Кафе: от сортове до селекция

Кафето е любимата напитка в света, на второ място по популярност след чая. Въпреки двата основни сорта (арабика и робуста), вкусовете на тази напитка са безкрайни.

Според легендата откриването на кафеените зърна принадлежи на овчаря Канди от Етиопия, който забелязал нощното бодърстване на козите, които се наслаждавали на червено-кафявите плодове на кафееното дърво през деня. Първоначално зърната не се варят, а се смилат и комбинирани с масло, от тях се правят „хапчета от умора“. През 13 век кафеената напитка придобива класическия си вид. Милиард чаши се изпиват всеки ден в света. Русия е на 19-то място по консумация на кафе, но броят на любителите на кафе непрекъснато нараства от година на година.

Няма по-популярен продукт за активно тонизиране от кафето. Силата на тялото се осигурява от наличието на кофеин, неговото присъствие в плодовете варира от 1 до 3%, в зависимост от сорта.

Кофеинът повишава мозъчната активност и стимулира нервните импулси. Кафето съдържа и други важни вещества: алкалоиди, теофилин, аминокиселини. Благодарение на танина кафето има пикантен горчив вкус.

Витамин Р подобрява съдовата система. Хлорогеновата киселина подпомага протеиновия метаболизъм. Етеричните масла придават на напитката любимия аромат и вкус на всички. Цяла "химическа лаборатория", повече от хиляда вида активни елементи, разпознаха учените в едно малко зрънце.Както можете да видите, ефектът на кафето върху човек не се ограничава само до кофеина. Теоброминът стимулира сърдечната честота, дихателната система, този компонент помага за справяне с болка и стресови ситуации. Още повече теобромин се съдържа в какаото и шоколада.

Кафената напитка подобрява метаболизма, има предпоставки за профилактика на диабета. Учените разсеяха мита за пристрастяването към кафето, а по-скоро за психологическата зависимост, подсилена от спомени за приятни моменти на чаша кафе. Напитката има индиректен ефект върху метаболизма на липидите и мастните киселини, понижава нивата на холестерола. Пиенето на четири чаши кафе всеки ден може да "забави" развитието на болестта на Паркинсон.

На Земята растат повече от 70 вида кафеени дървета, но само няколко от тях представляват индустриален интерес. Сортовете арабика и робуста представляват 98% от световната консумация на кафе на зърна. Останалите два процента са Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), екзотични сортове от висок клас Kopi Luwak и Monkey Coffee. Liberica и excelsa се купуват от сладкари и производители на козметика. Напитките от кафе на зърна Арабика и Робуста попадат в чашите до потребителя.

Въпреки глобалните предпочитания само на два сорта, вкусът на напитката е разнообразен. Вкусът се влияе от видовете дървета, климата, в който растат, и почвата. Характерната киселинност на плодовете зависи от местоположението на насажденията над морското равнище, колкото по-високо е, толкова по-активно е то.

По-често на потребителя се предлага смес от два сорта. Вкусът им зависи от съотношението и степента на изпичане.

Повече от 80% от култивираните насаждения от кафеени дървета са в Кафе Арабика. Етиопия се счита за прародител на вида. Днес около 50 разновидности на арабика се отглеждат в Латинска Америка, Азия, Индия и Индонезия. Най-често името на сорта кафе включва района на растеж, например Доминиканска арабика, бразилска арабика Сантос. Дърветата от арабика са малки растения, те са доста капризни и нестабилни към болести и студ. За растежа си те предпочитат планински плата, вулканични почви и температури от +15 до +25 градуса. Плодовете узряват в рамките на 9 месеца и стават подходящи за реколта след дъждовния сезон.

Реколтата от такова деликатно дърво винаги е непредсказуема. Средно едно растение дава от 3 до 6 кг плодове годишно. Събраните зърна се сортират внимателно, често ръчно с помощта на шаблони, плодовете с различни размери се подреждат старателно.

В резултат на това от едно дърво се получават около килограм подходящи продукти. Това се дължи на по-високата цена на Арабика, за разлика от Робуста. Цената на кафето зависи отчасти от размера на зърната. Средното зърно на арабика е 6–7 mm.

Големите сортове включват Supremo (Колумбия), AA (Кения), рекордьорът е сортът Maragogyp (Elephant Coffee). Маслеността на зърната (около 20% от ароматните масла) осигурява нежен мек вкус на кафе арабика. Наличието на кофеин - до 1,5%. Вкусът на плодовете може да бъде повлиян от опрашването на съседни растения.

30% от световното производство на кафе е от конгоанския сорт.Робуста, за разлика от Арабика, е непретенциозна в отглеждането, устойчива на болести и температурни колебания, не изисква специална височина за растеж (достатъчно е 200–700 м над морското равнище). Дърветата са по-големи от сортовете Арабика и дават повече добив. Периодът на узряване на плодовете е 11 месеца. Основната разлика между Robusta и Arabica е високото съдържание на кофеин (повече от 3%). В него има много по-малко ароматни масла (8%). Робуста има високо съотношение на хлорогенни и аминокиселини, което обуславя характерната стипчива горчивина на продукта.

За да придадат на зърната необходимата мекота, те се подлагат на специална обработка. Робуста се използва по-често като допълнителен укрепващ компонент към по-ароматна и изискана арабика. Присъствието му в смесите също намалява цената на продукта. Смесвайки двата вида кафе в различни проценти, можете да постигнете напълно различни вкусови резултати. Робуста има остър аромат, стабилна пяна, така че се добавя към еспресо, от него се произвеждат разтворими кафета.

Либерика е рядък вид кафе, добит от високи и нискодобивни дървета. Зърното е със средно качество. Този сорт се използва в козметологията, сладкарството, като част от смеси.

Този вид кафе е истинска екзотика, само заможните гастрономи могат да му се насладят. Kopi Luwak е най-скъпият сорт в света, цената на един килограм зърна достига 1000 долара. Има очарователен вкус с нотка на шоколад. Годишно в света се добиват около 3 кг от този деликатес. Това се дължи на факта, че малките животни от палмовата циветка се занимават с „производството“ на чудотворни зърна, те се наричат ​​лувакс (чони).

Те ядат най-узрелите плодове на кафеените дървета.Обработените със стомашни ензими зърна се отърват от горчивината и придобиват невероятен шоколадов вкус с лека киселинност. Кафето напуска стомаха на животното по естествен начин, но истинските гастрономи трудно могат да бъдат объркани. Почистените и обработени зърна отиват при потребителя. Бяха направени опити да се увеличи ценната "реколта" чрез развъждане на животни от еон в плантации за кафе, но в плен невероятните качества на Kopi Luwak не проработиха.

Тази екзотика направи слаба конкуренция на Копи Лувак. Цената на продуктите му се оценява на 50 долара за килограм. Той се появи не толкова отдавна и по напълно неочакван начин. Тайванските фермери се борят с малки маймуни, които живеят на платото на формозанските планини и ядат реколтата им. Най-добрите плодове бяха изядени от маймуни, а зърна, навлажнени със слюнка, бяха изплюти. Предприемчиви стопани ги събраха и изпераха. След като приготвиха напитката, те оцениха приятния аромат на ванилия. Туристите харесаха кафе от маймуни, така че започна индустрията на нов продукт за кафе.

В света около 70 страни участват в доставката на кафе и само малко повече от половината - в промишлени обеми. Много от тях са разположени близо до екватора. Палмата (55%) от износа в света се заема от страните от Латинска Америка. Бразилските зърна представляват около 35%. Същите сортове кафе, култивирани в различни страни, придават свой уникален вкус, специална жар, по която може да се определи района на растеж.

Елитните сортове използват подбрани кафеени зърна.Опаковъчните торби трябва да съдържат възможно най-много информация за страната на произход, видовете печене, сортовете кафе. Известни сортове кафе се произвеждат в много страни по света.

Тази страна произвежда около 40 разновидности на арабика. Елитният сорт кафе е "Yellow Bourbon" (Бразилски жълт бърбън). Зърната са жълти, израснали на възможно най-високи височини. Процесът на сушене протича по естествен начин - върху клоните на дърветата. Кафето има шоколадово-бадемов вкус с лека нотка на цитрусова киселинност, дълъг и приятен послевкус, устойчив аромат.

Колумбия е доставчик на 15% от световното производство на кафе, нейната арабика с право се счита за най-добрата. Сортът Колумбия се произвежда в голям мащаб, но колумбийските любители на кафе предпочитат други сортове. Supremo е направен от дори избрани зърна, има дълбок вискозен вкус с кадифен аромат. Extra е малко по-нисък в елитарността на Supremo, но има особен вкусов букет. Сортът Пико е известен със своя отличителен иглолистен вкус.

Сортът Australia Skyberry се произвежда от зърната на дървета, растящи на надморска височина от 500 м. Плодовете имат приятни плодови нюанси. Средно силното кафе има шоколадов послевкус и нежна, ненатрапчива киселинност.

Сортът "Ecuador Vilcabamba" расте на екстремна надморска височина от 2300 м. Напитката има приятен екзотичен вкус с балансиран вкус на киселинност и горчивина, послевкусът има цитрусов оттенък.

Тази страна се намира в планинска верига, което се отразява благоприятно на отглеждането на кафе. Височината на растеж влияе върху активността на киселинността и тръпчивия вкус. Сортът Antigua Volcanic има хлебни нюанси и аромат на тютюн.Видовете, които растат близо до морето, се отличават с по-лек вкус с устойчива киселинност.

Плантацията за кафе на този остров се намира на километър надморска височина. Сортът Blue Mountain се превежда като син връх, както се нарича районът, където растат кафеените дървета. Blue Mountain е популяризирана във филмите за Джеймс Бонд като любимата напитка на 007. Има странен смесен вкус от сладост, киселост, тръпчива горчивина, черен пипер и аромат на цветя. Въпреки несъвместимите усещания, вкусът е постоянен и приятен.

Сортовете CostaRica и Cashi имат деликатен аромат, ниска киселинност, богат орехов вкус. Вулканичното плато се е превърнало в идеално място за отглеждане на кафеени дървета.

Някога тази страна беше лидер в доставките на кафе на световния пазар, но вредителят унищожи деликатните растения. Отне много време, преди насажденията да бъдат възстановени и засадени с по-малко причудлива робуста. Индонезия произвежда много малко арабика. Към днешна дата страната изнася малко от своите продукти. Сортът Old Java, наречен "старо кафе" по метода на производство, се произвежда чрез изкуствено стареене.

Зърната се оставят да съхнат 3–6 години. Напитката е гъста и плътна, има сладък устойчив послевкус. Kopi Luwak е вид кафе, което се произвежда на островите Суматра, Ява и Сулавеси. От зърната на този сорт се получава най-скъпата изключителна напитка. Има деликатен палачинково-шоколадов вкус, съчетан с мед и лека горчивина.

В този район кафето се произвежда без химикали, така нареченото био. Популярният сорт Galapagos San Cristobal има вкус на какао с лека горчивина и плодов аромат.

Harrar е отлично кафе с уникален вкус.Жъне се и се сортира ръчно в малки фермерски плантации. Напитка с приятна винена стипчивост и нотка на подправки.

Кафеените дървета растат на надморска височина над два километра, върху плато, покрито с вулканична пепел. Yemen Mocha с много необичайно усещане за вино и дим има остра киселинност и ванилов плодов аромат.

Кенийското кафе се отличава със своя силен аромат и силен хлебен вкус и често се продава зелено, за да запази ненадминатия си аромат веднага след изпичане. Кенийският сорт AA Ruiruiru има черешово-шоколадов вкус, нотки на подправки и тютюн.

В тази страна предпочитано се отглежда арабика. Сортът Arabica Mysore е широко известен в света, има богат кадифен винен вкус.

Хавайските острови се отличават с елитния сорт кафе Арабика Кона. Ярката богата напитка има мек вкус със сладки винени нотки.

Сортът алпийски боб се нарича Tanzanian Southem Peaberry. Има вкус на бренди с нотки на кайсия и бадем, след охлаждане придобива нотка на жасмин.

Замбия произвежда един от най-добрите сортове в света, Zambia AA Lupili. Има аромат на карамел-портокал с лека цитрусова горчивина и тревист аромат.

Голям процент от световното предлагане се отнася специално за евтини сортове, те се произвеждат от почти всички страни, участващи в кафе индустрията.

• Бразилия е най-големият доставчик на бюджетна арабика. Сортът Сантос е известен в цял свят. Разделен е на осем вида, шест от които отговарят на първи клас. Напитката съчетава сила и деликатен вкус. Може да се използва самостоятелно и в смеси с други видове.Добро качество е бразилският сорт Робуста Конилон, който се използва в смески.
• Салвадоr има продукти с различно качество. Евтините сортове включват Ямайка и Мартиника. Кафето има неутрален вкус и лека мекота.
• Виетнам По отношение на мащаба на производството на кафе тя е на второ място след Бразилия. Качеството на зърната е ниско, затова се продава в смеси. Виетнамските доставчици на световните пазари предлагат робуста, предлагането на арабика е много малко.
• Мексико расте само арабика. Тази страна, като производител, е на четвърто място в света, но качеството на зърната оставя много да се желае. Има слаб вкусов букет и почти пълна липса на аромат.
• Никарагуа. Тази страна изнася доста. Вкусът на зърната напомня на мексикански продукти. И само един известен сорт Nicaragua Maragogype има дълбок активен вкус.
• Венецуела почти не продава кафе в чужбина. Merida и Coro от време на време си проправят път към световните пазари.
• Уганда. Тази страна отглежда и двете основни кафета. Сортът Bugisu е арабика с качествен шоколадов вкус. Уганда изнася евтини сортове Робуста.

Марките по-долу имат различни ценови категории, те са популярни и достъпни в Русия, могат да бъдат намерени в почти всички магазини. Те включват следното:

• жардин има ярък дълбок вкус, отнася се до средната степен на печене;
• Кимбо - Това е италианска компания, която разполага с широка гама от доставки на кафе от бюджетни до елитни сортове;
• Малонго Френското производство има отлична производителност за варене в кафе машини;
• Лараца е италианска компания, която доставя зърна за блендове;
• червата! - Тази компания произвежда висококачествено кафе и от двата основни сорта.

Разнообразието от печене не е празна прищявка на индустриалците; по този начин се решават много задачи, възложени на кафе продукт. С помощта на топлинна обработка можете да подобрите вкуса на кофеина или да запазите деликатния аромат на зърна, да подчертаете елита на напитката или да скриете нискокачествения сурогат на кафе.

Най-доброто кафе идва от прясно изпечени зърна. Има няколко степени на изпичане.

• Първоначално - използва се за скъпи кафета. Разкрива изтънчения вкус на напитката, а плодовете запазват максимално съдържание на масла. Зърната са с матова светлокафява повърхност с леки напуквания.
• слаб - е в състояние да увеличи силата на продукта, да "събори" киселинността и да изостри аромата. Този вид топлинна обработка придава на кафеените зърна малко по-наситени кафяви нюанси и леки пукнатини. Леко запечените зърна са предпочитани в Скандинавските страни и САЩ.
• Среден - често срещан в средиземноморските страни. Под въздействието на температурата киселинността се стабилизира, отделят се ароматни масла, които насищат вкуса. Зърната придобиват лек масленичен блясък и наситен цвят. Използват се за еспресо, варене в турка или френска преса.
• силен - подчертава горчивината и напълно премахва вкуса на киселина. Кафето създава впечатление за най-силната ободряваща напитка. Цветът придобива дълбоки тъмни нюанси, масленичният блясък на зърната се увеличава, характерните пукнатини се задълбочават. При силно печене е трудно да се разбере естествения вкус и мирис на кафето, този вид обработка се използва за нискокачествени кафеени продукти.

Приятната стипчивост на зърната е от съществено значение за еспресото.За приготвянето му се използват смеси с висока степен на изпичане. Понякога методът на печене се обозначава с имената на областта или страната с установени предпочитания за термична обработка: скандинавски, американски, средиземноморски, френски. Напоследък зеленото кафе се увеличава. Естествената стойност на този продукт не се унищожава от високи температури.

Популярността на зелените зърна донесе тяхната активност за изгаряне на мазнини и високи антиоксидантни свойства.

Само два основни сорта кафе - арабика и робуста - дадоха на света безкраен брой видове ободряващи тонизиращи напитки. Най-популярният начин за варене на смляно кафе без участието на машина е ориенталският. За употребата му се използва джезве или турку, така че има второ име - турско кафе. Еспресото е в основата на много напитки за кафе машина. Всички те имат своите различия.

• Еспресо - Това е най-любимото кафе напитка сред европейците. Много хора харесаха силно гъсто кафе с добра стабилна пяна. Произвежда се от смесени смеси. За създаване на лек вискозитет се използва метод на интензивно печене. За приготвяне на кафе са достатъчни 7 г зърна на 35 мл вода. Сервира се горещ в малки чашки, като пяната се разбърква, за да се постигне еднороден и "буен" вкус. Много отлични напитки са разработени на базата на еспресо, като ristretto, americano, lungo.
• турско кафе. Истинските любители на кафето избират ориенталския начин на приготвяне. Можете да си купите фино смляно кафе и просто да го приготвите в турчин, но за да получите истински кадифен вкус, е по-добре да направите целия процес сами.Бавно смелете избрани зърна със слабо или средно изпичане с ръчна кафемелачка, извличайки аромата от всяко зърно. След това 1-2 чаени чаши кафе се заливат със 100 мл студена вода, добавя се захар на вкус и се загрява, без да завира.

• Капучино е напитка с деликатна мека структура, която има три равностойни компонента: двойно еспресо, топло мляко, бита млечна пяна. Не е обичайно да добавяте захар към капучино, но можете да украсите капачката на пяната с настърган шоколад или канела. Една порция от напитката е 150 г, често се сервира със сладък десерт. Този висококалоричен продукт осигурява насищане, така че се поръчва между основните хранения.
• Американо Подходящо за любителите на безалкохолните. Това е чаша еспресо (30 ml) с допълнителна вода (90–100 ml). Захарта, сметаната и млякото се добавят на вкус.
• Glace - Това е чудесен вариант за тези, които дори в жегата не могат да откажат кафе. Рецептата е изключително проста: 100-130 мл двойно еспресо се охлажда до топло състояние и към него се добавя топка сладолед. Сервира се във висока чаша със сламка. Сладоледът може да се поръси с шоколадови парченца.

• Ристрето приготвено по рецепта за еспресо, но съдържанието на смляното кафе се залива не с 35 ml, а с 25 ml вода, като се постига специална сила и наситен вкус. Италианците отпиват няколко глътки вода, преди да пият кафе, за да отворят вкусовите си рецептори. Затова е обичайно ристрето да се сервира с вода.
• лате - Това е френска напитка, която се състои от три равни части горещо мляко, добре разбита пяна и еспресо. Приготвя се без захар, но с добавка на сироп. Напитката се сервира във високи чаши като коктейл. Повърхността на лате може да бъде украсена с шарка.
• Лате макиато Това е италианска разновидност на лате. Приготвя се без захар, на дъното на чашата се излива горещо мляко, поставя се буен слой пяна и внимателно се излива еспресо в центъра. Кафето, преминавайки през гъста млечна пяна, разделя напитката, превръщайки я в красив раиран десерт. Пие се през сламка, без да се нарушава целостта на слоевете.

• Раф кафе. Тази рецепта е изобретена в Русия преди около 20 години. Момичетата харесаха напитката заради приятния си аромат на ванилия. При приготвянето му силно еспресо, течна сметана и ванилова захар се разбиват с капучино или по друг начин. Напитката се сервира като капучино. Honey raff е вид раф кафе. За да го направите, вместо ванилова захар се добавя мед и се получава гъста, вискозна напитка с ароматен характерен аромат. Повърхността му се украсява с разбита сметана.
• Торе. Името на напитката се превежда от италиански като кула. Под формата на кула върху порция еспресо се установява плътна млечна пяна.
• Романо приготвено с лимонов сок: 40 ml еспресо изисква 30 ml сок. Украсете напитката с резен или серпентина от лимонова кора. Изобретен е за любителите на активната изразена киселинност.

• Корето е кафе с добавка на алкохол. Вкусът на напитката зависи от избрания пълнител: може да бъде уиски, коняк, джин, амарето или грапа. 35 ml готово кафе трябва да се комбинират с 20 ml алкохолна добавка.
• Фрапе. Тази лятна напитка дойде на вкуса на гърците.Приготвя се от двойно еспресо и 100 мл студено мляко. Сместа се разклаща в шейкър, докато се появи стабилна пяна. Добавете няколко кубчета лед. Във фрапе можете да добавите захар и да използвате вода вместо мляко.
• Ирландско кафе (на ирландски). Този горещ коктейл се приготвя на базата на кафе. Съдържа алкохол (ирландско уиски, бренди или коняк) и бита сметана, поставена на последния етап от подготовката. Съотношението на кафето и алкохола в напитката е 2: 1. Към коктейла може да се добави захар или шоколадова заливка.

• мока сервира се в чаши като десертна напитка. По време на готвене съставките се пълнят на слоеве: кафе с течен шоколад, мляко и бита сметана. Поръсете капачка млечна пяна с пудра захар. Постепенното смесване на компонентите прави напитката ароматна, с шоколадово-кремов вкус.
• плоско бяло (плоско бяло). Тази рецепта е измислена от австралийците. По време на приготвянето млякото, преминало през гореща пара, се комбинира с еспресо. По отношение на силата, плоското бяло стои между деликатното капучино и ободряващото допио.
• Допио (допио) е класическо силно кафе, което се приготвя като двойно еспресо.

• лунго подходящ за тези, които не обичат силно кафе, процентът на кофеин е намален поради увеличения обем на течността (60 ml вода на 7 g смлени зърна). Самият процес на приготвяне е подобен на класическото еспресо.
• Марочино (мокачино). Тази напитка представлява кафе, разбито с мляко и поръсено с какао на прах. Сервира се в чаши от 150 грама, пълни догоре.
• тайландско кафе. В чаша се поставя лед, налива се еспресо и кондензирано мляко.
• студена напитка (cold brew) е един от редките методи за варене, който се извършва чрез студено изтегляне.Смлените зърна се заливат с вода при стайна температура и се настояват дълго време, така че кафето да раздели компонентите си без излагане на пара и нагряване. Има и друга възможност за готвене, когато студена вода се накапва през порционен слой кафе.

• виенско кафе. Тази напитка се появи във Виена преди няколко века. Днес се приготвя в кафе машини по метода на еспресо, покрито с обемна капачка от бита сметана и украсено с канела, настърган шоколад, смлени ядки и кокосови стърготини.
• Клатя е десерт с прекрасен вкус на кафе, сладолед и кокос. По време на приготвянето част от сладоледа се залива с еспресо. Десертът се украсява с кокосови стърготини.
• Бъмбъл е кафе коктейл с приятна своеобразна комбинация. За приготвянето му се използва висока тясна чаша, на дъното на която е поставен лед. След това внимателно, за да не се смесят, налейте всички съставки: карамелен сироп, пресен портокалов сок и 50 мл кафе.

Кафето е щастливо откритие на човечеството. Заедно с него хората купуваха голямо разнообразие от напитки. Освен кафе и вода, към рецептата могат да се добавят сладки съставки, алкохол, млечни продукти, подправки и дори яйца.

Съставът включва следните съставки:

• кафе - 1 порция;
• сметана - половин чаша;
• жълтък от едно яйце;
• захар - 1 супена лъжица;
• смляно индийско орехче - на вкус.

Жълтъкът трябва да се разтрие активно със захар и внимателно да се въведе в затопления крем. Сместа трябва да се постави на огън и, като се разбърква активно, да продължи да се нагрява. Не оставяйте да заври.

Ще ви трябват следните съставки:

• смляно кафе - 2 супени лъжици;
• пресен джинджифил - парче 2-3 см.

Обеленият джинджифил трябва да се смила на ренде. В турчин смляното кафе трябва да се смеси с настърган джинджифил, налейте вода на вкус. И след това, както обикновено, загрейте напитката, докато се образува пяна (не кипете) и отстранете от огъня за секунда, след това я поставете отново на огъня и отстранете, като по този начин го правите няколко пъти, за да се образува вкусна пяна. По-добре е да запазите ефирния аромат и да постигнете добра пяна с по-тесен връх.

Ще ви трябват следните съставки:

• кафе - 2 порции топла напитка;
• захар - една четвърт чаша;
• топла вода - три четвърти;
• течен шоколад - една и половина чаши.

В сух тиган бавно загрейте захарта, като разбърквате, докато придобие лек карамелен оттенък. Сваля се от котлона и внимателно се налива гореща вода, като се разбърква енергично до пълното му разтваряне. Добавете кафе и горещ шоколад към захарния сироп, оставете да заври.

Кафето е любимата енергийна напитка в света. През вековете на консумация всяка нация е развила свои собствени традиции за пиене на тази напитка. За някои сервирането на кафе е придружено от цял ​​ритуал, подобен на японската чайна церемония. За други това е бърза глътка енергия, поета на път за работа. За да разберете напълно правилата за сервиране на кафе, трябва да вземете предвид всички нюанси: сервиране, етикет, офис изисквания.

Всеки знае, че от висококачествени подбрани зърна се получава вкусна напитка. Ако всичко е наред с това, можете да продължите към смилането. Трябва да се направи непосредствено преди готвене.„Пестелив“ бариста, който смила кафе на зърна за в бъдеще, рискува да остави гостите без ярък характерен аромат, тъй като етеричните масла в смлените плодове лесно се изпаряват и чуждите миризми се абсорбират активно. Съгласно правилата напитката се налива в загрята чаша и се сервира в рамките на първите две минути след варенето. Губейки температурата, кафето започва да се окислява, образувайки филм, което се отразява негативно на качеството на напитката.

Заедно с еспресото се предлага чаша вода за отваряне на вкусовите рецептори преди приема на силна напитка и стабилизиране на водния баланс след употребата му. Захарта подобрява силата и тонизиращите свойства на кафето, но добрата напитка може да остане без усложнения със сладък послевкус. За правилното сервиране на кафе има определен етикет, хората, които са свикнали да правят всичко според правилата, могат да го използват. Той включва правила като:

• чашите за кафе с плътен порцелан трябва да имат обем от 30 до 90 ml, те се поставят върху малки чинийки отляво на госта;
• не поставяйте салфетка под чашата, но е приемливо в случай на разумно удобство;
• мястото за лъжицата за кафе е вдясно от чашата, под дръжката, а дръжката е успоредна на линията на ръба на масата;
• върху лъжица се поставя парче захар, а върху чинийка се поставя порционна торбичка; гостът може да се нуждае от повече сладкиши, в който случай е удобно да използвате контейнер с дозатор или захарница, оборудвана със суха лъжица или пинсети за рафинирана захар;
• първо се сервира чаша горещо кафе, а след това на масата се слагат мляко, сладкиши и салфетки;
• за мляко и сметана има специални кани за мляко; този фигурен тип ястия на масата изглежда по-благородно от фабричната порционирана сметана, която е по-подходяща за офиса, отколкото като лакомство за гости.

Офисният етикет има малки допълнения като:

1. секретарят предлага напитки след 10-15 минути от началото на срещата;
2. секретарят доставя и изнася приборите, приближавайки се към госта от лявата страна;
3. редът за сервиране на кафе напитки се извършва, като се вземе предвид подчинението, от старши до младши по ранг.

Струва си да се спрем отделно на контейнерите, в които се сервират кафе напитки, а именно:

• еспресото традиционно се сервира в малки порцеланови чаши; една класическа порция от напитката е 30–35 ml, така че чашите за кафе са не повече от 90 ml;
• чаена чаша (200 ml) сервира капучино, лате макиато, американо и други напитки с умерен обем; чашите за чай може и по-малки - 130 мл;
• Irish - тази чаша е предназначена за ирландско кафе или напитки с добавка на алкохол; обемът му е 250 ml;
• catalina е с вместимост 250 мл, подходяща е за лате и мокачино;
• double е маркова чаша, която се използва в мрежата на Coffee House за американо или двойно капучино; обемът му е 250 ml;
• млечният шейк изглежда като чаша с вместимост 350 мл, използва се за фрапе;
• Hurricane е голяма чаша с вместимост 450 мл, която е предназначена за студени напитки на основата на кафе.

За да не направите грешка при избора на кафе, трябва да се научите да четете опаковката. Трябва да посочи вида кафе. Ако се споменава само арабика, продуктът не винаги е верен. Недобросъвестни производители могат да забъркат по-евтини зърна робуста.В пакет с прозрачни вложки можете да видите плодовете: Арабиката има равномерен цвят и големи продълговати зърна, докато Робуста е малка, кръгла и често неравномерно оцветена по време на печене. Ако и двата вида кафе са представени на опаковката, трябва да има информация за процентното съдържание.

Етикетът също така посочва страната на произход, времето на събиране и номера на плантацията, степента и датата на изпичане. Ако има информация, че кафето е ароматизирано, това означава, че е снабдено с естествени подправки. Що се отнася до ядките, шоколада и алкохола, те се добавят под формата на изкуствени подобрители на вкуса. Когато избирате продукт, трябва да проверите опаковката. Предлага се под формата на здрави хартиени опаковки, вакуумни торби или кутии.

Връщайки се към метода на печене, трябва да се каже, че той активно влияе върху вкуса на кафето, а оттам и върху неговия избор. Колкото по-активно се подлагат на термична обработка зърната, толкова по-богат е ароматът, но естествените нотки и някои от полезните свойства изчезват. В продажба можете да закупите зърна от напълно непечени зелени плодове, както и зърна с различна степен на печене, до черна струя, получени по интензивен метод. Леките сортове кафе не са за всеки. Тези, които са свикнали с традиционния боб, няма да оценят кисела напитка с мирис на хляб, цветя и плодове, но без характерния аромат на кафе и послевкус.

Повечето потребители могат да изберат средни степени. "Златната среда" има балансирана сила, киселинност, приятни шоколадови нюанси.Индустрията в голям мащаб произвежда продукт от този конкретен вид печене. Любителите на тръпчива, горчива напитка с богат аромат трябва да купуват плодове с висока степен на печене. За тези, чийто избор зависи от нивото на кофеин в плода, трябва да знаете, че той изчезва при нагряване. Съответно при зелените сортове е най-много, а при черните - почти никакво. Заслужава да се отбележи, че Робуста съдържа 2-3 пъти повече кофеин от Арабика. Имайки разнообразна информация за кафето, този прекрасен древен продукт, е лесно да направите правилния избор и да се насладите на ароматна ободряваща напитка сутрин.

Интересни факти за кафето вижте в следващото видео.