Какао на прах: съвети за избор и приготвяне

За повечето "имигранти" от СССР какаото се свързва предимно с предучилищни институции, където напитката се дава за закуска или следобедна закуска. Как се приготвя какаото на прах, как е полезно и как да приготвите напитка?

Какаото може да се счита за един от най-старите продукти. Различни части от дървото, от което се събират какаовите зърна, са били използвани от народите на Южна Америка още преди нашата ера, след което продуктът става широко разпространен сред селищата на маите и ацтеките. Жителите на Европа се запознават с вкуса на какаовите зърна, по-точно с продуктите, които се произвеждат от тях, след завладяването на териториите на Америка.

Първоначално напитка на базата на какао стана известна на европейците, поради високата си цена беше достъпна само за видни и богати личности. Овкусява се с канела и ванилия, които по онова време бяха скъпи. През 17 век те започват да слагат захар в напитката, което я прави малко по-евтина. По това време зърната на шоколадовото дърво просто се смилат и се варят с гореща вода или мляко.

В началото на 19-ти век обаче е изобретен метод за разделяне на какаовото масло и тортата. Обработката на последното направи възможно получаването на сух прах за варене на позната напитка. Въпреки факта, че актуализираната напитка значително превъзхождаше предишната по отношение на вкуса, какаото стана по-малко популярно. Работата е там, че благодарение на появата на какаовото масло се роди и шоколадът, който моментално спечели любовта и интереса на хората.

Името "какао" се отнася както за самото растение, така и за какаовите зърна, растящи на дървото. Същото име се отнася за прах, направен от преработени зърна, и напитка, получена чрез варене на тази суровина. От какаовите зърна се произвежда и масло, което се използва за приготвяне на шоколад, глазура и др.

Какаовите зърна се събират от вечнозелено дърво, наречено шоколад. Принадлежи към рода Theobroma, семейство Малтови. Мястото на растеж е територията на земното кълбо с тропически климат (страните от Азия, Южна и Централна Америка, Африка).

Растението е доста масивно, средната му височина достига 12 м. Клоните са разположени по периметъра на короната, за да се получи максимална слънчева светлина и топлина. Растението цъфти, след което се образуват плодове. Интересното е, че те не са прикрепени към клоните, а директно към ствола на дървото.

Външно плодовете са подобни на лимони, но малко по-големи, а на повърхността има бразди. Ако отворите този плод в периода на техническа зрялост, вътре ще намерите какаови зърна (зърна) - до 30-60 броя всяко.

Какаото на прах се прави от какаови зърна, но първо те се извличат от плода на шоколадовото дърво. След това зърната се ферментират, за което се поставят на малки купчини върху листата на бананово дърво, покривайки ги със същите листа. Процесът на ферментация се извършва на слънчева светлина в естествени условия и отнема около седмица.

Този процес е необходим, за да може захарта в зърната да ферментира и да я превърне в алкохол и въглероден диоксид. Това става възможно поради факта, че под листата температурата е настроена на 40-50 градуса.

Първоначално събраните какаови зърна са бели.Те получават добре познатия си шоколадов нюанс по време на ферментация. Факт е, че в зърната има толкова много алкохол, че част от него се трансформира в оцетна киселина. Последният се извлича от зърната и ги импрегнира. Между другото, това също ви позволява да съхранявате суровини за дълго време, без да се страхувате от тяхното покълване. Накрая киселината премахва горчивината от зърната.

След процедурата на ферментация идва ред на сушене на зърната, за което те се подреждат върху равна, суха повърхност в един слой. Суровините се сушат както на слънце, така и в специални устройства, понякога сушенето се заменя с печене на зърната на огън. По време на сушенето те придобиват окончателен шоколадов цвят, както и шоколадов аромат.

След това ципата се отстранява от зърната, а вътрешността на семето се смила и се подлага на обработка с преса. Резултатът от този процес е образуването на какаово масло и кейк. Първата съставка се използва за приготвяне на шоколад, крем, пудинги. И тортата се подлага на многократно пресоване, в резултат на което придобива формата на прах. Ако смилате обвивката, отстранена от зърната, получавате какао Вела, използвано в Америка и Европа като храна за добитък.

Има няколко разновидности на шоколадовото дърво, но има само 2 основни разновидности на какаовите зърна:

• Криоло. Считат се за по-висококачествени, защото се добиват от сортови растения. Тези зърна принадлежат към първокласния клас, имат по-изискан вкус и аромат.
• Форастеро. Суровините също са с добро качество, но малко по-ниски по вкусови характеристики от criollo.

Разликата се отнася само за суровия боб. След изсушаване е по-правилно да се разграничат суровините в горчиви, тръпчиви или леко кисели разновидности на прах.

Всички съществуващи разновидности на какао на прах, в зависимост от технологичните особености на производството, могат да бъдат разделени на 2 групи - продукт, който трябва да се вари (точно като натуралното кафе) и такъв, който е достатъчно да се залее с вряща вода.

Вторият се разтваря дори в студена вода, което показва голям брой синтетични добавки към праха и многобройните му термични обработки. Ясно е, че мигновен продукт от натурален има само вкус и мирис (и след това, в по-голямата си част, пресъздаден с помощта на багрила и аромати).

Готовият разтворим продукт понякога се предлага в торби за еднократно варене и обикновено захарта вече е включена в състава. Този продукт съдържа минимум какао на прах. До 50% от състава е захар, високо съдържание на добавки и подобрители на вкуса.

Съставът на производните на какаовите зърна е еднакъв, само концентрацията на компонентите се различава. Така че маслото съдържа повече мазнини, отколкото прахът. Съответно, биологично активните вещества на първия компонент като правило са от липиден произход.

Химическият състав на праха е представен от високо съдържание на фосфор и калий, алкалоиди (предимно теобрамин), антоцианини (те придават характерния цвят на продукта), флавоноиди, хистамини, танини. Минералният състав също е представен от хлор, сяра, желязо, цинк, калций, магнезий. Включва състава и витамините от група В, витамин А и Е, R.

Прахът съдържа теобрамин, който е специален ензим. Действието му е подобно на кофеина. Има стимулиращ ефект, насърчава разширяването на бронхите и коронарните съдове.

Прахът съдържа още танини и ендорфини, по-известни като хормони на щастието. Има и епикакетин, който предотвратява образуването на кръвни съсиреци.

Калоричното съдържание на продукта е около 285 калории (kcal) на 100 грама сух продукт. Ако говорим за разтворим аналог, тогава неговата хранителна стойност се увеличава до 390 kcal на 100 g сух продукт. Съдържанието на протеин е високо, но съдържанието на въглехидрати е ниско. Но всички фибри, налични в зърната, се съхраняват в праха. BJU изглежда като 23.0 / 11.0 / 11.0 g, енергийното съотношение е 29/31/14%.

Има и нискомаслена версия на продукта, която някои погрешно смятат за диетична. Изкуственото отстраняване на мазнините от суровините обаче ги прави по-малко полезни (в края на краищата мазнините са необходими за функционирането на почти всеки орган и когато мазнините се разграждат, се освобождава голямо количество енергия). В допълнение, въглехидратите се съхраняват в продукт с ниско съдържание на мазнини, които влияят на общото съдържание на калории в по-голяма степен от мазнините.

Какаото има ободряващ ефект, а поради наличието на ендорфини в състава помага в борбата с депресията. Напитка на базата на какаови зърна подобрява настроението, облекчава стреса и тревожността. Активира умствената дейност, позволява по-бърза концентрация, подобрява паметта, облекчава интелектуалния стрес. Това се дължи на факта, че напитката подобрява мозъчното кръвообращение.

Имайки в състава си ензим, подобен на кофеина, какаото ободрява, помага да се събудите. Има способността да понижава кръвното налягане поради наличието на полифеноли. Поради тази причина какаото е особено полезно за хора, страдащи от хипертония и се препоръчва за ежедневна консумация.

Напитката ще помогне за намаляване на риска от развитие на тромбоза, предотвратява инфаркти и инсулти. Притежавайки антиоксидантен ефект, както и поради наличието на флавоноиди, токсините и токсините се отстраняват от тялото, холестеролните плаки по стените на кръвоносните съдове се унищожават. Това ни позволява да говорим за ползите от напитката за сърдечно-съдовата система.

Какаото на прах често се нарича напитка на спортисти поради високото съдържание на протеини. В допълнение, съставът на праха включва цинк, който насърчава образуването на мъжки хормони, които провокират по-интензивен мускулен растеж. Увеличавайки производството на тестостерон, какаовата напитка е полезна и за мъжете.

Биофлавоноидите и витамините в състава спомагат за повишаване на устойчивостта на имунните клетки на организма към вируси на настинка, влиянието на негативните фактори на околната среда, инфекциозни и възпалителни процеси.

Благодарение на антиоксидантите в състава, можем да говорим за способността на какаовата напитка да забавя процесите на свързаните с възрастта промени в клетките. Външната употреба на праха ви позволява да подобрите тонуса на кожата, има ексфолиращ и тонизиращ ефект, повишава устойчивостта на кожата към отрицателните ефекти на пряката слънчева светлина. Това е особено важно за жените, които са се научили да използват широко какао на прах за козметични цели.

Обобщавайки гореизложеното, можем да говорим за ползите от напитка на базата на какаови зърна за сърдечно-съдовата и кръвоносната системи, нейния положителен ефект върху нервната система, подобряване на мозъчната дейност и повишаване на имунните сили на организма.

Пиенето на напитка на базата на какао на прах трябва да се избягва, ако сте алергични към продукта, както и непоносимост към кофеинови напитки.

Важно е да се следи дозировката на праха в диетата, тъй като излишъкът му е изпълнен с превъзбуждане, ускоряване на сърдечната честота, кървене при бременни жени или хора, предразположени към вътрешно кървене.

Не се препоръчва да се дава какао на прах на деца под 3 години поради съдържанието на кофеин в състава, а също и защото е силен алерген. С повишено внимание трябва да пиете напитка за хора с диабет, страдащи от заболявания на централната нервна система, атеросклероза.

Наличието на кофеин и някои други компоненти прави какаото непрепоръчителен продукт за хора, страдащи от сериозни сърдечни заболявания. Помага за увеличаване на сърдечната дейност, което може да изостри симптомите на някои заболявания, да причини тахикардия.

Наличието на пуринови съединения в състава води до излишък на пикочна киселина в организма и след това до отлагане на соли. Поради тази причина е препоръчително да откажете какаото или значително да намалите консумираното количество при бъбречни заболявания, подагра и ставни заболявания.

Не трябва да пиете какао с повишена киселинност на стомашния сок, тъй като, както всяка кофеинова напитка, какаото спомага за увеличаване на секрецията на стомашен сок. Не злоупотребявайте с продукта, ако сте склонни към запек.

Не трябва да пиете какао по време на кърмене, тъй като има голяма вероятност от развитие на диатеза при бебе, появата на остра болка и колики в корема.

За да получите максимална полза от какаото на прах и да се насладите на мек вкус, можете да приготвите напитка с мляко. Чаша течност обикновено отнема 2 супени лъжици какао. Млякото трябва да се загрее на слаб огън и малко преди да заври, добавете какао и захар на вкус. Докато разбърквате, оставете напитката да заври, след това отстранете от огъня и изсипете в чаша.

Рецептата може да включва добавяне на сметана, разбито мляко, което образува нежна "шапка" на повърхността на напитката, разтопен шоколад.

В горещ ден можете да направите оригинален коктейл на базата на какаова напитка. За да направите това, трябва да приготвите напитка по класическия метод и да я охладите до стайна температура. Сложете 1-2 топки сладолед във висока прозрачна чаша и залейте с охладеното какао. Сервирайте веднага. Веднага можете да смесите какаото със сладоледа в блендер до пухкавост и да изсипете в чаши в този вид. Украсете с какао на прах, парченца шоколад или топинг.

За да получите по-пикантно, тръпчиво какао в края на готвенето, можете да добавите щипка смляна канела, индийско орехче, да поставите карамфил или звезди от анасон, пръчка канела и да оставите напитката да вари под капак за 2-3 минути. Преди сервиране тези подправки, които не са се разтворили, трябва да бъдат отстранени от състава.

Вместо обикновена захар можете да използвате ванилия, тогава напитката ще бъде по-кремообразна, нежна. Имайте предвид обаче, че ваниловата захар е по-тръпчива, така че е най-добре да започнете да я добавяте в малко количество заедно с обикновената захар. Ако сте доволни от вкуса на получената напитка и не изглежда прекалено сладка, можете постепенно напълно да замените обичайната гранулирана захар с ванилия.

На базата на какао можете да приготвите ликьор с благороден вкус.За да направите това, изсипете 2 супени лъжици прах в 1 литър водка, добавете малко ванилин (на върха на ножа). Настоявайте напитката за една седмица, като от време на време разклащате. След определеното време сварете гъст сладък сироп от вода, какао и захар, комбинирайте го с водка и настоявайте за още 14 дни. Прецедете и опитайте.

В кулинарията какаото обикновено се слага в тестото за печене, палачинки. По правило се залива със сухи съставки, след което се залива с течни. Ако съставът на тестото включва добавяне на топла вода или мляко, тогава има смисъл прахът да се разтвори веднага в тях и след това да се добави към тестото. Количеството на продукта обикновено се определя от това колко интензивен от гледна точка на вкус и цвят трябва да бъде готовият продукт.

Струва си да се отбележи, че при добавяне на какао на прах към печени продукти това се прави главно за получаване на шоколадов нюанс и аромат. По-лесно е да постигнете подчертан шоколадов вкус на печене с какаово масло или черен шоколад, разтопен на водна баня.

Какаото на прах се съчетава добре с изварени сладкиши, подходящо е за овалване на домашни сладки и сладкиши, може да се използва като декорация на млечна пяна в коктейли, капучино, лате.

Какаовата напитка може да се консумира не само за удоволствие, но и за медицински цели. Той насърчава отделянето на храчки, ви позволява да премахнете силната кашлица.За да направите това, пригответе какао с натурално мляко и добавете към напитката 1-2 чаени лъжички масло и за предпочитане какаово масло. Приемайте 2-3 пъти на ден, след което не излизайте навън 2-3 часа.

За борба с хелминтиозата какаото на прах се смесва с натрошени тиквени семки (50 g). След това към сместа се добавя чаена лъжичка захар и малко вода. Налейте достатъчно течност, така че сместа да заприлича на паста или тесто. От получената маса се овалват 20 топки.

Лечението включва гладуване. Сутрин на гладно се изпиват 2 чаени лъжички рициново масло, след което се изяжда по 1 топка на 15 минути до изчерпването им.

Благодарение на наличието на мазнини, антиоксиданти и други активни съставки, какаото на прах има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, ноктите и косата. Под формата на прах, този продукт осигурява скрабиращ и масажен ефект.

Обвивките с какао на прах се използват широко за борба с отпуснатата кожа и целулита. Това се дължи на наличието на витамин РР, по-известен като никотинова киселина, който подобрява клетъчния метаболизъм и помага за отстраняване на излишната влага. Витамин B5, присъстващ в състава, осигурява еластичност на кожата, а нишестето - гладкост, нежност на покривките. Кофеинът се бори с мастните натрупвания, а желязото в състава подобрява насищането на кръвта и тъканите с кислород, което спомага за подобряване цвета на кожата.

За подобряване на тонуса, овлажняване и тонизиране можете да направите маски на базата на какао на прах и смлени овесени ядки (по 1 супена лъжица) с добавка на 15 mg какаово масло (предлага се в аптека или магазин за здравни продукти) и 1 супена лъжица течен мед. Времето на експозиция е 15 минути.

Можете да се поглезите с шоколадова вана, която ще ви даде страхотно настроение, ще облекчи умората и при редовна употреба ще направи кожата ви мека и кадифена и ще премахне леките обриви. За да приготвите вана, трябва да изсипете 100-150 g прах в 1 литър гореща вода или мляко, сместа се разбърква добре и се изсипва във ваната.

Можете да приготвите ароматна сол за вана, като смесите обикновена морска сол с малко какао на прах и мляко на прах. Трябва да я използвате като обикновена сол, като разтворите шепа в гореща вода и я изсипете във ваната. Можете да съхранявате такава заготовка 2-3 месеца в буркан с капак на сухо място.

Неразтворимото какао се подлага на по-малко термична обработка, така че запазва повече хранителни вещества. С други думи, прахът, който изисква варене, е по-полезен. Обърнете внимание на страната на произход. "Правилното" какао се произвежда само в онези страни, където расте шоколадовото дърво.

Обърнете внимание на състава - масовата част на мазнините трябва да бъде в диапазона 14-16%. Достатъчното количество мазнини се показва и от факта, че ако изсипете сух прах в ръката си и след това изсипете частици, част от тях ще останат на повърхността на дланта. Висококачествената пудра се втрива между пръстите, размазва се, оставяйки шоколадова следа и аромат върху кожата.

Оценете външния вид на праха - частиците трябва да имат естествен шоколадов нюанс, те трябва да бъдат еднакви както по цвят, така и по структура.Външно какаото трябва да бъде на прах с достатъчно фино смилане, но в никакъв случай не трябва да е прах. Ако частиците се слепват в бучка, това означава нарушение на правилата за транспортиране и съхранение.

Вдишайте аромата - трябва ясно да усетите приятната миризма на шоколад. За да бъдем по-точни, дори не е нужно специално да подушвате качествен продукт. Ароматът ще се разпространи веднага щом отворите опаковката.

Опитайте сух продукт. Не трябва да усещате горчивина или киселинност. Наличието на чужди химически аромати показва прекомерна обработка на суровините по време на производствения процес или наличието на чужди синтетични съставки в състава. Утайката, образувана по време на процеса на варене, показва ниското качество на продукта. Това се доказва и от неразтворени гранули.

Сухият прах трябва да се съхранява на тъмно, добре проветриво място, като се предотвратява проникването на влага и чужди миризми в състава. Оптималната температура е 15-20 градуса, влажността - не по-висока от 75%.

При съхранение на състава във фабрично запечатана метална опаковка срокът му на годност е 1 година. Отворено какао или състав, който има различна опаковка, не трябва да се съхранява повече от шест месеца.

За повече информация относно ползите от какаото на прах вижте следното видео.