Всичко, което искахте да знаете за видовете кафе напитки

Кафето е една от най-популярните напитки. Но не всеки знае за неговите видове, състав и положителни / отрицателни свойства. Тази статия предоставя най-интересните и полезни факти за това ободряващо вещество.

Днес кафето е известно като една от най-популярните напитки в света поради своя горчив вкус, приятен аромат и ободряващи свойства. Трудно е да си представим описанието на една перфектна сутрин без ароматна чаша прясно сварено кафе. Освен това тази напитка се счита за задължителен компонент на бизнес среща, среща, приятелски срещи.

Сега все по-често можете да чуете как някое кафене се приписва на определена кафе вълна. Този термин е създаден, за да подчертае историческите етапи в развитието на индустрията и отношението към напитката. По време на първата вълна кафето беше некачествен масов продукт. Рядко му обръщаха сериозно внимание, предпочиташе да пие инстантни напитки от Nescafe и Maxwell. Втората вълна е свързана с отварянето и разширяването на Starbucks, защото тяхната концепция е била да се насладят на процеса на пиене на кафе. В същото време се появиха различни сиропи и добавки.

От началото на 2000-те активно се използва концепцията за „третата кафе вълна“. Основната му разлика от предишните е, че кафето не е просто напитка, а приготвянето му е цяло изкуство. В същото време се появиха цели шампионати за приготвяне на кафе, а цената на висококачествените фермерски зърна се увеличи 5 пъти. Това потвърждава, че хората са започнали да обръщат все повече внимание на интересни и добри кафенета, искат да научат повече за този ежедневен и, изглежда, толкова познат и познат атрибут.

• Основната кафе напитка, която служи като основа за много други, е еспресо (в Италия - caffe). Той е доста концентриран, готви се бързо, под силен натиск. Една порция обикновено е 30-40 мл. Препоръчително е да се пие горещ, след смесване. Често срещаните му разновидности включват:
  • doppio - двойна порция;
  • triplo - съответно, троен.
• Американо - еспресо, което след приготвяне се разрежда с вода в съотношение 1: 3. Благодарение на това вкусът и ароматът стават по-меки. Често се добавя сметана или мляко. Историята е следната: по време на Втората световна война европейското кафе беше твърде силно за американските войници и те го разреждаха с вряща вода.
• Lungo (от италиански - "дълъг") - като обем нещо средно между еспресо и американо, но съдържа двойна доза кофеин. Нарича се още "италианско еспресо".
• Ristretto ("бързо") - най-концентрираният и силен, обикновено се пие без захар и след чаша хладка вода, което помага за предотвратяване на дехидратацията и прочиства вкусовите рецептори.
• Романо ("Роман") - съдържа лимонов сок, понякога кора или резен лимон.
• Виенско кафе (con Panna - "със сметана") - отгоре се слагат разбита сметана и ванилия, подправки (канела, индийско орехче), портокалова кора или шоколад. Популярен е от 17 век.

При класификацията на кафето се вземат предвид вида на дървото, качеството на зърната и начина на обработка. Има около 50 вида кафеено дърво, но само няколко се използват активно.

1. Арабика (арабско кафеено дърво)o) - заема около 70% от пазара, има деликатен, сладък, леко кисел вкус.
2. Робуста (кафеено дърво Kanefora Robusta) - този тип представлява почти 30% от световното потребление, има по-висока крепост. Често се използва при производството на разтворимо кафе.
3. Либерика (либерийско кафеено дърво) - самото растение е много непретенциозно, но без реколта, а плодовете не се различават по вкус. Често се добавя към различни смеси поради силния си аромат.

По принцип вкусът на кафето зависи от степента на изпичане на зърната. Колкото по-тъмен е, толкова по-малко кофеин обикновено остава, а вкусът става по-пълен и богат. Французите и италианците предпочитат по-тъмните, по-карамелени и шоколадови вкусове, докато американците обичат да запазят киселинността на леко до средно изпечено.

Следните се считат за традиционни напитки, направени от кафе на зърна.

• Капучино - съдържа равни количества еспресо, затоплено мляко и т. нар. "качулка" от млечна пяна. Често се поръсва с какао, настърган шоколад или канела. Стандартен обем - 150-180 мл, сервира се в широка чаша. Според легендата монасите капуцини (от cappucio - „качулка“) първи започнали да наливат предварително разбито мляко в кафето, благодарение на което напитката получи името си.
• Лате (от италиански - "мляко") - концентрацията на кафе е много по-малка от тази на капучино, поради което напитката е по-лека и по-деликатна. Има и разлики в сервирането: лате се сервира в ирландска чаша и се пие през сламка.

Напитки като лате.

• Лате макиато (от италиански - "на петна") – не смесвайте пластове кафе и мляко.

• Мока (мокачино) - добавете какао на прах или шоколадов сироп.

• плоско бяло - състои се от doppio и разпенено мляко, е изобретен в Австралия, за да поддържа баланса на ароматите на кафе и мляко и да не оставя второто да води, както в лате.

• Раф - приготвен от доза еспресо, сметана и ванилова захар или сироп. Всички компоненти се разбиват с капучино. Ако захарта се размени с мед, получавате меден раф - коктейл, изобретен в Русия през 90-те години. Правилно приготвено, има плътна текстура.

• Glace - разхлаждаща напитка с топка сладолед, поръсена с парченца шоколад. Популярно е в горещото време, а децата го обичат заради сладостта му. Има легенда, че един австриец, бързайки по работа, изтичал за капучино. Но тъй като на бармана му свърши млякото, той го замени със сладолед. Оттогава напитката се появи в менюто и се превърна в един от летните атрибути.

Най-необичайните са изброени по-долу.

• Irish (ирландско кафе) - с добавка на алкохол и бита сметана. Наричат ​​се още ниски чаши с малка дръжка, които сервират други видове кафе. Историята му е свързана с един от полетите през Атлантика през 1942 г., когато поради лошо време самолетът е принуден да кацне не в Ню Йорк, а в ирландския град Фойнс. За да стопли пътниците, барманът Джо Шеридан им сервира тази напитка в бирена чаша, поради липса на други. Най-често срещаният алкохолен вариант е ирландското уиски Jameson или крем ликьорът Baileys.

• Корето - също алкохолно, но списъкът с възможните добавки е много по-дълъг: водка, коняк, италианска грапа, бренди, самбука.

• Еспресо тоник - Сипете тоник и лед в кафето. Появи се в Швеция.

• кафе Бруло - съдържа много компоненти, а именно: кафе, черен чай, ракия, захар и подправки.

• Фрапе - Разклатете с лед в миксер или шейкър, докато се появи пяна.Има и варианти със сладолед, шоколад и ликьори. Особено вярно в жегата.

• Avolatte - идеята да се сервира лате в кожата на авокадо се ражда в Мелбърн. Има и порции в моркови, вафлени фунийки и ядливи чаши (като KFC).

• лате с дървени въглища - най-странното е, че рецептата дори не съдържа кафе на зърна - само мляко и въглен.

• Винсент Вега - името е дадено в чест на героя от "Криминале", който обичаше ванилова кола. И да, това е основната съставка тук.
• Гилермо - за любителите на цитрусите, на които им е омръзнало романо с кисел лимон. Вместо това се добавя лайм.

• Яйце (Cà Phê Trong) се появи във Виетнам. Има много деликатен кремообразен вкус благодарение на разбит жълтък и кондензирано мляко.

• Сирене (Kaffeost) - Лапландското сирене се потапя в кафе. Често срещан в скандинавските страни.

• Маслено кафе - в Азия се добавя масло или слънчогледово олио, за да се увеличи хранителната стойност на закуската.

• азотна - изобретението на Nate Armbrust, което има мехурчета и деликатен послевкус.

• От глухарчета За тези, които искат да се откажат от кофеина, корените на това растение служат като чудесен заместител на традиционното кафе. Те съдържат достатъчно витамин С, имат положителен ефект върху черния дроб и надбъбречните жлези, имат диуретични и противовъзпалителни свойства.

Зърната, в допълнение към кофеина, съдържат елементи, които влияят положително на функционирането на органите: желязо, калций, магнезий, натрий, калий, фосфор; антиоксиданти, които забавят стареенето и развитието на болести. Кафето съдържа също витамини (групи B, PP, E), мазнини, протеини, захар - общо повече от 200 различни вещества.Отделно може да се разграничи танинът, а именно таниновата киселина на кафето, която е причината за горчивия вкус.

В допълнение към класическите методи за приготвяне на кафе на зърна, има много оригинални алтернативи, сред които са следните.

• Chemex - е изобретен от химика Питър Шлумб през 1941 г. Това послужи като основна идея на рекламната кампания: „Направете кафе като аптекар“. Формата е като пясъчен часовник, а приготвянето на напитката отнема около 4 минути. За този метод е по-добре да изберете грубо смилане и леко печене на зърното.
• Аеропрес - Изобретен от инженера Алън Адлер през 2005 г. Този метод идеално съчетава натиск, практичност, бързина (само 3 минути) и абсолютен контрол върху резултата. Подходящ за фино или средно смилане.
• Purover (hario, V60) - съществува от 1908 г., патентован през 1975 г. от японската компания Hario. Този метод ви позволява да увеличите максимално аромата и да запазите чистотата на вкуса. Смилането изисква малко по-малко, отколкото за Aeropress, подготовката отнема 4-5 минути.
• Сифон (габет) - се появява през втората половина на 19 век, но поради крехкостта на стъклото бързо престава да бъде популярен.
• студена напитка - студено запарено кафе. Има висока концентрация на кофеин и дълъг срок на годност. Най-дълго се приготвя, до около 8-12 часа.
• Турски - най-старият метод (съществува от 5 век), за който е необходим турчин или джезве. Поставя се върху горещ пясък или малък открит огън. Основното нещо е да не варите кафе, а да можете да запазите вкуса и аромата. Пие се горещ, понякога с подправки, препоръчително е да се пие вода. През 2013 г. е включен в списъка на ЮНЕСКО за нематериално културно наследство.

Вкъщи, при липса на кафе машина, кафето се вари в турчин. Ръчната кафемелачка и разпенителят за мляко са полезни инструменти, но в началото можете да се справите и без тях. Така че, за да направите вкусно кафе у дома, трябва да следвате тези стъпки.

• Изберете качествен турчин. По-добре е да се даде предпочитание на медта, тъй като керамичните не са толкова издръжливи, неръждаемата стомана се нагрява неравномерно, а глината трябва да се използва само за един клас, тъй като те абсорбират миризми.
• Купете прясно изпечено кафе на зърна. Необходимо е да изчакате поне 2-3 дни след изпичане, след което процесът на дегазация (отделяне на въглероден диоксид) ще приключи и ще настъпи идеалната фаза за консумация (7-12 дни). Колкото по-старо е изпеченото, толкова по-застояло и по-малко ароматно става кафето.
• Смелете кафето. Разбира се, можете да купите вече смлян, но той губи вкус много бързо. Най-добрият вариант е механична кафемелачка с грапавини. Тъй като ви позволява да регулирате количеството на смилане, то ще бъде равномерно. За съхранение са подходящи плътно затворени съдове или буркани, които не пропускат светлина и влага.
• Използвайте само студена чиста питейна вода без газ. За 1 кафена лъжица - 75 мл.
• Изсипете чаена лъжичка с пързалка смлени зърна в турчин. В този момент можете да добавите захар, сол и/или подправки.
• Поставете турчина на малък огън, разбъркайте веднъж.
• Отстранете веднага щом започне да се появява пяна. Важно е да запомните, че кафето не трябва да се довежда до кипене, оптималната температура е 93-95 ° C.
• По желание добавете готовата напитка със сметана или мляко и различни добавки.
• Млечна пяна за лате и капучино може да се създаде с помощта на разпенител, купа или блендер. Млякото за това трябва да се загрее, но отново не се вари.

Финландия е световен лидер по консумация на кафе. Средната цифра е 5 чаши на 1 възрастен, тоест 12 кг на година. За откриването на ободряващите свойства на кафето трябва да благодарим на етиопските кози. След като ядоха плодовете на неизвестно растение по това време, те рязко станаха по-енергични, което забеляза пастирът. Първоначално плодовете на кафеените дървета са били изядени и едва тогава са се досетили (според легендата, благодарение на огъня) да ги изпържат.

Най-големите доставчици на кафе на зърна са Етиопия, Бразилия, Колумбия, Виетнам, Индия и Индонезия. Почти всички страни, в които се отглежда кафе, се намират в така наречения "кафеен пояс" (между 10 градуса северна и 10 градуса южна ширина). Преди това височината на средното кафеено дърво достига 9 м. Днес, за удобство на прибирането на реколтата, се отглеждат сортове до 3 м. И живее около 60 години. Мюсюлманите се смятат за истински почитатели на кафето. По силата на религията им е забранено да пият вино и те са намерили негов заместител.

Преди това кофеинът се консумираше от маратонци, но наскоро Международният олимпийски комитет го призна за допинг. Разтворимото кафе е изобретено не толкова отдавна. Изобретен е през 1906 г. и продаден през 1910 г. от белгиеца Джордж Вашингтон (да не се бърка с американския президент). Обичайните заместители на кафето са: цикория, жълъди, ечемик, цвекло, сладки картофи и йерусалимски артишок.От тези растения се приготвят напитки с вкус на кофеин и те пият най-често поради ползите си или с лоша поносимост към кофеин.

Кафето (след олиото) води по продажби в световната класация. Приблизително 2,25 милиарда порции се продават дневно. Килограм от най-евтиния сорт струва 1,50 долара. Еспресото е толкова ценено в Италия, че цената му се регулира от правителството. Някои страни празнуват Деня на кафето. Това са Япония (1 октомври), Коста Рика (12 септември), Швейцария (16 май), Бразилия (24 май) и Ирландия (19 септември). Смъртоносната доза кофеин е около 10 g (200 mg на 1 kg телесно тегло), тоест повече от 100 чаши. Оптималната е 400 mg на ден (около 5 чаши).

Първото кафене се появява през 1554 г. в Константинопол. След това се отварят в Италия (1647), Англия (1652), Америка (1670), Франция (1672), Австрия (1683), Германия (1721). Кафенетата често са служели като място за събиране на революционери и бунтовници. Например, Бостънското чаено парти и Френската революция са планирани там. В резултат на това много владетели затвориха подобни заведения.

В Англия жени подписаха петиция за забрана на "водата против гадене", защото съпрузите им прекарваха твърде много време в кафенетата. Нюйоркската фондова борса и банката първоначално са били кафенета.

Най-голямата компания за кафе в света е Starbucks. Историята му започва през 1971 г., когато е печено кафене, отворено от 3 приятели в Сиатъл. В момента мрежата има повече от 25 хиляди кафенета в 62 страни и непрекъснато се разраства. Има постоянен дебат кое е по-добро: чай или кафе. Ако сравним количеството кофеин в тези напитки, тогава чаят съдържа 2-3 пъти по-малко кофеин, въпреки че избликът на бодрост се усеща приблизително по същия начин.Чаят обаче не пречи на лесното заспиване вечер и не създава превъзбуда.

Но има и отрицателни точки. Въпреки че кафето намалява риска от кариес, то потъмнява цвета на зъбите. Употребата му е противопоказана при хора с язва, гастрит и колит поради повишена стомашна киселинност. При злоупотреба може да се появи главоболие, нервност, безпокойство, безсъние, замайване, сърцебиене, аритмия. По този начин, основното е да не прекалявате, за да не си навредите.

За информация какви видове кафе напитки съществуват, вижте следното видео.