Арабика и Робуста: описание и разлика между сортовете кафе

На земята има много голям брой видове кафеени дървета. Само малка част от тях се използват за търговски цели. Само специалист може да ги разбере. Въпреки това мнозина пият тази напитка всеки ден. Повече от 97% от всички продукти, които се произвеждат в търговската мрежа, се получават само от две разновидности на кафееното дърво – Арабика (Coffee Arabica) и Робуста (Coffee Canephora). Тези дървета от семейство луди имат подобни качества. Но в същото време има и достатъчно разлики между тях.

Световното потребление на робуста е 30%, а на арабика – 70%. Сред тези кафеени дървета има и различни видове, създадени чрез размножаване.

В продажба има предимно смес от зърна арабика и робуста в различни пропорции.

Арабиката е разделена на няколко разновидности:

• "Катура";
• "Бърбън";
• "Арамоза";
• "Типика".

Имена на хибридни сортове, получени чрез кръстосване на Арабика и Робуста:

• "Пакамара";
• "Тимор";
• "Ролка".

Основните разлики между арабика и робуста са химичният състав и техниката на отглеждане, които влияят на вкуса на зърното и напитката, приготвена от него.

Арабика може да расте на надморска височина от 750-850 метра и се нуждае от внимателна грижа. Робуста расте само в равнините и не изисква специално внимание.

Ако се вгледате внимателно, видът на зърната е различен, особено след печене. Арабиката е овално зърно, след топлинна обработка има равномерен повърхностен цвят. Той е по-малък по размер от Робуста, която е кръгъл боб. Трудно му е да даде равномерен цвят при печене.

Предимствата на Арабика са, че вкусът й е много по-ярък и наситен - това я прави любима напитка сред по-голямата част от населението на света. Робуста също има своето предимство - има повече кофеин.

Кафето арабика е открито през 9-ти век в Етиопия, но често се нарича "арабско кафе". Има легенда, че арабите, след като научили и опитали тази напитка, решили да засадят плантация на собствената си земя. Те отнесоха кафеените дървета на Арабския полуостров, където Арабиката пусна корени без много усилия.

Височината на дървото Арабика може да достигне пет метра. Едно кафеено дърво дава около 5 килограма реколта. 15-25 градуса по Целзий е идеалната температура за оптималното му развитие и растеж. Плодовете узряват за 7-9 месеца.

Робуста е открита по-късно от арабика в продължение на девет века в Конго, поради което това кафе се нарича още конгоанско.

Робуста означава "силен". Така се нарича този сорт кафеено дърво поради факта, че може да расте в тези условия, при които Арабика не може да съществува.

Кафените дървета Робуста стават популярни през 20 век поради смъртта на кафето арабика от листна ръжда. След това Робуста е транспортирана до остров Ява и други тропически страни. В момента расте повече в Колумбия, Африка и Азия.

Височината на дървото Robusta достига 10 метра. От едно дърво можете да получите 1,5 килограма реколта. Плодовете узряват за около 10 месеца.

Експертите смятат, че качеството на Робуста е с порядък по-високо от това на Арабика, въпреки че последната е много по-скъпа. Ако нямаше смеси от сортове, тогава мнозина просто не биха могли да си позволят да купят 100% арабика.

Количеството кофеин в зърната варира в зависимост от вида кафе. Зърната арабика съдържат малко кофеин - съотношението му е само 1,2%.Робуста съдържа 3,2% кофеин в състава си.

Арабиката има повече захароза, а Робуста има повече хлорогенова киселина.

Кафето е с високо съдържание на протеини. В това кафето Арабика отново е надминато от сорта Робуста, който съдържа 3% повече протеини.

Арабиката има високо съдържание на хранителни вещества. Сортът е богат на витамини РР, Е и В. Съдържа още калций, желязо, калий, натрий и фосфор. Арабиката се използва не само като ароматна и ободряваща напитка, но и като фармакологично средство. Съдържа алкалоиди, които се използват за направата на различни лекарства за мигрена, преумора или пристъпи на паника, нервни сривове или психози.

Тези видове кафе се различават и по съдържанието на ароматни масла в състава си. Арабика съдържа 18% етерични масла, докато Робуста има малко под 9%.

Арабското кафе има огромна гама от аромати и вкусове. След суха или полусуха обработка кафето има мирис на плодове или боровинки, а след изпичане зърната излъчват сладки нюанси. Ароматът на зърнена арабика се усеща дори през затворената опаковка.

Робуста преди печене има миризма на фъстъци или каучук поради високото съдържание на кофеин. Този компонент е както положителна, така и отрицателна черта на този сорт. Дори в Робуста съдържанието на фруктоза е два пъти по-малко, за разлика от Арабика, което прави този сорт по-кисел.

Можете да експериментирате с арабика, като добавите към нея различни подправки и съставки. Робуста не е подходяща за такива цели. Има огромен брой рецепти за приготвяне на кафе напитка, но арабика се използва в почти всички случаи.

Почти винаги на рафтовете се използва смес от арабика и робуста, поради което опаковката на кафето е по-евтина. Такова кафе има по-дълъг срок на годност, тъй като вкусът на Робуста продължава по-дълго, отколкото на Арабика. Печенето на тези смеси е тъмно. Той е необходим, за да се премахне горчивината на Робуста и да се подчертае вкусът на Арабика. Производителят трябва да посочи състава само когато сместа съдържа повече от 5% робуста. В други случаи е допустимо да се посочи "100% арабика" върху опаковката.

Повишеното количество кофеин и хлорогенова киселина прави Робуста горчива по начин, който няма да бъде, ако е изпечена добре и правилно. Благодарение на липидите, Арабиката има приятен, тръпчив аромат, а захарозата добавя, освен сладост, специална киселинност, която никога не може да се намери в друг сорт. Робуста е просто ободряваща силна напитка с високо съдържание на кофеин. В аромата му липсват плодови и горски нотки, поради което не всеки харесва вкуса му. Можете да сравните Робуста с много лошо качество и стара арабика, но не и с прясно кафе.

Арабиката расте на надморска височина най-малко 600 метра, докато робуста може да расте в равнините. Робуста се нуждае от доста топъл и влажен климат - от 18 до 36 градуса, и валежи от най-малко 2200 mm. Арабиката пък може да вирее в хладен и по-слабо влажен климат – при температура от 15 до 24 градуса и с валежи не повече от 2200 мм годишно. Това е разликата между вкусовете им.

Не е трудно да различите зърната арабика от зърната робуста. Зърното на арабика има овално-удължена форма, вълнообразен разрез с остатъци от кората. Цветът му варира от зелено до сиво. Дължина - от 5 до 8 милиметра. Робуста, напротив, е по-кръгла, разрезът й е равен и къс, има пясъчно-сив цвят.

Арабиката може да достигне височина до 5 м, Робуста - 8-10 м.

Арабиката е самоопрашваща се, защото има всичко необходимо за самоопрашване. Прашецът, който наторява цветята, трябва да е от едно и също дърво. Ако не се вкоренява собствен прашец, а от други дървета, тогава сортовете се кръстосват. Поради това е незаконно да се отглежда Робуста в Коста Рика.

При Робуста е точно обратното – наблизо трябва да има друго дърво, иначе няма да може да опрашва. Не само едни и същи сортове могат да се кръстосват, но и други видове. Например, когато прашецът на Робуста оплоди цветята на арабика в Тимор, или чрез вятър, или с помощта на животни, се роди сортът "Тимор".

Арабиката се състои от вещества, които предизвикват повече любов към кафето, отколкото пристрастяване. Те включват липиди - 15-17%, захар - 6-9%, кофеин, който е по-малко, отколкото в Робуста - 1,2-1,5%, и хлорогенна киселина - 5,5-8%.

Робуста също така съдържа по-малко захари - 3-7%, наполовина по-малко липиди - 10-11,5%, но 2,2-2,7% кофеин и 7-10% хлорогенова киселина.

Липидите са сложни, прости и подобни на мазнини. За асимилацията на витамини от групи A, D, E, K (мастноразтворими) са необходими липиди. Този компонент има акумулираща, терморегулаторна функция и също е източник на метаболитна вода. При изпичане те не се разграждат като кофеина поради устойчивостта им на топлина.

По време на печене захарта в кафето се разпада на H2O (вода), CO2 (въглероден диоксид) и малки органични киселини, което му придава тъмен цвят и характерен аромат. Плодови и горски кисели нотки придават на сорта Арабика неговата уникалност и оригиналност.

Арабиката, за разлика от Робуста, ще струва повече поради качеството си и старателната грижа при отглеждането на плодовете. На пазара цената на Арабика ще бъде два пъти по-висока от цената на Робуста.

По отношение на грижите сортът Робуста вече не е капризен.Благодарение на високото съдържание на кофеин и хлорогенова киселина, той е имунитет срещу различни болести и паразити. Арабиката изисква много внимателна грижа - винаги трябва да сте сигурни, че болестите или паразитите на кафето не унищожават цялата плантация, а сортът също изисква редовни превантивни мерки.

Както знаете, най-известният и популярен сорт е Арабика. Но има страни, които високо почитат Робуста заради нейната сила, горчивина и дълга история. Хората, които ценят кафето заради магическия му вкус и аромат, разбира се, избират сорта Арабика. Но за тези, които пият тази напитка сутрин за енергия или през нощта, докато се подготвят за изпити, Робуста също е подходяща. Но не прекалявайте с тази напитка, защото тя повишава кръвното налягане. Ако човек има работно ниско налягане, след като изпие чаша кафе, то се повишава и става идеално за сън. За хора с високо кръвно налягане тази напитка не се препоръчва.

Има много рецепти за приготвяне на кафе или кафе напитки, от еспресо до ирландско кафе. Вкусът на готовата напитка зависи не само от избора на сорт, но и от правилната подготовка.

Еспресото се сервира в малки чаши от 30-35 мл. Счита се за най-силната от всички безалкохолни напитки с кафе. Но при варенето на такова кафе то губи много кофеин, поради което не „удря“ толкова много кръвоносната система.

Има и различни рецепти за приготвяне на напитка с добавяне на алкохол. Ирландското кафе е едно от тях. Основният компонент на коктейла е ирландско уиски. Към него се добавят кафе, тръстикова захар и сметана. Обикновено това са две чаши еспресо, 30 мл уиски, една чаена лъжичка захар и две супени лъжици бита сметана.

Всички съставки се смесват в определена последователност, с изключение на сметаната, която се разбива и украсява готовата напитка под формата на буйна пяна.

Вижте следното видео за разликите между Арибика и Робуста.