Flat White кафе: характеристики и технология на приготвяне

Човечеството използва любимата на всички напитка повече от хилядолетие, направена от най-добрите кафеени зърна арабика и робуста. В такъв огромен исторически период се появиха много различни рецепти за приготвяне на напитка. Най-класическите рецепти, които са станали част от нашето ежедневие и заслужено са спечелили авторитета на жителите на целия свят, са капучино и лате.

Всички любители на кафето, които го пият изключително с мляко, вероятно отдавна са се наслаждавали на напитка, наречена Flat White. Вкусовите му качества са малко като вкуса на добре познатите капучино и лате напитки, но Flat White има само съществени характеристики, присъщи на него.

В света за напитката Flat White се е залепило името „австралийска“. Предполага се, че щом се е появил Flat White, той е бил по вкуса най-вече в родината на своя автор, където е придобил огромна популярност. Flat White придобива световна слава през 90-те години на ХХ век. Сега той е включен в менюто на много много известни заведения в Европа и САЩ. Името Flat White (в превод „плоско бяло“) се появи поради технологията на приготвяне на напитката, тъй като в чаша кафе се образува напълно плоска повърхност, състояща се от разбита еластична млечна пяна.

Според една версия авторството на производството му се приписва на известния австралийски кафевар Алън Престън, който през 1985 г. включи напитка, направена по негова оригинална рецепта, в менюто на своето кафене в Сидни.

Според друга версия, авторите на напитката са Дерек Таунсенд и неговият добър приятел Даръл Алерс, които в Окланд започват да сервират оригиналната напитка в частното си новозеландско заведение DKD.

Има и трета версия, според която напитката се появява за първи път в Уелингтън, Нова Зеландия. Влизащ в бар Бодега клиент си поръча капучино. Напитката на бариста се оказа не същата като обикновено, тъй като пропорциите на кафето и разбитото мляко бяха значително объркани. Такава необичайна напитка наистина хареса посетителя на заведението. Така се роди новият Flat White.

Сега няма значение кой е истинският прародител на Flat White. Заслугата на автора към любителите на напитките е появата на нова рецепта, която се превърна в изключителен вкус за целия свят. При създаването на рецептата за Flat White авторът е търсил перфектното съотношение на двете съставки еспресо и мляко. Разпененото мляко леко премахва горчивината на еспресото и му придава мекота, но послевкусът на леко забележима горчивина в напитката остава. И напитката остава по-силна от традиционното капучино.

На пръв поглед може да изглежда, че Flat White практически не се различава от класическите капучино и лате. Всъщност приликата на напитките се състои само в наличието на млечна пяна. Големите разлики са в начина на сервиране на напитките, дизайна на външния вид и най-важното - различните пропорции на съставките, които съставляват кафето.

Flat White, подобно на капучино, традиционно се сервира само в порцеланова чаша с доста дебели стени. Исторически е обичайно да се сервира лате изключително в чаша от ирландско стъкло. Flat White има снежнобяла плътна пяна. Капучиното има светлокафява пяна на повърхността си.Височината на пяната (не повече от 1,5 см) при Flat White е много по-тънка, отколкото при лате. Освен това латето не е много силно.

Характеристики на капучино В състава на идеално приготвената напитка съотношението между обема на кафето и млякото трябва да бъде 1 към 3. Капучиното е силна напитка. Приготвя се от 8-9 смлени зърна кафе и 30-40 мл вода. Кафето се прави горещо, но не изгарящо, температурата не трябва да надвишава +92 C. На повърхността на напитката има гъста пяна с височина не повече от 3 mm.

Правилно приготвеното капучино има в състава си вкусова композиция с умерена сладост, наличие на леко забележима киселинност, наличие на горчивина и малко соленост. Балансираното и ясно съчетание на тази композиция дава перфектния вкус.

При варене млякото се разпенва добре, постигайки плътна структура без наличие на големи мехурчета. Необходимо е да се вземе пастьоризирано мляко, чието съдържание на мазнини е не по-малко от 3,2% и да се доведе до температура не по-висока от +65 C. Кафето, което се сервира на посетителя, не трябва да надвишава +70C. Тази температура ще разкрие истинския вкус на напитката. Пяната на повърхността трябва да е много еластична и ако я раздвижите с лъжица, тя ще се върне на мястото си и ще покрие цялата повърхност на чашата. Капучино се сервира в предварително затоплени широки чаши с дебели стени.

В Европа кафето стана много популярно както сред бизнесмените, така и сред тийнейджърите. Той беше обичан както от представители на Бохемия, така и от обикновените обикновени хора.Latte е трислоен коктейл, състоящ се от мляко, предварително приготвено еспресо кафе и обемна млечна пяна. Деликатният вкус на коктейла лате по никакъв начин не отстъпва на много оригиналния му дизайн. Latte означава "замърсено мляко" на италиански.

Класическият метод за производство на лате включва приготвянето на напитка чрез равномерно комбиниране на трите съставки. Пропорциите на млякото и еспресото са 1 към 3. Първо млякото се налива в чаша, в която много внимателно на тънка струя се налива еспресото. Всичко се прави много внимателно, така че слоевете да не се смесват един с друг. Перфектният коктейл лате трябва да е приятен за окото и много приятен на вкус. Номерът на напитката се крие във факта, че млечната пяна на повърхността е много по-голяма от тази на капучино.

Коктейлът се сервира във високи чаши с коктейлна тръба. За разнообразяване на напитката в различни кафенета към нея се добавят захар, различни подправки и сиропи за кафе.

Вкусът на всяко кафе се характеризира преди всичко от качеството на зърната. Авторът на напитката предвижда, че при приготвянето на Flat White е необходимо да има зърна от няколко разновидности на арабика. Зърната Робуста за приготвянето на тази напитка не са подходящи поради наличието на изразена горчивина и лека киселинност в тях. За приготвянето на Flat White се взема смес от различни сортове арабика с много фино смилане и средна степен на печене.

Във всички видове кафенета те могат да разнообразят напитката поради различни пропорции на мляко и еспресо. Авторското решение е двойна композиция от еспресо (наречено doppio) с обем 60 ml и разпенено мляко с обем 120 ml.

Можете да се насладите на вкуса на истинска напитка във всяко престижно кафене. Опитните баристи никога не крият тайните на приготвянето на перфектното Flat White. Много лесно се прави. В основата на рецептата Flat White е наличието на висококачествени съставки и стриктното спазване на съотношението им помежду им. Особеността на Flat White се състои в свойството на млечна пяна, която задължително трябва да има плътна еластична лъскава повърхност. За да се получи пяна с такива свойства, млякото се разбива изключително при един температурен режим от +65 до 70 ° C. Млякото в никакъв случай не трябва да се вари. За да се разкрият всички вкусови качества на Flat White, напитката се сервира студена (в рамките на +60°C).

През 90-те години на ХХ век Flat White получава световно признание благодарение на Starbucks. Фурорът, който получи Flat White, и многото положителни отзиви за него накараха веригата кафенета да го добави към менюто си. Starbucks предостави напитката с индивидуална порция:

• чашата за кафе Flat White има дебели ръбове;
• индивидуален обем 200 мл;
• чашата за кафе, предвидена за тази напитка, е само ниска и широка, такава форма много изгодно подчертава плоската бяла повърхност;
• на повърхността има шарка в стил лате арт.

За бариста е много удобно да рисува различни лате арт шарки върху спретната, изключително плоска пяна Flat White.

Монасите ковачи от Италия се считат за автори на идеята за рисуване на различни шарки и надписи върху повърхността на пяна от кафе. Това изкуство бързо се разпространява по целия свят. В кафенетата бариста може да се ограничи до скромно изображение на цвете, различни плодове или да създаде истински шедьоври. Това изкуство е много краткотрайно, но непрекъснато се развива.

За нанасяне върху силни гъсти кафе напитки като капучино и еспресо се използва млечна пяна. За рисуване върху лате и Flat White върху бял фон се нанася тъмен шаблон с течен шоколад или какао на прах.

Не е трудно да овладеете приготвянето на изискано кафе Flat White във вашата кухня и да глезите домочадието си всяка сутрин. Необходимо е да имате всички необходими съставки: фино смилане на смес от няколко сорта арабика и нискомаслено мляко. Основното при готвенето е да се спазва съотношението 1 към 2 (60 ml сварено кафе и 120 ml мляко).

В кафе машина или cappuccinatore на режим еспресо приготвяме основата на напитката (doppio), която изсипваме в порцеланова чаша с дебели стени. Загряваме млякото до 70 С и го разбиваме с електрически миксер на гъста пяна, след което внимателно го изсипваме в чаша с готовото капучино. Това е всичко, Flat White е готов.

Калоричното съдържание на напитката се определя основно от съдържанието на мазнини в млякото. При приготвяне на напитка от продукт със средно съдържание на мазнини от 3,2%, съдържанието на калории ще бъде 70 kcal. При сервиране на напитка от обезмаслено мляко съдържанието на калории ще бъде наполовина по-малко - 35 kcal.

Flat White определено ще бъде оценено от любителите на силно кафе, което има горчивината на еспресо напитка и специфичния вкус на Flat White, изразен от специалния вкус на сметана.

Процесът на приготвяне на кафе Flat White е показан в следващото видео.