Кафе от Виетнам: характеристики, сортове и съвети за избор

Може да изглежда изненадващо, но Виетнам е един от световните лидери в производството и предлагането на кафе, състезавайки се за палмата на Бразилия. В тази статия ще се опитаме да разберем тънкостите на виетнамските сортове зърно и да определим основните им характеристики, за да можете да направите правилния избор.

Кафето от Виетнам е много популярно сред своите ценители поради специалния си изискан аромат и богатство на вкуса. Именно това описание най-добре характеризира местната ароматизирана напитка. Има няколко основни фактора, които допринасят за това.

• Уникален климат. Първоначално френските колонизатори забелязват това през 19 век и започват да култивират ново за този регион растение. Първите плантации за кафе се появиха в южната част на страната в провинция Nghe An. Малко по-късно швейцарски учен открива идеално място в планините близо до Далат, столицата на провинция Ламдонг, поради географското си местоположение. Живителната влага и яркото слънце на субекваториалния пояс обогатяват зърната с полезни вещества и им позволяват да абсорбират този необикновен аромат.
• Традиционен народен начин на печене. Находчивите виетнамци използват различни технологии. Но основното е добавянето на какаови зърна. Именно те придават вълшебния вкус на шоколада, който не може да бъде объркан с никой друг.

Виетнам е доста голяма страна и има няколко климатични зони, което ви позволява да отглеждате почти всички основни видове кафе, които не са толкова много в света. Имената на видовете не трябва да се бъркат със съгласни имена на сортове, от които има много повече.

• Робуста (Coffea Canephora) - най-популярният поради своята простота и евтиност в производството. Има висок добив при минимални разходи. Устойчив на болести и вирее на ниска надморска височина. Най-силната и гъста напитка. Той се сравнява благоприятно с африканските и азиатските колеги с по-мек вкус и липса на киселинност, която обикновено е присъща на този вид.

• Арабика (Coffea Arabica) - не е най-често срещаният вид във Виетнам. Насажденията от арабика заемат само 10% от общия брой. Той е много причудлив и незабавно реагира на промените и влошаването на климатичните условия, като намалява добива.

• Excelsa (Coffea Excelsa) - много рядък сорт. Дървото има голяма корона и е много чувствително към промените във времето. Поради това дава плодове доста нередовно. Това е основната причина да не го намерите в чист вид. Най-често се използва от местното население за приготвяне на смеси, в които значително променя вкусовата палитра.

• Кули – висококачествено премиум кафе. Един от най-скъпите и елитни сортове. Кулитата се произвеждат в много ограничени количества и само на едно място - Дак Лак. Най-добрите зърна Робуста и Арабика са ръчно подбрани за производството му. Има дълъг послевкус.

• Лувак (Чон) - истински ексклузив. Парадоксално, но най-скъпото кафе в света идва от бедна страна в Югоизточна Азия. Технологията на производството му интригува умовете на гастрономите. Плодовете на кафееното дърво се въвеждат в диетата на палмовата куница (мусанга).В процеса на ферментация обвивката се разпада, а зърната се насищат с полезни вещества и придобиват неподражаеми вкусови качества. И едва след това те се събират, измиват се от екскременти и се изсушават.

Истинските ценители уверяват, че само кафето, отгледано във Виетнам, има необичайно балансирана комбинация от аромати и вкус. Разнообразие от рецепти за печене, базирани на национални традиции, позволява да се разкрие магически букет, в който лесно се улавят кадифени нотки на ванилия, лека горчивина на шоколад и какао, сладост на черен пипер, неуловими нюанси на шам фъстък и горски плодове. Добавянето на плодови сиропи по време на печенето придава на тази благородна напитка нотка карамел. Дори вкусът на прясно изпечен ръжен хляб изненадва. Сладкият и дълъг послевкус дава възможност да удължите невъобразимото удоволствие.

Такава изисканост те кара да се влюбиш в себе си от първата глътка и за цял живот. Дори най-простите смеси имат пропорции, необичайни за европейския потребител. Традиционно те включват 60% робуста и 40% арабика.

Въпреки всички предимства, описани по-горе, виетнамското кафе има някои недостатъци.

Основната експортна посока на виетнамското кафе (90%) са зелените зърна.Това се дължи на ниското ниво на малките стопанства, които са основните производители в страната. Ниското ниво на технология не позволява предварителна обработка на зърната, което води до ниска цена на последните.

Малките земеделски земи често трябва да събират реколта през дъждовния сезон. А липсата на професионална техника за допълнително сушене запазва високото съдържание на влага в зърната. Цената на такъв некачествен продукт може да достигне до 2 долара за килограм, докато 2 долара е средната цена за една порция в световен мащаб.

За съжаление, вероятността да бъдете измамени от туристите е много висока. Значителната цена на марката jeon, която на световния пазар достига до 1000 щатски долара за килограм, често тласка местните жители към измами, особено в туристическите райони. Под прикритието на най-скъпото и екстравагантно кафе в света може да се продава евтина смес.

Най-добре е да купувате кафе директно в страната производител. Но дори и тук цената на килограм може да варира значително в зависимост от района. В туристическия квартал робуста ще струва от 10 щатски долара за килограм, а арабика е малко по-скъпа. В супермаркетите цената е много по-ниска - от $ 6 за кг Робуста. Едно от най-добрите кафета се продава в околностите на град Далат.

Избирайки сред изобилието от виетнамски сортове, трябва да дадете предпочитание на зърненото кафе, а не на смляното. Така че можете да сте сигурни в качеството му, като оцените размера на зърната и качеството на изпичане.На пазара, в магазините за сувенири и специализираните магазини ще ви бъде дадена дегустация на различни видове. След това ще бъде смачкан и опакован пред вас.

Ако имате достатъчно късмет да попаднете във ферма, специализирана в производството на кафе luwak (Chon), тогава можете да го купите за около $200 - $250 за 500 грама, което е много по-ниско от цената на световния пазар. По-евтино не може да бъде.

Културата на консумация на кафе във Виетнам е много висока. Виетнамците го готвят бавно. Приготвянето на кафе за тях е много важен и бавен ритуал, към който подхождат с голяма отговорност. Виетнамците знаят, че само правилно приготвената напитка ще даде чудесен прилив на енергия за целия ден.

В традиционния смисъл варенето не се случва и турчинът не е необходим. Вместо това се използва специален метален филтър, комплектован с преса. Такъв чайник се нарича - перка. Това не е почит към традицията, а необходимост, тъй като именно той премахва излишната горчивина, която се появява по време на неправилна подготовка.

Има няколко класически виетнамски рецепти. Кафето е горещо, студено, с тапиока. Има дори рецепта за яйца. Ето най-често срещаните.

За разлика от европейците, тук те добавят кафе към кондензираното мляко, а не обратното. За да приготвите напитка, вземете:

• няколко супени лъжици смляно кафе (до 3);
• 100 ml вряща вода;
• перка;
• чаша или чаша;
• 2-3 супени лъжици кондензирано мляко.

Изсипете кондензираното мляко до дъното на чашата, след което сложете метален филтър отгоре, в който изсипете кафето. Отгоре внимателно набиваме с преса и наливаме 10 мл вряла вода, за да се запари кафето. След 15-20 секунди излейте останалата вода и затворете капака. Отнема около 5 минути, за да направите една правилно сварена чаша.След това разбъркайте всичко с лъжица и се насладете.

Много нетривиална рецепта за обикновен мирянин:

• няколко супени лъжици смляно кафе (до 3);
• 100 ml вряща вода;
• перка;
• чаша или чаша;
• 1 пилешко яйце.

Кафето се приготвя по същия принцип, но без добавяне на мляко. Яйцето се разбива с бъркалка до кремообразно състояние и се нарежда върху готовата напитка. На първо място, внимателно се яде с лъжица и след това се измива с кафе. Тази напитка е чудесен начин да натрупате сили и да се освежите през деня.

Поднасянето на храната също е много интересно. Ако кафето е горещо, тогава чашата се поставя в купа с гореща вода. Студената вода се използва за студ. Когато е горещо, виетнамците пият кафе с лед. За да направите това, кафето се приготвя отделно и след това се разбива до гладкост с кубчета лед и кондензирано мляко.

В следващото видео ще намерите интересен разговор в Далат за най-популярните митове и погрешни схващания, свързани с кафето от Виетнам.