Мляно кафе: видове, съвети за избор, подготовка

Всеки знае, че най-вкусното и качествено кафе е зърненото. Смила се и веднага се вари в турчина. При този метод на приготвяне всичките му вкусови и хранителни качества остават непроменени. Въпреки това, не всяка къща има кафемелачка и понякога няма време да чакате за питие. В този случай смляното кафе ще дойде на помощ.

Кафето е напитка, обичана от мнозина, която ви позволява бързо да се ободрите и да се настроите на делово настроение. Смята се за втората по популярност след обикновената питейна вода. Преди няколко години повечето потребители бяха принудени да купуват разтворим субстрат, но днес качеството бързо излезе на преден план, така че нашите сънародници все повече го купуват на зърна или смлени. Именно това кафе дава необичаен аромат, лека горчивина и „същия“ вкус.

Кафето е култивирано за първи път в Източна Африка. Има поверие, че е открито от обикновени овчари, които отбелязват, че когато ядат листата на това растение, овцете се държат по-енергично. Първото споменаване на кафе на зърна датира от 15 век и е написано в Йемен.

Оттам кафето бързо навлиза в Северна Африка и дори в арабските страни. Един век по-късно напитката е пренесена в Италия. Той се интересува от страни като Испания, Австрия, Германия, откъдето стигна до други държави от Стария свят.

Историята на създаването на смляно кафе датира от средата на 19 век. Тогава W. G. Bovi откри най-известното предприятие, което за първи път усвои производството на насипен продукт, опакован в запечатани кутии.

Изобретяването на специална вакуумна опаковка в началото на миналия век, благодарение на която стана възможно отстраняването на остатъчния въздух от затворени контейнери, изигра голяма роля за разпространението на кафето във всички страни. Този метод веднага беше приложен на практика от лидерите на кафе компанията Hills Bros, благодарение на което компанията твърдо се утвърди на водеща позиция в своя сегмент.

Днес производството на кафе достига 6000 милиона кг годишно, по-голямата част от което се произвежда в Колумбия, както и във Виетнам, Уганда и Бразилия. Малко след тях са Етиопия, Доминиканската република, Перу, Мексико и Индия.

Обикновено фирмите за мляно кафе купуват сушени зърна и след това ги изпичат и смилат.

Вкусът на кафето до голяма степен се определя от неговите производители. Само фирми, които работят на пазара от дълго време, произвеждат наистина висококачествен и полезен продукт.

Нека разгледаме по-отблизо най-популярните марки кафе.

Jardin е швейцарска компания, която има собствени производствени мощности в различни страни, включително Русия. Нашата компания от Санкт Петербург "Orimi Trade" се занимава с производството на тази марка, а суровините се доставят директно от Еквадор, Гватемала и Колумбия.

Списъкът с асортимент на този производител е доста широк. Предлага голямо разнообразие от вкусове и аромати от най-качествените зърна арабика, като продуктите се отличават с оптимално съотношение цена-качество.Според данни от 2017 г. пакет от 250 грама кафе Jardin струва около 250-350 рубли.

Camardo е италианска марка, която е семеен бизнес от десетилетия. За производството на смляно кафе тук се използват най-висококачествените смеси от Робуста и Арабика, като съотношението им може да варира от 50x50 до 10x90. Асортиментната листа включва както 100% арабика, така и безкофеинови напитки. Това е много скъп вид кафе - цената на кутия от 250 грама е близо 600 рубли, така че намирането му на рафтовете на веригата магазини не е толкова лесно.

Мауро е друг италианец, чиято основна специализация е еспресото, поради което максималният брой блендове в продуктовата гама на тази марка са предназначени за почитателите на този вид кафе. Въпреки това, марката изобщо не се ограничава до тази напитка - в асортимента можете да намерите имена на стоки с най-разнообразен процент както на арабика, така и на робуста.

Печенето на зърната е слабо, но крепостта е средна. Това е кафе от премиум сегмента и следователно цената му е подходяща - кутия от 250 грама струва около 350-400 рубли.

Друга известна италианска марка е Lavazza. Днес е трудно да се повярва, но някога това предприятие започна с малък магазин за хранителни стоки, а днес е мощен международен концерн, в списъка с асортименти на който има повече от 10 вида кафе.Всеки сорт има свой уникален вкус и аромат - например "Pieranoma" е оптимален за приготвяне на лате и капучино, а "Espresso" се използва за създаване на напитка със същото име, но "Qualita Pro" се счита за класическо кафе с дълбокият му аромат и лек меден послевкус.

За 250 грама кафе Lavazza в магазините ще трябва да платите от 300 до 550 рубли.

Друга италианска марка предлага елитно кафе в доста висок ценови сегмент - Illy. Качеството тук обаче напълно съответства на цената му, тъй като никоя от компаниите, съществуващи на пазара на кафе, не обръща толкова внимание на научните разработки, насочени към подобряване на вкусовите характеристики на продукта, така че зърната преминават троен контрол на качеството - при пристигането в производството , преди печене, както и след опаковане. Напитките от тази марка съдържат малко кофеин, докато вкусът им остава ярък и богат.

Продуктът се основава само на най-елитните видове арабика, така че за опаковка от 250 грама ще трябва да платите поне 1000 рубли.

Руските производители на кафе също не изостават. Сред местния потребител продуктът на компанията "Live Coffee" е много популярен, който е 100% кафе арабика с добро изпичане и иновативна опаковка. Под тази марка се произвеждат както моносортове кафе от различни страни - от Гватемала до Кения, така и кафе с различни добавки.

Предимството на този продукт е неговата свежест, тъй като зърната се смилат, опаковат и веднага се доставят на рафтовете. Що се отнася до цената, в този случай тя варира значително в зависимост от вида кафе и може да варира от 250 до 600 рубли за контейнер от 0,25 кг.

Заслужава да се спомене друг руски производител - Madeo, който произвежда средно тръпчива напитка с лека киселинност и изискана миризма. Цената е 450-500 рубли за 250 грама.

Финландското кафе Paulig радва руските любители на кафето повече от 25 години. Историята на тази компания обаче е много по-дълга - компанията започва своята работа преди 140 години. Смляното кафе от тази марка се произвежда само от 100% арабика, а зърната се доставят от Кения и Етиопия.

Компанията предлага както класическо кафе, така и напитки с добавка на ванилия, кардамон и шоколад. Стандартната опаковка струва около 400 рубли.

Сред вариантите за висококачествено смляно кафе се открояват две водещи: арабика и робуста. Всеки от тях има осезаеми различия и в резултат на това техните фенове и пламенни противници. Нека се запознаем с тези видове натурално кафе малко по-отблизо.

Арабика е добре познат и обичан сорт кафе, който се отличава с особено богат, ярък и същевременно деликатен аромат и дълбок вкус.

Зърната арабика се получават от арабското дърво, което се счита за доста причудлива култура за грижа. Идеалната среда за отглеждането му са планинските тропици с високо ниво на влажност и температурен режим от 15-25 градуса по Целзий. Дървото расте само при положителни температури и умира при първата слана.

По време на периода на растеж и развитие растението трябва да се полива и подхранва с торове, плодовете могат да се получават 2 пъти годишно.

Робуста е по-малко известна вариация на смляно кафе, което има доста горчив вкус, така че практически не се използва в чиста форма - обикновено се смесва с арабика в различни съотношения и колкото по-висок е процентът на робуста, толкова по-нисък е цената на кафето.

Плодовете се получават от растението Canephora Robusta. Изисква много по-малко внимание от арабското дърво. Робуста расте във влажен климат, където температурата е 25-30 градуса. Производителност - 10-15 пъти за 12 месеца.

През последните години привържениците на правилното хранене активно консумират зелено смляно кафе - то се прави от зърна арабика и робуста, които не са печени. Диетолозите казват, че в тази форма напитката запазва своите полезни свойства и витамини по-добре. Вкусът му обаче е доста специфичен, така че не всеки го харесва.

Много хора бъркат смляното и широко продаваното разтворимо кафе, междувременно това са две коренно различни напитки, които се различават както по начина, по който се приготвят, така и по вкус.

Разтворимият състав е прах или гранули, които са направени от наситен екстракт от натурално кафе. Между мляната и инстантната напитка има голяма разлика в състава и свойствата. Така че в процеса на приготвяне на гранули повечето от вкусовите свойства и етеричните масла на натуралното кафе се губят, така че производителите са принудени да прибягват до аромати и изкуствени подобрители на вкуса. Освен това в инстантната напитка има много по-малко кофеин, така че няма смисъл да очаквате, че ще „развесели“.

Разтворимото кафе обаче може да се приготви само за няколко секунди без турчина и чайник - точно това е причината за популярността му. Специалистите обаче съветват в случаите, когато няма начин да сварите смляно или зърнено кафе, предпочитайте сублимираното. Общият принцип на технологията на неговото производство е подобен на разтворимия, той също се получава от кафеен концентрат, но за връщане на аромата към него се използват естествени етерични масла от кафеени зърна, а не изкуствени добавки.

Мляното кафе се различава от зърненото кафе. Смляното, както подсказва името, се получава чрез смилане на кафе на зърна. Въпреки това обаче има големи разлики между състава на зърното и земята. Първо, вкусът и хранителните свойства се губят почти веднага след смилането, особено при фините зърна. Това се дължи на факта, че летливите съединения, образувани по време на печенето на кафеените зърна, се разпадат много бързо, което води до загуба на аромат и вкус.

Освен това, Смляното кафе има тенденция да абсорбира външни миризми, така че ако оставите буркан със смляно кафе отворен, след три до пет часа повечето от етеричните масла изчезват.

Разбира се, кафето, което се продава в магазините, е вакуумирано, така че може да запази свойствата си за известно време, но в кухнята, след разопаковане, миризмата напуска опаковката много бързо.

В допълнение, смляното кафе често се фалшифицира чрез смесване на арабика с други нискокачествени сортове. В най-добрия случай ще бъде Robusta, но безскрупулните производители най-често използват Liberica - това е сорт, който е абсолютно неподходящ за приготвяне на кафе, тъй като практически няма вкус и аромат. В същото време само специалист може да забележи фалшификат и дори тогава не винаги.

Характеристиките, срокът на годност и правилата за съхранение на кафе напитка се определят от съдържанието на летливи вещества и други активни компоненти в него, чийто общ брой надхвърля хиляда. Структурата на кафеените зърна включва различни алкалоиди, фенолни съединения, захариди, аминокиселини, липиди и протеини. Пропорциите на тези вещества са пряко свързани с вида на почвата, в която са отгледани плодовете, и вида на кафееното дърво.

Съставът на кафето включва всички витамини от група В, а освен това има полезни микроелементи като магнезий, фосфор, калий, желязо и натрий, както и основните макроелементи ниацин и рибофлавин. Много важен компонент е, разбира се, алкалоидът кофеин.

Много се говори за ползите от кафето и вредата му за човешкото здраве.Това не е изненадващо, тъй като напитката има както своите плюсове, така и минуси.

Да започнем първо с негативите. Кафето има лек диуретичен ефект и действа дехидратиращо. В допълнение, напитката може значително да повиши кръвното налягане, така че е противопоказана за хора с хипертония.

Когато се консумира в големи количества, кафето може да натовари прекомерно сърцето и да доведе до нарушения на съня. Кафето е противопоказано за деца под 10 години и за бременни и кърмещи жени.

Въпреки това, всички тези отрицателни свойства се проявяват само когато напитката се злоупотребява, но ако я пиете умерено, тогава няма да има неблагоприятни последици.

Но кафето има много положителни свойства. Консумация на напитки:

• подобрява производителността;
• повишава концентрацията;
• помага в борбата с депресията и стреса;
• има благоприятен ефект върху имунната система;
• нормализира работата на храносмилателния тракт;
• подобрява белодробната функция и намалява тежестта на астматичните пристъпи.

Освен това трябва да се отбележи, че натуралното кафе има антиоксидантен ефект и следователно инхибира развитието на патологични процеси в организма.

Първото нещо, което трябва да имате предвид, когато работите със смляно кафе, е то да е сварено и да не се пълни с вода. Затова е необходим турчин или кафеварка. Между другото, последният може да бъде както вакуум, така и електрически. Сварете праха във вода 95-97 градуса.Ако използвате вряща вода за зърнени култури, тогава киселинността на готовата напитка се увеличава рязко и ако температурата се понижи, напитката няма да бъде достатъчно концентрирана. Съдът, използван за приготвяне на кафе, не трябва да се използва за други кулинарни дейности, тъй като полепналите по стените му мазнини и масла правят вкуса му гранясал и неприятен.

Познавачите определят три основни правила за правилно приготвено кафе:

• Варете кафе на малки партиди. След 15 минути след приготвянето кафето губи значителна част от своите ароматни и вкусови характеристики, така че трябва да се консумира веднага, а не да се приготвя за бъдеща употреба.
• Кафето не трябва да се вари. В този случай вкусът на напитката се влошава значително, всички полезни вещества и витамини се разграждат и концентрацията на кофеин се увеличава.
• Използвайте пречистена вода. Водата има специален ефект върху вкуса на кафето, така че филтрираната течност от чешмата не може да се счита за подходяща, препоръчително е да закупите бутилирана или изворна вода, след което можете напълно да се насладите на мекия и дълбок вкус на кафето.

Класическата рецепта за смляно кафе е проста.

Изсипете бутилирана вода в готовия чист турец, така че нивото й да е 2-3 см под шията. След това джезвата трябва да се постави на малък огън и да се вари до кипене. Веднага щом започнат да се образуват мехурчета и да се издигнат от дъното към повърхността, трябва незабавно да излеете кафе и да го удавите с метална лъжица. След няколко секунди започва образуването на пяна. Веднага след като се издигне, трябва да изключите огъня, да покриете турчина с кърпа и да оставите за няколко минути да се влива.

Много необичайна, но питателна напитка може да се получи от кафе с обикновен сладолед - стъкло. За да го приготвите ще ви трябват 2 литра смляно кафе, около 100 мл вода и 50 г сладолед или сладолед.

Според рецептата трябва да сварите доста силно кафе и след това да го прецедите, леко да го охладите и да го изсипете в подготвени чаши за вино или чаши. При сервиране добавете сладолед към всяка лъжица и сервирайте с дълга сламка или обикновена чаена лъжичка.

За любителите на силни и много силни напитки е подходящо кафе с алкохол. За него ще ви трябва смляно кафе, вода, мляко или сметана, захар и ванилов ликьор.

За начало трябва да приготвите обикновено кафе, след това да го прецедите и да изсипете сметаната, след това отново да го доведете до етапа на кипене, да отстраните от котлона и да разбиете с бъркалка, докато се образува пяна.

Получената пяна трябва да се отстрани и да се постави в чаша, да се изсипе кафе и да се охлади добре. След като приготвената напитка достигне стайна температура, добавете към нея ликьор и бита сметана.

Много оригинална рецепта е египетското кафе. За да направите това, вземете 20-30 g смляно кафе и 120-140 ml вода, разбъркайте и варете до кипене, след това отстранете пяната и повторете тази манипулация три пъти. Полученото кафе с плътна утайка се изсипва и се консумира веднага. Тази рецепта ви позволява да получите силна и много концентрирана напитка, така че не всеки ще я хареса.

По-мек вариант е кафе със сметана. Просто черно кафе трябва да се свари и да се излее в чаши, след това да се излее сметана в него и да се вари отново. По желание млякото може да се сервира отделно.

Друга рецепта, която непременно трябва да опитате е мока кафе. Това ще изисква:

• прясно сварено черно кафе - 100 ml;
• яйце - 1 жълтък;
• сироп - 50 гр.

Първо трябва да сварите кафе и докато се вари, разбийте сиропа с жълтъка и го поставете на водна баня или малък огън, докато се разтвори напълно. Когато кристалите на захарта се разтопят напълно, трябва да добавите горещо кафе, без да спирате да бъркате. След това просто трябва да изчакате да се образува пяна и да налеете напитката в чаши.

Комбинацията от кафе с лимон или други цитрусови плодове може да се окаже оригинална, докато съдържащият се в тях витамин С напълно неутрализира ефекта на кофеина, така че напитката може да се пие дори през нощта.

При хладно време и бързо влошаващо се здравословно състояние си струва да добавите малко канела към кафето - то ще затопли идеално и ще засили имунната система, но за да подобрите антиоксидантните свойства, към него се добавя мляко.

Колкото и да е странно, но кафето може да нормализира съня - тайната тук е проста: просто добавете малко ванилия към него.

Когато избирате напитка в магазин, трябва да обърнете внимание на няколко важни параметъра.

Както вече споменахме, по-голямата част от производителите предлагат два вида кафе: Robusta и Arabica, докато колкото по-висок е процентът на Arabica, толкова по-добър е продуктът пред вас.Робуста обаче има и своите предимства - съдържа голям процент кофеин, така че присъствието му в бленда придава на напитката специална стипчивост.

Зърната от кафеено дърво се изпичат безпроблемно. Тази манипулация им придава специфичен вкус.

Степента на изпичане може да бъде слаба, силно или средна и дори в рамките на една и съща марка изпичането може да варира. Ако искате горчиво кафе, тогава трябва да обърнете внимание на силно изпечената версия на зърната, а ако харесвате безалкохолни напитки, тогава трябва да дадете предпочитание на средна или дори слаба обработка на зърната.

Съвременният пазар предлага най-богатия избор от кафе с разнообразни нотки - коняк, лимон, кокос, ванилия, амарето и много други. Най-често такива добавки са изкуствени, така че в идеалния случай трябва да купувате чисто кафе и да купувате всички видове допълнителни компоненти отделно. Както показват прегледите, напитката, приготвена по този начин, е много по-вкусна.

Датата на производство е важна за всеки продукт и кафето не е изключение; освен това кафеените зърна губят основните си вкусови свойства изключително бързо, така че свежестта в този случай е не само гаранция за безопасна консумация, но и основният фактор, който определя изключителния потребител Имоти. Разбира се, най-добре е да купувате смляно кафе в специализирани търговски секции, където зърната се смилат директно пред клиентите, но ако това не е възможно, опитайте се да закупите опаковка с минимална рецепта.

Препоръчително е да купувате кафе в твърда опаковка, защото запазва вкуса си по-добре, отколкото в мека. Ако все пак бъде избрана последната опция, тогава трябва да се уверите, че опаковката има малък вграден клапан, като натиснете върху който можете да усетите аромата на праха. Този механизъм се използва от всички марки, които произвеждат продукт с безупречно качество в продължение на много десетилетия.

Разбира се, добре позната марка не дава 100% гаранция, че напитката ще бъде идеално вкусна. Въпреки това, като давате предпочитание на популярни марки, можете поне да сте сигурни, че напитката е направена от избрани зърна и не съдържа никакви изкуствени примеси.

Вижте следния видеоклип за това как да направите смляно кафе.