Какво е калоричното съдържание на кафето?

Сутринта на много съвременни хора започва с чаша кафе. Някои пият силно еспресо на бягане, а други – канелено капучино. Някои се опитват да намалят количеството консумирана напитка, страхувайки се да напълнеят, докато други се опитват да отслабнат с модерна диета с кафе. Колко калории съдържа кафето и възможно ли е да се подобрим от него - това е въпросът, който тревожи много любители на кафето.

Кафето е една от най-популярните напитки, но произходът му не е точно известен. Предполага се, че това е Африка или по-скоро Етиопия. Именно тук израснали първите култивирани кафеени дървета - след като според легендата един от овчарите забелязал тонизиращото и ободряващо действие на техните зърна върху козите, които опитали кафе.

Първоначално кафето се консумираше в съвсем различна форма - зелената каша беше просто дъвчена, взета със себе си на дълъг път, скитане. Малко по-късно плодовете започват да се събират, сушат и варят с вряща вода. Заедно с кашата се използват листа от кафеено дърво, от които се приготвят инфузии. В същото време зърната не бяха изядени, а просто изплюти, където е необходимо. Това обяснява широкото разпространение на кафеените плантации, особено по пътя на търговските кервани.

След като завладява африканския континент, кафето започва да се разпространява на Изток, където за първи път се опитват да варят не пулпата, а истинските кафеени зърна. Резултатът от експеримента се оказа успешен и оттогава кафето се разбира като напитка, направена изключително от кафеени зърна.На Изток за първи път се появява джезвето, както и традицията да се пие чиста вода преди да се опита напитката - измиване на рецепторите на езика за по-добро разбиране на вкуса. Тук за първи път започнаха да варят кафе с подправки (канела, джинджифил, карамфил), а също така смесиха напитката с мляко.

На Изток се появиха голям брой кафеени плантации, а зърнените култури под страх от екзекуция бяха забранени за износ в други страни. Въпреки това смелчаците, които искаха да забогатеят, рискуваха и изнасяха нелегално зърно. Така се озоваха в Индия. Засадени в плодородна почва, зърната поникват и в рамките на няколко години Индия претендира за титлата "столица на кафето" в света. Интересното е, че управляващите, които бързо разбраха колко пари можете да спечелите като монополисти на напитката, точно както на Изток, въведоха забрана за износ на кафе.

Шествието на напитката по цялата планета обаче вече не можеше да бъде спряно. Той придоби огромна популярност, предизвиквайки безпокойство сред религиозните власти. Много скоро православните църкви на Етиопия забраниха напитката, а мюсюлманската религия нарече напитката дяволска - много хора платиха с езиците си и дори с живота си, за да я опитат.

Появявайки се в Турция през 15 век, буквално 100 години по-късно, кафето тук е забранено, но инициативата идва не от религиозни фигури, а от държавни служители. Факт е, че в кафенетата на чаша ароматна напитка се водеха опасни за властите разговори за политика и демокрация. Заведенията минаваха под земята едно след друго, а ценителите на кафето рискуваха собствения си живот, пиейки напитката.

Кафето е повлияло не само върху социалния живот на обществото, но и върху културата. Когато преследването му спря, започнаха да се появяват заведения, където кафето се вари на обществени места.Тук започнаха да се срещат не само приятели, но и бизнес партньори. В тази форма кафенетата мигрираха в Европа и Америка.

Европа се запознава с напитката едва през 17 век. Отначало кафето придоби популярност сред италианците - кафенета се отвориха едно след друго в страната, чиито собственици забогатяха в най-кратки срокове. Примерът на италианските бизнесмени беше последван от предприемачите на Лондон - с тяхната лека ръка напитката придоби популярност и тук. Малко по-късно кафето става известно във Франция и именно тук се появяват сладки варианти на напитката със сметана. В Русия напитката става известна по времето на Петър Велики. Напитката дойде на територията на нашата страна от Турция, както се вижда от името на джезве, което се е вкоренило у нас - „турчин“, тоест съд за варене на турско кафе.

Въпреки факта, че кафето се появи в Европа по-късно, именно тук, или по-скоро в Италия, технологията на неговото варене беше доведена до съвършенство. Еспресото е изобретено през 19 век от италиански бизнесмен. Честно казано, те първо са изобретили кафе машината, а след това и кафе напитката, която може да се приготвя в нея. Една от най-разпространените напитки на базата на кафе на зърна, еспресото, дължи появата си на алчността на италиански бизнесмен. В желанието си да намали времето на работните почивки, той измисли машина, която приготвя кафе за 30 секунди. Отнема още 1,5-2 минути, за да изпиете малка, но ободряваща доза еспресо в движение.

По време на война, когато американските войници се появяват в Италия, „американо“ се „ражда“. Факт е, че американците не харесваха наситения, горчив вкус на еспресото, затова помолиха италианските баристи да приготвят кафе като у дома си, „по американски“. Без да се замислят, те просто разредиха прясно приготвеното еспресо с гореща вода.Новата напитка по очевидни причини беше наречена американо.

Кафето придоби голяма популярност в Америка, превръщайки се в традиционна сутрешна напитка. Първоначално се дава дори на деца и за да се намали силата и ефекта на напитката върху детския организъм, напитката се разрежда с мляко. Така се появи капучиното, а след него и други видове кафе с мляко и сметана.

От гледна точка на химичния състав е необходимо да се прави разлика между сурови (зелени) кафеени зърна, натурален продукт, който е преминал през процедура на печене, и разтворим вариант, тъй като компонентите на състава претърпяват значителни промени по време на различни манипулации. със суровини.

Зелените кафеени зърна са с високо съдържание на вода, фибри (комбинирани със захари) и етерични масла. Тези компоненти представляват 75% от състава. Останалото са протеини, алкалоиди, кофеин, органични киселини.

По време на процеса на печене до 65% от водата от обема, съдържащ се в зелените зърна, се изпарява. Фибрите се разграждат на киселини и аминокиселини, както и малко количество алкохол. Захарта при термично излагане преминава през процес, подобен на процеса на карамелизиране на гранулирана захар на огън. Именно той причинява тъмнокафявия оттенък на зърната след изпичане. Мазнините също се променят – разпадат се на киселини. Органичните киселини претърпяват по-малко промени - техният брой намалява. Един от алкалоидите започва да отделя никотинова киселина след термична обработка.

Количеството кофеин в суровите и печените зърна е еднакво, но поради изпаряването на влагата концентрацията му в печените зърна се увеличава. Оттук и съвсем разбираемото мнение, че колкото повече се пекат зърната, толкова по-силна, по-наситена се оказва напитката.

По време на топлинна обработка повечето компоненти се разпадат на няколко компонента и също така образуват нови съединения. Летливите съединения и етеричните масла са почти напълно отстранени.

Натуралното смляно кафе съдържа кофеин (естествен стимулант), хлорогенова киселина (подобрява храносмилането, помага на червата да усвояват тежки храни), минерали, липиди, захари и полизахариди, танини, етерични масла, алкалоиди. Съдържа никотинова киселина (подобрява пропускливостта на капилярите), витамини B3 (въздейства на нервната система), D (подобрява способността на чревните стени да абсорбират хранителни вещества), А (необходим за растежа и жизнеността на всички органи), Е (имуностимулант). , антиоксидант), а също и минерали - калий, магнезий, калций.

Напълно различен състав на инстантното кафе. Съгласно съществуващите изисквания естественото зърно съставлява не повече от 15-20% от състава, а на практика това количество може да бъде дори по-малко. Нискокачествените продукти могат да съдържат цикория, зърнени храни, билки вместо самото кафе.

Съставът на разтворимото кафе обикновено съдържа остатъци от смлени или нестандартни, тоест тези зърна, които не могат да се използват като естествени.

Суровините за разтворим продукт понякога се варят 5-10 часа. По това време зърната губят всичките си полезни свойства. След това суровината се подлага на ниска или висока температура, образуват се сублимирани частици или прах.По правило след такива процедури кафето съдържа само кофеин и малко количество органични киселини. Малко прилича на красиво оцветената димяща напитка, виждана в телевизионните реклами. Поради тази причина към състава се добавят оцветители, аромати, подобрители на вкуса и друга "химия".

Противно на общоприетото схващане, натуралното черно кафе не може да се нарече висококалоричен продукт. Хранителната му стойност е 201 килокалории (kcal) на 100 грама (g) продукт.

Калоричното съдържание на зърната зависи от степента на изпичане. Сурови те съдържат мазнини, етерични масла и ензими, поради което калорийността им е 310 kcal на 100 g. По време на процеса на пържене количеството на описаните компоненти е значително намалено (напълно елиминирано), което води до намаляване на хранителната стойност. По този начин може да се заключи, че средно изпечените зърна съдържат по-малко калории от средно изпечените зърна, въпреки че тази разлика е минимална и почти незначителна.

Вареното черно кафе без добавки съдържа около 2-3 kcal на чаша от 250 ml. Хранителната стойност на сварена напитка с подсладител (1 чаена лъжичка захар - 24 kcal, малко кубче рафинирана захар - 20 kcal) е най-малко 22-28 kcal.

Разтворимото кафе по своя състав и вкус е много по-ниско от зърненото кафе. Поради обработката на зърната количеството кофеин в него се увеличава, но енергийната стойност е доста ниска и е средно 94 килокалории на 100 грама сух прах. Супена лъжица суровини съдържа около 35 kcal, чаена лъжичка - 12 kcal.

Хранителната стойност на продукта зависи от характеристиките на неговото производство и следователно варира леко при различните производители и разновидности на прах в рамките на една и съща марка.

Разтворимото кафе, както знаете, е лиофилизирано, гранулирано и прахообразно. Тези видове се различават по характеристиките на производството - суровините за първия се подлагат на замразяване, другите два - на високи температури. Нивото на кофеин в лиофилизирания и прахообразния вариант е почти еднакво, но лиофилизираният продукт все пак съдържа повече полезни компоненти. Гранулът всъщност е същият прах, но частиците в него са събрани в малки "купчини" - гранули.

Най-опасни от гледна точка на калории са пакетчетата кафе за еднократна употреба "3 в 1". Те съдържат не само кафе на прах, но и захар със сметана. Важен момент: количеството подсладител в такъв продукт е от 50 до 90%, което е най-малко 38 kcal. За да не се влоши сметаната в сухия продукт, вместо животни, те поставят зеленчуци - по-висококалорични. Хранителната стойност на последния е 450 kcal на 100 g сух продукт. Като се има предвид, че в торбичка 3 в 1 има около 7 грама сметана, може да се установи, че калоричното им съдържание е около 30 kcal.

Средно хранителната стойност на такъв продукт е около 70 kcal на чаша, докато по-голямата част от калориите идват от сметана и захар. Кафето в този случай е неликвиден прах, който не може да се продава като "пълен" инстант. Най-вероятно това е прах от кафе или суровини, които имат нарушена технология за съхранение или прибиране на реколтата. За да спестят пари, небрежните производители често добавят цикория или химически добавки към праха.

Повечето хора предпочитат кафе с добавки - сметана, мляко, захар и т.н. Можете точно да изчислите хранителната стойност на напитката, като добавите калоричното съдържание на всяка съставка и вземете предвид размера на порцията.

Най-популярната добавка е захарта. Калоричното съдържание на захар е 398 kcal на 100 g сух продукт. Една чаена лъжичка без пързалка съдържа около 24-25 kcal. Въпреки това, ако щедро загребвате подсладител с пързалка, тогава съдържанието на калории ще „скочи“ до 40-42 kcal. Като общо правило повечето хора добавят 2 чаени лъжички захар на чаша, добавяйки средно 50-80 калории към кафето си.

Мнозина погрешно смятат, че пиенето на кафе с мед е по-полезно и по-малко калорично, отколкото със захар, но пчелният продукт съдържа 329 kcal на 100 g или 25-26 kcal на чаена лъжичка. Всъщност хранителната му стойност е подобна на тази на захарта. В същото време, когато медът се добави към горещо кафе, почти всичките му лечебни свойства се изравняват, което означава, че той се превръща в обикновен (и много калоричен) подсладител.

Друга също толкова популярна добавка е млякото. Ако говорим за пастьоризиран магазинен продукт, тогава средното му съдържание на калории е 55 kcal на 100 ml (съдържание на мазнини 2,5%). Средно на чаша се добавят 50 ml (27 kcal) или 25 ml (14-15 kcal). Ако просто трябва да „избелите“ малко кафето, като същевременно запазите силата му, са достатъчни 1-2 супени лъжици мляко, което е 11-22 kcal.

Повечето напитки като капучино, лате или мока изискват използването на мляко със съдържание на мазнини най-малко 3,2%, тъй като само такъв продукт може да се превърне в ефирна, но силна пяна. Млякото с посочения процент масленост е с хранителна стойност 62 kcal на 100 ml.

Изпеченото мляко, което се получава чрез продължително нагряване на пастьоризиран продукт, също има повишена хранителна стойност. В резултат на това неговата енергийна стойност е 67 kcal на 100 g продукт.

За тези, които следват фигурата, но не могат да откажат да добавят мляко към кафето, може да се препоръча продукт с ниско съдържание на мазнини. Те включват всички видове мляко, чието съдържание на мазнини е по-малко от 0,5%, докато количеството калций в него е същото като в по-мазния аналог. Хранителната стойност на продукт без мазнини е 36 kcal на 100 ml, или 16 kcal на 50 ml, или 7 kcal на 1 супена лъжица.

Ако обикновеното мляко не е под ръка, много хора добавят сухо мляко. Получава се чрез изсушаване на обичайното пастьоризирано краве мляко, така че някои от полезните компоненти се унищожават и съдържанието на калории се увеличава. Последното се равнява на 469 kcal на 100 g сух продукт. Една чаена лъжичка съдържа около 40-42 kcal. Оказва се, че сухото мляко не е най-добрата добавка към кафето за тези с наднормено тегло.

В съзнанието на повечето съвременни хора съществува стереотип, че животинските продукти са по-мазни от растителните, но в случая с кокосовото мляко е точно обратното. Този продукт се приготвя чрез пресоване на натрошено кокосово месо. Въпреки факта, че кокосовото мляко прилича на бяла вода, съдържанието на калории достига 152 kcal на 100 ml.

Друго мляко на растителна основа е соевото мляко. Приготвя се от различни бобови култури - соя. Калоричното съдържание на такъв продукт на 100 ml е 54 kcal. Добавянето на соево мляко обикновено елиминира необходимостта от добавяне на подсладител към напитката, тъй като самата тя има сладък послевкус.

Сметаната помага да се направи кафето още по-деликатно и меко на вкус, но те също така значително увеличават съдържанието на калории. Много популярни са малките пакетчета сметана с обем 10 грама - само за една чаша кафе. Предлагат се с масленост 10% (12 kcal) и 20% (22 kcal). Ако говорим за торба суха сметана със същия обем, тогава съдържанието на калории се повишава до 45 kcal. Една чаша еспресо или американо с 10% крем съдържа около 16 kcal, но ако използвате сух продукт - 49-50 kcal.

В кафе напитките, където сметаната образува красива „шапка“, обикновено се поставя по-хранителен продукт със съдържание на мазнини 30%. Само 1 супена лъжица такъв крем ще увеличи хранителната стойност на напитката с 60 kcal.

Замяна на сметана и захар, както изглежда на пръв поглед, позволява кондензирано мляко. Хранителната стойност на продукта е 300 kcal на 100 g продукт, в една чаена лъжичка - 36 kcal, а в трапезарията - 75 kcal. Ако разтворите супена лъжица кондензирано мляко в чаша еспресо, получавате 79-80 kcal. Можете да постигнете подобен вкус, като добавите 10 mg нискомаслена сметана и чаена лъжичка захар, в резултат на което подобен обем напитка ще съдържа само 30 kcal. Дори ако сложите 2 супени лъжици захар (калоричното съдържание вече ще бъде 54 kcal), пак ще бъде по-малко, отколкото при добавяне на кондензирано мляко.

Повечето от тях се приготвят на базата на еспресо - силно черно кафе, което се приготвя изключително в кафе машина. Като се има предвид, че на порция от 40 ml се приемат 7-10 mg кафе на зърна, калорийността на една порция е 3-4 kcal.Обикновено еспресото се пие без захар и мляко, но ако добавите тези съставки (чаена лъжичка захар и супена лъжица средномаслено мляко), тогава хранителната стойност ще се увеличи до 35-37 kcal (в зависимост от съдържанието на мазнини в млякото) .

Много хора не обичат прекалено концентрираното еспресо, затова предпочитат американото. Последното се приготвя по класическа технология чрез смесване на 1 част еспресо и 3 части вода. Въпреки факта, че порцията се увеличава до 180-250 ml, нейната калоричност (както и съдържанието на кофеин в нея) остава същата.

Много по-хранителни са напитките на базата на еспресо, захар и мляко или сметана. Те включват капучино. Съдържа силно натурално кафе, затоплено мляко и разпенено мляко. За образуването на пяна е подходящо само мляко със средно и високо съдържание на мазнини (2,5 или 3,2%). Калоричното съдържание на последното до голяма степен определя енергийната стойност на капучиното. Продукт с масленост 2,5% има 54 kcal на 100 ml, с масленост 3,2% - 59 kcal. Така за 100 ml капучино има поне 120 kcal, но в чаша от 180 ml (стандартна порция) вече има 210 kcal.

Подобна хранителна стойност има лате, което се прави от 2 части еспресо, затоплено и разпенено мляко. Разбиването на мляко със съдържание на мазнини най-малко 2,5-3,2% ви позволява да получите „шапка“ на повърхността на напитката. Средно калоричното съдържание на напитка е 180-220 kcal на стандартна порция от 220 ml. „Шапката“ на лате се различава от пяната за капучино с по-голяма плътност. Той държи шоколадов чипс, какао, топинги и дори малки маршмелоу добре на повърхността, така че „върхът“ на напитката е традиционно украсен с тези сладкиши. В резултат на това съдържанието на калории в напитката се повишава до 300-450 kcal, в зависимост от добавката.

Mochaccino има и високо калорично съдържание, което до голяма степен се дължи на наличието на горещ шоколад в състава му. Класическата рецепта включва добавяне на шоколад, еспресо, мляко и бита сметана в равни количества. В резултат на това съдържанието на калории в напитката е 250-280 kcal на 100 ml. Като се има предвид, че мокачиното се сервира във високи чаши с обем 180-200 ml, калоричното съдържание на една порция е 500 kcal.

Frappuccino има подобно съдържание на калории (около 400-500 kcal). Рецептата стана известна за първи път благодарение на веригата кафенета Starbucks, която притежава правото на изключителна рецепта. Напитката се състои от 100 мл мляко, кафе, чаена лъжичка захар и кубчета лед, които се разбиват в шейкър или блендер.

Друга висококалорична напитка е кафето glace. Обикновено се сервира през топлия сезон, тъй като съдържа сладолед и кубчета лед и е много освежаващо. Класическата рецепта включва използването на 20 mg кафе на зърна, 300 ml вода и 60 g сладолед. В резултат на това калоричното съдържание на порция от 350-400 ml е от 120 до 200 kcal. Често напитката е украсена с шоколадови парченца, топинг, цитрусова кора, което може да увеличи хранителната й стойност до 300 kcal.

Полезно е да знаете калоричното съдържание на различни добавки и напитки на базата на кафе за всеки, който следи здравето и фигурата си. В някои случаи кафената напитка по отношение на съдържанието на калории може да се сравни със закуска или обилна закуска, съставлявайки половината от калоричното съдържание на обяда. В същото време, поради съдържанието на бързи въглехидрати в кръвта, се появяват инсулинови „скокове“, което провокира нуждата от нова порция сладко след кратък период от време, а също така стимулира апетита.

От гледна точка на ползите и по-ниското съдържание на калории, натуралното смляно кафе е за предпочитане пред разтворимото.Ако говорим за последното, тогава сублимираният е по-добър от другите сортове и освен това опцията „3 в 1“. Последното е трудно да се нарече кафе в истинския смисъл на думата.

За информация относно съдържанието на калории в кафето вижте следното видео.