Кафе мокачино: характеристики и методи на приготвяне

Комбинацията от ароматно кафе, млечен послевкус и благороден шоколадов нюанс - всичко това е мокачино. Гарниран със сметана, шоколад или блатове, изглежда като десерт и е истинско удоволствие за почитателите на сладкото.

Мокачино е кафе напитка на базата на еспресо, мляко, шоколад и бита сметана. В зависимост от района на приготвяне, рецептата може да варира, както и пропорциите на компонентите.

Мокачино се появява в резултат на това, че американците не харесват богатия, дори горчив вкус на еспресото, така че те помолиха италианските баристи да им направят по-нежна, по-малко концентрирана напитка. Затова те започнаха да добавят мляко и бита сметана към еспресо, а след това и шоколад. Като декорация са използвани шоколадови парченца, сиропи, топинги.

Резултатът е деликатна напитка с десертни свойства, която хармонично съчетава силата на кафето, млечен нюанс и наситената сладост на шоколада. По правило думата "мокачино" се използва от европейците, докато американците предпочитат да наричат ​​напитката "мока" или "мока".

Много хора смятат, че мокачиното е близко до капучиното. Това е вярно, защото и двата вида се приготвят на базата на еспресо. Разликата е в броя на съставките.Класическото капучино се състои от равни части еспресо и мляко, които се разбиват на пяна. Мокачино е кафе, съставено от равни части мляко и еспресо с добавка на горещ шоколад. Като добавка към напитката се добавят и сметана, какао, захар, подправки.

Оказва се, че всяка рецепта за мокачино задължително включва еспресо, мляко и горещ шоколад. Всички останали компоненти се добавят по желание. Това дава възможност да се промени палитрата от вкусови усещания на готовата напитка.

Могат да се намерят прилики между напитки като мокачино и лате. Последният обаче не съдържа какао и горещ шоколад. Приготвя се с една чаша еспресо и две чаши затоплено мляко. Напитката се сервира във висока прозрачна чаша, като първият слой е кафе, следващите са мляко, а горният слой се характеризира с наличие на пяна.

Добавянето на мляко и шоколад към еспресото не само го превръща в мока, но и значително увеличава съдържанието на калории. На 100 ml от напитката има 240-290 kcal. Точното съдържание на калории може да се изчисли, като се знае количеството и процентното съдържание на мазнини в млякото и сметаната, както и енергийната стойност и обемите на другите компоненти. Що се отнася до съдържанието на кофеин, мока има същото количество като класическото еспресо, но поради голямото количество мляко вкусът изглежда по-малко наситен, не горчив.

Еспресото, съдържащо се в мока, осигурява неговия тонизиращ, ободряващ вкус. В допълнение, натуралното кафе съдържа специални киселини, които улесняват процеса на храносмилане на тежки храни (месо, пържени, мазни храни), както и подобряват смилаемостта на лактозата, която се съдържа в млякото.Млякото от своя страна насища тялото с калций, който се измива с прекомерна консумация на кафе, но е необходим за образуването на костна тъкан и зъби. И накрая, горещ шоколад на базата на натурални какаови зърна е мощен ендорфин, който има благоприятен ефект върху емоционалния фон на човек.

Тъй като мокачиното се основава на еспресо, класическата рецепта за напитка включва използването на кафе машина. Това е единственият начин да приготвите правилното еспресо, чиито зърна се подлагат на краткотрайна (не повече от 25-30 секунди) екстракция.

Еспресото се налива в разтопен в горещо мляко шоколад, след което се добавят останалите съставки. Млякото трябва да се приема пълномаслено, с високо съдържание на мазнини - по-добре се превръща в лека и апетитна пяна. Разреденото мляко на прах не е подходящо за това, при нагряване то се разделя на воднисти слоеве.

Еспресото се налива много внимателно, по стените на чашата, за да се запази целостта на млечния слой и да се получи апетитна „раирана” напитка. За приготвянето му обикновено се използват смеси от арабика и робуста. Освен това, колкото по-голямо е съдържанието на последния, толкова по-силен, по-горчив ще се окаже мока.

Важна е и степента на смилане на зърното. Твърде голямото ще донесе грубост на напитката, а малкото няма да даде характерното богатство на вкуса. По-добре е да проверите степента на смилане тактилно. Ако зърната се усещат като захар или сол на допир, това показва прекалено грубо смилане, ако брашното е твърде фино.Идеалният вариант е, когато смлените зърна на допир приличат на морски пясък или фина сол.

Не варете еспресо твърде дълго. Както вече споменахме, оптималните условия за това се създават от кафе машина с екстракция за 30 секунди. С тази обработка кафето няма време да получи достатъчно танини и други малко полезни компоненти. Превареното кафе се доказва от изгорял вкус и изгорял аромат, който трудно се прикрива дори с мляко и сиропи.

Чрез промяна на „горната част“ на мокачиното е възможно да се въведат нови нотки във вкусовия му звук. Така че добавянето на подправки към напитката, както и декорирането й със звезди от звезден анасон, карамфил или пръчка канела, прави вкуса по-тръпчив, вискозен, ориенталски. По правило турското кафе се приготвя и украсява по този начин.

Различните сиропи правят напитката по-сладка, но е важно да се гарантира, че те не прекъсват основния вкус на кафето. Белият шоколад прави напитката по-деликатна, докато тъмният шоколад или какаото подчертават вкуса на еспресото.

Еспресо се приготвя от 7-10 грама смлени зърна и 200 мл чиста (филтрирана или бутилирана) вода. Това може да се направи и в домашни условия. Ако нямате кафе машина, можете да направите еспресо в джезве. За да направите това, смляното кафе се залива с гореща вода (температурата не трябва да надвишава 85-90 ° C) и се довежда до кипене, след което веднага се отстранява от котлона. Веднага щом мехурчетата по повърхността на напитката спаднат, джезвата се връща отново на огъня и при първите признаци на кипене отново се отстранява. Затова се препоръчва да се направи 2-3 пъти.

През това време няколко резена тъмен черен шоколад се разтварят в малко количество мляко (50 ml). По-добре е да направите това на водна баня, за да не изгори шоколадът. Отделно се загряват 40-60 мл мляко, които се наливат в чаша за сервиране на напитката. Шоколадът се залива с млякото. Професионалните баристи правят живописни петна върху повърхността на млякото. След това внимателно се налива свареното еспресо. Повърхността на кафето мока е украсена с бита сметана, парченца шоколад.

Американското мокачино често се прави с бял шоколад. Първият слой в напитката е шоколадово-млечна основа, за която 40 г бял шоколад се разтварят в 100 мл пълномаслено мляко. Получената млечна пяна показва готовността на тази смес.

Половината от получения млечен шоколад се изсипва в чаша за мокачино, след което внимателно се налива еспресо, а отгоре се изсипва слой млечен шоколад. Напитката се гарнира с малко какао. Като правило от него се излага чертеж.

Мокачино често се използва като освежаваща напитка. За да направите това, в състава му се въвежда сладолед или се добавя лед.

В първия случай се използва класическа рецепта с горещ шоколад. В купа за напитка се нарежда топка сладолед, отгоре се изсипва шоколадово-млечна смес (за приготвянето й на водна баня се използват 120 мл пълномаслено мляко и 30 г черен шоколад смесени, сместа леко се охлажда). Третият слой е 100 мл еспресо, което също не трябва да е много горещо. Гарнирани с бита сметана, какао на прах, сироп или шоколад.

Ако се приготвя напитка с лед, тогава вместо сладолед се използват кубчета лед, които също се поставят на дъното на чашата.В този случай общото количество течност трябва да се намали, тъй като водата се образува, когато ледът се топи. 100 мл мляко с разтопения в него шоколад (бял или черен) се залива с кубчета лед, а след това и 100 мл еспресо. Можете да украсите такъв кафе коктейл не само със сметана и сироп, но и с листа от мента.

За да приготвите турска мока на турчин, смесете 2 супени лъжици смляно кафе на зърна с 3 супени лъжици какао, добавете ванилия и щипка канела и добавете захар на вкус. Получената смес се залива с 50 мл вода и се оставя да заври на тих огън.

Готовото кафе трябва да се охлади малко и след това да се изсипят в него 50 ml горещо мляко и сметана. Следващата стъпка е да затоплите напитката, докато на повърхността й се образува пяна. Това ароматно пикантно мокачино се сервира в големи обемни керамични чаши. Варенето на кафе и какао заедно прави вкуса на шоколада по-изразен, което избягва горчивината.

Мокачино се сервира във високи стъклени чаши с дръжка, предназначени за коктейли. Това са така наречените ирландски очила. През такава чаша се виждат слоевете на напитката, което я прави още по-привлекателна за истински гурме. Разбира се, важно е слоевете да не се смесват. Въпреки това, противно на общоприетото схващане, вкусовете на смесена и наслоена напитка не се различават. Освен това към стъклото обикновено се прикрепя сламка.

Ако мокачино се приготвя в малък обем и не се различава в наслояването, е допустимо да се сервира в керамична чаша, винаги върху чинийка и с лъжица. Като лакомство за питие обикновено предлагат малки бисквитки или блатове.

Напитката е богата на въглехидрати, така че дава усещане за ситост. Трябва обаче да внимавате с различни сладки добавки в състава - маршмелоу, захар, сиропи, които са бързи въглехидрати и провокират инсулинови скокове в кръвта. Пиенето на напитка преди лягане не се препоръчва поради високото съдържание на калории, както и наличието на кофеин.

Как да готвите мокачино, вижте следното видео.