Виенско кафе: характеристики и рецепти

Кафето винаги е било една от най-популярните напитки. Пие се сутрин по време на закуска за енергия или се използва като лек десерт по време на вечеря. Кафето е толкова разпространено по целия свят, че всяка страна има своя уникална рецепта за тази ароматна напитка.

В средата на 18 век кафето се появява на пазара за първи път във Венеция, а след това се разпространява във Великобритания и Франция. Кафето дойде в съседните държави малко по-късно и се смяташе за напитка на аристократите. Останалата част от населението просто не можеше да си позволи да харчи пари за скъпа и "гадна горчива" напитка - много, особено обикновените хора, в началото просто не разбираха вкуса на кафето. Дори висшето общество беше предпазливо към новомодната напитка.

Първото заведение, предлагащо кафе на своите посетители, отваря врати през 1683 г. във Виена. Управлява го бивш офицер, герой от войната с Османската империя Юрий Колшицки. По националност той беше поляк или украинец.

Човекът е живял дълго време при турците, изучавал е тяхната култура и по-специално кафето. В империята тази напитка отдавна е обичаен продукт. Скоро Юри напусна турската държава и се премести в Австрия, където донесе толкова популярно кафе на изток. Той дори отвори Къщата под кафене Синята бутилка. В град Лвов е запазена институция със същото име, в която се предлага и кафе.

Офицерът е пенсиониран.И той получи торби с кафе след успешното освобождаване на един от градовете от турската обсада. Юрий се разхождаше из улиците на Виена и предлагаше на минувачите да опитат турска напитка.

Първоначално новият продукт се възприема негативно от обществото. Никой не искаше да пие горчиво кафе. Затова Колшицки трябваше да експериментира с напитката, добавяйки към нея различни съставки (мед, ядки, подправки), за да намали горчивината и да направи вкуса по-мек и сладък. В резултат на това той успя да създаде напитка, като комбинира мляко и захар в нея, а австрийците свикнаха с тази опция. Постепенно почти всички започнаха да пият кафе и нещата на Юри се подобриха. Бизнесът му започна да носи печалба.

Малко по-късно хората забелязаха как напитката влияе на тялото. Напитката даде жизненост, така че той беше още по-обичан.

Има и друга интересна версия как се оказа в Австрия. Арменски емигранти донесоха зърно в страната и отвориха кафене, продаващо този отвъдморски продукт. Тази версия обаче не е толкова правдоподобна, колкото първата. В Австрия дори има паметник на Юрий Колшицки, който донесе продукта в страната.

На скулптурата в стената на къщата, където някога е имало кафене, Юрий е изобразен с поднос в ръце, върху който има малки чаши и кана за кафе. Самият мъж е облечен в турски дрехи.

Юри не само донесе кафе в Австрия, но дори измисли вкусна рецепта, така че напитката да не горчи и да може да се пие с удоволствие. Традиционното виенско кафе е комбинация от силно кафе с мляко и захар. Тази рецепта се хареса в Австрия и се запази и до днес. Сега такова кафе дори е допълнено с нови съставки, превръщайки продукта в пълноценен десерт.

Виенското кафе има не само традиционна рецепта, но и няколко вида, които се различават по вкуса си. Много баристи отдавна добавят към него различни сладки сиропи, шоколад и какао на прах. За любителите на пикантния вкус те измислиха рецепти с подправки (например с бахар, карамфил и канела). Затова си струва да се запознаете по-добре с всяка рецепта.

За стандартната версия се използват смлени печени зърна (35 грама), чиста вода (240 милилитра), мляко (200 милилитра) и захар (количеството зависи от желанието да се направи повече или по-малко сладък продукт). Също така, за варене и сервиране на напитка по този метод, трябва да спазвате някои правила. Първо, зърната не трябва да се смилат предварително, а непосредствено преди приготвянето на напитката. След това смляното кафе се залива със студена вода и се поставя на бавен огън, докато заври.

Кафето се вари известно време, но не се довежда до кипене. След като напитката е готова, трябва да я оставите за известно време на котлона. Млякото или сметаната трябва да са с високо качество, с висок процент мазнини (повече от 33%), така че да могат лесно да се разбиват в гъста маса и да не се разпространяват. Сметаната се разбива до плътност, а след това млечната пяна се слага с лъжица върху готовата напитка. Ако се използва мляко за кафе, тогава то е предварително загрято. Свареното кафе се изсипва в чаша, а отгоре внимателно се слага разбита сметана.

За тази рецепта се използват сварено кафе (400 милилитра), бита сметана (100 милилитра), портокалова кора (2 грама), канела (1 грам) и индийско орехче (1 грам). Процесът на готвене не се различава от класическия вид. Напитката се вари, след това се слага сметана, като всичко се поръсва с канела, кора и индийско орехче.

За такава напитка те вземат сварено кафе (200 милилитра), захар (20 грама), сметана (50 милилитра), пудра захар (10 грама). Сметаната се разбива заедно с цикорията и пудрата захар, които се слагат върху кафето.

Рецептата се състои от следните съставки: смляно кафе (20 грама), вода (400 милилитра), сметана 33% (200 милилитра), пудра захар (100 грама), черен шоколад (40 грама), ванилин (на вкус). Методът на приготвяне не се различава от предишните опции. Разбива се само сметаната с пудрата захар и ванилията, които се нареждат върху сварената напитка.

Съставът на тази рецепта включва: кафе (600 милилитра), канела (2 пръчици), карамфил (4 броя), бахар (4 броя), сметана (50 милилитра).

За готвене се използват следните съставки: кафе на зърна, захар, сметана, шоколадов топинг, какао на прах, пудра захар. Количеството на всеки продукт зависи от желанието да направите напитката по-сладка и обратно. Зърната се смилат и се смесват със захарта (в съотношение 6:1). След това всичко се залива и се слага на огън да заври. Когато кафето заври, го изключете и оставете леко да се охлади. В това време сметаната се разбива заедно с пудрата захар. Наполовина налейте кафе в чаша или чаша. Отгоре се слага крем, който се залива с шоколадов топинг и какао.

Това е най-простото кафе по отношение на съставките. За него се използват само самите кафеени зърна и около 200 милилитра мляко. След това трябва да подготвите 2 чаши. Единият ще съдържа сварено кафе, а другият ще съдържа горещо мляко. За да приготвите напитка, двете съставки се изсипват постепенно в чаша, без да се смесват.

Кафето също има своя отделна церемония, която има няколко разлики от чая. Напитката се сервира най-добре в чаша за капучино, тъй като е висока и кремът няма да се разтече. Някои баристи съветват предварително загряване на чашата или чашата. Първо изсипете сварената кафеена напитка (около половин чаша). Прясното мляко се загрява предварително, за да остане топло. Едва след това може да се добави върху кафето.

За любителите на сладкото можете да приготвите кафе с различни карамелени и шоколадови сиропи. За украса се използва и какао на прах. Всичко зависи от предпочитанията и фантазията.За украса и повече сладост може да добавите капачка разбита сметана, полята с някакъв сироп и да поръсите всичко с парченца шоколад или какао.

Всеки бариста и просто любител на виенското кафе има своите тайни, които спомагат за подобряване на вкуса на популярната напитка, правейки я по-ароматна.

• Първата препоръка вече е спомената няколко пъти. Кафето трябва да се смила непосредствено преди варене, за да се запази вкусът на пресните зърна. В никакъв случай не трябва да използвате разтворим прах, тъй като с добавянето му можете само да развалите цялата напитка.Ако смилате зърната предварително, тогава трябва да съхранявате готовия продукт в плътно затворен буркан, така че в него да не попаднат чужди миризми. Освен това трябва да изберете скъпи сортове кафе. Евтините аналози могат значително да развалят вкуса на продукта.
• За готвене е най-добре да използвате само чиста вода. Неспазването на това правило може значително да повлияе на вкуса на напитката. В крайна сметка чешмяната вода не винаги е достатъчно пречистена без вредни примеси и съдържание на хлор. Можете да вземете обикновена дестилирана вода, която няма неприятен вкус и мирис.
• Напитката трябва да се постави на бавен огън. Разбира се, този процес на приготвяне на напитката ще продължи по-дълго, но си заслужава. Няма да изгори, което може да причини горчив вкус. Ако не знаете как правилно да приготвите напитка, можете да използвате кафе машина.
• За да могат зърната да придадат още повече вкус, можете да добавите щипка сол към турчина. Той идеално ще подчертае вкуса на кафето. Освен това не позволявайте течността да заври. Ако забележите, че кафето ще започне да набъбва, тогава трябва бързо да го свалите от котлона за няколко секунди и да го върнете на котлона. Тази процедура ще трябва да се извърши няколко пъти. Ето защо, по време на приготвянето на ободряваща напитка, е необходимо да сте близо до печката през цялото време. В противен случай можете да пропуснете процеса на кипене и да развалите напитката.
• Вместо обикновена захар, много баристи съветват използването на тръстикова захар. Добре допълва вкуса на напитката.

В съвременния живот е трудно да си представите деня си без чаша любимо кафе. Помага ви да се събудите сутрин и да останете относително бодри през целия ден. Виенското кафе е чудесно като десерт. Особено може да се хареса на хора, които не обичат горчивия вкус на кафето.Кремът го прави по-мек, а изобилието от сладки добавки крие горчивината.

Тайните на приготвянето на виенско кафе ще научите от следващото видео.