Американо кафе: характеристики и тайни на приготвяне

Кафето Americano, което е съвсем ясно от името, е измислено от американците. За разлика от еспресото има по-мек вкус, липсва му горчивина, поради което е широко разпространено в целия свят.

Американо е кафе напитка на базата на еспресо (концентрирано черно кафе без добавки), но съдържа повече вода. Произходът на кафето датира от Втората световна война, когато германските войници поискаха от италианските баристи да им приготвят по-малко концентрирано и горчиво еспресо. Последният просто разрежда приготвеното еспресо с вода. Името на напитката се превежда като "американско кафе".

С този метод на приготвяне обаче напитката загуби характерната си пяна, поради което след известно време швейцарците започнаха да не разреждат еспресото с вода, а напротив, изсипват готовото еспресо в горещата пяна. В този случай пяната, или както е по-правилно да я наричаме "крем", остава на повърхността.

Днес обаче има много вариации в съотношението на еспресо и вода, например 1: 1. В този случай трябва да се отбележи, че американо е достатъчно силен, дори има характерна горчивина. Технологичната карта предполага използването на 7 г смляно кафе на зърна и 120 мл вода. В този случай съдържанието на калории в напитката е ниско - около 3 kcal на 100 ml.Американо обаче често се сервира с мляко, сметана и подсладители, което значително повишава енергийната му стойност.

Тъй като се прави американо на базата на еспресо, то трябва да бъде подложено и на краткотрайна (не повече от 30 секунди) кафе екстракция (преливане на гореща вода през кафеената маса). При по-продължителна екстракция напитката придобива прегорял послевкус, горчив. Съдържанието на хранителни вещества в него е сведено до минимум.

При по-кратка екстракция напитката има твърде светъл нюанс и се характеризира с липса на вкус на кафе. Оказва се така нареченото празно кафе. Ако пропорциите на кафето не се спазват, напитката също е горчива и може да има бели петна по повърхността.

Въпреки факта, че Americano се основава на еспресо, разликата между тези напитки е огромна. Може да се сведе до два критерия:

• силата на напитката;
• обем на напитката.

Еспресото е по-концентрирано поради факта, че съдържа 3 пъти по-малко вода. В същото време количеството кафе на зърна е еднакво и в двете напитки – средно е 7-10 мг, така че съдържанието на кофеин в порция еспресо и американо е еднакво. Еспресото има по-изразен вкус с характерна горчивина, докато вкусът на американото е мек и деликатен. Кадифеност му придават и често включените мляко или сметана, подсладители.

Еспресото се сервира на истински гастрономи без добавки, тъй като се смята, че те нарушават вкуса на кафето. Тъй като напитката е много силна, тя се сервира в малки чаши с дебели стени, чийто обем е 50-60 ml. Допустимо е обаче да се използват по-големи съдове (до 100 ml), но еспресото винаги се налива не повече от 40 ml. Класическата порция на италианската версия на напитката е 25-30 мл.Една порция американо е 120-200 мл.

Друга напитка на основата на еспресо е капучиното, така че е логично да го сравним с американо. Класическата рецепта за второто включва само кафе и вода, докато капучиното задължително включва кафе, мляко и пяна на млечна основа. Сродни са по това, че и американското, и капучиното се базират на една порция еспресо, така че съдържанието на кофеин в тях е еднакво. Въпреки това, поради добавянето на вода към американото, той е по-малко концентриран.

Разликите се отнасят и до съдържанието на калории в напитките: капучино, разбира се, се оказва по-питателно поради съдържанието на високомаслено мляко (просто няма да има млечна пяна от друго), в сравнение с приготвеното американо изключително от кафе и вода. И двете напитки се сервират в доста големи чаши. Една порция капучино е 180-220 мл.

В зависимост от страната, в която се приготвя американото, рецептата му може леко да варира. Традиционно се разграничават следните видове напитки.

• европейски. Предполага 2 технологии за готвене. Според първия към готовото горещо еспресо се добавят 90 мл гореща вода. Вторият метод включва сервиране на еспресо в по-голяма чаша и чаша вода. Силата на напитката се регулира според личните предпочитания.
• Италиански. Италианците приготвят американо, като добавят гореща вода към стандартна порция еспресо в такъв обем, че обемът на готовата напитка да е 120 ml.
• скандинавски. Този метод се различава от италианския само по това, че част от еспресото се излива в гореща вода, поради което на повърхността на готовото американо се образува светлокафява „шапка“.

Американо може да съдържа различни добавки, които значително променят вкуса му.Така например, напитка с добавка на канела е доста често срещана. За да направите това, американо се приготвя в турчин или кафе машина, като в същото време 150 мл мляко се загрява в тиган с дебело дъно с добавка на пръчка канела. Това трябва да се направи в продължение на няколко минути, докато млякото абсорбира пикантния аромат на канела и придобие светлокафяв оттенък. Съставките се смесват във високи чаши, можете да добавите лъжица мед.

Хармонична вкусова комбинация демонстрира американо с шоколад. Както и в предишната рецепта, трябва да сварите американото и да добавите парченцата от няколко шоколадови блокчета към млякото и да го загреете, докато се разтопят. След това в кафето се излива гореща шоколадово-млечна маса, съотношението им е 1: 1. Можете да украсите напитката със сметана или сироп.

Една от най-популярните добавки към американото е млякото. За стандартна порция от напитката (120 ml) се добавят 30-50 ml мляко. По-вкусно е, ако е с високо съдържание на мазнини. Въпреки че това значително увеличава съдържанието на калории в американо.

Също така млякото може да се раздели на 2 части, едната от които се разбива. В този случай получавате красива ефирна "шапка", която е разположена върху повърхността на напитката.

През горещия сезон американо може да се сервира студено или дори върху лед. В първия случай се приготвя класическо еспресо, което се разрежда със студена вода. В този случай количеството кофеин в напитката се намалява, така че за богат вкус се препоръчва да вземете малко повече кафе на зърна от обикновено.Леденото американо включва добавяне на няколко кубчета лед към гореща напитка. В този случай се характеризира с необичаен послевкус на кафе.

Американо с мента също ще ви помогне да утолите жаждата. За целта няколко листа от мента се поставят в джезвата веднага след изгасването на огъня, но докато кафето се налее в чаши. Можете също така да поставите мента в готова напитка. Сервира се както топла, така и студена.

Различни подправки, особено в комбинация с мляко, ви позволяват да разкриете вкуса на кафето. Традиционно към Американо се добавят канела, кардамон и карамфил. Можете да приготвите напитка с добавяне на алкохол, като правило това са различни алкохолни напитки, ром, амарето.

Американо с маршмелоу е много популярно в кафенетата. Тези сладкарски изделия външно приличат на marshmallows, но по отношение на вискозитета те са доста близки до marshmallow и яйчните белтъци не се използват при приготвянето им. По правило блатовете се поставят върху млечна пяна.

Ако удвоите съдържанието на кафе и вода, получавате класически американски двоен (в превод от английски - „двойно“).

Добавките ви позволяват да промените вкусовата палитра на Americano, като подчертавате вкуса му и го омекотявате. Въпреки това, когато се добавят други компоненти, калоричното съдържание на продукта винаги се увеличава, тъй като дори 100 грама от най-простия подсладител - захарта представлява 398 kcal. За една и половина чаени лъжички (а именно толкова повечето хора предпочитат да добавят към кафето) това е почти 40 kcal.

Класическото еспресо се приготвя само в кафе машина. Освен това тази напитка е изобретена специално за това устройство. Логично е правилното американо да означава и варене в кафе машина.За да го приготвите, можете да изберете подходящ режим на уреда или да приготвите еспресо, след което да го изсипете в 90 mg гореща вода на тънка струя.

У дома можете да приготвите напитка в турчин. Рецептата е доста проста и включва следните стъпки:

• необходимо е да кипнете 220 ml вода и да изчакате няколко минути, докато парата изчезне;
• по това време можете да смелите кафе (или да използвате готово смляно кафе) и да изсипете 1 чаена лъжичка в джезве;
• след това е необходимо да излеете кафето с гореща вода и да го поставите на огън, изчаквайки напитката да заври;
• остава само да го извадите от огъня и веднага да го сервирате на масата.

За приготвянето на американо можете да използвате арабика или робуста, както и блендове от тях. Трябва да се има предвид, че колкото по-високо е съдържанието на Робуста, толкова по-силна и горчива ще бъде напитката. Съотношението на арабика и робуста се счита за оптимално - 2: 1. Въпреки това, ако тепърва започвате да опитвате кафе и не сте готови за твърде силни напитки, можете да въведете робуста постепенно, като започнете от 10-15% от общата маса.

Важно е да изберете правилната степен на смилане. Ако смилате зърната сами, тогава те трябва да приличат на речен пясък или фина сол като Extras. Ако зърната са по-скоро като гранулирана захар в тяхната текстура, тогава тя е твърде голяма, напитката ще се окаже горчива, груба. Прекалено финото смилане (прилича на брашно или нишесте на пипане) е добро за турско кафе, но не и за американо.

Преди да напълните зърната с вода, те могат да се затоплят малко, като заспят на дъното на турците. В този случай е важно да не печете сместа, тъй като вкусът на кафето ще бъде безнадеждно развален: ще бъде горчив и ще мирише на изгоряло.

И накрая, у дома можете да направите американо и във френска преса. За целта е по-добре да смелите кафето по-фино, след което да изсипете 1 чаена лъжичка смлени зърна (това количество е изчислено за 200 мл вода - 1 порция). След това налейте половината от горещата вода и покрийте колбата с капак, без да сваляте цедката.

След като изчакате няколко минути, съдържанието се разбърква, след което се добавя останалата вода. Напитката не трябва да стига до ръба на колбата, преди нея трябва да останат 2-3 см. След това изчакайте 3-4 минути и спуснете буталото на френската преса, като натиснете дебелото към дъното на колбата.

Преди сервиране се препоръчва да изчакате още една минута, за да позволите на малките частици да се утаят напълно на дъното, след което можете да изсипете напитката в чаши.

Следните тайни за готвене ще ви позволят да получите още по-вкусно американо.

• Важно е да вземете висококачествена, мека вода. По-добре бутилирана или филтрирана. Ако не можете да използвате това, можете да излеете обикновена чешмяна вода в отворени съдове и да я оставите да престои поне 8-10 часа.
• Прекалено твърдата вода (това се доказва от утайка и котлен камък върху чайника след кипене) може да бъде омекотена чрез добавяне на сода или захар към нея на върха на ножа.
• Не използвайте вода, която е преварявана няколко пъти за приготвяне на кафе.
• Водата не трябва да се оставя да заври, по-добре е да я отстраните от огъня на етапа на появата на „перлени струни“, когато тънки струйки пара започват да се издигат от дъното на чайника към повърхността.След изключване на чайника се препоръчва водата да се охлади малко, оптималната температура е 85-92°C.
• Намалете количеството кофеин позволява кардамон. За да направите това, просто добавете няколко зрънца подправка. Вкусът на напитката ще се окаже по-тръпчив, с подчертан „топъл“ пикантен послевкус.

• По-добре е да смилате кафе на зърна сами и непосредствено преди употреба. Това се дължи на факта, че те абсорбират влагата, околните вкусове и аромати. Максимум - можете да мелите кафе за в бъдеще за 1-2 дни, но го дръжте плътно затворено, като изключите квартала с ароматни храни и чайове.
• За да направите вкуса на Americano деликатен и кадифен, добавянето на масло позволява. Слагат го съвсем малко, на върха на ножа, преди напитката в турчина да заври.
• Следната техника ще ви позволи да придадете на напитката топъл карамелен оттенък: поставете 1 чаена лъжичка тръстикова захар на дъното на турците и я загрейте, предотвратявайки изгарянето. След това се добавя кафе и американото се приготвя по обичайния начин. По време на процеса на нагряване захарта се карамелизира, което прави американото по-сладко, но не и омекващо, с послевкус, напомнящ вкуса на карамел.

Ако едно от условията за правилното дегустиране на еспресото е поддържането на високата му температура (за което дори се използват специални дебелостенни чаши, които се затоплят преди наливане на напитката), то температурните индикатори не са основното за Americano. Пие се както топло, така и топло, като дори има разновидности на студено американо.

• Топла напитка наистина трябва да бъде. Температурата на подаване трябва да бъде поне 70°C.
• Сервирайте кафето вече разредено с вода в чаши с подходящ обем.Можете също да вземете чаши от 200-250 мл и да налеете в тях порция еспресо. Заедно с тях на масата се сервира чайник или кана с гореща вода, така че всеки гост може да регулира степента на наситеност на напитката по свое усмотрение.
• Американо и други кафе напитки с екстра обем могат да се сервират в чаена чаша от 200 мл. По-добре е да е керамика или порцелан. За Русия стандартната чаена чаша е 130 мл. Чашата трябва да се сервира само върху чинийка.
• За студено американо и напитка с лед можете да използвате удължена чаша с форма на лале на нисък крак - ураган. Обемът му достига 400-450 мл, което е напълно достатъчно за добавяне на кубчета лед.

• Няма специални изисквания за използването на американо. Тази напитка може да се пие както сутрин, така и следобед, поради намалената й концентрация. Въпреки че, разбира се, не се препоръчва да пиете кафе 1,5-2 часа преди лягане. Съдържанието на кофеин може да причини безсъние.
• Натуралното смляно кафе съдържа специални киселини, които подобряват храносмилането и помагат на тялото да разгражда тежките и мазни храни. В тази връзка американо може да се пие час и половина преди хранене или 30-40 минути след хранене.
• Люто американо с мляко и подправки действа релаксиращо и стоплящо. Приятно и полезно е да се пие след хипотермия, стрес, тежък работен ден.
• Въпреки това, дори прекомерната консумация на по-малко концентрирано американо може да причини здравословни проблеми. Допустимата доза кофеин на ден за възрастен, който няма противопоказания за приемането му, е 300 mg. Именно от тези показатели трябва да се изхожда при изчисляване на допустимото количество напитка.В същото време не трябва да забравяме за чая и другите видове кафе, които също съдържат кофеин.

Не бъркайте съдържанието на кофеин и концентрацията. Всички напитки (включително капучино, американо) имат еднакво съдържание на кофеин, ако са направени от едно и също количество еспресо. Просто една от напитките ще бъде по-силна, а другата ще бъде по-малко концентрирана.

Как да готвите американо, вижте следното видео.