Latte: характеристики на напитката и тайните на нейното приготвяне

Първоначално лате беше детска напитка, защото съдържаше минимум кафе. С кафето лате са свързани много интересни факти, а поради вариативността на рецептата то има много разновидности.

Кафето лате е напитка, приготвена от доза еспресо и две части мляко, които се разбиват на пяна. Популярността на лате се дължи на мекия вкус с млечни нотки, както и на апетитното поднасяне.

От италиански това име се превежда като "мляко", което косвено показва пропорциите на мляко и кафе в тази напитка. Първият очевидно превъзхожда втория по обем. Между другото, ако просто кажете „лате“ в италианско кафене, ще получите обикновено мляко. В тази страна е правилно да се казва "кафе лате".

Родината на рецептата не е установена, тъй като няколко страни претендират за това заглавие наведнъж. И така, в Италия казват, че името на напитката е очевидно от италиански произход, което вероятно е причината да е измислена тук. Първоначално името на напитката означаваше затоплено мляко, в което един ден решиха да добавят малко количество кафе за вкус.

Френската реторта, която първоначално лате звучи като cafe au lait и напитката очевидно е френска по произход. В Австрия обаче за първи път смесиха мляко и кафе - австрийците учтиво напомнят за себе си.

Който и да се оказа авторът на напитката, днес той придоби популярност по целия свят и в много отношения благодарение на усилията на италианските баристи.Именно те разработиха технологичната карта на напитката и й дадоха "име". В същото време популярността на напитката в тази страна не е толкова висока, колкото в света, което се свързва с неизменната любов на италианците към силните видове кафе. Те смятат за истинско само еспресото.

Класическата рецепта за кафе лате включва 2 компонента - еспресо и разбито мляко, по желание се добавя захар и се правят различни топинги. Такава напитка може да се приготви само в кафе машина, тъй като само там се приготвя „правилното“ еспресо. А в изхода за пара на уреда можете да разбиете мляко.

Готвенето в турчина, кафемашина, френско продължава повече от 30 секунди, така че технологично вече не е еспресо, въпреки че вкъщи, при липса на кафе машина, се готви така.

Да се ​​върнем на латето – то се състои от 1 част еспресо, две части мляко и част млечна пяна, която играе ролята на капачка за напитка. Класическата рецепта предполага, че за 50 ml еспресо се вземат 150 ml мляко на пяна и 50 mg млечна пяна, тоест обемът на една порция е 250 ml.

Повечето специализирани заведения обаче увеличават порцията напитка до 300-400 ml и е интересно, че не говорим за съответно увеличение на пропорциите на всички компоненти. По правило това се случва само с мляко, обемът на еспресото остава същият.

Правилното име звучи като "лате" (акцент върху първата сричка в съответствие с правилата на италианския език), докато повечето хора в Русия и Европа говорят френския маниер "лате" (акцентът е поставен върху последната сричка), което е неправилно от гледна точка на ортоепията.

Въпреки факта, че и капучиното, и лате се основават на еспресо и мляко и по желание на гранулирана захар, това са различни напитки.

Разликите се отнасят предимно до състава, тъй като капучиното съдържа 1 част еспресо и две части мляко, докато при лате кафето 4 части мляко са 1 част еспресо. Това обуславя по-изразен млечно-кремав вкус на последния.

Технологията на приготвяне също е различна. Първо, за капучино, млякото се разбива в по-вискозна, тежка пяна, докато за лате се пълни с мехурчета колкото е възможно повече, което го прави въздушно. Второ, капучиното е мляко, излято в кафе. Лате се приготвят чрез изливане на кафе в мляко.

И накрая, нивото на кофеин в напитките също е различно - в капучиното има повече кофеин, тъй като еспресото се приема в по-голям обем. За 200 мл мляко могат да се използват до 100 мл капучино, докато в лате е само 50 мл.

Поради сходството на състава с лате, кафето понякога се бърка, но при по-внимателно разглеждане на състава и технологията на приготвяне се оказва, че това са напълно различни напитки.

За кафе раф се използва и еспресо в количество от 25 мл. Към този обем се добавят 100 ml загрята нискомаслена сметана (максимално съдържание на мазнини е 11-15%). Друг задължителен компонент е захарта, а част от нея е и ваниловата сладост. Обикновено се приема 1 чаена лъжичка обикновена и ванилова захар.

Втората разлика е в технологията на приготвяне.Ако за латето е важно да получи слоеста структура (дори и да не е толкова изразена сега), тогава раф кафето включва разбиване на всички съставки заедно с помощта на отвора за пара на кафе машина, капучинатор или блендер.

Тези напитки са свързани по това, че в тях в по-малка степен, отколкото в капучиното, се усеща вкусът на кафе. Те имат по-млечен оттенък, а кафето действа по-скоро като овкусител и подчертава цялостния вкус на напитката.

Популярността на напитката и относителната свобода на действие при нейното приготвяне доведоха до появата на няколко разновидности на кафето лате. Може би най-известният е мокиато, което предполага ясна слоеста структура. Mochiato се превежда като "петна". В напитката не само ясно се проследява границата между еспресо и мляко, но последното, поради разликата в нагряването и плътността, е разделено на свой ред на 3 слоя.

Latte-mocha също стана известен. Лесно е да се досетите, че това е напитка, която съчетава съставките и вкусовете на лате и мокачо. Последният се приготвя на базата на еспресо, горещ шоколад, мляко и сметана, взети в равни обеми. Late mocha включва еспресо и горещ шоколад (последният може да бъде под формата на сироп и добавен директно към кафето) от мляко, разбито на пяна и кремообразна „шапка“. Обикновено се украсява с топинг, шоколад или кокосови стърготини.

През летните горещини е популярно ледено лате, което се приготвя на базата на охладено еспресо, като понякога се добавят кубчета лед към чашата.Сладоледът лате има и охлаждащ ефект.

Обратният затоплящ ефект дава напитка с подправки или алкохол. Първите се смесват с кафе или мляко, след което латето се приготвя по обичайния начин. Алкохолът обикновено се излива, като сироп, в първия слой до дъното на чашата. Някои от видовете му са предварително охладени.

Напитката придоби толкова широка популярност по целия свят, че дори се появиха нейни варианти на базата на чай. И така, в Африка има лате на базата на ройбос (червен билков чай) с мляко, а в Латинска Америка има подобна млечна напитка с мате (също вид чай).

Отделно си струва да се подчертае такава посока в приготвянето на напитка като лате арт, тоест декориране на горния слой с рисунки и шарки. Всеки тип лате (обикновено класически) може да бъде украсен по този начин.

Като бои често се използва разтопен шоколад, който се излива капка по капка върху пяната и се разтяга в шарка с помощта на остър предмет. Тази техника се нарича "ецване". Ако излеете черно кафе върху млечната „шапка“ от специален съд с тънък чучур, тогава методът се нарича „питчинг“. Това е една от сложните техники, която изисква преди всичко наличието на артистични способности. Професионалистите обикновено използват и двата метода едновременно, работейки в смесена техника.

Без умения в лате изкуството можете да използвате шаблони. На лист хартия трябва да нарисувате и изрежете желания шаблон, след това да го прикрепите към чаша кафе и да поръсите мястото на шаблона с настърган шоколад или какао на прах, кокосови стърготини. Незначителните дефекти в шарката върху пяната се коригират със заострена пръчка или тръба.

Сравнително наскоро се появи 3D техника, включваща създаването на триизмерни фигури от млечна пяна. За това майсторите приготвят повече пяна и като правило я разбиват по-дълго, за да постигнат максимална стабилност.

Latte art е обширна област, която дори се превърна в състезание. Професионалните баристи и артисти на кафе се събират на шампионати, където демонстрират своите умения.

Между другото, смята се, че шарката върху кафето лате може да промени вкуса му. И така, популярният участък от мляко във формата на сърце прави кафето малко по-горчиво. Това се дължи на факта, че пяната се отклонява към стените на стъклото. Но нарисуваният лист, напротив, предполага свиване на пяната в центъра, поради което млякото се усеща повече при преглъщане и вкусът на напитката изглежда по-мек.

Калоричното съдържание на напитката се определя от обема и маслеността на млякото или сметаната, както и от наличието и количеството на добавките (захар, пръски, сироп).

Класическото лате (за разбиване обикновено се използва мляко със съдържание на мазнини 3,2%) съдържа 116-118 калории (kcal).

Много хора предпочитат да подслаждат напитката си. Една чаена лъжичка захар увеличава съдържанието на калории с 20 kcal.

Наличието на сметана под формата на "шапка", настърган шоколад, топинги, какао на прах значително увеличава калоричното съдържание на напитката. Ако говорим за такова лате, сервирано в специализирани заведения, тогава неговата енергийна стойност може да достигне 400-500 kcal.За повечето хора това е калоричното съдържание на пълен обяд или вечеря.

Latte е по-правилно да се нарича напитка на основата на кафе. Последният присъства само като аромат, нюансът му в напитката практически не се усеща. На преден план излизат кремообразни и млечни акорди. Млечната нежност се подчертава и от структурата на този слой - мехурчетата са подобни на тези в кислородния коктейл. Поради това текстурата на млякото е ефирна, рохкава.

Ако сравним вкуса на лате с вкуса на капучино, тогава кафето се усеща по-ясно в последното, неговият характерен орехов послевкус. Млякото в капучиното подчертава наситения вкус на кафето, докато в латето е обратното – кафето подчертава кремообразния млечен вкус.

Пяната от капучино е по-плътна, вискозна, остава по-дълго в устата. Поради консистенцията си, той държи захар, шоколад, поръсва добре. Самата „шапка“ на лате е украшение и поради деликатната си структура не задържа добре други добавки.

Приготвянето на лате по класическата рецепта е доста просто. За целта трябва да сварите 50 мл еспресо. По-добре е да направите това в кафе машина, но ако не е налице, турчин ще направи.

По-добре е да смелите зърната за еспресо преди готвене, за да запазят вкуса и аромата си. Степента на смилане се препоръчва да се определя тактилно - получената смес трябва да прилича на морски пясък или фина сол.

Ако еспресото се приготвя в кафемашина с ръчно дозиране на вода, тогава 7-10 ml смляно кафе трябва да се постави в държач и след това да се затвори с тампер.Остава да натиснете бутона "Старт", като изберете времето за екстракция на зърното не повече от 25-30 секунди.

При моделите с автоматично подаване на вода процесът на подготовка на основата за лате изглежда подобен, но течността се подава автоматично. Най-лесният начин за приготвяне на кафе в автоматични единици, тъй като е достатъчно да изберете подходящата програма и да натиснете бутона "Старт".

Въпреки че готовото еспресо няма да се сервира в чаша, а ще се излее в мляко, препоръчително е съдовете за него да се затоплят предварително. Това ще позволи на вкуса и аромата на напитката да се отворят по-добре.

Ако кафето се вари у дома в турчин, тогава за по-ярък вкус на кафе зърната могат да се затоплят малко на дъното и също да се хвърли щипка сол там (не се страхувайте, няма да се усети в готова напитка). След като зърната се загреят и започнат да отделят повече аромат, трябва да ги залеете с 50 ml студена вода и след това да загреете кафето, докато се появи пяна. Важно е да не преекспонирате напитката, да не я оставяте да заври.

Някои хора предпочитат да свалят джезвата от огъня 2-3 пъти, след като на повърхността на кафето се появи пяна. След като се изчака пяната да се утаи, напитката се връща отново на котлона. Смята се, че така можете да приготвите „правилното“ еспресо.

Да направите това или веднага след появата на пяна да премахнете кафето от огъня е работа на всеки. Това не означава, че един от методите е по-добър, тъй като истинското еспресо изисква приготвяне в кафе машина.

По това време трябва да приготвите млякото. Оптимално е да вземете продукт със съдържание на мазнини най-малко 3,2%, тъй като именно този продукт осигурява кадифения и деликатен вкус на лате. Ако използвате продукт без мазнини, той няма да се разбие в нежна пяна и кафето ще се окаже воднисто.Можете да смесите мляко с тежка сметана, като вземете съставките в равни количества.

За да разбиете млякото и сметаната, те трябва да бъдат предварително загряти. За това ще са достатъчни 1,5-2 минути в микровълновата. Температурата на продукта трябва да достигне 30-40 градуса.

По-добре е да разбиете млякото в отвора за пара на кафемашината, като използвате капучино или блендер. В резултат на това трябва да се появи хлабава пяна, пълна с въздушни мехурчета. Важно е да не пропускате този момент, защото при продължително разбиване пяната е по-вискозна, което не е подходящо за лате.

Latte върви добре със слаби алкохолни напитки с кадифен, по-добър кремообразен вкус. Знаейки това, можете да направите кафе лате с ликьор Baileys, което ще изисква следните съставки:

• 1 чаена лъжичка смляно кафе;
• 1 чаена лъжичка кристална захар (може и малко по-малко, ако не сте любител на сладкото);
• 80 ml вода;
• щипка сол и какао;
• чаша мляко със съдържание на мазнини над 3,2%;
• 1 супена лъжица ликьор Baileys (или подобен)

На първо място, трябва да подготвите прозрачно стъкло - да го загреете. След това "Baileys" се излива на дъното на чашата и след това се загрява и разбива мляко до желаната консистенция.

В същото време трябва да сварите кафе, за по-голяма наситеност на което се хвърля щипка сол на дъното на джезвата, а смлените зърна се загряват предварително.

Еспресото се налива в чашата на тънка струя, в резултат на което млечната пяна се издига до върха. С помощта на шаблон върху повърхността на „шапката“ се нанася модел на какао.За първи път е по-добре да изберете просто изображение с проста форма. Можете да коригирате малки неточности в контура със сламка.

Ще са необходими 50 мл. За да се постигне наслояването на напитката, позволява предварителното охлаждане на сиропа. Irish Cream се налива във висока прозрачна чаша. Вторият слой е последван от 100 ml мляко на пяна с масленост минимум 2,5%. Други 100 ml мляко трябва да се затоплят, но не и да се разбиват. 100 ml еспресо, приготвено по удобен начин, трябва да се раздели на 2 части.

След това смесете горещото мляко и половината от еспресото и ги изсипете в чашата по стените. Това ще бъде третият слой. Четвъртата е останалото еспресо. Ако всичко е направено правилно, млечната пяна ще се издигне, образувайки петия слой. Като украса можете да изберете настърган шоколад или смляна канела.

Самият ярък боровинков сироп ви позволява да подчертаете богатия вкус на еспресото, деликатната и ефирна структура на млякото. Резултатът е оригинална напитка с ярък автентичен вкус.

Можете да го приготвите по следния начин. Вземете 50 мл сироп от боровинки и след охлаждане го изсипете на дъното на прозрачна чаша. След това загрейте 50 ml мляко, добавете към него 5-10 ml сироп от боровинки (тук е необходимо, за да получите лек боровинков нюанс, така че можете да регулирате количеството сироп въз основа на желанията на окончателния вид на напитката) и разбийте млечно-боровиновата смес на рохкава пяна. Ще стане вторият слой кафе. Третият слой внимателно се излива прясно сварено еспресо.

В тази рецепта латето се разбива отделно, защото при смесване с боровинков сироп млякото няма да бухне върху кафето (защото става по-тежко), а и цветът му не е подходящ. За разбиване се използват 50 ml мляко със съдържание на мазнини най-малко 2,5%. Получената пяна се поставя върху еспресото. Можете да украсите напитката с шоколадова заливка или стърготини.

В летните горещини е хубаво да пиете ледено лате с лед. Приготвянето на такава напитка не е трудно. Първо трябва да сварите 60 ml еспресо, след което да изсипете 10 ml шоколад и 5 ml ванилов сироп.

Поставете кубчета лед на дъното на висока чаша (5-6 ще бъдат достатъчни), налейте затоплено и разпенено мляко (110 ml със съдържание на мазнини 2,5 или 3,2%). Завършете процеса на варене с тънка струйка ароматно еспресо.

Друг вариант е сладолед лате. Първо трябва да сварите еспресо от една чаена лъжичка смлени зърна и 60 мл вода. След това се разбиват 150 мл мляко, което се налива в чаша. Към него на тънка струя по стените на съдовете се добавя прясно сварено кафе.

През зимата, напротив, можете да направите горещото кафе лате по-пикантно и затоплящо, като добавите подправки към него. Смлян джинджифил, канела, карамфил, индийско орехче вървят добре с напитката. Важно е тези подправки да са хармонично комбинирани помежду си, така че да можете да ги използвате не една по една, а в „компания“.

Подправеното лате включва използването на 60 ml еспресо, 120 ml мляко на пяна и половин чаена лъжичка подправки.Последните се варят заедно с кафето, ако се приготвя в джезве, или се затоплят с мляко, когато се приготвя еспресо в кафе машина. В противен случай технологията на готвене не се различава от класическата. За украса можете да използвате звездички карамфил или пръчица ванилия.

Любителите на сладки вискозни кафе напитки ще оценят карамеленото лате. Първо трябва да се сварят 95 ml еспресо и да се добавят 20 ml карамелен сироп. В друга купа разбийте затопленото мляко, взето в обем 210 мл. Отделно също разбийте 20 ml сметана на буйна пяна (до върхове).

Кафе със сироп се изсипва в стъклена или керамична чаша, след това разпенено мляко и подготовката завършва с поставяне на „шапка“ от сметана.

Друга рецепта за кафе лате, която вече претендира за класика, е с маршмелоу или маршмелоу. Последното е предпочитано от американската култура, откъдето произлиза напитката. Това са различни сладки - marshmallow е по-захарен и рохкав, съдържа яйца.

Можете да украсите класическо лате със сладост или да направите специална напитка с мед, подправки и маршмелоу. За да направите това, сварете 120 мл еспресо и го смесете с мед (2 супени лъжици) и канела (една трета от чаена лъжичка). Загрейте 240 мл мляко и разбийте на пяна, след което изсипете във висока чаша от прозрачно стъкло. Внимателно въведете кафе с мед и канела, изчакайте, докато пяната се издигне до върха. Украсете с блата или маршмелоу.

Авторските рецепти за лате радват с автентичния си вкус. Някои радват, други озадачават, но си заслужават да опитате в готвенето. Една от тези рецепти е лате с тиквен сироп.

За да го приложите, трябва да вземете 90 г тиквена каша, да я смилате и, като налеете 80 мл вода, варете на умерен огън 15-20 минути.

След определеното време, когато тиквата омекне, се пасира с блендер, добавят се 50 г захар и половин чаена лъжичка смляна канела и се връща на огъня за още 10 мин. Получава се ароматно и красив сироп от тиква, който трябва да се охлади.

На дъното на чаша за кафе се налива охладен сироп, добавя се втори слой от 400 мл разбито мляко, след което се налива 210 мл прясно приготвено еспресо. Като украса можете да използвате тиквени семки, канела.

Друга интересна рецепта е лате с лимонова мента. Приготвянето му започва с варене на 95 мл еспресо. Към него добавете 1 супена лъжица лимонов сок и няколко резена плод.

Получената смес се налива в подходяща чаша. 210 ml мляко със съдържание на мазнини най-малко 3,2% се смесва с 1 чаена лъжичка захар, загрява се и се разбива до появата на пяна. Готовото сладко мляко се залива с кафе. Като декор можете да използвате крем от крем. Не забравяйте да поставите листенца мента върху млякото или сметаната преди сервиране.

Дълго време един от начините за демонстриране на уменията на бариста беше способността да се запази максимално наслояването на напитката. И за да го демонстрира позволи висока чаша от прозрачно стъкло.

Първоначално се използва конусовидно прозрачно стъкло на стойка с дръжка. Ако ирландската чаша имаше крак, тогава такива съдове бяха прикрепени директно към стойката. Тогава това стъкло беше заменено с по-демократично.Днес това е висока чаша във формата на пресечен конус. Фактът, че се сервира и горещ, е възможен само от по-голямата дебелина на стъклото и масивното дъно.

Украсата на демократичното представяне е млечна пяна, върху която понякога се издига шоколад (по-често от други) или други поръски.

По правило малки лъжички с дълги дръжки се сервират с чаши и чаши. Използването на обикновен чай или кафе е непрактично поради по-големия обем на напитката. Вместо чинийки се използват огньове.

Чашите и чашите се загряват предварително, а напитката се налива в тях гореща и се сервира веднага.

В някои случаи баристите правят рисунки и шарки върху повърхността на пяната. Те обаче могат да бъдат намерени много по-често на по-еластична „шапка“ от капучино, която освен това не изисква смесване.

Смята се, че ако върху повърхността на кафето има кафе изкуство, то се пие през сламка или от чаша, без да се нарушава шарката.

Италианците наричат ​​кафето лате напитката от първата половина на деня и предпочитат да го консумират преди обяд. Те смятат, че употребата на лате, като всяка напитка, съдържаща мляко, по-късно е изпълнена с храносмилателни разстройства.

Поради високата енергийна стойност латето не се препоръчва веднага след хранене. Изключение прави кафето за закуска. Може да бъде чудесно допълнение към класическото сутрешно хранене и ще ви накара да се почувствате по-бодри.

Latte, особено с добавяне на сиропи и топинги, е доста задоволителна и висококалорична напитка. Но ако говорим за подходящи десерти, тогава тези за кафе ще бъдат леки плодови и кремообразни, десерти с извара, кошници със сметана и плодове, чийзкейкове. Млечният вкус на напитката се подчертава от десерти на основата на ядки, сирене, карамел.

Една от тайните за приготвяне на вкусно кафе лате е правилното приготвяне на млякото. Както вече споменахме, за да се получи желаната консистенция на пяната, трябва да се използва продукт със съдържание на мазнини най-малко 3,2%. По-бедната версия ще направи напитката водниста и няма да ви позволи да получите пяна.

При непоносимост към лактоза можете да използвате соево или кокосово мляко, основното е да не избирате продукти с ниско съдържание на мазнини. Преди да разбиете, загрейте млякото по удобен начин до 30-40 градуса.

Ако дори нямате блендер в кухнята си, можете да опитате да разпените млякото с френска преса. За да направите това, нагрятият продукт се излива в колбата, затваря се с капак, след което трябва енергично да движите пресата нагоре и надолу. Резултатът също трябва да бъде наслоена и висока пяна.

Когато приготвяте лате със сироп, изберете последното отговорно. Някои горски плодове, плодове, включително популярните цитрусови плодове, допринасят за подсирването на млякото, поради което не се използват. Предпочитание трябва да се даде на кремообразни, шоколадови, карамелени сиропи.

Степента на смилане на кафеените зърна също влияе върху вкуса на лате.Ако ги смилате твърде фино, тогава готовата напитка ще се окаже прекалено силна, в нея ще се усети горчивина. Прекалено голямата кафеена маса няма да задържа вода, така че последната бързо ще се разлее през пресованото кафе в кафемашината и напитката ще се окаже „празна“, няма да съдържа лек послевкус на кафе.

Кафеникавата пяна, характерна за еспресото, също свидетелства за правилността на избраната степен на смилане. В идеалния случай има червеникав оттенък, повърхността му е жилковата, но по-голямата част от кафето не се вижда през нея. Твърде тъмната пяна показва, че смилането е твърде фино или зърното е взето в излишък, светло - за висока степен на смилане.

Когато наливате еспресото в готовото разпенено мляко, направете го внимателно, като го наливате отстрани на чашата. Това ще позволи на съставките да не се смесват, а по-светлата "шапка" да се издигне на върха.

В традиционната рецепта съотношението кафе и мляко изглежда като 1: 3 или 1: 4. Първоначално, между другото, е измислено за деца (кафето действа като аромат и подчертава вкуса на млякото), така че лате е считани за безопасни. Съдържанието на кофеин в него е ниско, така че може да се използва умерено от бременни жени, хора, страдащи от хипертония, а също така не е забранено да се използва следобед и дори няколко часа преди лягане.

Можете да научите как правилно да приготвите лате в следващото видео.