Настъргано какао: какво е това и как да готвя?

През 16 век ученият Бенцони изобретява рецепта за приготвяне на течен шоколад. Той дошъл при краля на Испания и му разказал за лечебните свойства на продукта. Решиха да го запазят в тайна. Много дори бяха екзекутирани за разкриване на тайни. Дълго време шоколадът беше доста скъп и достъпен само за много богатите.

Едва през 20 век, след като какаото е значително по-евтино в производството, става възможно да се купува шоколад на достъпна цена. Благодарение на името „кралски десерт“, той се превърна в добре познат и популярен деликатес за любителите на сладкото.

Днес черният шоколад се прави с помощта на какаов ликьор, захар и какаово масло. В същото време е възможно да се промени вкусът с помощта на различна консистенция на захарта. Продава се и млечен шоколад. Прави се по същия начин като битера, добавя се само мляко на прах. Понякога се използва селско мляко, тогава плочката е много по-мека, а вкусът е по-нежен.

За да получите този прекрасен продукт, първо трябва да изпечете какаовите зърна. Вторият етап на подготовка включва нагряване при високи температури и смилане. Образува се какаово масло. Следователно настърганото какао е наполовина течно.

По консистенцията на готовия продукт можете да определите неговото качество. Ако се оказа, че не е много дебел, тогава можем да заключим, че е произведено повече масло и смилането е по-високо. Тоест по-малко гъстото какао се счита за най-доброто.Смила се по-лесно и се смесва добре със захарта. Следователно процесът на елиминиране на влагата и летливите киселини се улеснява.

Какаовите зърна могат да бъдат разделени на два вида.

1. Елитен сорт. Такива плодове се характеризират с мек вкус и специален аромат с много различни нюанси.
2. Обикновен сорт. Такива зърна имат горчив вкус с елементи на стипчивост и достатъчно ярък аромат.

На рафтовете на супермаркетите обикновените сортове са доста често срещани. Елитно разнообразие от боб може да се намери много рядко.

Сърцевината на какаовото зърно е най-ценната част. Черупката няма никаква стойност. Следователно основната задача на всеки производител е да отдели черупката от сърцевината с помощта на специално оборудване. В крайна сметка именно той има клетъчна структура, от която се получава настърган продукт.

Съставът на какаовия ликьор съдържа огромно количество полезни за хората елементи.

1. калий. Помага за намаляване на отока, необходим е за нормалното функциониране на капилярите и кръвоносните съдове. Подобрява мозъчната дейност.
2. Магнезий. Подобрява настроението, облекчава умората и раздразнителността. Помага да се отървете от главоболието.
3. Никотинова киселина. Ускорява метаболитните процеси, нормализира нивата на холестерола, помага за извеждането на токсините и пречиства организма.
4. Фосфор. Подпомага нормалния растеж на костите в тялото. Намалява болката при артрит.
5. Желязо. Повишава хемоглобина. Стимулира продуктивната работа на мозъка.

Това име е дадено на какаото поради богатия му цвят.Излиза доста тъмно. Получава се и от какаови продукти, когато се обработват с алкални соли. Алкализираното какао се разтваря по-добре във вода и има по-малка киселинност.

Такъв продукт се използва за приготвяне на висококачествени десертни продукти. Ако го добавите към състава на тестото, то няма да се разпространява при високи температури и ще запази богат цвят. Също така, алкализираното какао се използва за направата на "холандско какао", което може да се остави несварено.

Какаото на прах се използва главно в кулинарията. При производството такъв продукт се получава с помощта на специално оборудване, което изстисква част от маслото от настъргано какао. Оказва се маса, която се добавя по време на приготвянето на натурален шоколад, различни торти, сладкиши и други десерти.

Въпреки това се счита за по-полезно да се използва какаов ликьор в оригиналната му форма. Тогава готовият кулинарен продукт се счита за приготвен съгласно GOST. Има подчертан вкус и приятен аромат. Такива продукти подобряват настроението, повишават ефективността и бързо се усвояват от тялото.

Много опитни домакини са се научили как да използват какаов ликьор за приготвяне на различни сосове и тесто. Помислете за няколко рецепти.

• Твърд шоколад. Вземете какаово масло и прах (1: 3). Заедно с пудрата захар се поставят в малка тенджера с дебело дъно и се слагат на малък огън. Изчакайте, докато получите хомогенна маса. Извадете съда от огъня и разбийте масата с блендер, след което я изсипете в предварително подготвени форми. Оставете леко да се охлади и охладете до пълното втвърдяване.

• глазура. За да направите това, ще ви трябва захар (200 g), масло (80 g), какао на прах (60 g) и мляко (80 g). Необходимо е всичко да се смеси старателно и да се доведе до кипене, оставяйки да ври 10-15 минути. Това е много лесна рецепта, достъпна за всяка домакиня.

• Торта "картоф". Настърганото какао и маслото се разтопяват на водна баня, но не се оставя да заври, за да не горчи продуктът. По това време те вземат обикновени бисквитки, смилат ги в блендер и добавят кондензирано мляко. Смесете всички получени съставки и извайвайте "котлети". След това ги приберете в хладилника да се охладят. Можете също така да добавите ядки или мед на вкус. Децата обожават този десерт.

• Брауни. Това е един от най-популярните десерти. За да го приготвите, размекнете маслото (100 г) и го разбийте със захарта (100 г). След това трябва да разтопите какаовия ликьор на водна баня (100 г), да разбиете добре 2 яйца с миксер. Смесете всичко, не забравяйте брашното (70 г), бакпулвера (0,5 ч.л.) и щипка сол. Полученото тесто трябва да се изсипе във форми и да се пече при температура 180 градуса за 20-25 минути.

Това са най-лесните рецепти, които могат да се използват в домашната кухня. Освен това много хора обичат сладката и здравословна какаова напитка. Ако го използвате вместо чай, тогава се произвежда серотонин (хормонът на щастието). Някои дори лекуват депресията по този начин. Трябва да се отбележи, че какаото съдържа малко кофеин, който помага за укрепване на сърдечно-съдовата система и намалява риска от ракови тумори. Тоест такъв продукт носи само ползи.

Настърганото какао намира приложение и в козметологията. От него се правят маски за лице и тяло, обвивки за тяло и ексфолианти. Има способността да регенерира клетките, да премахва мастните натрупвания и да подмладява кожата.

Продуктът може да има както положителен, така и отрицателен ефект върху тялото. Какаото не трябва да се консумира от хора, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт. Продуктът предизвиква дразнене на лигавицата и ускорява производството на стомашен сок. Също така не се препоръчва да се използва за деца под 4 години поради съдържанието на кофеин. Трябва да се има предвид преди употреба от лице с диабет или бъбречна недостатъчност.

Всички производители са изправени пред такова изискване като държавния стандарт. Мнозина се придържат към него, други измислят висококачествени фалшификати, за да намалят цената на продукта. Правилата на GOST включват няколко точки.

1. Какаото трябва да е кафяво (светло или тъмно). Не се допуска използването на светлосив продукт.
2. Вкусът и мирисът трябва да съответстват на какао на прах, да няма различни примеси и добавки.
3. Ароматизираните добавки могат да се използват само в съответствие със стандартите, одобрени от Министерството на здравеопазването.

За да избегнете закупуването на продукти с ниско качество или фалшификати, трябва да се уверите, че в състава няма химикали, какаова торта и аромати. Не се препоръчва да се занимавате с прахове с високо съдържание на захар. Не се изкушавайте от разтворими напитки с подобрители на вкуса и други опасни вещества в състава.

За да научите как да направите шоколад от истински какаови зърна, вижте видеоклипа по-долу.