Съставът на кафето и как се отразява на тялото?

Кафето е едно от най-слабо проучените вещества на земята. Проучванията все още са в ход, за да се проучат подробностите за неговия състав и ефектите върху човешкото тяло. По тази тема се водят ожесточени спорове между аматьори и специалисти. Като правило, корените на подобни разгорещени дискусии са или твърде малко, или твърде много информация в публичното пространство. Време е да го съберем, изчистим, структурираме и представим в няколко параграфа.

Към днешна дата е надеждно известно, че най-активният компонент на кафето е кофеинът. Именно той има стимулиращ ефект върху нервната система. Благодарение на него кафето се счита за тонизираща напитка, която не ви позволява да заспите. Въпреки че някои хора твърдят, че не изпитват подобни усещания след изпиване на чаша.

Известно е със сигурност, че 75% от масата на зърното е несмилаема. Останалата част е богата на различни химични елементи. Основен и най-застъпен, разбира се, е кофеинът. Но имаше място и за други компоненти:

• лимонена, кафеена, хининова и оксалова киселини (съдържат се и много други, но тези са най-представителни);
• минерали;
• желязо, фосфор, калций и калий;
• комплекс от различни витамини.

Общо изследователите имат повече от хиляда различни компонента. Техните пропорции зависят от мястото и условията на растеж на майчиното растение. Само алкалоидът кофеин, който беше споменат по-горе, не се разрушава под въздействието на температури. Това обяснява факта, че зърната, добити от дървета, отглеждани в африкански страни, като Гвинея, съдържат най-голям процент от него.

Друг алкалоид, който се крие в малки кафяви зърна, е тригонелин. Той е отговорен за вкуса, придобивайки свойствата си по време на печене. В този момент протичат сложни процеси на гниене, резултатите от които след това буквално се материализират под формата на съответния аромат и послевкус.

Уникалността на кафето се състои в това, че в различни форми (твърдо, течно, смляно, разтворимо) то има различен химичен състав. Всичко това може да бъде преработен продукт от едно дърво, но от гледна точка на химията, напълно различни набори от елементарни вещества. От дълго време никой все още не е успял да синтезира кафе и да получи резултат, който да не се различава от оригинала.

Показатели на BJU на 100 g сухо вещество:

• протеини - 0,2 g;
• въглехидрати - 0,1 g;
• мазнини - 0,6 g.

Ако говорим за KBJU, тогава си струва да се отбележи, че калоричното съдържание на чаша кафе без захар е не повече от 1-2 kcal. При добавяне на захар или сметана съдържанието на калории се увеличава драстично. Например, за кафе с тези съставки, това вече може да бъде 30-50 килокалории.

Термичната обработка на зърната сама по себе си е интересна процедура. По това време протичат огромен брой разпадания и реакции, опростяващи сложните съединения.Някои от тях изобщо губят каквито и да било свойства. Други, напротив, придобиват такива, които превръщат напитката в любима сред огромна част от човечеството. Доста голяма част от тях имат положителен ефект върху отделните системи на човешкия живот: метаболизъм, храносмилане и др.

Изпичането също влияе върху цвета на плодовете на кафето, като му придава характерен кафяв оттенък.

В допълнение, процесът на топлинна обработка е придружен от активно изпаряване на вода и едновременно с това увеличаване на масата на други компоненти. Също така в този процес се отделя специална киселина, която има благоприятен ефект върху храносмилателната система.

Както бе споменато по-горе, кафето е нискокалоричен продукт. Съдържа мазнини, протеини и въглехидрати. Но всичко това е частично модифицирано или унищожено под въздействието на високи температури по време на предпродажбената подготовка. Така напитката е безвредна в ограничени количества. Прекомерната консумация на кафе води до нервност.

В абсолютни стойности хранителната стойност на напитка, приготвена от естествени плодове от кафеено дърво, е както следва:

• 100 грама смлян прах съдържа 200 kcal. За приготвяне на една порция са необходими 5-6 грама, които освен това се потапят в гореща вода, което води до почти нулеви калории, при липса на допълнителни традиционни добавки под формата на мляко, сметана, захар и др.
• 1 чаена лъжичка захар - 19 kcal;
• 100 грама мляко - 42 kcal.

Други важни съставки на кафето:

• тиамин - осъществява метаболизма на въглехидратите и протеините;
• калций - жизненоважен за костната тъкан;
• магнезий - нормализира сърдечната честота и нивата на захарта;
• натрий - осигурява вътреклетъчния метаболизъм, влияе върху състоянието на мускулната маса;
• калий - регулира водно-солевите процеси;
• фосфор - нормализира енергийния метаболизъм;
• желязо - от него зависи нивото на хемоглобина в кръвта и в резултат на това редица метаболитни процеси.

Никотиновата киселина има добър ефект върху хемопоетичната функция на костния мозък и върху функционалността на черния дроб. Така, в умерени дози, кафето е по-здравословен продукт от много други популярни напитки.

Лекарите не могат да постигнат общо мнение дали тази напитка е по-полезна или по-вредна. Много зависи не само от качеството и вида на самия продукт, но и от характеристиките на човешкото тяло. Всеки трябва да се вслушва в неговите сигнали и да си постави линия, която да ограничава потребяваните обеми.

От една страна, елементите, съдържащи се в единица кафеена маса, влияят благоприятно върху кръвоносната, дихателната, храносмилателната и други системи. От друга страна, имаше случаи на обостряне на гастрит, проблеми с черния дроб, панкреаса. Този ефект обикновено се причинява от разтворим вариант на напитката.

След осредняване на всички показатели лекарите извеждат приблизителната доза, която може да се консумира без вреда за здравето. Това са 2 дози кофеин на ден, което се равнява на три супени лъжици смлян прах. В същото време е необходимо напълно да се изключи разтворимото кафе от диетата: всъщност то съдържа много нисък процент естествен продукт.

Някои проблеми, много по-тежки от безсънието, могат да бъдат елиминирани чрез спиране на употребата на друг вреден сурогат на кафето - безкофеиновото кафе.

Ще научите повече за ефекта на кафето върху човешкото тяло, като гледате следното видео.

Кафявият прах, който голяма част от нашите сънародници слагат в чашата си всяка сутрин, се състои от максимум 20% натурален продукт. Независимо от външния му вид и уважението на производителя. Този факт не ни позволява с чиста съвест да наречем този продукт кафе. По-вероятно е да навреди на човек, отколкото да има тонизиращ ефект и благоприятен ефект върху всяка система на тялото.

Мирисът и вкусът, близки до естествените, съдържанието на буркани и торбички се придават от химически добавки. Именно те са в основата на напитка, подобна на кафе, като само заглушават поне малко влияние на останалата естествена част. За производството, като правило, се използват най-евтините сортове, които съдържат максимално кофеин.

Някои от зърната се отхвърлят при естествено производство и нямат обвивка, съдържаща кофеин - използва се за фармакологично производство. Ето защо често пияна чаша такава напитка дава ефект, обратен на естествения - искате да спите. За никаква бодрост и повишен тонус не може да се говори.

Има два метода за производство на прах и гранули. И двете са свързани с термична обработка, която по своята технология е далеч от процеса на печене.

Тайната на успеха на този продукт се крие в активната реклама и асоцииране с красив живот, което се натрапва на потребителите с видеоклипове и слогани. Основната опасност от продукта е, че ефектът от моментното удоволствие, който носи, бързо преминава. За да се стигне отново до него, се изпива още една чаша. Така се развива зависимостта. В същото време разтворът силно не се препоръчва за редовна употреба, а за някои е напълно противопоказан.

Безспорни предимства на кафето на прах:

• висока скорост на готвене;
• дълъг срок на годност;
• прекрасен аромат.

Струва си да се признае, че всичко това са само съпътстващи характеристики, които не заслужават вниманието, което всъщност им се обръща. Особено в комбинация с отрицателни показатели:

• отрицателно въздействие върху нервната и пикочната система, сърцето;
• окисляване на тялото;
• противопоказание за шофьори, бременни и кърмещи жени, деца.

Ако накратко обобщим информацията, която е надеждно известна днес и потвърдена от повечето представители на медицината, тогава можем да съставим следния „портрет“ на кафето. Напитката, консумирана в разумни дози, е:

• безвреден елемент от ежедневното меню на човек;
• ободряващ ефект за кратък период от време;
• положително въздействие върху основните функции за поддържане на живота на човешкото тяло.

Говорим само за напитка от смлени зърна. Всички други варианти нямат същите свойства и причиняват по-скоро вреда, отколкото полза на потребителя. Те включват:

• безкофеиново кафе;
• разтворими прахове, например 3 в 1, които съдържат холестерол;
• широка гама от псевдо-кафе напитки.

Интензитетът на полезните свойства може да варира в зависимост от мястото на произход на зърното, по отношение на географията, метода на прибиране на реколтата, метода на топлинна обработка, характеристиките на превръщането му в прахообразна форма. Всички тези подробности могат да бъдат намерени на опаковката при закупуване на кафе на зърна или на уебсайта на директния производител, преди да посетите магазина.

Прахът, смлян от естествени зърна, който се вари в турци и кафе машини, в ограничени количества има положителен ефект върху жизнените функции на тялото. Има тонизиращо, ободряващо действие. Благоприятен ефект има върху сърцето, кръвта, черния дроб, храносмилането. Тези характеристики се притежават от зърна, които не са обработени по друг начин освен печене.

Увеличаването на дозата на пиене на напитка постепенно води до пристрастяване към кофеина, което вече може да се счита за болезнено проявление. Необходимо е да избягвате прекомерната консумация на кафе и да му се наслаждавате само 1-2 пъти на ден. Вариации като лате или мока не се препоръчват за диети. Рецептата за приготвяне на тези напитки предполага наличието на мляко или сметана, както и захар или различни нейни заместители. Калоричното съдържание на 1 порция ще бъде от 160 до 360 kcal.