Характеристики на най-скъпото кафе в света - kopi luwak

Вероятно никой няма да спори с факта, че кафето е една от най-обичаните и популярни напитки сред жителите на различни страни по света. Днес има огромен брой разновидности и методи за приготвянето му. Нашата статия е посветена на необичаен, много рядък и екзотичен вид кафе, обичан от всички.

Тази напитка е почитана и обичана от много ограничен кръг ценители. Неговата особеност се състои в уникалната и своеобразна обработка на зърната. Говорим за най-доброто кафе за гастрономи - kopi luwak. Тази напитка стана много популярна на Изток от средата на ХХ век, а в началото на деветдесетте години на ХХ век беше подобаващо оценена в САЩ и Европа.

През 19 век холандците категорично забраняват на работниците в плантациите в Индонезия да пият напитка, приготвена от кафеени зърна. Местните жители, свикнали с традиционната употреба на напитката, намериха начин да заобиколят тази забрана. Те забелязали, че животинските екскременти съдържат несмлени зърна, затова решили да ги измият добре и да приготвят напитка. Имаше много по-добър вкус от обикновено сварено кафе. Така имаше напитка, която беше ферментирала от представители на животинския свят, ядейки нежните плодове на кафееното дърво.

Този представител на фауната е животно с тъжни очи, много подобно на невестулка, куница и малко подобно на нашата домашна котка.Принадлежи към семейството на циветките и се нарича мусанг или палмова цибетка. Това малко и пъргаво животно на възраст като възрастно животно има тяло с дължина 50 см и опашка с почти същата дължина. Много е активен и се движи бързо както сред клоните на дърветата, така и по земята. Теглото на животното не надвишава 15 кг. Тези животни са мишена на ловците. Те се интересуват не само от ценна цибетова козина, но и от много вкусно деликатесно месо.

Местообитанието на косматото животно е тропиците и вечнозелените гори на Индия, Южен Китай, континентален Индокитай, островите на Индонезия, южната част на Филипините и Виетнам. Мусанг е всеяден. На първо място, той е хищник и консумира малки гризачи, птици, представители на семейството на земноводните и не отказва насекоми.

Яде диви плодове и предпочита плодове от кафеено дърво. Миризмата на животно е много по-тънка от тази на човека. Благодарение на своите рецептори, той избира най-качествените плодове на Робуста или Арабика. Харесва кафеените плодове заради сладкия им вкус.

Kopi luwak се произвежда активно в Индонезия и Виетнам.

Островите Ява, Суматра и Сулавеси са известни със своите плантации за кафе. Холандците започват да отглеждат кафе в Индонезия през 17 век. В Европа първата партида индонезийско кафе е продадена в Амстердам през 1712 г.

През 80-те години на XIX век кафеените дървета са били масово засегнати от гъбички от ръжда, производството е напълно спряно. Възобновява се едва през 50-те години на ХХ век, след като страната получава независимост. Местните жители започнаха да отглеждат арабика, която беше донесена в страната от Индия от холандците. Малко по-късно индонезийците от Африка донесоха Робуста.

В Бали повечето кафеени плантации се намират в провинция Кинтамани. Тук няма да можете да купите кафе на зърна, тъй като фермерите имат договори с местни кафенета и фирми за търговия на едро, които изнасят продукти.

Останалите малки плантации в Бали съществуват като места за отдих на туристите. Огромен брой туристи от цял ​​​​свят отиват в известните курорти на Бали за екзотика. Напитката тук се счита за много скъпа.

Цената се формира не заради качеството на продукта, а заради голямото търсене от страна на туристите. Туристът не може да различи фалшиво кафе от истинско, само истински гурме може да го забележи. За съжаление не само Бали е известен с фалшификати, но и около. Ява, Суматра и Виетнам.

В провинциите на Виетнам се произвежда кафе chon - аналог на kopi luwak. Производството на кафе се появява във Виетнам по време на френската колонизация, с настъпването на която са създадени първите кафеени плантации в страната. Виетнам навлиза на международния пазар със своите продукти в средата на 20 век. Обемът на доставките беше фиксиран към този момент на ниво второ място в света.

Втората война в Индокитай с американците доведе до рязък спад в производството на кафе във Виетнам. През трудния период на военни действия между 1964 и 1975 г. количеството виетнамско кафе на световния пазар рязко спада. Възходът на производството започва едва през осемдесетте години на ХХ век. До 1996 г. страната си върна почетното второ място на международния пазар, а през 2012 г. изпревари Бразилия и зае първо място. 90% от насажденията са в ръцете на частни производители, държавният дял е останалите 10%.

Първите насаждения след войната са засадени през 80-те години в планините Далат на провинция Ламдонг.Това е идеалният климат за отглеждане на кафе. В началото на 2000 г. платото Тай Нгуен в центъра на Виетнам е засадено. В момента площта на плантациите за кафе се простира на 503 000 квадратни километра. Chon (виетнамски kopi luwak) се произвежда в множество ферми в провинция Dac Lak.

Тайната на приготвянето на кафе kopi luwak е вътре в тялото, в червата на musang. Стомашният сок на палмовата цибетка е в състояние да разгражда протеините, въглехидратите и мазнините, които се намират в плодовете на кафето, придавайки на бъдещата напитка специална нотка на горчивина. Плодовете, преминавайки през цялата храносмилателна система на животното, изобщо не се увреждат и остават непокътнати.

В процеса на ферментация вътре в животното, горната обвивка на плода се усвоява, което подобрява вкуса и аромата на бъдещата напитка, приготвена от зърна, извлечени от изпражненията на животните. Особеността на организма на мусанг е, че ензимът, който засяга плодовете на кафето, се произвежда в него не повече от шест месеца в годината.

Процесът на ферментация вътре в животното е изследван подробно от канадски учени през 80-те години на ХХ век. Въз основа на резултатите от проучването те заключиха, че бактериите и микроорганизмите в червата на мусанг, по време на процеса на ферментация, напълно променят структурата на зърното и значително променят неговите свойства.

В процеса на храносмилане животното се възползва от горната пулпа, разположена на повърхността на плода. Останалата част от структурата на плода на кафето не е повредена изобщо и излиза естествено от животното. По този начин се получава почти готов продукт.

Работният процес на местните фермери се състои от няколко задачи: събиране на екскрементите на животното, изсушаване на слънце, след което изплакване на зърната добре в течаща вода. Полученият измит продукт се поставя на слънце, за да изсъхне. След това се извършва процесът на печене. За да запазите вкуса на напитката нежен, запечете кафеените зърна за кратко.

За да се получи висококачествено кафе, животните трябва да бъдат изключително в естествената си среда или близо до нея. Мусангите не могат да се размножават в плен. В близост до насажденията са специално оградени зони, в които е удобно за хората да обслужват животни. Фермерите трябва ръчно да събират най-добрите и узрели плодове на кафееното дърво за животните.

Мусангите са нощни животни. През нощта те стават много активни, така че трябва да се хранят от късна вечер до ранна сутрин. Фермерите твърдят, че ако не контролирате количеството изядена храна, тогава животните могат да поемат много голям брой плодове и ще се почувстват зле.

Само три пъти седмично на мусангите се дават плодове от кафе. Една порция на ден е не повече от 200 г на мусанг. През останалата част от седмицата за животните се приготвят супи от пилешко месо, ориз, фиде, дават се и банани и царевица.

Гурметите са готови да платят много пари за kopi luwak, за да се насладят на чаша такова екзотично кафе. Напитката има особен вкус, напълно различен от традиционното кафе.Само истинските гастрономи - почитателите на точно това кафе могат да го оценят подобаващо. Има оригинален послевкус, богат, изключително плътен и мек. Според любителите на тази напитка, тя има хармоничен балансиран вкус с деликатна горчивина и наличието на нюанси на нуга и мед, нотки на деликатен шоколад и устойчив орехов послевкус.

Експерти и гастрономи казват, че приготвянето на kopi luwak се извършва по същия принцип като традиционното кафе. Напитката се приготвя в турка, традиционна капкова кафемашина и френска преса. В САЩ и Европа процесът на готвене в турчин се нарича "ориенталски".

В Индонезия на туристите се предлага питие в малки сламени сгради - кафенета, наречени Kopi Warung. В такива кафенета се приготвя кафе, приготвено в най-добрите древни традиции за много посетители и местни жители. В малка сламена колиба има само плот, където се приготвя напитката, и дълга пейка, на която можете да седнете, за да й се насладите.

Кафето се приготвя веднага след заявка - пред очите на купувача. Напитката е придружена от разнообразие от сладкиши с различни екзотични вкусове на индонезийски плодове. Собственикът на кафенето предлага разнообразие от рецепти: класически, индонезийски с различни подправки, но най-често гостите поръчват кафе с кондензирано мляко, което значително омекотява вкуса на напитката.

Индонезийска традиция е варенето на кафе с добавка на сварено какао. Приготвя се силно смляно турско кафе. Какаото се сварява в същото количество вода. И двете напитки се смесват, довеждат се до кипене, но не се вари. Готовата напитка се пие с добавка на захар и настъргани бадеми.

Виетнамците приготвят напитка в съответствие с техните традиции, дошли от дълбините на вековете. Използват се метални чаши, в които са вградени сито и преса. Изсипете вряща вода в тях, покрийте с капак, покрийте с плътна кърпа. Напитката се влива и се просмуква през сито на малки порции.

Има много различни истории за произхода и производството на скъпо кафе. Обществото за защита на животните е убедено, че всички животни живеят в плен, в мръсни, тесни клетки без свобода на движение. Според тях едно много скъпо кафе-чудо "от дивата земя" отива при човечеството за сметка на сериозните страдания на животните. Местните жители правилно опровергават този факт, убеждавайки всички, че по-голямата част от животните живеят и се размножават в естествени условия.

От целия животински свят само двама от неговите представители ферментират плодовете на кафето в храносмилателния си тракт - това е мусангът и слонът.

Когато посещават страните от Югоизточна Азия на туристически пътувания, пътниците смятат само виетнамската напитка за сравнително евтина, която се продава в почти всички кафенета и магазини, които са в обсега на туристите.

Мнозина вярват, че кафето е толкова ценно, защото местните фермери трябва да намират и събират животински изпражнения.Съгласете се, такава работа не може да бъде приятна. Причината обаче е другаде. Цената на kopi luwak се обяснява с многобройните разходи на фермерите за грижа за насажденията, обслужване на диви животни, които изискват специални грижи, плащане на заплати на работниците и други нюанси.

Цената на продуктите до голяма степен се влияе от рекламата.

• Опра Уинфри, изпускайки само една произволна фраза в известно американско телевизионно шоу през 2007 г., повлия на факта, че цената на една чаша kopi luwak в Ню Йорк беше напомпана до 100 долара, а в Лондон за миг достигна 145 паунда.
• Джак Никълсън, който изигра милионера, любител на тази екзотична напитка в американския филм „До кутията“, силно повлия на световната класация на kopi luwak.
• В Индонезия kopi luwak, когато се закупува от плантации, се оценява от фермерите на $15 за 100 г. Покупките на едро ще струват $100 за килограм. В Европа производителите на едро определят цена за стоките, еквивалентна на 400 долара за 1 килограм. В европейската търговия на дребно пакет кафе ще поиска 100 долара за 100 г. Във Виетнам за определени сортове цената на килограм може да бъде 6600 долара.
• Вече две десетилетия kopi luwak е една от най-скъпите напитки в света. През 2012 г. палмата премина към напълно нова напитка, черна слонова кост, която се появи в Тайланд и Малдивите.
• В Русия kopi luwak е много трудно да се намери в обикновените магазини. Най-добре е да го купите, като поръчате в Интернет.

В следващото видео ще намерите образователно видео за кафето Kopi Luwak.