъркайте съдържанието, докато съставките се разтворят напълно, добавете мляко, като продължавате да бъркате. След като се получи хомогенна маса, довежда се до кипене на слаб огън, като се разбърква старателно. Уверяваме се, че млякото „не изтича“ за няколко минути (около 3 минути).

В началния етап са възможни варианти.Смес от какао на прах и захар се изсипва във вода и се смесва, след което се смесва с млякото.

Има много екзотични добавки: ванилия, карамфил, бита сметана, какаово масло, розов пипер. Креативните решения са ограничени само от въображението на готвача.

Продукти: половин чаша вода, чаша мляко, 2-3 големи лъжици какао и захар. Всяка порция се гарнира със 70 мл разбита сметана. По желание можете да добавите голяма лъжица шоколадов чипс. Изсипете кипналото мляко в добре разбъркана смес от какао на прах и захар. Върху напълнените чашки се слага от шупналата сметана, отгоре се поръсва с нарязан шоколад.

Компоненти:

• 150 ml мляко;
• една супена лъжица захар;
• една лъжица какао;
• половин чаена лъжичка канела;
• 50 грама орехи (счукани);
• сол и червен пипер на вкус.

Загрейте млякото, добавете подправките и разбъркайте с разреденото какао. Сместа се вари на силен огън за една минута. След това се изсипва захар и напитката се излива в чаши, поръсени с ядки отгоре. В зависимост от предпочитанията са възможни вариации с добавяне на силен алкохол, яйчен и маслен крем, плодове и плодове.

Херкулесовите люспи се сваряват предварително - 40-50 грама в 100 г вряща вода. Изсипете една и половина чаши мляко в приготвения съд, изсипете две супени лъжици захар и едно индийско орехче (пюре). След загряване на сместа, смесете с пюре от овесени ядки, гответе за 5 минути. Сега е дошъл моментът да изсипете точното количество (оптимално - 2 супени лъжици) какао. Задушаваме цялото съдържание на слаб огън за известно време, след което разбийте леко. Добре е да се сервира с ефирен блат.

Какво е? Основната разлика от "аналоговите" напитки е, че кафето се смесва с какао и се добавя захар с индийско орехче. Тази противоречива смес трябва да се напълни изключително със студена вода. Всичко това се оставя да заври леко и накрая се добавя сметаната.

Сред многото превъплъщения на този деликатес специално място заема „Напитката на император Монтесума“. За постигане на оригинален ефект, при който жизнерадостта е овкусена с деликатен вкус, смиламе плодовете на прах. Получената консистенция се смесва в блендер със сол, натурална ванилия и мед. Полученото се залива със студена вода и се разбърква за една минута. Добавете гореща вода и разбийте. Може да се налива в контейнери. Познавачите знаят, че тази течност се консумира на малки купчинки, които се поръсват с черен пипер.

Интересна рецепта за приготвяне на ароматна напитка за 4 порции ще изисква:

• 800 г мляко;
• какао на прах - 3 с.л. лъжици;
• захар по желание;
• малки marshmallow marshmallows в обем от около две чаши;
• щипка ванилин на порция.

На среден огън, като разбърквате, варете съдържанието, така че блата да се разтопи. Ако има признаци, че съдържанието е станало хомогенна маса, спираме процеса. Готов!

Когато съхранявате праха, можете да поставите шушулка ванилия в съд с него. Миризмата ще проникне в сместа и ще придаде на напитката невероятна финес.

Какаото от Африка обикновено има кисел вкус с нотка на горчивина. Бразилското какао има орехов вкус.

Продуктите от какаови зърна, отглеждани в Доминиканската република и Еквадор, се характеризират с стипчивост, лека горчивина и вкус на стафиди. Изразен пикантен вкус с нотки на карамел придружава продуктите от Мадагаскар.

За информация как да готвите какао в мляко вижте следното видео.