Бял квас: състав и методи на приготвяне у дома

Една от най-освежаващите и здравословни напитки за утоляване на жаждата в летните жеги е белият квас. Традиционна руска напитка, от древни времена се смята за показател за семеен комфорт и благополучие, присъствайки почти ежедневно както на болярската, така и на селската маса. За разлика от ръжения, белият квас се прави от неферментирало зърно, така че има по-мек вкус и кисел послевкус.

От древни времена се смята за напитка за здраве и дълголетие, поради високото съдържание на различни витамини и микроелементи. Такъв квас не само освежава, но и лекува много болести, дава прилив на сила и енергия.

Квасът има благоприятен ефект върху функционирането на цялото човешко тяло поради своя състав: съдържа много минерали и диетични фибри. Въпреки това, най-вече тази напитка се оценява за високото съдържание на витамини - в Русия те често са били лекувани с бери-бери и скорбут. Съдържа много витамини от група В, както и витамини С и Е, РР и Н, много различни микроелементи, като калций, цинк, желязо и мед, фосфор, флуор и дори молибден.

Напитката съдържа и полезни аминокиселини: триптофан, лизин, треонин, валин и др. Традиционният бял квас също съдържа млечна киселина и въглена киселина.С такова високо съдържание на хранителни вещества, калоричното съдържание на освежаваща напитка е само 30–35 kcal на 100 g продукт.

Полезните компоненти, които закваската получава по време на процеса на ферментация, подобряват храносмилането и помагат на човек да се отърве от дисбактериозата. Напитката е в състояние да повиши имунитета и по своите възстановителни свойства е подобна на кефир или кумис. Благодарение на млечната ферментация, квасът подобрява метаболизма и се счита за една от най-добрите диетични напитки. Гастроентеролозите препоръчват ежедневна консумация на квас за хора с ниска киселинност, а също така ще бъде полезно и за пациенти с хипертония.

В допълнение към факта, че квасът охлажда и ободрява, те го пият в някои случаи.

• За намаляване на алкохолната зависимост. Разбира се, обикновеният квас няма да може напълно да излекува алкохолик, но ще помогне за намаляване на апетита.
• Белият квас има благоприятен ефект върху мъжката потентност, а също така помага за намаляване на спазмите по време на менструация при жените.
• Квасът се препоръчва на жени след тежко раждане и дори на новородени (няколко капки).
• Руски учени са доказали, че ферментиралата среда е пагубна за опасните бактерии от коремен тиф, така че редовната консумация на бяла напитка значително ще намали риска от заболяването.
• Огромно количество полезни микроелементи, съдържащи се в кваса, стимулират растежа на децата и юношите. Напитката не съдържа ГМО и се приготвя само от натурални съставки.
• Съдържащият се в закваската силиций е от голяма полза за хора със заболявания на пикочно-половата система и камъни в бъбреците.
• Утайката от квас се използва за лечение на различни кожни заболявания: рани, струпеи, гъбички и възпаления.
• Напитката облекчава умората и укрепва растящите мускули дори по-добре от глюкозата.

В допълнение към всичко по-горе, белият квас често се използва в козметични процедури:

• с него се правят различни маски за лице, накисване на платнени салфетки;
• втрива се в скалпа за укрепване на косата и ускоряване на растежа им;
• за да бъде кожата на лицето чиста и еластична, можете да я избърсвате ежедневно с памучен тампон, потопен в бяла напитка;
• малцова основа, нанесена върху кожата на гърдите, ще я стегне и ще помогне за намаляване на появата на стрии;
• квасът често се пие по време на диета, тъй като ускорява разграждането на подкожната мазнина и допринася за ускореното нормализиране на функцията на червата.

Въпреки големия брой полезни свойства на белия квас, има някои противопоказания за употребата му. Първо, всяка ферментирала напитка съдържа алкохол. Поради това не се препоръчва да се дава в чист вид на деца под 7 години и на бременни жени в ранните етапи. Второ, дори такава здравословна напитка може да бъде вредна, ако я пие човек с определено заболяване: цироза на черния дроб, вегетативно-съдова дистония, заболявания на жлъчния мехур и висока киселинност.

Има много различни препарати за бял квас както в условията на обикновената кухня, така и в големите индустрии. Въпреки това, почти всички от тях предвиждат някаква подготовка на продуктите. На първо място се прави стартер, състоящ се от хмел, мая и допълнителна съставка. Това могат да бъдат стафиди, брашно, листа от касис и много други.

Една от най-простите рецепти за домашна напитка е бял квас на основата на хмел. Това ще изисква:

• половин литър обикновена вода;
• 3 чл. лъжици хмел от всякакъв сорт;
• 1 ст. лъжица захар и брашно.

Хмелът трябва да се излее с вода и да се вари 15 минути. След това течността трябва да се охлади и да се добави захар и брашно. Брашното се добавя в такова количество, че закваската да има консистенция на гъста селска заквасена сметана. Отгоре контейнерът с получената пивна мъст се покрива с парче лен и се оставя на топло за няколко дни.

За да направите квас без мая, достатъчно е да използвате бисквити или пресни филийки ръжен хляб. Хлябът от 300 г се натрошава в стъклен буркан, залива се с 1,5 л вода и се покрива със супена лъжица захар. Бурканът се затваря с найлонова капачка и се оставя за няколко дни, за да започне сместа да ферментира.

Закваската с мая се прави почти по същия начин. 50 г захар, половин ръжен хляб и 5 л гореща вода се смесват. Към охладената смес се добавят 15 г мая и след 1,5-2 дни закваската е готова.

За да приготвите тази версия на бял квас, ще ви трябва:

• 250 г ръжен хляб, нарязан на малки кубчета и изсушен във фурната;
• 2 с.л. лъжици стафиди;
• 4 с.л. лъжици захар;
• 1 литър вода.

Изсипете всички съставки в голям стъклен буркан и ги залейте с вряща вода. Получената смес трябва да се влива в продължение на 2-3 дни, докато от нея се появи ясна кисела миризма. След това горният слой на плуващия хляб се отстранява, прехвърля се в нов съд, добавят се захарта, стафидите и врящата вода и сместа отново се оставя за два дни. Процедурата се повтаря още два пъти и резултатът ще бъде добър стартер.

Ферментирал (отлежал известно време при високи температури) малц придава на домашния квас специален вкус. Освен нея ви трябват готова ръжена закваска и захар. Всички компоненти са необходими в количество от 150 г. Малцът и захарта се смесват, заливат се с вряща вода и се охлаждат. Към охладената смес се добавя закваската и сместа се оставя да ферментира около 10 дни, след което готовият продукт се прецежда с марля.

Каквато и да е рецептата, готовата закваска трябва да има кисел вкус и мирис, това показва нейната готовност. На слънце процесът на ферментация протича няколко пъти по-бързо, отколкото на тъмно, така че при хубаво време напитката може да се приготви дори за един ден. Много рецепти включват брашно, което трябва да е изключително грубо и за да смекчите вкуса на напитката, просто добавете няколко супени лъжици всякакъв мед към него. След като се изпие белият квас, плътта от дъното на буркана може да се използва за повторно заквасване.

За да се подчертае и подсили вкуса на безалкохолната напитка, към нея се добавят мента или мащерка, листа от бяло и касис, сушени плодове и сушени плодове. За да може квасът да има по-малко утайка и да стане по-прозрачен, най-добре е да използвате изворна или бутилирана вода.

Можете да използвате закваска, разредена с вода, като самостоятелна напитка или като част от други ястия. При липса на противопоказания възрастен може безопасно да пие до 3 чаши квас на ден. За деца под 7 години е по-добре да не пиете напитката в чист вид, а да я разреждате с известно количество вода.

В допълнение, любимият на всички квас често се използва за приготвяне на различни теста и картофено пюре.Те правят както сладки, така и солени сладкиши, хляб тюрю с него. И, разбира се, основното е приготвянето на окрошка на квас. Според прегледите на много домакини белият квас е най-любимият дресинг за окрошка както за деца, така и за възрастни.

Ще научите повече за белия квас от следващото видео.