Правила за избор на кафе на зърна

Кафе ... Колко много в тази дума. Целият свят беше завладян от тази ободряваща напитка с невероятен аромат. Кафето е цяло изкуство, което никога не се уморявате да научите. В процеса на приготвянето му се крият много тънкости и тайни, които всеки любител на кафето трябва да знае. За да може прясно сварената напитка да отговори напълно на очакванията, трябва да знаете за правилата за избор на тези зърна.

Кафето на зърна има уникален и сложен състав, който включва 1200 компонента. Съставът на този продукт продължава да се изучава, както и ефектът на тези компоненти върху човешкото тяло. Интересен факт е появата на някои компоненти в кафеените зърна по време на термична обработка.

Повечето от съставните елементи са ароматни вещества и летливи съединения. Ето защо кафето на зърна има толкова силен и уникален аромат. Тези летливи съединения до голяма степен определят вкусовите характеристики.

Основният компонент, от който се състои кафето на зърна, е кофеинът. Той е този, който дава бодрост и заряд на енергия.

Зърнените култури също съдържат витамини от група В, които са необходими за правилното функциониране на тялото ни.В зърненото кафе има и други витамини: A, D и E. Освен това зърното съдържа киселини, аминокиселини и протеини, които са важни за хората.

Ако в кафето няма добавки, включително захар, тогава броят на калориите е минимален. Такъв продукт се усвоява бързо и лесно от тялото. Въпреки тази приятна характеристика, не трябва да пиете повече от две чаши от тази напитка на ден, защото съдържа голямо количество кофеин, който в големи количества може да навреди на тялото.

Всеки ще се интересува колко полезно е зърненото кафе и каква е неговата вреда за нашето тяло. Да започнем с полезните качества.

1. Наличието в състава на огромен брой полезни компоненти, много от които са необходими за нормалното функциониране на нашето тяло.
2. Повишаване на вниманието и стимулиране на паметта.
3. Повишаване на настроението, поради което прясно свареното кафе се препоръчва в началните стадии на депресия.
4. Укрепване на действието на някои лекарства, например аналгин и ацетилсалицилова киселина. Този ефект на кофеина се простира предимно върху болкоуспокояващите.
5. Намаляване на вероятността от развитие на болестта на Алцхаймер и болестта на Паркинсон. Това се дължи на ефекта на кофеина върху мозъчните неврони и наличието на вазоконстрикторен ефект. Мозъкът и съдовата система получават един вид обучение, което ги закалява.
6. Намаляване на вероятността от запек и премахване на вече развит проблем.
7. Предотвратяване на образуването на патологии, които засягат черния дроб.
8. Профилактика на рак на гърдата.

Вредните ефекти са както следва.

• Развитие на пристрастяване към кафе или кофеин, което е сравнимо с никотина или алкохола. Зависимостта се проявява в намаляване на ефекта от експозицията на кофеин. Тялото изисква не само постоянна консумация на кафе, но и увеличаване на количеството му.
• Краткотраен диуретичен ефект. Ако пиете много кафе, тогава може да настъпи дехидратация на тялото, което ще бъде придружено от измиване на полезни микроелементи от тялото. След чаша ободряваща напитка се препоръчва да изпиете чаша вода.
• Повишаването на налягането е особено опасно за пациенти с хипертония. Една чаша кръвно налягане може да се повиши с 15 единици. Ако човек има сърдечни патологии и проблеми на съдовата система, тогава тази цифра може да бъде по-висока. Но за пациентите с хипотония чаша кафе може да върне кръвното налягане в норма.
• Редовна консумация на нефилтрирано кафе може да увеличи холестерола в кръвта което е опасна ситуация. В това състояние вероятността от развитие на инсулт или инфаркт се увеличава значително.
• Намалена костна плътност типичен за възрастни хора, които пият кафе в големи количества.
• Висок риск от развитие уролитиаза.
• Кафето е противопоказано за бременни жени, тъй като може да повлияе негативно на плода (анемия на плацентата, спонтанен аборт, ниско наддаване на тегло).
• Стимулиране на сърцето и увеличаване на натоварването - косвеният ефект, който напитката има върху тялото. Ако кофеинът влезе в тялото много, тогава ефектът върху сърцето ще бъде пагубен.

Висококачественото кафе на зърна трябва да отговаря на редица изисквания, които се отнасят до външния му вид.

Естествената кафеена мазнина трябва да е на повърхността на зърната.Тази функция прави зърната да изглеждат мокри. Наличието на тази мазнина показва високото качество и свежест на продукта. Зърната Арабика са по-големи от Робуста. Друга отличителна характеристика е S-образната бразда в центъра на зърното, която е уникална за Арабика.

Зърната в купажа трябва да са цели, с правилна форма. Наличието на половинки и натрошени елементи във висококачественото кафе е неприемливо. Такива малки частици бързо се изпичат и овъгляват, докато цялото зърно достигне желаната степен на изпичане. Такова кафе ще бъде много горчиво и ще има неприятен послевкус.

Цветът е еднакъв и еднакъв не само в областта на отделното зърно, но като цяло във всички зърна. Наличието на по-светли зърна сред тъмните показва ранна реколта от кафе, която не е имала време да узрее. На допир висококачественото зърно има кадифена текстура.

Степента на изпичане на кафето е от голямо значение. Тази характеристика определя вкуса на бъдещата напитка, нейния аромат и цвят. Неизпечените кафеени зърна са зелени на цвят. По време на топлинна обработка цветът, вкусът, ароматът и други характеристики се променят.

Има 10 нива на печене на кафето. Тази информация трябва да бъде посочена на етикета от производителя. След това ще разберем коя степен на изпичане на кафето е по-подходяща за различните вкусови предпочитания.

Леката степен на изпичане се получава в резултат на кратка топлинна обработка. Има няколко разновидности на печене.

• скандинавски включва изсушаване на зърната при ниски температури. Зърното се увеличава леко, но не се отваря.С тази обработка зърната придобиват деликатен аромат, в който има нотки на миризма, излъчвана от пресен хляб.
• американски печене придава на зърната светлокафяв оттенък и неизразителен вкус.
• градска степен печенето прави зеления фасул тъмнокафяв и добавя пикантна киселинност към вкуса.
• Универсален печене или средно е най-добрият вариант за повечето кафета. Тук също има различни степени:
• Пълен градски предполага наличието на втори памук, отделянето на мазни капки по повърхността на зърната. Напитката в този случай е невероятно ароматна и леко вискозна.
• Френска степен наричан още кадифе и виенски. Печенето става, докато зърната придобият наситен кафяв цвят. По време на термичната обработка над кафето се появява дим, който идва от горящите масла, съдържащи се в зърната. Готовата напитка е горчива, силна, с наситен вкус и силен аромат.

• Тъмно печено наричан още мексикански, испански и кубински. Тези зърна съдържат много малък процент вода. От такова кафе се създават блендове и се откриват нови вкусове.
• Италианско печено включва интензивна топлинна обработка и обработка с въздух. След това зърната се оставят на открито, което позволява на въглеродния диоксид да излиза свободно от зърната. Такъв продукт изисква специална опаковка (хартия, торбичка от фолио), която не позволява кафето да се окисли и да загуби вкусовите си характеристики. Това печено е идеално за еспресо.

Характеристиките на кафето са силно повлияни от условията на неговото отглеждане. Ето защо трябва да обърнете внимание на страната, в която е отгледан бобът.

Бразилското кафе е на първо място в световната класация. Тази страна отглежда най-много боб. Вкусът на напитка, приготвена от такива зърна, ще бъде прост, без добавки и допълнителни нотки. Това е, което отличава бразилското кафе и го прави ценно сред гастрономите. Кафето от Гватемала има нотки на подправки във вкуса, което го прави специално.

Етиопия също активно отглежда кафе и го доставя на световния пазар. В такива зърна има киселинност, нотка на канела и вкус на горски плодове. Вкусът на готовата напитка е интересен, мек и специален, както се вижда от многобройни отзиви.

Най-доброто кафе в Африка идва от Кения. Отглеждането на кафе се контролира от държавата, което гарантира високото му качество. Кенийските зърна се характеризират с лека киселинност и нотки на касис, което прави готовата напитка ароматна и благородна.

Кафето от Колумбия се характеризира с лекота и плодови нотки, които се усещат добре в готовата напитка. Индийският продукт се отличава със специален аромат, в който има сила и изразителност.

Фасулът от Йемен се характеризира с подчертан плодов вкус, който не всички гастрономи харесват. Но има голям брой потребители, които избират това кафе именно заради този особен вкус.

Въпреки че кубинското кафе не е толкова популярно, колкото колумбийското и бразилското, отличният му вкус е оценен от много любители и гастрономи.

Мексико отглежда изключително арабика. Зърната са с големи размери и мек вкус.Те правят не много силна напитка, която има голям брой почитатели сред любителите на слабо кафе.

В Еквадор се отглеждат три вида кафе: арабика, робуста и либерика. Продуктът е висококачествен, въпреки че преди няколко десетилетия кафето от Еквадор дори не можеше да бъде класифицирано като среден клас. По-голямата част от реколтата остава в страната, само 20% се изнасят.

Вкусовите характеристики и редица биохимични свойства на продукта зависят от сорта и купажа. Не марките и маркетинговите легенди са разположени на опаковките, а сортовете и съотношението на зърната са важни. В света са известни около 90 сорта, но само два от тях се произвеждат в промишлен мащаб.

Арабика е най-скъпият и разпространен сорт. Насажденията от такова кафе заемат до 90% от всички насаждения. Приблизително същото количество се съдържа в много смеси. Ароматът и вкусът са на първо място, а не силата и съдържанието на кофеин. Арабика е най-доброто кафе, отглеждано в плантации по света.

Робуста не е толкова разпространена, колкото арабика. Той е по-достъпен, но не толкова ароматен, но много силен. Вкусът е семпъл, дори леко груб. Именно зърната Робуста придават горчивина и сила на сместа.

Либерика е най-достъпният сорт, който не може да се припише на културно или здравословно кафе. Отглеждането на такова кафе се извършва от производители, които се стремят да намалят цената на своя продукт по всякакъв начин. Въпреки всички тези отрицателни качества, Либерика има силно изразен аромат. Такива зърна могат да се добавят към сместа в малко количество за подобряване на аромата.

Зеленото кафе е новост, която е много популярна.Потребителят е изкушен от способността на такъв продукт да доведе до бърза загуба на тегло, да даде сила и да повиши ефективността. Според нас това е добре обмислен маркетингов план, но нищо повече.

В продажба е трудно да се намерят чисти сортове кафе без добавки. Производителите създават смеси от арабика и робуста, като променят процентното съдържание на всеки сорт.

Арабика 100% е най-елитният сорт, той е и най-скъпият и рядък. Прясно приготвената напитка от този сорт ще има дълбок кадифен вкус, в който ще се проследи лека киселинност.

Много производители практикуват смесване на зърна арабика от различни страни. Само истински гурме и истински професионалист могат да уловят този момент. За обикновения любител вкусът няма да е по-различен.

• Арабика 90%, Робуста 10% - това е най-често срещаната смес от кафе, която хармонично съчетава сила и вкус, няма киселинност, но има лека горчивина. Тази смес се използва от кафенета за приготвяне на голям брой напитки (еспресо, капучино, американо).
• Арабика 80%, Робуста 20% - такава смес дори няма намек за киселинност, но има висока якост и подчертан ободряващ ефект. Latte може да се приготви от такова кафе, тъй като допълнителните компоненти, включени в рецептата за напитка, намаляват горчивината му.
• Арабика 70%, Робуста 30% - по тази рецепта се създават евтини блендове, които са популярни в малки заведения за обществено хранене и заведения за бързо хранене. Ако планирате да купите такова кафе у дома, тогава трябва внимателно да проучите етикета за липсата на Liberica.

Кафето реагира рязко на условията на съхранение и транспортиране. Дори първоначално висококачествените зърна могат да бъдат безвъзвратно повредени при неправилно транспортиране и съхранение. Ето защо трябва да знаете за правилата и тайните при избора на този продукт, както и да спазвате условията за неговото съхранение.

Качествените зърна имат лъскава повърхност, това са зърната, които трябва да изберете. Те не трябва да са скучни или сиви. Такива признаци показват остарял продукт или счупена опаковка. Кафето в опаковка, която има признаци на подуване, е остаряло.

Миризмата може да ви каже много. Не трябва да се проследяват нотки на гранясване, мухъл и плесен. Ето защо, когато ще купувате кафе, не трябва да използвате тоалетна вода, за да не се обърка обонянието ви от чужди миризми.

Надеждни производители, които се грижат за качеството на своя продукт, оборудват пакетите със специални клапани. Те ви позволяват да помиришете продукта и осигуряват изход за въглероден диоксид, който се отделя в големи количества от зърната след печене.

Трябва да платите за качествен продукт. Хубавото кафе не може да се продава на ниска цена. Силно подценените зърна са показателни за зърна с лошо качество, застояли, развалени или висок процент на либерика.

Кафето, както всеки продукт, има срок на годност.В този момент, когато избирате зърна, определено трябва да обърнете внимание. След само две седмици печене зърната запазват пълния набор от вкусови и ароматни характеристики. След този период зърната започват да губят свойствата си. Печен боб, опакован във висококачествена опаковка, оборудвана с възвратен клапан, може да се съхранява една година.

Опаковката трябва да съдържа пълна информация за продукта и производителя – кога и къде е набран бобът, кога е сготвен, сорт, степен на изпичане и много други данни. Трябва внимателно да проучите дизайна на опаковката и марката. Известните марки често се фалшифицират, като променят буквите в името.

Сега нека поговорим за правилата за съхранение на кафе на зърна. Тъй като този продукт е капризен, неправилните условия могат напълно да го развалят и да го направят неподходящ за по-нататъшна употреба.

Зърната не трябва да имат пряк контакт с въздуха. Те бързо се окисляват, губят качествата си и по-бързо се развалят.

Кафето перфектно абсорбира миризми, така че не трябва да се съхранява до продукти със силна миризма.

За да съхранявате кафе, трябва да използвате вакуумен контейнер, който няма да пропуска слънчевите лъчи. На свободния пазар има специални вакуумни опаковки с многослойна структура. Те са най-подходящи за съхранение на боб.

Зърната са в състояние да абсорбират влагата, което значително намалява срока на годност на продукта и губи неговите характеристики. Винаги дръжте капака плътно затворен и дръжте кафето далеч от източници на вода, за да предотвратите проникването на влага.

Топлината е друг враг на кафеените зърна, от който те трябва да бъдат надеждно защитени.Можете да увеличите живота на кафените зърна с 2 месеца с помощта на фризер, продуктът е предварително опакован в торбичка.

Всяко кафе, дори най-качественото и вкусно, може да се развали, ако не е приготвено правилно. Дори у дома можете да направите висококачествена и вкусна напитка, която няма да отстъпва на тази, приготвена от професионални баристи.

Необходимо е да спазвате редица правила и тайни, с които ще приготвите кафе като истински професионалист.

• У дома често се използва турчин за приготвяне на кафе. Невъзможно е да се използват други съдове за тези цели, които не са предназначени за приготвяне на ободряваща напитка. Турчинът трябва да е с високо качество.
• По време на готвене трябва да се използва чиста вода. Може да бъде филтриран или пречистен и винаги с ниско съдържание на минерали (горна стойност 130 mg/l). Водата с ниско съдържание на разтворими компоненти ще може да абсорбира повече компоненти от кафето. Водата с лошо качество значително ще развали вкуса на напитката.
• Преди да използвате зърната, е по-добре да ги запържите малко в тиган. Такава тайна ще направи напитката по-ароматна и богата.

• Смилането на зърното се определя от метода на приготвяне на напитката. Например за турците е необходимо най-финото смилане, а за пресата е необходимо по-едро. С фино смилане напитката от турците ще има гъст, вискозен и богат вкус. Едрозърнестото зърно в пресата няма да доведе до изпръскване на вряла вода.
• Смилането на зърната се извършва само преди готвене. За да направите това, по-добре е да си купите ръчна кафемелачка. С негова помощ можете да получите необходимата степен на смилане.
• Ако сте истински почитател на кафето, но дългият процес на готвене в турчин не ви подхожда, тогава е по-добре да си купите специална машина. Домашните инсталации за кафе вече се предлагат в голям асортимент и намирането на подходящ модел не е трудно. С тях процесът на приготвяне на напитка се превръща в специален ритуал, който носи удоволствие.
• Начинаещите, които току-що започват да овладяват изкуството да правят ароматна и ободряваща напитка, не трябва да експериментират с дозировки и съставки. Докато класическата рецепта бъде усъвършенствана, ще трябва да имате търпение.

Тайните са подредени, можете да продължите към процеса на готвене. Има пет начина да направите това.

• С помощта на турчин, който се нарича още джезве или ибрик. Този метод е най-старият и се състои от няколко етапа.

1. Чаена лъжичка смляно кафе с пързалка и захар се изсипват в турчина.
2. Наливаме вода в турчина и го поставяме на огън или в пясък, ако се използва специален апарат.
3. Изчакваме да шупне пяната. В този момент турчинът се сваля от огъня.
4. Пяната трябва да се утаи, след което турчинът отново се връща на огъня.
5. Така че трябва да повторите четири пъти. Много е важно да не се нарушава структурата на пяната, това е основното правило за приготвяне на кафе в турчин.

• Chemex - уникално и в същото време просто устройство. С него можете да приготвите напитка при всякакви условия и навсякъде, а не само у дома. За работа с Chemex са ви необходими четирислойни филтри, кафе и топла вода с температура 95 градуса. Същността на подготовката е следната.

1. В чист Chemex полагаме филтъра в разширена форма, така че един слой да е разположен от едната страна, а от другата има три слоя.
2. Изсипете 31 г едросмляно кафе в центъра на филтъра и направете вдлъбнатина.
3. Загряваме водата до 95°C. Тази температура може да се постигне по два начина. Изключете чайника или го отстранете от котлона, преди да заври, или изчакайте, след като заври, около 10 секунди.
4. Налейте малко вода върху горния слой кафе и изчакайте около 40 секунди. След това налейте вода на малки порции, като започнете от стените и се насочите към центъра.
5. Водата бавно ще проникне през кафето, така че бъдете търпеливи и не бързайте.
6. Приготвянето на кафе ще отнеме около 4 минути. След това време можете да премахнете филтъра. Chemex трябва да се разклати леко, което ще позволи напитката да се насити с кислород.

• Френска преса значително опростява процеса и намалява времето, което ще трябва да отделите за него. В този случай трябва да се използва едросмляно кафе.

1. Кафе машините са най-добрият вариант за приготвяне на кафе. Такива инсталации струват много, но възможността да се насладите на отличния вкус и аромат на прясно сварено кафе е безценна. За истински гурме и истински почитател на тази благородна напитка високата цена на кафе машината няма да се превърне в пречка. В такива инсталации могат да се използват голям брой сортове кафе.

2. Професионалното еспресо е най-добрата мечта за кафе гурме. При използване на тази техника е необходимо да се спазва точната дозировка, да се постигне равномерно разпределение във филтъра, да се следи спазването на разстоянието между решетката и таблетката.

За информация как да изберете кафе на зърна вижте видеоклипа по-долу.