Как се вари кафе в тенджера на котлона?

Кафето заслужено оглавява класацията на най-популярните напитки по света. Повечето не си представят сутринта без чаша от тази ободряваща и тонизираща напитка. Приятно изненадан от разнообразието от видове и рецепти за приготвянето му за всеки вкус. Напълно възможно е да приготвите несравнимо кафе у дома, без да използвате специални прибори, устройства и дори турци, като използвате обикновена тенджера.

При избора на тенджера е необходимо да се даде предпочитание на модел с емайлово покритие и плътно прилягащ капак. Важно е да се вземе предвид необходимото количество готова напитка, тъй като колкото по-малко вода е необходима, толкова по-малък трябва да бъде обемът на съдовете за готвене.

Непосредствено преди готвене емайлираните съдове трябва да се залеят с вряща вода или да се оставят за няколко минути с гореща вода. По това време можете да смелите зърната в кафемелачка, като спазвате пропорцията 1 или 2 десертни лъжици на 1 чаша. Разбира се, в магазините има възможност за закупуване на готово смляно кафе от различни сортове. Но предварително приготвеният продукт губи аромата си много бързо, което със сигурност ще се отрази на вкуса му.

Пропорциите на кафето зависят от желаната сила и лични предпочитания.Съотношението 1 литър вода и 5 супени лъжици кафе (50 г) се признава за оптимално за няколко души. Когато приготвяте напитка за една порция, комбинацията от 150-170 ml вода и 1-2 десертни лъжици натрошени зърна ще бъде правилна.

Приготвената напитка трябва да се консумира веднага след приготвянето. След охлаждане кафето губи значителна част от аромата си и дори при нагряване вкусът му ще бъде по-малко наситен и дори може да се промени към по-лошо.

Температурата на водата е от голямо значение за приготвянето на качествена напитка. При кипене кафето ще придобие горчив привкус и страничен аромат. Класическият процес на приготвяне на кафе включва следните стъпки:

• загрейте контейнера с вряща вода или гореща вода;
• налейте 1 литър студена вода в тигана и изчакайте течността да се загрее до 50-60 градуса - важно е да не завира;
• изсипете предварително приготвено кафе (50 гр);
• след появата на пяна, бързо извадете съдовете от котлона и покрийте с капак;
• изчакайте няколко минути, за да обогатите напитката с уникален аромат и утаяването на утайката от кафе на дъното;
• Изсипете свареното кафе в чаши и добавете, ако желаете, липсващите съставки по ваш вкус.

Често се използва алтернативна рецепта. Тайната му се крие в температурната разлика на течността. Разгледайте по-подробно технологията на готвене:

• преди готвене поставете лъжица във фризера;
• изсипете половината норма от необходимата течност (вода или мляко) в тигана;
• след загряване добавете смляно кафе и разбъркайте;
• поставете на бавен огън;
• с началото на появата на пяна, отстранете от печката, разбъркайте;
• добавете останалата част от течността и изпратете за допълнително нагряване;
• след образуване на пяна за втори път е необходимо да се разбърка със замразена лъжица и отново да се постави на печката;
• в никакъв случай не трябва да завира.

По желание е възможно да разнообразите вкуса на тонизиращата напитка, като използвате както традиционни добавки, така и специфични. Традиционните са:

• захар;
• мляко;
• сметана;
• канела.

Специфични добавки или "за любител":

• подправки (карамфил, черен пипер, кориандър, индийско орехче);
• какао;
• лимон;
• коняк или алкохол;
• сол;
• сладолед;
• шоколад.

За любителите на сладкия вкус захарта може да се използва веднага в процеса на готвене. След като загреете водата до желаната температура, добавете чаена лъжичка гранулирана захар (на базата на една чаша). Разбъркайте и след няколко минути добавете смляно кафе на зърна. След като изчакате образуването на капачка от пяна, незабавно отстранете от огъня и настоявайте със затворен капак за няколко минути.

Има и рецепти с добавка на подправки като карамфил или черен пипер. В този случай няколко стръка карамфил и три грах черен пипер се използват директно в процеса на готвене.

Често има ценители на шоколад и кафе напитка. За да получите този вкус, смлените кафеени зърна се комбинират с какао на прах в количество от една десертна лъжица на порция. А когато добавите шоколад, получавате перфектната мока за любители на сладкото.

В тенджера у дома е възможно да се приготви и традиционно класическата версия на силното кафе – еспресо. За да го приготвите, ще трябва да намалите количеството вода до 60–70 ml и да оставите 5–6 десертни лъжици смляно кафе.Въз основа на вашите предпочитания можете да добавите малко гранулирана захар.

Постигането на истински вкус на еспресо у дома е много лесно благодарение на следната технология:

• поставете всички сухи съставки в контейнер;
• поставете сместа на бавен огън;
• пригответе вода предварително: сварете и охладете до температура 40 градуса;
• много бавно изсипете течността в загрятата смес на тънка струя;
• с началото на появата на гъста пяна, незабавно отстранете от огъня и разбъркайте;
• изпратете отново на печката, докато се образува издигаща се капачка от пяна;
• маха се от котлона и се налива в добре затоплени чаши за кафе;
• за да придадете луксозен аромат на чаша кафе, покрийте с капак или чиния за няколко минути.

Грешка е да се приеме, че вкусът на готовото кафе с добавка на млечни продукти не се различава от напитка, приготвена с мляко вместо вода. Има един важен нюанс при приготвянето на кафе на млечна основа: винаги се приготвя без използването на захар.

В първия случай, по аналогия с приготвянето на еспресо, в тигана се изсипват сухи смлени кафеени зърна. Загряват се на тих огън за минута, след което се добавя мляко с температура 40 градуса. След като изчакате появата на пяна, отстранете от огъня и повторете нагряването отново.

Вторият метод включва загряване на прясно мляко до 40 градуса в тенджера, последвано от добавяне на смлени кафеени зърна. След като млечната пяна започне да се издига, е необходимо да извадите тигана от печката и след няколко минути да го поставите отново за нагряване, докато се появи пяна.

Канелата се счита за най-подходящата от подправките, които могат да подобрят вкуса на кафе напитка. Само една пръчица канела или 1/3 чаена лъжичка смляна канела ще разнообрази обичайния вкус и ще добави своя ненадминат аромат.

Основната разлика при приготвянето на рецептата на турски е, че смляното кафе се добавя към съд със студена вода, веднага се поставят кардамон и захар (по желание). Едва след смесването на получената кафеена смес тиганът се поставя на огън. Освен това няма нужда да чакате няколко пъти, за да се вдигне пяната и да сваляте съдовете от котлона.

За смели ценители на необичайни комбинации има рецепта за готвене с нестандартен набор от съставки: сол, черен пипер и чесън.

Смляно кафе (2 чаени лъжички) се смесва с една скилидка чесън, щипка сол и черен пипер, можете да добавите малко гранулирана захар. Получената смес се изсипва в чаша студена вода, изпраща се в тенджера и се вари на слаб огън, докато почти заври. Предотвратявайки кипенето, те се отстраняват от печката, променят се и се изпращат обратно на огъня. Благодарение на чесъна вкусът става тръпчив и богат.

Когато използвате алкохол, важно е да не нарушавате последователността на операциите и да добавяте алкохолна напитка, сметана и бадеми към готовото сварено кафе. Приемливо е да се използва Amaretto в количество не повече от 50 ml на порция.

Има рецепти, използващи сладолед или парчета лед. В такива случаи е прието кафето да се сервира във високи чаши. Щипка канела ще ви дойде добре в комбинация с бита сметана и ликьор Амарето.

При избора на зърна за приготвяне на напитка трябва да се даде предпочитание на висококачествени сортове. Необходимо е да ги изпържите и смелите непосредствено преди готвене. При дългосрочно съхранение крайният продукт губи значителна част от аромата и вкуса.

Допустимо е да увеличите или намалите пропорциите на количеството смляно кафе и течност въз основа на вашите вкусови предпочитания за сила. За разнообразие експериментирайте с подправки, добавете алкохолни напитки, лимон, шоколад или сиропи.

За да не загубите и запазите оригиналния аромат на напитката при готвене в тенджера, можете да прибягвате до няколко метода:

• налейте течност на няколко прохода;
• разбъркайте със замразена лъжица;
• поставете тенджерата с готово кафе върху салфетка, навлажнена със студена вода.

Има много възможности за приготвяне на кафе у дома. От тях можете лесно да изберете подходящи рецепти, които не изискват специални умения и скъпо оборудване. Ако желаете, можете да поглезите себе си и вашите близки всеки ден с нови вкусове на обичайната напитка.

За информация как да приготвите кафе в тенджера вижте видеоклипа по-долу.