Ориенталско кафе: характеристики и тънкости на приготвяне на напитка

Често се случва едно масово явление да бъде подобрено, за да стане много по-добро и дори по-популярно, но оригиналната класическа версия все още остава на мода. Един от най-ярките примери за тази ситуация е консумацията на кафе. Въпреки че днес италианските напитки и различни добавки са много популярни: от мляко до шоколад, никой гурме няма да откаже истинско ориенталско кафе. В същото време, зад всякакви новомодни тенденции, не всеки модерен човек разбира какво е такава напитка.

Една от най-известните легенди гласи, че ободряващият ефект на кафето е забелязан за първи път преди повече от хиляда години на територията на съвременна Етиопия, но няма документални доказателства за този факт. От гледна точка на науката произходът на кафето като суровина за напитка остава неясен, а документирани източници от много по-късни времена водят до съвременен Йемен, вече населен от араби по това време.

Оттам тази напитка бързо се разпространява в други земи, населени с араби, и стига до Европа, ако говорим за това като масово явление, през Османската империя, където турците са преобладаващата етническа група, благодарение на което мнозина смятат турците кафето да е най-традиционното.В същото време родината на кафето в сравнително съвременна форма във всеки случай е Изтокът и ако турската версия, поради географската си близост до Европа, може да приеме някои европейски черти, тогава арабската е сто процента традиционна . За да разберете колко може да се различава един от друг, струва си да разгледаме един прост пример.

За повечето хора е аксиома, че кафеените зърна са старателно изпечени преди да бъдат смлени, но известното сред гастрономите, но малко известно сред обикновените хора, бялото йеменско кафе се пече или много малко, или дори просто се изсушава, поради което напитката дори няма характерен цвят. В същото време този сорт с право се счита за един от най-традиционните.

За любителите на кафето, които разбират темата, няма да бъде откритие, че във всяка "кафена" страна е обичайно да се пие ободряваща напитка по специален начин - както повелява местната традиция. Арабската версия също има свои собствени характеристики, които трябва да знаете. Съвсем очевидно е, че класическото арабско кафе не се приготвя на кафе машина, а само на ръка. Съвременните технологии не позволяват да се подобри тази процедура, тъй като на Изток е обичайно зърната да се смилат буквално до състояние на прах, което ще се превърне в истински проблем за устройството.

Много ценители на кафе напитки обичат така наречените моносорти, състоящи се само от робуста или изключително от арабика и един конкретен сорт, но арабското кафе просто включва смес от тези два вида.

Робуста се отличава с високо съдържание на кофеин и повишена якост, докато арабиката е по-мека и това е нейната особеност.Печенето също е малко по-различно - предполага се, че в процеса зърната ще бъдат активно засегнати от водни пари, поради което зърната не са кафяви, а по-скоро светложълти. Приготвянето на напитка на арабски почти задължително включва използването на различни ориенталски подправки - предимно кардамон.

Изтокът е известен с внимателното си отношение към традициите, така че дори и сега можете да опитате кафе в старата му версия там. Въпреки това може да се приготви у дома, ако в къщата има турчин. Ако го няма, истинска арабска напитка няма да работи, защото се приготвя изключително в този съд, наричан още джезве. В идеалния случай, разбира се, джезвата трябва да се нагрява върху горещ пясък. Тъй като това е проблематично в съвременните условия, следователно те често се справят само със слаб огън.

Въз основа на класическите пропорции и съставки, за приготвяне на порция на човек ще ви трябват около 10 грама смляно кафе на зърна (смесени сортове - Робуста и Арабика) и 105 мл вода, като захарта и подправките вече са добавени на вкус. Процесът на готвене включва следните стъпки:

• за начало се приготвя сироп от захар и кафе; за това двете съставки се поставят в джезве и се кипват;
• след това в получения сироп се изсипва кафе, поради което сместа спира да кипи за кратко време;
• от този момент нататък приготвяната напитка трябва да се разбърква активно;
• веднага щом върху него се образува характерна "шапка", съдът се отстранява от огъня, предотвратявайки кипенето на съдържанието му;
• такива операции се повтарят няколко пъти, докато се образува много стабилна и гъста кафеена пяна;
• последната пяна трябва внимателно да се отстрани върху чинийка, след което напитката се излива в чаши и пяната се поставя за всяка порция отделно.

Ако всичко е направено правилно, получената напитка или изобщо ще бъде лишена от горчив вкус, или ще присъства под формата на лека нотка. Готовата версия може да бъде доста силна. Ако искате да пиете по-малко концентрирана напитка, преди да налеете кафе в джезве с врящ сироп, първо налейте малко вода. Истинското арабско кафе се консумира изключително горещо.

Отделно трябва да се каже за количеството кардамон, което се добавя към чашата. Няма конкретни препоръки за количеството му, така че всеки е свободен да го добавя колкото желае. В европейската традиция неговият дял обикновено не надвишава 10%, въпреки че на Изток най-вероятно ще се сервира още по-пикантна напитка. Значителното използване на такава подправка трябва да помогне за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система и да пречисти кръвта.

Резултатът също ще бъде още по-мощен заряд от жизненост и повишен интерес към противоположния пол.

Най-разпространената пикантна добавка към кардамона е канелата, която се добавя към кафето, след като е налято в чаши. Приемливо е подправките да се използват както смлени, така и като цяла пръчка. Ще се окаже не само вкусно, но и здравословно - тази подправка намалява количеството захар в кръвта, така че е директно показана за диабетици. Като алтернатива можете да използвате и карамфил или звездовиден анасон, за да придадете на кафето необичаен вкус.

Малките подправки, като правило, се добавят не към готовото кафе, а към смес от смлени кафеени зърна, в противен случай следвайки горния процес на приготвяне. Чаена лъжичка коняк често се добавя към кафе с подправки за вкус, въпреки че такава съставка едва ли може да се нарече класическа, като се има предвид факта, че на Изток употребата на алкохолни напитки под каквато и да е форма изобщо не е добре дошла.

Успешни са и рецепти с добавка на различни пикантни ядки. И така, индийското орехче е добро допълнение към кардамона, но трябва точно да изчислите количеството му, в противен случай напитката ще излезе твърде пикантна. Подобно допълнение ще ви позволи да приготвите тонизираща напитка, която ще ви помогне да съберете мислите си.

Има вариант с бадеми, но е малко по-сложен. Необходимо е ядките да се смелят отделно в блендер и да се смесят с млякото, след това в получената смес се добавят кардамон и захар и едва след това всичко това се смесва с вече приготвеното кафе. Кафето с шоколад трудно може да се нарече класическа рецепта, но дори и на Изток този вид напитка е много популярна.

Тъй като употребата на кафе на Изток е цяла традиция, не само методът на приготвяне, но и начинът на консумация е строго регламентиран. Например, ако домакинът предложи кафе, но гостът откаже, такова решение може сериозно да обиди гостоприемен човек. Традиционно напитката се сервира три пъти, но искането за четвърта чаша отново се счита за неучтиво. Всяко лакомство на Изток първо се предлага на старейшината и кафето не е изключение.

Традиционно кафето се сервира на малки порции, които се наливат в порцеланови или керамични чаши. Тези материали ви позволяват да не се изгорите с гореща напитка и определено няма да добавите нови нотки към нейния вкус и аромат, докато съдовете за еднократна употреба от хартия или пластмаса за класическо арабско кафе са напълно неподходящи.

Захарта не е една от най-традиционните съставки на ориенталска напитка, така че няма специални изисквания за нея - обикновената рафинирана захар ще свърши работа. Ако захарта не е включена в напитката или гостите харесват по-сладка напитка, гостоприемният ориенталски домакин определено ще сервира традиционни сладкиши към кафето. Кафето е много жадно, затова е подходящо да го сервирате с чаша студена вода.

Въпреки малкия размер на порцията кафе, бързането при пиенето му е напълно неподходящо - напитката се пие на малки глътки, разтягайки удоволствието колкото е възможно повече.

За информация как правилно да приготвите кафе по ориенталски начин вижте следното видео.