Турско кафе: историята на напитката и как се приготвя

Турското кафе е напитка, позната в цял свят. Той е много популярен у нас, а в родината си го възприемат като национална гордост. Турското кафе се счита за отличителен белег на Турция, така че основното нещо, което трябва да направят турските жени, е да го приготвят според всички правила.

Няма надеждна информация за произхода на турското кафе, но има няколко версии, които разказват за пътя му на разпознаване, набиране на популярност в турското общество. Много хора погрешно смятат, че за приготвянето на тази напитка се използват специални кафеени зърна. Всъщност се нуждае от най-обикновени зърна, но методът на печене / смилане наистина има свои собствени отличителни черти.

Според една версия тази невероятна напитка е дошла в Турция в средата на 16 век благодарение на двама сирийски търговци, които, след като се преместили в Истанбул, започнали да продават кафе. Според друга версия, турското кафе става световно известно в началото на 16 век, когато губернаторът на Йемен подарява кафеени зърна на султан Сюлейман Великолепни, който по това време е владетел на Османската империя.

Османската империя е известна с любовта си към разкошната кухня. И затова, след като получи кафе на зърна на свое разположение, готвачът измисли нов начин за приготвяне на напитката. По това време само близкото обкръжение на султана можело да пирува с тях.За да приготви напитката, готвачът използва метода на печене, както и смилане на зърната, след което сварява получения прах в джезве.

Първоначално такова необичайно приготвяне на кафе беше известно само на благородниците, но скоро невероятната рецепта стана известна на целия турски народ. Това знание позволи на хората да отворят обществени заведения, където всеки може да опита ободряваща кафе напитка.

Именно турците се смятат за пионери на обществените кафенета, в които турците започват да прекарват свободното си време. Подобно забавление позволи на хора от всички класове да играят интелектуални игри, да водят разговори по различни теми, докато пият вкусно кафе. Първоначално само мъжете можеха да посещават кафенета, а жените имаха възможност да се насладят на вкуса на напитката само у дома или на парти. В онези дни имаше закон, който задължаваше турските съпрузи да осигурят на жените си кафе, в противен случай те спокойно можеха да подадат молба за развод.

Турското кафе не винаги е имало успех. По време на управлението на султан Мурад IV е било строго забранено, тъй като се е смятало, че когато хората се събират в кафенета, те говорят негативно за властите. За да направи турците по-малко критични към правителството, султанът забранява на хората да се събират, като им нарежда да разрушат неугодните кафенета. Но този начин за спасяване на репутацията им не проработи и хората продължиха да се срещат на чаша кафе в подземни заведения.

Турското кафе е известно в цял свят. Той беше обичан заради приятния си аромат и разнообразие от вкусове. Той е в състояние да угоди и на най-претенциозния човек. Има много рецепти за приготвяне на тази напитка. В зависимост от метода на готвене може да има горчив или сладък вкус, течна или гъста консистенция.Но най-правилната е класическата рецепта, която дойде при нас през 16 век.

За да приготвите традиционно турско кафе, трябва да подготвите фин измит пясък и турку. Необходимо е напитката да се приготви на слаб огън, така че да се нагрява равномерно. Основното нещо е да предотвратите кипенето на сместа за дълго време. За да се осигури равномерно нагряване на водата и кафето, в печенето трябва да се изсипе чист пясък, който трябва да включва малки камъчета. Неговото присъствие е необходимо, така че турчинът да се нагрява равномерно, но да не влиза много в контакт с пясъка.

Количеството пясък се избира въз основа на размера на турците - трябва да покрива само долната част на контейнера. За да направите това, в пясъка се прави вдлъбнатина, в нея се поставя турчин, но в същото време трябва да се поддържа на тегло, така че дъното да не влиза в контакт с мангала.

Важен показател за добър турчин е материалът на производство. Тъй като правилно приготвената напитка трябва да се нагрява равномерно, приборите трябва да се състоят от материал, който може да удовлетвори това изискване. Например, за да получите турско кафе, трябва да използвате сребърна или медна джезва.

Преди да приготвите турско кафе, е необходимо точно да изчислите количеството кафе, вода и кафе. За да направите това, трябва да знаете колко хора ще се насладят на напитката, колко порции ще са необходими. Традиционните чаши за кафе са достатъчно малки, за да не са големи турците. Прието е кафето да се пие веднага след приготвянето му.В традиционните кафе церемонии не е обичайно напитката да се претопля - охладеното кафе просто се излива.

Когато е избрано добро джезве, е време да преминем към избора на качествено прясно изпечено кафе. Обичайно е да се приготвя турска напитка от фино смлени кафеени зърна, които са по-скоро като прах или прах. В сместа не трябва да има големи частици, тъй като по-късно ще попаднат върху зъбите на пиещия.

За да приготвите класическо кафе у дома, трябва внимателно да подготвите водата. Тя трябва да бъде с максимална чистота (без никакви примеси). Вкусно турско кафе може да се получи само с мека вода без соли, следователно, за да приготвите напитка, трябва да се запасите с дестилирана или предварително сварена и утаена течност.

За да се получи сладък вкус, както и мека, вискозна консистенция, към сместа трябва да се добави захар в съотношение 1/3. Към една супена лъжица смес от кафе трябва да се добавят три супени лъжици захар. Но тази пропорция не е задължителна за всички. Хората, които ограничават приема на захар, могат да намалят сладостта на напитката.

За да приготвят кафе, много хора веднага смесват всички съставки и след това изсипват сместа с вода. Но можете първо да загреете водата и едва след това да излеете всички компоненти в турчина. Основното нещо е да не пропуснете момента на кипене на напитката. Трябва да ври само няколко секунди. Веднага щом на повърхността на кафето започне да се образува пяна, турчинът трябва незабавно да се отстрани от огъня. След това трябва да изчакате, докато се утаи, и след това да спуснете съдовете обратно в пясъка.След повторно вдигане на пяна, кафето трябва да се отстрани от котлона и да се изсипе в чаши.

В днешно време има много начини за приготвяне на турско кафе. В допълнение към класическия метод, голям успех имат рецепти с добавка на подправки, лед или жълтък.

За да приготвите такава напитка, ще ви трябва:

• фино смлени зърна - 8 g;
• смлян черен пипер - 4 г;
• Шипка сол;
• масло - 4 g;
• вода - 100 мл.

За да направите тази напитка, трябва да изсипете кафе в турчин, да добавите вода и черен пипер към него. След това се поставя на бавен огън и след това се изчаква, докато течността започне да кипи. След това турку се отстранява от огъня и кафето се налива в чаши. Маслото и солта се добавят към самите ястия, всичко се смесва старателно, след което се оставят да се варят малко.

съставки:

• мляно кафе - 8 г;
• смлян джинджифил - 4 г;
• захар - 6 g;
• вода - 100 мл.

В джезве се изсипва фино смляно кафе, след което се добавят джинджифил, захар и вода. Контейнерът се поставя на огън, чака се образуването на пяна. Готовата напитка се смесва и след това се налива в чаши.

съставки:

• мляно кафе - 8 г;
• коняк - 40 мл;
• настъргана портокалова кора - 15 г;
• захар - 6 g;
• вода - 100 мл.

За да приготвите напитката, трябва да изсипете смлени кафеени зърна, захар в турчина и след това да излеете всичко с вода. Когато кафето е готово, трябва да добавите към него портокалова кора и коняк. Напитката трябва да се смеси добре, да се остави да вари и едва след това да се изсипе в чаши.

За да направите кафе ще ви трябва:

• вода - 210 ml;
• фино смляно кафе - 16 г;
• карамфил - 4 г;
• кардамон - 4 г;
• канела - 8 г;
• захар - 16 гр.

В загрятото джезве се изсипват подправките и захарта, след което се добавят смленото кафе на зърна и водата. Сварете напитката на слаб огън.След образуването на пяна, тя трябва да се отстрани. Готовото кафе може да се изсипе в чаши.

съставки:

• фино смляно кафе на зърна - 8 г;
• пилешки жълтък - 10 г;
• захар - 16 g;
• вода - 90 мл.

Начин на приготвяне: изсипете захарта и кафето в турчина, изсипете всичко с вода. Поставете сместа на бавен огън, доведете до готовност. След това напитката трябва да се излее в чаша, в която е необходимо предварително да се разбие жълтъкът.

съставки:

• 150 ml мляко;
• 15 ml сметана;
• 10 г кардамон;
• 150 ml прясно сварено кафе;
• 2 кубчета лед.

Изсипете млякото в малка тенджера, добавете към него захар, сметана, кардамон и след това поставете на огън. Когато сместа заври се отстранява от огъня, охлажда се и се прецежда. След това се смесва с прясно сварено кафе. В края към получената напитка се добавя лед.

Много хора предпочитат турското кафе пред обикновеното кафе, продавано в кутия. Ако сварите напитката сами, можете да постигнете по-силен аромат и вкус.

Традиционното турско кафе се прави от много фино кафе. Не се обработва през филтър, а веднага се вари в турчин. Захарта или млякото се добавят в края на варенето. Пиенето на напитката веднага след приготвянето не си струва. Необходимо е сместа да се утаи на дъното на чашата и едва тогава можете да се насладите на вкуса на прясно сварено кафе.

Турското кафе обикновено се сервира с чаша вода. Смята се, че не е предназначен за ежедневна употреба и следователно е деликатес. Турците се наслаждават на вкуса на тази напитка само след края на храненето в кръга на гостите.Турското кафе с право е признато за културно наследство от ЮНЕСКО. Той получи такова високо признание благодарение на уникалния стил, метод на приготвяне и специални правила за употреба.

Когато турците се насладят напълно на вкуса на турското кафе, преминават към гадаене на утайка от кафе. За да направите това, те обръщат чашата с главата надолу и изчакват утайката да изсъхне. След това, според шаблоните, образувани в чашата, хората разчитат съдбата си.

За да пиете турско кафе според всички традиции, трябва да следвате някои правила.

• Пийте кафе след хранене. Обикновено това се прави или след късна закуска, или след обяд.
• Ако е избрано кафене за пиене на напитката, тогава трябва предварително да кажете на бариста колко захар трябва да сложите в джезвето. Ако спазвате правилата, тогава захарта се добавя само по време на приготвянето на кафето.
• Обичайно е да се пие традиционна кафена напитка без примеси на различни добавки.

За да направите истинско турско кафе, трябва точно да изчислите броя на хората, които ще го пият. От това зависи размерът на турците. Например, ако приготвите напитка за двама в контейнер, предназначен за трима, ще получите кафе с изкривен вкус и аромат.

За една порция от напитката е необходима една лъжица смлени кафеени зърна. Захарта / различни подправки трябва да се добавят преди сместа да се сложи на огъня. По този начин можете да удължите времето за готвене, изпълвайки стаята с уникален аромат.

Веднага щом започне да се образува пяна на повърхността на турците, те се отстраняват от огъня, нареждат се на кръгове и след това джезвето се връща отново на печката. Трябва да извадите готовото кафе преди да заври.

Много е важно да приготвите вкусна и ободряваща напитка, за да си купите добро кафе. За да направите това, трябва да вземете решение за неговия сорт, степен на печене и смилане. Известно е, че напитката за турско кафе се приготвя само от много фино смлени зърна, които по текстура приличат на брашно. Що се отнася до разнообразието, всичко зависи от личните предпочитания на купувача. Сортът Арабика има най-изтънчен вкус и аромат, но цената му е много по-висока от тази на другите зърна. Но печеното трябва да е със средна или средно тъмна степен. От това зависи изразителността на вкуса на бъдещата напитка.

Как да приготвите турско кафе вижте в следващото видео.