Какаови зърна: свойства и приложения

Много хора обичат шоколада, който се прави от какаови зърна, които растат на шоколадово дърво. Тези зърна привличат с богат аромат, лека горчивина. Често се използват не само пресни, но и след преработка. Те се използват не само за кулинарни цели, но и за лечение на различни заболявания, в козметологията, фармакологията и други области.

Какаовите зърна растат върху шоколадовото дърво, което принадлежи към семейство Malvaceae. Може да расте повече от сто години, давайки отлична и богата реколта. Дървото може да достигне височина от около 15 метра. Разстилащата се корона е украсена с буйна зеленина с голям размер. На кората на самия ствол, както и на най-здравите клони на дървото, има малки съцветия. Отличителна черта е специфичният аромат на цветя, който привлича пеперуди и торни мухи към дървото, което е много важно, тъй като именно тези насекоми са отговорни за опрашването на растението и с тяхна помощ се извършва образуването на плодове.

Плодовете на шоколадовото дърво приличат на лимон, но са много по-големи. Често имат жълт или оранжев цвят, понякога се срещат дори червени плодове. На повърхността им има особени бразди, които са доста дълбоки.Вътре в плода има пулп, както и няколко отделения, съдържащи семена, които обикновено се наричат ​​какаови зърна. В едно отделение има 12 семена.

Какаовите зърна растат в страни, където температурата на въздуха винаги е над +20 градуса, а климатът се характеризира с висока влажност. Това невероятно дърво е родом от Южна Америка. Те растат по реките Ориноко, Магдалена, Амазонка, както и на островите в Мексиканския залив. Повечето от производителите на боб са съсредоточени в Колумбия, Индонезия и Бразилия. Доста от тези растения се отглеждат в Гана и Нигерия. Цели насаждения от това великолепно дърво се намират в Бали, тези растения се срещат и в Доминиканската република и Еквадор.

Именно благодарение на жителите на Испания какаовите зърна станаха известни по целия свят, защото именно те за първи път се влюбиха в плодовете на шоколадовото дърво. Интересен факт е, че при робовладелската система дори се е извършвала размяна на роби срещу семената на това невероятно дърво. Първоначално от плодовете на това дърво се правеше горещ шоколад и едва по-късно от него започнаха да произвеждат какао. А истинският шоколад се появява едва през 19 век.

Това растение може да се размножава по два начина - чрез семена или чрез резници. Използването на семена се характеризира с някои нюанси. Много е важно да засадите в рамките на десет дни след узряването, ако този период премине, тогава засаждането няма да поникне. Подгответе пощата си предварително. Задължително се наторява, смесва се с чим, пясък и изсъхнали листа. Първо, бобът трябва да бъде засаден в малки саксии, докато дълбочината на засаждане трябва да бъде около два сантиметра. Трябва да се придържате към температурен режим от +23 до +25 градуса.Растенията трябва редовно да се поливат и да се напояват кълнове.

Можете също така да отгледате шоколадово дърво у дома. Трябва да закупите саксия, докато тя трябва да е доста дълбока, и да се запасите с рохкава почва и торове. Първо, зърната трябва да се накиснат за 24 часа в топла вода, след което те ще набъбнат малко поради процеса на ферментация. Семената трябва да се засаждат в дупки с дълбочина два до три сантиметра. Саксията трябва да се съхранява на светло и топло място, а също така не забравяйте за редовното поливане. След появата на разсад контейнерът трябва да се премести на място, където слънчевите лъчи не падат. Кълновете започват да се появяват около 15 или 20 дни след засаждането.

Днес има огромен брой разновидности на шоколадово дърво. Но най-общо какаовите зърна могат да бъдат разделени на две големи групи – Forastero и Criollo.

Всички потребителски сортове са „Forastero“. Тяхната отличителна черта е високата производителност. Тези сортове дават зърна със средно качество. Но не без изключения. Например сортовете шоколадово дърво, отглеждани в Еквадор, се характеризират с висококачествена реколта. Зърната на Forastero са тъмнокафяви на цвят, имат силна миризма, горчив вкус и съдържат голямо количество мазнини. Този вид шоколадово дърво понася добре сушата и също така е в състояние да издържи на значителни температурни промени.

"Criollo" включва сортови суровини, които обикновено се наричат ​​благородни. Такива дървета дават малко плодове, което вероятно е причината да са с високо качество. Семената криоло имат приятен аромат.Такива дървета са уникални по своя химичен състав.

Въз основа на произхода на какаовите зърна всички те могат да бъдат разделени на азиатски, африкански и американски. Името показва къде расте този или онзи сорт. Ако разглеждаме сушените зърна, те също се разделят на няколко групи - тръпчиви и нежни, кисели и горчиви. Всеки гурме ще може да избере опцията, която ще задоволи всичките му желания.

Какаовите зърна привлякоха вниманието с невероятния си аромат и страхотен вкус. По-късно химичните свойства на зърната на шоколадовото дърво са изследвани по-подробно. Като цяло са отбелязани повече от 300 витамина, макро- и микроелементи, така че какаовите зърна имат много положителни свойства.

Какаовите зърна се състоят от следните елементи:

• провитамин А;
• витамини В1 и В2;
• витамин РР;
• макро- и микроелементи;
• кофеин;
• теобромин;
• танини;
• масла;
• въглехидрати;
• протеини;
• багрила;
• киселини от органичен произход;
• ароматни вещества;
• антиоксиданти.

Калоричното съдържание на зърната на шоколадовото дърво е доста високо, тъй като те са 50% мазнини. 100 грама сурови зърна съдържат 565 kcal, докато този продукт има следните показатели:

• 53,2 g мазнини;
• 6,5 g вода;
• 12,9 g протеини;
• 9,4 g въглехидрати;
• 2,2 g органични киселини;
• 2,7 g пепел.

Ако вземем предвид макроелементния състав на какаовите зърна, тогава 100 грама от тези зърна съдържат 750 mg калий, 83 mg сяра, 500 mg фосфор, 25 mg калций, 50 mg хлор, 80 mg магнезий, 5 mg натрий. Зърната на това дърво съдържат и голям брой микроелементи – 2270 микрограма мед, 27 микрограма кобалт, 40 микрограма молибден, 4 микрограма желязо, 4,5 микрограма цинк.

Какаовите зърна имат уникален състав, който осигурява много полезни свойства за организма.

Зърната се считат за естествени антидепресанти със силно действие. Те имат положителен ефект върху нервната система, облекчават болката, а също така помагат за подобряване на настроението. Поради наличието на серотонин, ефективността се повишава и умствената дейност се подобрява.

Суровите зърна имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, тъй като употребата им подобрява кръвообращението, помага за премахване на съдови спазми. Редовният прием на сурови зърна е много полезен за пациенти с хипертония, тъй като ви позволява да нормализирате кръвното налягане. Този продукт като цяло е отлична профилактика на сърдечно-съдови заболявания.

Какаовите зърна осигуряват нормален хормонален баланс. Те помагат за прочистване на тялото от токсини и свободни радикали, имат подмладяващ ефект, а също така подобряват зрението. Какаовите зърна също трябва да се консумират в следоперативния период, те бързо ще възстановят силата.

Уникалният състав на този продукт има положителен ефект върху човешкото здраве. Някои компоненти повишават имунитета, така че тялото се бори по-добре с различни инфекции и вируси. Редовната консумация на зърна помага за ускоряване на процеса на заздравяване на тежки изгаряния и дълбоки рани.

И, разбира се, този продукт е безценен за жените, които искат да отслабнат. Насърчава по-бързия метаболизъм, нормализира мастния баланс, а също така допринася за активната работа на ендокринната система, което е много важно при отслабване.

Зърната на шоколадовото дърво съдържат епикатехин. Това вещество ви позволява да се борите с различни заболявания (инсулт, инфаркт, диабет и други). Наличието на cocoheal подобрява растежа на кожните клетки, така че не само раните заздравяват доста бързо, но и бръчките се изглаждат. Използването на продукти, съдържащи кокохил, значително намалява възможността от стомашни язви. Суровите зърна съдържат голямо количество магнезий, което има положителен ефект върху работата на сърцето. Магнезият намалява кръвното налягане, укрепва костите и насърчава по-доброто кръвообращение.

Този продукт включва аргинин, който е известен афродизиак. Триптофанът, който също се намира в боба, е мощен антидепресант. Сярата има положителен ефект върху структурата на косата, ноктите и кожата.

Въпреки че зърната на шоколадовото дърво се отличават с естественост, те не трябва да се консумират много. Струва си да запомните, че какаовото масло трябва да се използва умерено, като се започне от реакцията на тялото към употребата му, тъй като може да повлияе негативно на тялото. Прекомерната консумация на какаови зърна може да доведе до следните симптоми:

• алергия;
• проблеми със съня;
• емоционална нестабилност;
• кожни обриви (мазни или чувствителни).

Трябва да се внимава да се яде този продукт при следните заболявания и състояния:

• диабет – този продукт може да повиши нивата на кръвната захар;
• проблеми с червата - тези зърна ускоряват хода на метаболитните процеси, като имат слабително действие;
• в предоперативния период - тъй като кръвообращението се подобрява, има възможност за тежко кървене;
• чести мигрени - тези зърна могат да провокират вазоспазъм;
• непоносимост този продукт или алергични реакции;
• бременност - някои вещества повишават мускулния тонус, което може да доведе до спонтанен аборт.

Какаовите зърна имат широка гама от приложения, но, разбира се, най-често се използват в хранително-вкусовата промишленост. Те са незаменими при производството на шоколад, различни напитки и десерти. Като цяло семената на шоколадовото дърво могат да се консумират по следните начини:

• суровите зърна трябва да се потапят в сладко или мед преди консумация, защото без такава добавка оставят горчив привкус;
• семена могат да се консумират след отстраняване на кората от тях, както и смесване с мед или конфитюр и натрошени ядки;
• често изсушените зърна се правят на прах, който трябва да се залее с вряща вода, за да се получи вкусна напитка.

За да отговорите на въпроса колко и под каква форма да използвате какаови зърна, трябва да опитате този продукт в малко количество и да наблюдавате вашето благосъстояние. Ако не се появят отрицателни реакции, тогава можете да използвате този продукт, но само в умерени количества. Дневната доза зърна от шоколадово дърво не трябва да надвишава 50 грама.

Интересното е, че не само зърната са подходящи за употреба, но и кората им. Тя трябва да бъде добре натрошена, след което може да се използва като естествен скраб както за тялото, така и за лицето.

Днес какаовите зърна са незаменими в кулинарията, защото се използват в много рецепти, а в някои ястия те са основата. Тези зърна придават на ястията подчертан аромат и вкус.

Интересен факт е, че какаото става известно през 19 век. Неговият откривател е холандският химик Йохан Хоутен, защото именно той пръв извлича какаово масло от зърна, а по-късно прави от него прах. Днес тази напитка се радва както на деца, така и на възрастни.

Трябва да подготвите следните съставки:

• 150 г какаови зърна;
• 100 г какаово масло;
• 250 г захар.

Трябва да вземете зърната и да ги смелите старателно. След това добавете маслото и захарта. Всички съставки трябва да се смесят добре, да се сложат на огън и да се изчака да заври. След това трябва да задържите сместа малко на слаб огън, докато масата трябва непрекъснато да се разбърква, за да не загори. Трябва да изчакате масата да се охлади, след това да я изсипете в подготвени форми и да я изпратите в хладилника за около 60 минути.

За да приготвите ароматен и вкусен коктейл от зърна от шоколадово дърво, ще ви трябват съставки като:

• мляко - 200 ml;
• натрошени какаови зърна - 1-2 супени лъжици;
• банан - 1 бр.

Домашно приготвените шоколадови бонбони ще бъдат не само много вкусни, но и полезни. Децата обожават този деликатес. За да приготвите този десерт, ще ви трябват следните съставки:

• 150 г какаови зърна;
• 250 g захар;
• 100 г какаово масло;
• натрошени ядки;
• сушени плодове;
• мед (на вкус);
• канела и ванилия.

Необходимо е да вземете форми и да ги напълните със сушени плодове и предварително нарязани ядки. Какаовите зърна трябва да се натрошат, след което да се смесят със захарта и какаовото масло. Получената маса трябва да се постави на огън, изчакайте да заври и веднага намалете котлона. За известно време горещ шоколад трябва да се държи на огън, като се разбърква непрекъснато. Към получената смес добавете канелата, меда и ванилията, след което я изсипете във формички. Оставете леко да се охлади и охладете за около час.

За да създадете ароматна и необичайна подправка, са необходими само сурови зърна какаови зърна. Те трябва да се пържат за 15 минути във фурната, докато температурата трябва да бъде +180 градуса. След това те трябва да бъдат преценени и изсушени добре. За смилане на зърна можете да използвате месомелачка или кафемелачка.

Децата определено ще харесат този десерт, въпреки че възрастните нямат нищо против да се насладят на вкусни шоколадови бисквити. За да приготвите това ястие, ще ви трябват следните съставки:

• натрошени какаови семена - 8 супени лъжици;
• банани - 4 броя;
• нарязан лен - 2 супени лъжици;
• кокосови стърготини - 2 супени лъжици.

Подготовката включва следните стъпки:

• необходимо е да направите бананово пюре с блендер;
• добавете натрошени семена към пюрето и омесете масата старателно;
• от приготвената маса трябва да направите сладкиши с малък диаметър, за това можете да използвате лъжица;
• тортите трябва да бъдат поръсени с кокосови стърготини;
• необходимо е черният дроб да изсъхне малко преди употреба, за това трябва да се обръща от време на време.

Зърната на шоколадовото дърво се използват много често в медицината, защото те са:

• спомагат за бързото заздравяване не само на рани, но и на изгаряния;
• осигуряват поддържането на нормални нива на холестерол в кръвта;
• засилва ефекта при лечението на остри респираторни заболявания;
• помагат за облекчаване на пристъпи на кашлица;
• активно се използва при лечение на бронхит;
• доста често се използва при лечение на туберкулоза, но в комбинация с лекарства.

Струва си да се обърне внимание на лечебните свойства на какаовото масло, тъй като придава еластичност на стените на кръвоносните съдове и тъканите, помага за тяхното укрепване. Това има положителен ефект при заболявания като атеросклероза, язва на стомаха, разширени вени, рак. Употребата на какаово масло значително намалява риска от инфаркт.

Какаовото масло се използва доста широко във фармакологията. Така че на негова основа се произвеждат супозитории както за ректално, така и за вагинално приложение. Той е незаменим при създаването на кремове и мехлеми, които се прилагат върху лигавиците или кожата. Това е маслото от какаови зърна, което дава устойчивост на лекарства, създавайки консистенция с повишена плътност, която се поддържа при стайна температура и също така лесно се топи при поглъщане. Маслото от шоколадови зърна е много важно в комплексната терапия при лечението на различни заболявания, например:

• запек За да приготвите разтвора, добавете чаена лъжичка масло към чаша топло мляко и разбъркайте добре. Тази напитка трябва да се приема всеки ден преди лягане. Курсът на лечение е три седмици.
• хемороиди. Преди движение на червата вземете малко парче масло и го поставете в ректума. Самият процес на изпразване трябва да се забави за няколко минути и след това да отидете до тоалетната. За да се облекчат симптомите на това заболяване, специалистите препоръчват тази процедура да се извършва сутрин и вечер. Можете да използвате маслото, докато болестта премине.
• кашлица За да приготвите лекарство за кашлица, трябва да смесите 200 мл топло мляко и една чаена лъжичка какаово масло. Една чаша от тази напитка трябва да се приема три пъти на ден. Няма противопоказания, така че можете да го пиете, докато кашлицата изчезне напълно.

• Ангина. За да се отървете от това заболяване, струва си да използвате половин супена лъжица масло три пъти на ден, докато бавно го разтваряте в устата си. Какаовото масло може да се консумира продължително време, докато болката в гърлото изчезне.
• Бронхит. При лечението на това заболяване парче масло трябва да се движи по гърдите, докато се прави лек масаж. Това ще подобри притока на кръв към дихателните пътища, като по този начин ще ускори процеса на оздравяване.
• Ерозия на шийката на матката. За да приготвите разтвора, вземете 1 чаена лъжичка масло и го разтопете на водна баня, след което трябва да се смеси добре с масло от морски зърнастец (10 капки). След това трябва да вземете памучен тампон, той трябва да бъде наситен с приготвения продукт, след което трябва внимателно да се постави във влагалището. Тази процедура трябва да се извършва веднъж на ден преди лягане. Такова лечение може да се извърши от две до три седмици.
• Рани и пукнатини по устните или краката. За да се отървете от такива неприятни симптоми, трябва внимателно да смажете проблемните зони с парче масло. Лечението се провежда до пълното изчезване на проблема.

• Разширени вени. На местата, където има разширени вени, трябва да нанесете масло, предварително разтопено на водна баня, след което да го покриете с марля. В този вид така нареченият компрес се оставя за половин час. Такива приложения могат да се правят веднъж или два пъти на ден. Курсът на лечение е до две седмици.
• Грип и остри респираторни инфекции. За да предотвратите тези заболявания, можете да използвате какаово масло като оксолинов мехлем. Те трябва да смажат носната лигавица преди да напуснат къщата, както и на многолюдни места.

За това как да направите шоколад от какаови зърна у дома, вижте следното видео.