Робуста: пием внимателно, със съзнание за стойност и чувство на благодарност, не сме лицемерни

Кафето е една от най-старите и популярни напитки в света. Пие се по цялата планета, а годишната му консумация се изчислява в огромни количества и се равнява средно на 3-4 килограма зърна на глава от населението. В Русия обаче този критерий се увеличи доста силно през последните няколко години и достигна почти 5-6 килограма на човек. Много хора предпочитат различни сортове арабика, която стана изключително популярна, но малцина са опитвали кафе Робуста. Освен това има страхотни характеристики.

Робуста е вид кафе, което расте в Африка, в долината на Конго, която се намира в централната част на "черния" континент.

Една от основните характеристики на този вид кафе е методът на обработка. Зърната се сушат на открито, което е суха технология на обработка. За да се осъществи, е необходимо първо зърната да се разпределят на равномерен слой върху специална повърхност, върху която ще се сушат. На всеки няколко дни трябва да наблюдавате състоянието им и да разбърквате, за да избегнете неравномерно изсъхване.

Понякога се използват специализирани агрегати, които могат значително да ускорят процеса на сушене. Свършват работата за няколко дни. Важно е да се разбере, че те са подходящи предимно за онези региони, където има висока влажност и валежи.

След изсушаване е необходимо да се почистят зърната от люспите: понякога това се случва ръчно, което подобрява качеството и съответно стойността на зърната, но често се използват специални устройства и мини-комбайни.

Интересното е, че именно от Робуста се прави разтворимо кафе, което се пие по целия свят. В разтворимия вариант на напитката няма нито грам арабика. Разбира се, повечето африкански страни, като Кот д'Ивоар, Мадагаскар, Ангола и други, са основните износители на този сорт кафе. Въпреки това, тези сортове могат да бъдат намерени и в южноамериканските производители, сред които - Бразилия и Еквадор.

Дори въз основа на името можете да разберете основните характеристики на тази кафе култура. Името на този сорт кафе означава "силно, силно", което показва качествата на самото растение и напитката, произведена от него.

Кафеното дърво расте в зоната на тропическите или екваториалните гори. Често те се намират на доста високо ниво над морската повърхност, например 500-600 метра. Самите дървета също се различават по височина: те могат да достигнат до 10-15 метра, което съответства на височината на пететажна сграда! Интересното е, че дърветата са доста плодородни и могат да донесат около 2-3 килограма зърна за един сезон. Те са големи и с кръгла форма, освен това съдържат високо ниво на кофеин - около 2,5-3%, което прави напитката много силна.

Обръщайки внимание на основните износители на кафе, може да се разбере, че всички те са разположени в южната част на земното кълбо, главно в страните от Южна и Централна Америка, а робуста се отглежда и в Африка и, очевидно, произхожда от там . Напоследък Азия, по-специално Виетнам, Индонезия и Мианмар, излезе на преден план в износа на кафе.

Дървото робуста е доста непретенциозно и може да расте почти без вниманието на плантаторите. Лесно понася горещ, влажен климат, справя се добре с болести и бактерии. За да получите първата реколта от кафе, просто трябва да засадите резник на правилното място: достатъчно високо, топло и влажно. Спазвайки тези условия, можете да получите повече от един килограм кафе от дърво на сезон.

Идеалният климат за отглеждане на Робуста е тропиците или екваториалната зона, които се характеризират с много високи температури. Ако термометърът е под 10-12 градуса, дръвчетата не се засаждат, защото няма да могат да оцелеят при толкова студено време.

Въпреки факта, че растенията растат в топли южни райони, те лесно понасят резки промени във времето, температурни промени и са много устойчиви на вредители и различни заболявания. Тази непретенциозност значително намалява цената на суровините в сравнение с по-рафинираните култури.

Много любители на кафе сравняват арабика и робуста по вкус, но не трябва да правите това, защото и двата сорта са много различни и имат свой уникален вкус. Говорейки директно за вкуса на Робуста, отбелязваме, че той се формира поради горещия климат и непретенциозността на самото растение.Благодарение на това напитката, създадена от тези зърна, има уникален вкус.

Робуста е с много характерен груб вкус с богата структура и специфична вискозна консистенция. Всичко това прави този сорт кафе най-добрата суровина за приготвяне на еспресо с гъста и буйна пяна, чиято поява е възможна само поради вискозитета на напитката. Поради тази причина професионалните баристи предпочитат да използват Robusta не само за създаване на ефектен външен вид на напитката, но и за подчертаване на нейните ярки вкусови качества, които се проявяват най-добре в еспресото.

Този критерий определя вкусовите характеристики на кафеената напитка. И така, зърната обикновено се оценяват по съдържанието на следните вещества в тях: ароматни компоненти, протеини, захар и кофеин. Последното се съдържа в зърната робуста в процентно съотношение около четири процента, което прави кафето много силно и богато.

Ароматните елементи, предназначени да подсилят вкуса на кафето, съставляват малък процент от общия състав - около 6-8, което е много добър показател, подчертаващ естествеността на кафеения продукт.

В допълнение към тях съставът съдържа протеини в размер на 11-13% и захар, чието съдържание значително намалява при печене и се равнява на приблизително 1-2%. Именно наличието на голям процент захар в състава прави кафето по-меко и по-деликатно на вкус. И тъй като Робуста е доста богато и горчиво кафе, можем да кажем, че съдържанието на захар в този сорт е много ниско.

Също така в кафеените зърна има калий, желязо, фосфор, магнезий и други елементи, които помагат да се избегнат сериозни заболявания като рак, болест на Паркинсон, мигрена.

Има безброй видове кафе, приготвени от зърна Робуста. Те зависят от района на растеж и неговите климатични условия.

И така, има доста популярен сорт Антигуа вулканичен, който е известен със своя богат горчив и дори тежък вкус. Не всички любители на кафето ще го харесат, защото съдържа подчертана нотка на опушено или лагерен огън. Това се дължи на факта, че дърветата за това в Гватемала (и това кафе е оттам) се намират навътре в континента, докато насажденията с робуста, разположени под ветровете на открито море, имат по-лек и деликатен вкус.

Кафето се отглежда и в Бразилия, като специално внимание заслужава сортът Conilon, който се смесва с арабика, за да се създаде приятна смес, или цялото кафе се използва за приготвяне на еспресо.

Африканските сортове също не могат да бъдат пренебрегнати. Кафето Zambia AA Lupili Zambia има горчив и леко тревист послевкус. Той стана търсен поради благородството на неговия вкус и аромат, но е много трудно да го намерите дори в специализирани магазини, тъй като дърветата са много податливи на внезапни промени в метеорологичните условия, което, разбира се, влияе върху качеството на продуктите .

Сортът Зимбабве AA Salimba, който е близък по вкусови характеристики, има много богат, дори остър аромат. Това се улеснява от наличието в състава на малка, едва забележима нотка пипер.Много интересен и нетривиален вкус отдавна е спечелил сърцата на много любители и професионалисти на кафето.

Любителите на кафето по света признават, че тези сортове са най-добрите и затова хората, които пият кафе, са разделени на два лагера според предпочитанията си: някои обичат арабика, докато други дават симпатията си на робуста. За да решите към кой "лагер" да се присъедините, трябва да разгледате подробно всички характеристики на двата сорта кафе.

Арабиката съдържа 2 пъти по-малко кофеин, но количеството на ароматни масла е по-голямо от това на Робуста. Това предполага, че вкусът на арабика не е толкова изразен, а самата напитка не е толкова силна, колкото робуста.

Вкусовите характеристики също са важна характеристика на двата сорта. Вкусът на робуста е по-богат и по-осезаем, отколкото често се използва от баристи по света за приготвяне на еспресо. В същото време Арабиката има по-деликатен, изискан и мек вкус.

Консистенцията на двата сорта също се различава, тъй като Robusta има достатъчен вискозитет, което допринася за образуването на силна и гъста пяна на повърхността на напитката. По своята плътност може да се сравни дори с крем.

Ценовите разлики между двата сорта също са доста осезаеми. Въпреки факта, че арабиката заема около 75-80% от световния пазар на кафе, тя струва много повече от робуста. Себестойността се състои от различни показатели, включително критерия за добив и технологията за обработка на кафеените зърна. Колкото по-сложен е (което е присъщо на мокрия метод), толкова повече зърна и самата напитка ще струват повече.Сухообработената робуста е значително по-евтина от кафето арабика, въпреки факта, че този африкански вид кафе също има висок добив и силна устойчивост на болести и бактериални инфекции.

Въпреки факта, че арабика и робуста са много различни сортове кафе, те все още вървят добре в една и съща напитка: те често се комбинират при приготвянето на еспресо, което осигурява кафе с изискан и деликатен вкус, но с определена степен на вискозитет и плътност, което произвежда красива висока пяна.

Експертите по кафе отбелязват, че напитката, направена от зърна Робуста, е много тежка и силна, което не е подходящо за всеки. Съдейки по рецензиите им, повечето от тях нямат нищо против да изпият от време на време чаша или две напитки, но не са запалени любители на това разнообразие. Робуста придава сила на кафето и го прави изключително горчиво.

Въпреки това професионалистите смятат, че „Робуста е кафе и не заслужава негативно отношение“. Те твърдят, че изборът на кафе е чисто индивидуален въпрос и този процес трябва да се извършва само въз основа на вкусовете и нуждите на конкретен клиент. Ето защо те заявяват с увереност: Robuste - да бъде!

За да приготвите правилното и вкусно кафе от зърна Robusta, е необходимо да смесите зърната от този сорт със зърна Arabica, тъй като не всеки харесва силата на напитката поради високото съдържание на кофеин в нея.Приятна лека горчивина с висока кремообразна шапка ще се хареса на много ценители на кафето.

Гледайте видео ревю на кафе Робуста във видеото по-долу.