Raf кафе: историята на създаването и възможностите за приготвяне на кафе напитка

Въпреки големия брой видове сладко кафе с мляко, Raf кафето заема специално място в кафе картите на специализираните заведения и в сърцата на кафе гастрономите. Това до голяма степен се дължи на деликатния кремообразен вкус на напитката с подчертан нюанс на кафе. Освен това има и по-автентични вкусови комбинации - Raf кафе с мед, лавандула, цитрус.

Кафето Raf изглежда и има вкус много като лате или капучино, но е коренно различна кафе напитка. Приготвя се от еспресо, включва добавяне на мляко и, разбира се, два вида гранулирана захар - обикновена и ванилия. Благодарение на това вкусът става по-мек и нежен, има нюанси на крем брюле.

Произходът на напитката е много любопитен, тъй като е изобретен в Русия, по-точно в Москва. Спомнете си, че родното място на повечето видове кафе е Италия, а светът дължи появата на напитки с много вода (американо) или добавяне на мляко на американците.

Ако говорим за кафе Raf, то за първи път е приготвено от бариста на веригата кафенета Coffee Bean в началото на 90-те години за чужденец на име Рафаел. Посетителят не бил голям почитател на капучиното и латето, затова поискал да приготви специално за него напитка, в която вкусът на еспресото да не се усеща толкова ясно.

Персоналът приготви еспресо за госта и го разби с нискомаслена сметана и захар.Гостът хареса резултата от такъв експеримент, а след това всички приятели на Рафаел, които поръчаха „кафе като на Рафаел“, го оцениха. В крайна сметка името се трансформира в по-удобно кафе Raf и след това (като самата напитка) мигрира към други профилни заведения.

В момента кафето Raf се предлага от повечето кафенета не само в Москва, но и в други градове на Русия, докато почти никога не се среща в чуждестранни заведения.

Съставът на класическата Rafa е доста прост - порция еспресо (25-30 ml), 100 ml сметана с масленост не повече от 11% и 2 чаени лъжички захар. Последният е представен от обикновен пясък и ванилова захар, взети в равни количества.

Енергийната стойност на порция от 130 ml е 135-150 kcal. Въпреки това е по-удобно да се изчислява съдържанието на калории всеки път, като се вземат предвид съставките на напитката. Най-некалорична в него е порция еспресо – само 2 ккал. Основното натоварване се дава от сметана, чието калорично съдържание е 120 kcal на 100 ml, и захар. Обикновеният е с енергийна стойност 377 kcal на 100 g (19-22 kcal на чаена лъжичка), ванилията - 288 kcal (около 14-20 kcal на чаена лъжичка).

Ако се използват добавки, това обикновено води до увеличаване на калориите. Най-хранителен е, разбира се, медът - 312 калории за поне 100 г продукт или 30-35 ккал на чаена лъжичка. Калоричното съдържание на фреш от портокал е около 36 kcal, лавандула е 23 kcal на 100 g продукт.

Раф кафето, особено в кафенетата, където се сервира в големи чаши, трудно може да се нарече диетична напитка. Ако следите фигурата си, по-добре е незабавно да го включите в дневния си прием на калории и да не го използвате в непланирани моменти.Самата напитка е сладка, богата и висококалорична, така че не се нуждае от допълнителни десерти.

Раф кафе, лате и капучино се приготвят на базата на еспресо с добавяне на мляко или сметана и захар, но тези напитки са много различни една от друга.

За разлика от капучиното, кафето Raf се приготвя със сметана, което прави вкуса му по-мек, кремообразните нотки се усещат по-ясно в него. Технологията на приготвяне също е различна - за капучино се разбива отделно млякото, което се налива в еспресото. Raf включва едновременно разбиване на еспресо, сметана и захар, така че структурата му да е по-ефирна.

Ако сравним лате с кафе Raf, тогава на първо място трябва да се отбележи, че рецептата включва използването на мляко, а не сметана. Част от млякото просто се загрява, а другата се разпенва с помощта на тръба за пара. Latte обикновено се нарежда на слоеве - първо затоплено мляко, след това внимателно (по стените на чашата) се налива слой еспресо, след капачка разбито мляко. Логично е такава напитка да се сервира в стъклена чаша, за да се демонстрира преходът на слоевете.

Класическата рецепта е тази, използвана за приготвяне на кафе в началото на 90-те години в Coffee Bean. Ще бъде възможно да повторите напитката само ако имате специално оборудване за разбиване и кафе машина. Последното ще ви помогне да приготвите „правилното“ еспресо с време за екстракция 25-30 секунди.Устройството за разбиване ще ви позволи да постигнете еднородна напитка, да получите лека, ефирна, пенлива текстура.

За да приготвите една порция Raf кафе по класическата рецепта, ще ви трябват следните компоненти:

• 50 g еспресо (по същество двойно повече от традиционното 25 ml еспресо;
• 100 g сметана, чието съдържание на мазнини не надвишава 11% (ако има само мастен продукт, той трябва първо да се разреди с мляко);
• 1 чаена лъжичка ванилия и обикновена захар.

На първо място, трябва да сварите еспресо. Схемата показва, че са необходими 7-8 mg смлени кафеени зърна на 25 ml вода. Докато кафе машината приготвя напитка, трябва да затоплите съдовете за сервиране на Raf кафе. Може да бъде керамична чаша или прозрачна чаша с ниско стъбло.

Сметаната трябва да се използва на стайна температура, студената сметана няма да се разбие добре и ще охлади напитката. Сметаната се слага в каната, там се добавя захарта, след което на същото място се изсипва готовото еспресо. Сега трябва да използвате изхода за пара на кафе машината, за да разбиете получената смес. Напитката е готова, остава само да я сервирате красиво.

Можете също така да готвите Raf у дома при липса на кафе машина в джезве. Първо трябва да приготвите кафе от 50 мл вода и 1 чаена лъжичка смляно кафе. За да направите вкуса на напитката по-ярък, смилането на зърната непосредствено преди приготвянето на кафе ще позволи. За същата цел можете да хвърлите щипка сол на дъното на джезвата или да загреете смлените зрънца на дъното на джезвето за няколко секунди.

По-добре е да залеете кафе със студена непреварена вода, огънят трябва да е умерен. Важно е да затоплите кафеените зърна, като извлечете от тях полезни вещества, вкус и аромат, но не позволявайте напитката да заври.Веднага щом забележите вдигаща се пяна, трябва да свалите джезвата от котлона и да прецедите кафето.

В същото време загрейте сметаната. Можете да направите това на водна баня или да ги поставите в микровълновата за няколко минути. След това комбинирайте 2 супени лъжици захар (по-добре е ванилия и обикновена захар, взети в равни пропорции), затоплена сметана и сварено кафе и разбийте добре състава с блендер. Когато на повърхността се появи буйна пяна, кафето се изсипва в чинии за сервиране. Желателно е предварително да се загрее на пара.

Можете да украсите напитката с шоколад или кокосови стърготини, топинг.

Кафето Orange Raf е много популярно. Рецептата за приготвянето му в много отношения е подобна на тази на класическата напитка, но вместо ванилова захар се вземат 20 мл портокалов фреш. Трябва да е без пулп. Вместо сок можете да използвате портокалова захар, тогава цитрусовият вкус ще се усети в по-малка степен.

Тази версия на Raf кафе утолява жаждата, има цитрусова свежест, а освен това ускорява метаболизма и спомага за изхвърлянето на токсините.

За да направите напитката по-вискозна на вкус, пикантна и ароматна, както и по-полезна за имунната система, замяната на захарта с мед ще позволи. Това ще отнеме 1 или 1,5 чаени лъжички натурален мед. Този метод включва предварителното свързване на 50 ml прясно сварено еспресо и 100 ml сметана. Едва след това се въвежда мед и се разбива кафе.

Приготвянето на Raf кафе по тази рецепта обикновено включва сервирането му в керамични чаши. За украса се използва смляна канела.Медената напитка има затоплящ ефект, така че с право се счита за по-зимна.

Фенове на ядки или Snickers барове ще оценят ядката Raf. Рецептата включва доста висококалорична паста от ядки, така че сметаната се заменя с мляко. За 50 мл еспресо са ви необходими 100 мл мляко, супена лъжица фъстъчено масло, както и тръстикова захар или карамелен сироп на вкус.

Първо, пастата трябва да се разреди в малко количество мляко до консистенция на гъста заквасена сметана и след това да се изсипе получената смес в стомна. Добавете затоплено мляко, захар или сироп там.

Пригответе еспресо и го изсипете в каната по същия начин, след което разбийте състава с отвор за пара или блендер. След като напитката се налива в чаши и се украсява.

За тази рецепта е важно да изберете качествена паста. Тя трябва да бъде възможно най-естествена, а ядките да са основният компонент.

Вместо ванилова захар и ванилия може да използвате лавандула. Лавандула Раф има подчертан успокояващ ефект, перфектно облекчава стреса. Тази рецепта използва цветя от лавандула вместо ванилова захар. Това ще отнеме половин чаена лъжичка сухи суровини.

Цветята от лавандула трябва първо да се смилат в кафемелачка с чаена лъжичка обикновена захар до състояние на хомогенен ароматен прах. Останалата част от процеса е идентичен с класическия. Приготвя се еспресо (в кафемашина или турчин), комбинира се със сметана, добавя се лавандулова захар. Всички съставки се разбиват до пяна.

Украсата на тази напитка традиционно е лавандулови цветя. Добре се съчетават с резен портокал.

Фюжън кухнята предлага необичайно кафе със сирене Raf. От името става ясно, че напитката ще има не само кремообразни, но и сиреневи нотки.

За приготвянето му кафето се сварява в джезве от 2 чаши вода и 2 чаени лъжички смляно кафе. Обикновено към кафето се добавят подправки - канела, смлян джинджифил, индийско орехче, карамфил. Но можете да откажете да ги използвате или да коригирате количеството по ваш вкус.

В 100 мл затоплена сметана добавете 50 г меко сирене и сместа разбийте добре с миксер до гладкост. След това остава в топла кана да се смесят кафето, 2 чаени лъжички захар (обикновена и ванилова) и сместа сирене и сметана и да се разбият.

Малък съвет от професионалисти ще ви помогне да получите още по-вкусно и ароматно Raf кафе.

• По-добре е да поставите ванилова захар в сметаната, преди да я загреете, така че тя ще се разтвори по-качествено, напълно ще се откаже от вкуса и аромата си.
• Ако съдържанието на мазнини в сметаната е достатъчно високо и няма мляко под ръка, за да ги разредите, можете да направите това дори с преварена вода. Интересното е, че все по-често, когато към кафето се добавят мляко и сметана, то на английски се нарича Rough coffee.
• Ваниловата захар в напитката, за разлика от печенето, може да се държи доста агресивно, правейки кафето приятно и безвкусно. Препоръчително е да започнете да го добавяте с 3 g на порция, ако е необходимо, увеличете до 5-6 g (само една чаена лъжичка).

Раф кафе се сервира в чаша за капучино. В този случай поръсването на повърхността на чашата изглежда хармонично. Можете да поднесете напитката на гостите в прозрачна чаша за лате макиато.В този случай въздушна капачка и деликатен кремав нюанс на напитката ще предизвикат наслада.

По правило се използва двойна доза еспресо за голяма (от 180 ml) чаша, като количеството на другите съставки също се увеличава съответно.

Кафето Vanilla Raf трябва да се сервира в топла купа, така че вкусът на напитката да се разкрие по-добре. Температурата на стъклото трябва да е такава, че да е удобно да го държите в ръцете си.

Има и разнообразие от двойно кафе Raf. В този случай обемът на еспресото и сметаната се увеличава 2 пъти, но е по-добре да регулирате количеството ванилова захар на вкус, за да не получите прекалено сладка и пикантна напитка.

Как да направите Raf кафе, вижте следното видео.