Как се вари кафе?

Древна напитка с богата история е обичана по целия свят. Всяка страна има свои правила и традиции, свързани с приготвянето и използването му. Нека се опитаме да разберем как да приготвяме кафе правилно, да разгледаме най-популярните начини за сервирането му и да се запознаем с интересни факти за „напитката на мъдрите“.

Историята на кафето има толкова дълги корени, че произходът на напитката все още не е установен със сигурност. Но смело можем да кажем, че след петрола това е най-продаваната и купувана суровина в света. Няма нито една държава на планетата, в която да не пият кафе. А това означава, че има толкова специални начини за приготвянето му, колкото са страните в световния атлас.

Ритъмът на живот на съвременния човек буквално преустройва всичко, което го заобикаля: развлечения, спорт и дори храна. Всичко наоколо върви бързо: експресни тренировки, бързо хранене, вечно движение. В такива условия дори кафето отдавна се е превърнало в разтворима напитка за огромното мнозинство. Но тази опция има малко общо с истинското кафе. Говорейки за това ободряващо средство, на първо място си струва да се има предвид естествен зърнен продукт, който трябва да се вари.

На някого може да изглежда, че играта не си струва свещта, защото просто няма смисъл да се готви дълго време това, което може да се получи за няколко секунди. Но такова мнение е погрешно. В крайна сметка полезните свойства на всеки продукт се губят по време на дългата му обработка.И за да стане кафето на зърна за варене разтворимо, то се подлага на много различни манипулации. Повече за тях ще бъде обсъдено по-късно. Междувременно си струва да се съсредоточим върху ефектите на кафето върху човешкото тяло като цяло.

Прясна напитка, приготвена по всички правила, е в състояние да даде на своите ценители много ползи. Сред фактите, тествани от времето и учените, заслужава да се отбележи следното:

• При умерена употреба, тоест не повече от 1-2 чаши на ден, кафето може да удължи живота. Това се дължи на способността му да регулира много процеси в човешкото тяло.
• Напитката е леко слабително, поради което редовната й употреба ще помогне да се избегне запек. Освен това има диуретични свойства, така че пиещите кафе трябва да пият много чиста вода, за да възстановят баланса, а това е много здравословен навик.
• Кофеинът в тази естествена енергийна напитка ви помага да се съсредоточите. Освен това напитката, според множество изследвания на учени, може да предотврати Алцхаймер, Паркинсон и диабет тип 2.

Първото нещо, което един нов любител на кафето трябва да разбере, е разнообразието на напитката. Мнозина погрешно им приписват имената на кафеените дървета - арабика, робуста, либерика и екселса. Всъщност има повече от две хиляди разновидности на кафето, така че просто няма смисъл да ги изброявате всички.Но някои все още заслужават специално внимание.

Някои сортове се получават чрез различна обработка на кафеени зърна от едно от четирите изброени дървета. Kopi Luwak се счита за най-скъпия сорт в света. Най-изненадващото е, че начинът, по който се произвежда е не само непривлекателен, но и доста шокиращ. Това не е творение на човешки ръце, а на живота на екзотично животно мусанг. Това, което този гризач прави с така наречените кафеени череши, ще зарадва малцина.

Той ги яде. Стомахът му не може да ги смила, така че зърната просто напускат тялото на животното по естествен начин. Но това пътуване не е напразно за кафеените зърна: по това време те преминават през много важен процес - обработка със стомашен сок или ферментация.

Под въздействието на специални ензими зърната придобиват уникален вкус. В допълнение, кафе експертите са сигурни, че musang избира само най-сочните плодове и това гарантира най-високото качество на такова кафе.

Зърната се подлагат на различна степен на изпичане. Има голяма и сложна система за класификацията им, но накратко те могат да бъдат разделени на светли, средни и тъмни.

Смляното кафе се различава по степента на смилане:

• Голям. Не много смачкани, големи. Подходящ за приготвяне в кафемашини и филтър кафемашини.
• Средно аритметично. Подходящ за всеки метод на готвене.
• малък. Идеален за приготвяне на напитка в гейзерна кана за кафе и джезве.
• Ултра тънък. По консистенция подобен на брашното. Използването на такова кафе е доста трудно, така че рядко се избира, главно за турско приготвяне.

Продуктът от всяко смилане може да се използва като крем, тоест може не само да се вари, но и да се влива чрез наливане на гореща вода. За да определите плюсовете и минусите, струва си да разгледате съперника на „правилното“ кафе - неговия аналог на незабавно готвене.

Този сорт има три подвида, всеки със собствен метод на производство. Нека се запознаем с всеки от тях:

• Прах. За направата му зърната се изпичат, смилат, сушат и пръскат. Преди това зърната се обработват с гореща вода под високо налягане. След няколко по-сложни технологични манипулации се получава разтворимо кафе.
• Гранулиран. Различава се от първия вид по това, че в допълнение към всичко, което се прави с прахообразната версия, това кафе се обработва повторно с пара. Така се получават характерни бучки – гранули.

• Сублимирана. Този метод на готвене е най-младият - открит през 1965 г. Зърната се изпичат, от тях се приготвя силна запарка от кафе и се замразяват. След това ледът се изпарява под въздействието на високи температури, а кафеените кристали се изсушават във вакуум. Това е най-висококачественият вид разтворимо кафе. За разлика от първите две, той запазва всички вкус, цвят, аромат, ползи.

Сега, когато всичко за сортовете кафе стана ясно, можете да продължите към най-интересното - да го приготвите.

Най-известният в цял свят специализиран съд за приготвяне на кафе е турецът. Както подсказва името, това е турско изобретение. Въпреки че нещо подобно съществува в много страни.Например джезва при арабите или срджеп при арменците. Ароматна напитка, приготвена в турчин, се нарича "турско кафе".

Традиционните турци са направени от мед. Бюджетният вариант е обещание от алуминий. Има и керамични разновидности. Най-модерната версия е електрически модел, който е подреден на същия принцип като електрическа кана.

За този метод на варене е идеално фино и ултра фино смляно кафе. Дори ако имате само груба или средна версия у дома, винаги можете да я доведете до желаното състояние с помощта на обикновена кафемелачка с остриета и при липса на такъв блендер (потопяем сорт).

Има няколко общи препоръки за използване на турци, независимо от избраната рецепта за кафе напитка:

• Съдовете трябва да са предварително загряти.
• Първата стъпка е да изсипете кафето в загрято джезве и да изчакате зърната да разкрият аромата си.
• Сега можете да напълните с вода. Колкото по-студено е, толкова по-добре ще бъде за напитката.
• Турчинът се слага на бавен огън. От този момент нататък трябва да наблюдавате появата на кремообразна пяна на повърхността на напитката. Когато се издигне до горния ръб на съда, турчинът се сваля от котлона и леко се охлажда.
• След като турчинът отново се запали, напитката се довежда до кипене и отново се отстранява и се охлажда малко.
• Действията от параграф 5 и се извършват отново.

Друга популярна бюджетна опция за приготвяне на ободряваща напитка е използването на гейзерна кафемашина.Това е чудесен начин да направите перфектното кафе у дома.

Най-често устройството представлява алуминиева, стоманена или керамична чиния от две големи части, които се завинтват една върху друга. Включени са също специална фуния, сито и гумено уплътнение. Същността на приготвянето на кафе в този съд е, че суровината не влиза в контакт с вода и огън.

Механизмът за готвене в кафемашина тип гейзер е както следва:

• Водата се излива в дъното на устройството. След това в него се потапя специална лейка от комплекта. Част от фунията се покрива с цедка. Сипва му се кафе.
• Друго сито се поставя във външната долна част на горната част на кафемашината, фиксирано с уплътнение. След това можете да навиете горната част на дъното. Така смляното кафе е сигурно фиксирано между горната и долната част на кафеварката. Задържа се от двете страни от сито с много фини отвори.
• Когато водата на дъното на кафеварката заври, парата я измества и тя се издига нагоре през лейката. След това водата преминава през кафето, наситено с неговия вкус, аромат и цвят. И така, готовата напитка се пробива през всички препятствия в горната част на кафеварката, като поток от гейзер. Оттук и името.

Въпреки това, феновете на този метод на готвене изтъкват един много важен коз на гейзерната кафеварка срещу турците - напитката, приготвена в нея, никога няма да има изгорял послевкус. Той е по-мек, по-деликатен, но не по-малко богат.

Този метод се счита за най-бързият и лесен, тъй като човек почти не трябва да полага никакви усилия за това. Обсъдените по-горе методи са изборът на романтиците. А този е за съвременните хора, които ценят всяка минута.

Струва си да се отбележи, че самият процес може да бъде различен и зависи от вида на устройството. Могат да се разграничат четири основни групи:

• рожков;
• шушулки;
• капсулен;
• суперавтоматичен.

На примера на тези типове може да се разгледа своеобразна еволюция на кафе машините. Най-простите модели на рожкови изискват известно човешко участие в процеса на готвене. Така че за тях първо трябва да смелите зърната и да оформите кафеена таблетка. В най-простите разновидности времето за готвене също се контролира ръчно. По-сложните машини за рожкови са оборудвани с функция за самоконтрол на времето за приготвяне на напитката. Един голям недостатък на този тип машини е, че е трудно да се грижите за тях.

Под е специална хартиена торбичка, съдържаща смляно кафе. Под кафе машините се пълнят с такива торбички. Съответно, готвенето в такова устройство е доста просто: инсталирате шушулката в съответното отделение, включвате пролива - и готово.

Капсулните опции работят на подобен принцип. Единствената разлика между шушулка и капсула е, че последната запазва всички свойства на кафето по-дълго, тъй като има по-надеждна структура.

Суперавтоматичните машини, както подсказва името, правят абсолютно всичко за човек.Достатъчно е да заредите цели зърна в тях и на изхода ще получите готова напитка. В такива единици, като правило, се програмират десетки рецепти.

Всяко фино смляно кафе може да се приготви направо в чашата без никакви проблеми. За да направите това, имате нужда от самия прах и гореща вода с температура около 92 градуса. Една чаша обикновено съдържа една чаена лъжичка кафе на прах. Алгоритъмът за готвене е прост:

• изсипете кафе в чаша, залейте го с вода, разбъркайте;
• оставете напитката да се влива в продължение на 2-4 минути, покривайки чашата с чинийка;
• когато изтече определеното време, гъстотата се утаява, напитката става прозрачна, може да се консумира веднага;
• ако обичате кафе със захар, трябва да го добавите в самото начало заедно с праха.

В така приготвената напитка можете да добавите каквито искате съставки: канела, настърган шоколад, мляко или сметана - каквото искате. В чистата си форма тази опция обикновено се нарича "варшавско кафе". Между другото, методът на варене в чаша е официалната техника, използвана в професионалните дегустации на кафе.

Има много рецепти за приготвяне на кафе директно в чаша, като настоявате за вряща вода. Например, можете да приемете интересен вариант - кубинско кафе.

За ефективно сервиране трябва да го приготвите не в чаша, а в фасетирана чаша:

• Смесете 13 г средно смляно кафе с 20 г тръстикова захар.
• Залейте сместа с вода - гореща, но не довеждана до кипене. Оптималната температура е 90-95 градуса.
• Покрийте чашата с чинийка и оставете за 4 минути. Последният акорд може да бъде добавянето на няколко капки кубински ром към готовата напитка.

Алтернативен метод за приготвяне на кафе е получаването на напитка без топлинна обработка на продукта. В кафенетата се използват специални съдове за него. У дома можете да се справите с импровизирани средства. В допълнение към кафето ще ви трябва:

• пластмасова бутилка с обем 1,5–2 l;
• стъклен буркан с всякакъв капацитет от 0,5 л;
• парче филц;
• филтър за кафе машина.

Алгоритъмът на действията е много прост:

• Отрежете дъното на бутилката, завийте капака на гърлото, обърнете конструкцията с главата надолу.
• Банка за използване като стойка. След като инсталирате конструкцията върху стъклен съд, поставете гърлото с филц, сгънат на няколко слоя, така че да образува нещо като тапа.
• Изсипете смляно кафе във филтъра. Количество - на вкус. Завържете филтъра здраво с конец.
• Поставете кафето в изградената конструкция и налейте студена вода до ръба.
• Оставете напитката от 12 до 24 часа в зависимост от желаната сила.
• За да сервирате, просто развийте капака и натиснете съда в областта на шията. Филцът ще осигури допълнителна филтрация.

Всеки от горните варианти за приготвяне на кафе изисква различни усилия, както и различно време. За да изчислите правилно всичко и да разберете кой метод е по-близо до вас, трябва да оцените всяка технология според този критерий. Нека направим рейтинг, като подредим всички начини за увеличаване на времето в минути:

• в кафе машината: 0,25–0,75 (или 15–45 секунди), в зависимост от модела на машината и избраната напитка, плюс 1–2 минути за подготвителни манипулации;
• в чаша: 2-4 плюс 1-2 минути за приготвяне на ястия и суровини;
• на турски: 5–6 за основната стъпка на готвене, плюс 1–2 минути допълнително време за сваляне от котлона и повторно затопляне;
• в кафемашина тип гейзер: 7–15 (в зависимост от обема на кафеварката) плюс 1–2 за подготовката на апарата и суровините;
• студена напитка – 720-1140 (или 12-24 часа) плюс около 5 минути за приготвяне на праха за варене.

Така че, като имате пълна представа колко време отнема приготвянето на кафе с всеки от наличните у дома методи, можете спокойно да изберете най-добрия и да продължите да търсите подходящи рецепти. Помислете за най-популярните начини за приготвяне на популярна напитка.

Основното, на което трябва да обърнете внимание при избора, е причината за готвене. Например, просто за да се развеселите или да опитате нещо ново, да изненадате приятелите си с кулинарните си умения или да озарите романтична вечер. Всички рецепти по-долу са универсални. Тоест можете да ги използвате за варене на кафе по всякакъв начин.

Всъщност най-простото кафе, направено в турска или в гейзерна кафеварка, е еспресото. И двете опции за готвене вече бяха обсъдени подробно по-горе. Но дори и тук има някои нюанси, които заслужават специално внимание. Например, има различни видове еспресо, които се различават по съотношението на основните си съставки – вода и смляно кафе. Условно могат да се разграничат четири напитки:

• Стандартно еспресо. За 30 ml вода са 8 g сух продукт.
• Допио. Така нареченото двойно еспресо. И не става въпрос за двойно количество вода. При приготвянето му на 30 мл течност се запарват 16 г смляно кафе.
• Лунго. Пълна противоположност на предишната версия. Кафето е 8 гр., а водата може да е от 60 до 100 мл по ваш вкус.
• Ристрето. Най-силният вид еспресо. Стандартната доза от 8 g сух смлян продукт се разрежда само с 18-20 ml вода.

Друга тайна за правилно приготвено еспресо са правилните зърна. Трябва да са дълбоко изпечени. За да сте сигурни, че сте направили правилния избор, потърсете върху опаковката на кафето надпис „Еспресо“. Разбира се, най-лесният начин да направите еспресо е в кафе машина. Около 15-20 секунди и чаша "стандарт" е готова.

Тази силна алкохолна напитка върви добре с вкуса на кафето. Следователно има много възможности за приготвяне на такава опция за възрастни. Нека разгледаме най-интересните от тях.

• Френски навици. Един от любопитните примери за пиене на кафе с коняк е да не се смесват в един съд, а да се сервират отделно и да се пият на ред. Идеалното кафе в този случай е обикновено еспресо. Но това е по традиция и така - по желание. Можете да опитате всякакви кафе напитки в такава двойка. Конякът се сервира в отделна чаша. Казват, че този метод е изобретен във Франция.
• „Напитка с яйчен крем“. Методът за приготвяне на кафе в чаша, описан по-рано, може да бъде разнообразен чрез добавяне на коняк към съставките. За 100 ml вода ще ви трябват 15 ml алкохолна напитка. За да не се наруши вкусът на съставките, е важно кафето за приготвяне да се залива не с вряла вода, а с вода не по-гореща от 90 градуса.
• „Млечна прищявка“. Има още един продукт за пиене, който върви както с кафе, така и с коняк. Това е мляко. И трите съставки могат да се смесят в студена версия на кафе напитка. За да направите това, трябва да сварите еспресо с всякаква концентрация, да го охладите, след това да добавите към него коняк и мляко в размер на 8 ml от всеки на 100 ml основа.
• „Лесен начин за ободряване.“ Друг вариант е да направите всяка версия на кафе или напитка на негова основа и просто да капнете няколко капки коняк в него.

Един от вариантите за ориенталско приготвяне е класическото турско кафе, обсъдено по-рано. Може да се доближи до оригиналната, ориенталска култура, като поставите турчина не върху печката, а върху горещ пясък. Но в дома на огромното мнозинство европейци това не е възможно.Следователно остава да се задоволите с турчина на печката.

Можете да разнообразите класическата рецепта за турско кафе, както следва:

• Турку поставете на огън, изсипете малко захар в него, така че да покрие напълно дъното. Разбъркайте захарта за няколко секунди. След това го напълнете с вода, като турчинът е около една трета.
• Постоянно разбърквайки леко карамелизирана захар, трябва да изпарите по-голямата част от водата. След това можете да изсипете смляно кафе и да напълните сместа със студена вода докрай.
• На слаб огън доведете напитката почти до кипене. Преди да се появят характерните мехурчета, извадете Турку от котлона, разбъркайте напитката, добавете още захар на вкус. Можете да добавите любимите си подправки.

Една от най-популярните подправки в света е канелата. Той идеално допълва вкуса на кафето, отваря нови нотки в него и го обогатява със свои. Този продукт може да се намери в две форми - на стик и на прах. Между другото, в последната форма, продуктът е инструмент на кафе изкуството - изкуството да се създават рисунки върху пяна от кафе. Във всяка своя форма подправката идеално се вписва в оригиналните рецепти за приготвяне на кафе. И така, има чудесен пример за напитка с канела на прах.

За 150 мл вода ще ви трябва 1 ч.л. кафе, захар и канела - по 1/3 ч.ч. Всички сухи съставки трябва да се смесят и да се направят кафе по всеки удобен за вас начин. Ако искате да получите лека пяна, по-добре е да готвите в турчин, но при липса на такъв можете и в тенджера.Друга рецепта предполага, че първо ще се приготви кафе - всякаква сила и консистенция, дори с мляко или други добавки. След това кафето трябва да се изсипе в чаши и да се потопи във всяка пръчка канела. Това трябва да стане, докато напитката е още гореща. Когато се охлади до стайна температура, ще поеме всички правилни нотки на подправки и тогава може да се сервира.

За неопитен дегустатор на кафе подобна фраза може да изглежда много странна. Но всеки, който някога е опитвал напитка, приготвена по тази рецепта, ще разбере тайната на нейната популярност.

Като начало си струва да идентифицираме безценните качества на солта в състава на кафе напитка:

• неутрализира горчивината, присъща на силна напитка;
• омекотява водата;
• помага да се разкрият всички нотки на кафе на зърна.

Разбира се, всички свойства, изброени по-горе, се носят от малка щипка и ако напитката е пресолена, тя, както всяко ястие в този случай, ще бъде безнадеждно развалена.

Сред многото рецепти за кафе със сол си струва да се подчертаят две от най-популярните. Първият е класически. За 200 мл вода ще ви трябват 2 ч.л. смляно кафе, 1 ч.ч. захар и сол на върха на ножа. Трябва да сварите класическо кафе по всеки обичаен начин, да добавите захар към него и накрая сол. Някои хора обичат да допълват такава напитка с ½ ч.л. канела.

Втората рецепта е ярка освежаваща напитка с портокал. За готвене ще ви трябват 160 мл вода, 1,5 ч.л. смляно кафе, 1 ч.ч. захар, 1 ч.л портокалов сок, ½ ч.л. портокалова кора, сол - щипка. Най-удобно е да приготвите тази версия на напитката в турчин. Алгоритъмът е следният:

• изсипете кафе, сол и захар в съдовете, загрейте леко на огъня и налейте вода;
• доведете сместа до кипене и отстранете от котлона;
• когато напитката се охлади малко, добавете към нея портокалов сок и поръсете кората отгоре.

Във всяка от описаните рецепти със сол можете да добавите сметана на вкус. Това е вариант за тези, които не обичат твърде силно кафе.

Има много начини да направите напитка с кафе на пяна. Например, може да се получи при готвене на зърна в турчин. Както споменахме по-рано, при този метод на приготвяне пяната се образува сама. Но ако предпочитате други инструменти и устройства за получаване на любимата си напитка, тогава има много други възможности.

Всеки любител на кафето знае думата "cappuccinatore". Това е специално устройство, което произвежда пяна върху кафето. Понякога се нарича пенообразувател за мляко, но това не е напълно правилно определение, тъй като устройството избива пяна от всякакъв състав.

Що се отнася до ръчните капучинатори, те на външен вид и по същество приличат на по-малък и опростен вариант на потопяеми блендери, само че в края нямат ножове, а бъркалка за разбиване. Това са миниатюрни устройства, обикновено работещи с батерии. Днес те могат да бъдат намерени във всеки голям магазин за съдове и кухненски прибори.

За да приготвите правилно пяна с помощта на кафе машина, просто следвайте инструкциите в инструкциите за вашето устройство. Ръчната версия е толкова проста, че можете да разберете как работи без отделни инструкции. Но все пак си струва да идентифицираме основните тънкости на неговото приложение. За да направите пенливо кафе с този аксесоар, трябва:

• Пригответе всяка версия на кафе без мляко и изсипете готовия състав в чаша. Трябва да е наполовина или две трети пълен.
• Загрейте малко количество мляко на слаб огън. Температурата зависи от вас, но не можете да го доведете до кипене.
• Потопете капучинатора в топло мляко, включете машината и изчакайте появата на гъста гъста пяна.
• Бавно и внимателно, за да не нарушите структурата на образувалата се пяна, поставете последната в чаша кафе.
• Финалният щрих е украсата с настърган шоколад, начупени ядки или стърготини от бяла ружа.

Рецептата, описана по-горе, може да бъде възприета и от собствениците на кафе машини. Ако машината е оборудвана с пара, млякото не трябва да се загрява предварително.

За да приготвите вкусно и здравословно кафе, не е достатъчно да се запасите с необходимите прибори и да изучавате популярни рецепти. Не по-малко важни са нюансите и тънкостите, които на пръв поглед може да не изглеждат толкова задължителни. Така че всяка чаша ободряваща напитка носи само удоволствие и полза, не пренебрегвайте следните правила:

• Не използвайте нефилтрирана чешмяна вода. В допълнение към факта, че въпросът за чистотата на водата, използвана за храна, е въпрос на здравеопазване, струва си да се има предвид фактът, че най-малките примеси анулират вкуса на напитката, намаляват нейните ползи.
• За предпочитане е да купувате кафе на цели зърна. Те трябва да се смилат непосредствено преди готвене.Така в продукта ще се запазят максимално полезни вещества и няма да се загубят вкусовите качества.
• Преди готвене, без значение какъв съд или метод използвате, уверете се, че всички прибори са добре измити и избърсани. От това зависи и качеството на крайния продукт.

В допълнение към изключително „кафените“ нюанси, всички любители на естествената енергия ще се нуждаят от познания за тънкостите на сервирането на всякакви топли напитки. Така че чашите трябва да се загреят преди сервиране. Това може да стане в микровълнова или във фурна. Друг начин е да кипнете вода в чайник и да залеете всяка чаша. Едва след това можете да излеете готовата напитка.

В днешния свят, където кафенетата са разположени почти на всеки ъгъл, изкушението да се използва „всичко е готово“ е много голямо. Струва си обаче да се докоснете поне малко до кафе етикета и културата на приготвяне на тази древна напитка и ще бъде трудно да не се влюбите в този процес. Това е цяла наука, завладяващ свят и достойно хоби.

За информация как да приготвите кафе в турчин вижте следното видео.