Лиофилизирано кафе: характеристики и съвети за избор

Всеки знае, че кафето, приготвено от смлени зърна, е много по-вкусно и по-здравословно, но в същото време много хора пият няколко чаши обикновено кафе дневно, което бързо и лесно се разтваря във вряща вода. Разбира се, удобно е, когато няма време и възможност да приготвите натурална напитка. Но като го използвате, все пак трябва да знаете какво е лиофилизирано кафе. Неговите характеристики и съвети за избор ще ви помогнат сами да определите кое кафе е по-добро, тъй като на пазара има много марки от този продукт, всяка от които има своите разлики както във вкуса, така и в цената.

Разтворимото кафе е добре позната напитка, но има и няколко разновидности: под формата на прах, гранули и лиофилизирано. Само последният вид е по-близо до естественото кафе на вкус, отколкото другите сортове, а също така има по-висока цена сред мигновените напитки. Лиофилизиран – това е продуктът, който е подложен на сухо замразяване. Този метод е изобретен през втората половина на деветнадесети век.

Процесът на получаване на любима напитка от мнозина е доста дълъг и изисква значителни разходи. Произвежда се на няколко етапа, като основният е сублимацията, което означава отстраняване на влагата от замразените продукти. И така, производственият процес включва следните стъпки:

• на първия етап зърната се изпичат, след което се смилат на прах;
• след това прахът се изпраща в специални запечатани контейнери, където се вари под налягане в продължение на няколко часа;
• когато съставът се вари, се образуват етерични масла, които ще са необходими на последния етап; следователно те се събират с помощта на тръби, през които излиза пара;
• когато настъпи етапът на замръзване, особеността е, че това трябва да се случи много бързо; ако технологията на този процес е нарушена, качеството на продукта ще пострада;
• напълно изсъхналата маса се натрошава на ситни парчета - това са гранулите, които след това се виждат при отваряне на опаковката;
• на последната стъпка кафето се допълва с етерични масла, получени по-рано, което придава на напитката своя аромат.

Кафето на прах се различава от кафето на гранули не само по външен вид, но и по качество. Разликата е в технологичния процес. Първо, зърната се пекат и се избира опцията за печене, която е необходима за производството на определен вид. Целият процес се извършва в специални барабани, предназначени за печене. Тогава индустриалните кафемелачки превръщат печените зърна в прах, състоящ се от малки гранули.

Следващият етап се нарича екстракция, по време на който разтворимите частици от кафеената маса се извличат с помощта на гореща вода. Това е подобно на приготвянето на обикновено смляно кафе в кафе машини. Единствената разлика е, че в този случай това се случва в индустриален мащаб. Някои фабрики, когато извършват този процес, обръщат внимание на качеството на водата, която може да бъде извлечена например от артезиански кладенци.След това водата се изпарява от получения екстракт и след това процесът на сушене се извършва в специални камери. Поток от горещ въздух пулверизира получения състав, така че той се превръща в прах. Кафето може да се произвежда в тази форма или на гранули, за това изсушеният прах се подлага на обработка с пара.

Няма процес на бързо замразяване, но има използване на гореща вода. Това е основната разлика от производството на лиофилизирано кафе. От това следва, че в сублимираната версия е възможно да се спестят повече полезни вещества. По аромат и вкус се доближава максимално до кафето на зърна.

Третата версия на кафето е естествена, която се счита за най-полезна и, разбира се, надминава разтворимите напитки по вкус. Такъв дълъг технологичен процес ви позволява да направите качествен продукт, но естествена напитка, която се приготвя у дома от зърна. Той има напълно различни характеристики, но трябва да отделите време, за да приготвите напитката - смилайте зърната, варете ги правилно.

Като се има предвид, че сто грама лиофилизирано кафе съдържат 250 калории, можем да заключим, че има много малко от тях в чаша кафе. Белтъчини, мазнини и въглехидрати също присъстват в кафето. Но за сто грама кафе - това ще бъде около петнадесет грама протеин, четиридесет грама въглехидрати и не повече от три грама мазнини. Въз основа на това можем да заключим, че в една чаша кафе има много малко хранителни вещества без различни добавки под формата на мляко, сметана и захар.Следователно може спокойно да се консумира по време на диети, но при условие, че здравето го позволява. В допълнение, кафето съдържа желязо, калций, фосфор, натрий, витамини от група В, РР.

Основното, за което мнозина ценят кафето, е кофеинът, който задължително се съдържа в него, но количеството му зависи от вида на отглежданото дърво и самото кафе. Благодарение на кофеина след изпиване на чаша от напитката има прилив на бодрост. Освен това придава на кафето приятна горчивина, която не може да бъде объркана с нищо друго, както и крепост.

Ако говорим за видове дървесина, тогава Робуста, например, е по-евтина в сравнение с Арабика. Затова зърната му най-често се използват в производството на разтворимо кафе. Той съдържа повече кофеин и съответно напитката е по-силна. Използва се както при приготвянето на лиофилизирано кафе, така и се продава на зърна. Чаша разтворима напитка съдържа до 80 mg кофеин, докато чаша натурална напитка, направена от смлени зърна, съдържа до 150 mg. Ако, например, се обърнем към известните арки, които винаги могат да се видят по рафтовете, тогава Nescafe Classic има съдържание на кофеин от около 4,2%, Cafe Pele - 3,8%, Jacobs Monarch - 3,3% и Black map" - 4,2% . Безкофеиновият вариант винаги съдържа много малко кофеин, според стандарта неговият дял не може да надвишава 0,3%.

Изследователите твърдят, че около 80 mg кофеин могат да повишат настроението и да подобрят работоспособността, 250 mg могат да причинят нарушения на сърдечния ритъм, 500 mg могат да потопят човек в състояние на депресия, а 10 000 mg могат да бъдат фатални. Ето толкова широк спектър от ефекти на кофеина върху човешкото тяло. Всичко зависи от това каква доза да вземете. И ако в някои случаи действа като помощник на тялото, то в други е отрова. Мнението, че в натуралното кафе винаги има повече кофеин, е погрешно. Всичко зависи от много фактори - вида на дървесината, технологията на приготвяне на продукта и как производителят преценява, разтворимото кафе често съдържа изкуствен кофеин.

Споровете за ползите и вредите от кафето винаги са били и най-вероятно ще бъдат. Почитателите на тази напитка, които не могат да си представят деня без нея, няма да я откажат при никакви обстоятелства. Е, тези, които не обичат и не разбират вкуса на кафето, се справят без него и смятат, че няма полза от него. Всъщност най-здравословното от всички видове кафе е прясно сварена напитка, направена от смлени зърна. Ако избирате от разтворими варианти, тогава ползата е най-голяма в сублимирания. Благодарение на специална технология в него остават повече полезни вещества, по вкус и аромат е много по-близко до натуралното от кафето на гранули или прах, произведено по обичайния начин. Ползите от лиофилизираното кафе са следните:

• активира мозъка;
• е помощник на метаболитните процеси, разгражда мазнините, превръщайки ги в енергия;
• активно трансформира въглехидратите и протеините в енергия и витамин B2;
• витамин РР има положителен ефект върху нервната система;
• в лиофилизираното кафе, както и в зърното, има фосфор, желязо, калций, натрий и азот, които имат благоприятен ефект върху цялото тяло;
• никотиновата киселина помага на кръвоносните съдове, благодарение на което нивата на холестерола се понижават;
• антиоксидантите се борят със стареенето на тялото и премахват вредните вещества от тялото;
• тези, които имат ниско кръвно налягане, кафето ще бъде полезно, защото може да го върне към нормалното, което ги кара да се чувстват по-добре.

За да може кафето да донесе ползи, а не вреда, трябва да знаете мярката за консумация. Приемането на голямо количество от тази напитка ще доведе до обратния ефект и всичките й положителни качества ще се превърнат в отрицателни. Можете да пиете не повече от две чаши на ден без вреда за тялото и е по-добре да правите това сутрин, когато тялото се нуждае от прилив на жизненост и енергия.

Експертите в областта на медицината и храненето са по-склонни да смятат, че разтворимото кафе, независимо как е направено, е по-скоро вредно, отколкото полезно. Но ако не е възможно да се пие натурална напитка, по-добре е да изберете сублимирана. Вредните ефекти върху човешкото тяло са както следва:

• танините, присъстващи в кафето, имат лош ефект върху функционирането на черния дроб и стомашно-чревния тракт;
• прекомерната консумация на кафе причинява гадене и виене на свят, а ако напитката е с лошо качество, тогава киселини;
• кафето е диуретик, не всички хора ще се възползват от такъв ефект; особено с повишено внимание трябва да се приема от тези, които страдат от бъбречно заболяване;
• кафето също допринася за измиването на калций от тялото, което ще има лош ефект върху костите и зъбите;
• някои видове с не много добро качество съдържат изкуствени аромати, които могат да доведат до алергии, различни кожни обриви;
• количеството кафе, прието над нормата, може да доведе до нарушаване на сърдечно-съдовата система;
• пиенето на кафе през нощта, а за някои само следобед, може да доведе до безсъние, да предизвика раздразнителност, което като цяло ще има лош ефект върху благосъстоянието;
• бременните жени не трябва да пият кафе - това може да повлияе на развитието на нероденото дете;
• смята се, че кафето води до пристрастяване и колкото повече го използвате, толкова по-трудно е да го откажете по-късно; но се случва, че това е принудителна необходимост, в такива случаи експертите препоръчват постепенно да се намали количеството консумирана напитка и постепенно да се изостави напълно.

Ако се вслушате в мнението на експертите и не си навредите, като пиете неограничено количество кафе, тогава е напълно възможно да се насладите на тази напитка за ваша собствена полза. Просто трябва да спазвате мярката и да изберете висококачествени сортове, без да пестите от здравето си.

За тези любители на кафето, които изобщо не могат без любимата си напитка, но също така не могат да я готвят, има само един изход - да изберете сублимирана версия от висококачествени сортове. Преди да намерите най-доброто кафе, което отговаря както на качеството, така и на вкус, вероятно ще трябва да експериментирате. Но ако не можете да познаете колко вкусно ще бъде съдържанието на опаковката, тогава можете да намалите риска от закупуване на продукт с ниско качество, като следвате някои правила при покупка.

• Пластмасовите опаковки са неудачен избор за съхранение на кафе. По-добре е да изберете продукт, който е в стъклен буркан или в опаковка от плътна хартия.
• Опаковката трябва да бъде напълно затворена, така че чужди миризми и влага да не проникват там. Ако у дома не е възможно да затворите опаковката, така че кафето да е защитено от външни фактори, трябва да го изсипете в буркан със стегнат капак. В противен случай ще пострада както качеството, така и вкусът му.
• Трябва да обърнете внимание на срока на годност. Посочено е на опаковката. И ако кафето е съхранявано повече от две години, по-добре е да се въздържате от такава покупка.
• Ако кафето е в стъклен буркан, тогава можете лесно да видите съдържанието му. Ако кафето е гранулирано, в буркана трябва да има само гранули. Примесът на прах показва, че технологията на производство е нарушена, така че не трябва да купувате такова кафе.
• Не можете да спестите от закупуване на кафе. Ако цената е твърде ниска, не трябва да очаквате добро качество от него. Разходите за приготвяне на лиофилизирано кафе са значителни, така че цената не може да бъде ниска.

Магазините днес предлагат голямо разнообразие, витрините са украсени с добре познати и популярни марки, както и периодично се появяват нови, които тепърва ще намерят път към сърцата на купувачите. С цялото разнообразие от предлагани продукти има производители, които произвеждат кафе повече от дузина години. По-долу са само някои от тях.

• Не всеки магазин има кафе. бушидо Японска марка, но швейцарско производство, но истинските ценители на кафето го знаят със сигурност. Той е от категорията на скъпите продукти. Мнозина го смятат за най-доброто и го оценяват заради неговата сила, приятна горчивина и аромат, който е трудно да се различи от прясно сварено кафе. Това кафе не може да бъде евтино, цената за сто грама е около 430 рубли.

• Една от популярните и висококачествени опции - Carte Noire. Гамата е представена от няколко разновидности. Всеки може да избере вкуса си - по-мек или по-богат. Това лиофилизирано кафе се прави само от арабика. Цената на сто грама е в рамките на 370 рубли.

• Малко по-евтино - 230 рубли за същата сума - немско кафе Грандос. Качеството е на най-високо ниво, няма допълнителни добавки и овкусители.

• Южнокорейската марка е много популярна. Максим, особено често се среща в Далечния изток. Наличието на добавки не влияе върху неговия богат вкус и отличен аромат. И не е евтино. Сто грама - около 350 рубли.

• японски представител UCC има отчетлива плодова нотка. Мекият вкус и липсата на горчивина придобиха популярност сред определен кръг потребители, такава напитка се предлага на цена от 450 рубли за опаковка от деветдесет грама.

• Известна руска марка "Руско кафене на акции" не по-ниско качество от чуждестранните производители. Няма добавки, направено е от арабика и цената е много по-ниска, можете да закупите пакет от 95 грама за 130 рубли.

• Премиум напитка Егоист няма да остави безразлични и най-взискателните гастрономи.Кафето се приготвя по специална технология. Съдържа истинско мляно кафе, поради което ароматът и вкусът са близки до кафе на зърна. За сто грама си струва да платите 350 рубли.

• Предлага няколко разновидности за всеки вкус жардин Швейцарско-руско производство. Кафето се прави от арабика, която расте в Колумбия, Кения и Гватемала. Всеки вид се отличава с наличието на определени нотки - шоколад, плодове, горски плодове, цветя, сметана. Цената е доста приемлива - 160 рубли за 100-грамов пакет.

Вижте следващия видеоклип за това как се прави разтворимо кафе.