Домашен квас за хляб: ползи и прости рецепти за освежаваща напитка

Тази напитка е позната от древни времена. Ароматен, сладък и кисел с лека горчивина и аромат на хляб, ръженият квас перфектно утолява жаждата, освен това съдържа много лечебни компоненти. Основното нещо е да го приготвите правилно.

Древна Русия се счита за родното място на кваса, но подобна напитка е известна и в Египет около същия период. От древни времена в нашата страна квасът се смяташе не само за освежаваща напитка, но също така притежаваше, както се вярваше, лечебна сила.

Всяка домакиня имаше собствена рецепта за приготвянето му, но истински майстори бяха ферментаторите. Сега бихме характеризирали тези хора като тези, които професионално варят квас.

Добавяйки определени съставки към кваса, нашите предци са подобрили определени свойства на напитката. Оказва се, че за всеки случай има своя собствена версия на квас. Хлебният квас върху кори от черен хляб се смяташе за класически.

По своите свойства натуралният квас е подобен на ферментиралите млечни продукти, поради което има благоприятен ефект върху чревната флора. Той се бори с патогенната микрофлора, като допринася за разпространението и възстановяването на полезната микрофлора.

Притежавайки антибактериален ефект, напитката предотвратява гнилостните процеси, е профилактика на чревни разстройства, вирусни чревни инфекции (т.нар. Чревен грип) и дисбактериоза.

Квасът регулира водно-солевия баланс, премахва излишната течност от тялото. Съдържащите се в състава киселини подобряват храносмилането, подготвяйки органите на системата за обработка на храната. Напитката спомага за по-доброто и бързо усвояване на тежките храни - месо, брашно, сложни въглехидрати. В резултат на това е възможно да се избегне чувство на тежест в стомаха, киселини и повишено образуване на газове.

Полезните свойства на хлебната напитка се дължат и на високото съдържание на витамин В. Има благоприятен ефект върху нервната система, предотвратявайки стреса и емоционалното претоварване. Квасът осигурява спокоен и здрав сън, укрепва нервната система.

Сред витамините има и антиоксиданти - витамини С, Е, както и витамини А, РР, D, H. Това ни позволява да говорим за укрепващия, тонизиращ ефект на напитката. Съдържа голямо количество витамини, включително аскорбинова киселина, напитката укрепва имунната система, повишава нейната устойчивост към болести. Квасът отдавна се използва за профилактика и лечение на бери-бери, скорбут.

Естествените антиоксиданти свързват свободните радикали, премахват отровите и токсините от тялото. Не е изненадващо, че квасът облекчава хранително отравяне и облекчава махмурлука.

Важно е инхибиторите да бъдат унищожени по време на процеса на ферментация. Последните възпрепятстват усвояването на витамините, но това не се случва в случай на използване на натурален квас. Тялото получава максимум витамини от напитката.

Квасът съдържа още цинк, фосфор, желязо, мед и други минерали.Характеристиките на приготвянето му насищат продукта с въглероден диоксид, млечна киселина.

В комбинация с витамин С, калий и магнезий допринасят за укрепване и подобряване на сърдечно-съдовата система. Повишава се еластичността на съдовите стени, укрепва сърцето, което спомага за намаляване на риска от инфаркти и инсулти. А киселините и ензимите, включени в състава, намаляват нивото на "лошия" холестерол, което значително намалява риска от образуване на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове.

В умерени количества квасът е полезен за мъжете, тъй като, за разлика от бирата, той обогатява тялото с витамини и ускорява метаболизма. Съдържанието на цинк и витамини от група В в напитката повишава производството на основния мъжки хормон - тестостерон. Това от своя страна дава на мъжа енергия и жизненост, повишава либидото и качеството на спермата.

Поради особеностите на приготвяне на квас, той е наситен с аминокиселини, необходими за функционирането на всички органи и протичането на метаболитните процеси. Съдържа лизин, триптофан, лецитин и още 5 аминокиселини.

Съдържащите се в кваса дрожди са едноклетъчни без хлорофил. Те регулират нивата на кръвната захар, имат положителен ефект върху състоянието на панкреаса.

Натуралният квас се класифицира като продукт с ниско съдържание на алкохол, тъй като се получава по време на неферментация (алкохол или мляко). Максималното съдържание на алкохол в кваса е не повече от 1,2%, въпреки че има и други вариации.

Въпреки ползите от напитката, прекомерната й консумация може да причини сериозни увреждания на здравето. Оптималната доза квас при липса на противопоказания е не повече от 1-2 чаши на ден. При индивидуална непоносимост напитката не трябва да се консумира.

Не се препоръчва при повишена киселинност на стомашния сок, прекомерно високо или ниско кръвно налягане.

Противопоказанията включват патологии на бъбреците, гастрит, язва, панкреатит и други заболявания на храносмилателния тракт, както и на отделителната система по време на обостряне. Уролитиазата и холелитиазата също са противопоказания за приемане на напитката. Квасът от цвекло не трябва да се пие при проблеми с бъбреците, ставите.

Поради съдържанието на алкохол не трябва да пиете напитки по време на шофиране, както и при работа, която изисква максимална концентрация. При цироза на черния дроб, алкохолна зависимост не се препоръчва да се пие квас.

Напитката се използва с повишено внимание при захарен диабет, атеросклероза, съществуващи онкологични новообразувания. При повишено образуване на газове също трябва да намалите дозата и да изберете по-малко газирани варианти.

Горещ дебат повдига въпроса дали бременните жени могат да пият квас. Съвременните изследвания показват, че употребата на квас може да обогати тялото на бъдещата майка с полезни компоненти. В допълнение, киселият му вкус помага да се справи с токсикозата. И накрая, като има лек слабителен ефект, напитката ще помогне да се отървете от запек през първия триместър.

Разбира се, поради съдържанието на алкохол, консумацията на квас по време на бременност трябва да се намали до 1-2 чаши на седмица.

Квасът на базата на натурални съставки се счита за диетична напитка, тъй като съдържа само 27 kcal на 100 ml. Това не може да се каже за закупения пастьоризиран аналог, който съдържа голямо количество захар.

Но естественият квас, напротив, често се използва за намаляване на теглото. Това се дължи не само на ниската му хранителна стойност, но и на способността да активира метаболизма, да премахва течността от тялото и да подобрява храносмилането.

Домашно приготвеният квас по своя вкус и ползи значително превъзхожда закупения пастьоризиран аналог.

Първоначално руският квас беше настояван за черен хляб и едва след това бяха добавени малц, подсладители (мед), сушени плодове, мента, горски плодове и плодове.

Малцът се приготвя специално, като зърната се накисват в изворна вода и се оставят да покълнат на сухо и тъмно място под налягане. След това суровините се сушат в специални пещи, заливат се с вряща вода в специални глинени съдове. Готовата напитка се характеризира с кафеникав цвят с жълт оттенък и кисел вкус.

Днес, разбира се, е невъзможно да се получи същата напитка, но рецептите за квас от черен хляб се считат за класически. Няма да е трудно да ги приготвите у дома, дори и за тези, които нямат много кулинарен опит. Повечето домакини вземат съставките в трилитров буркан, така че следните рецепти са предназначени за 3 литра.

съставки:

• 500 г кори от черен хляб;
• 3 литра преварена вода;
• 15 г суха мая;
• 150 г захар (променете количеството й по ваш вкус);
• няколко супени лъжици течен мед;
• шепа стафиди (не можете да добавите, но придава на напитката лека плодова киселинност и осигурява увеличено количество мехурчета).

Корите хляб трябва да се нарежат на кубчета и да се запекат във фурната. Чрез регулиране на времето за препичане на хляба можете да промените вкуса и нюанса на напитката. Ако изсушите парчетата добре във фурната, ще получите по-тъмен квас с подчертана горчивина на вкус.

Охладената вода трябва да се излее в резервоар за ферментация.

Добавете галета там, покрийте с марля и след това покрийте. Киснете два дни, след което прецедете кваса. Квас мъстта е готова. Сега трябва да разредите маята, както е посочено на опаковката, и да я добавите към пивната мъст.

Добавете захарта и меда, разбъркайте всичко старателно. Покрийте с капак (но не запушвайте) и оставете при температура не по-ниска от +20 ° С за 14-16 часа. След това напитката отново се филтрира и бутилира. Във всеки можете да сложите малко повече мед и стафиди. Оставете първо 6 часа при стайна температура и след това оставете живия квас в хладилника за още 3 часа.

Тези, които не харесват вкуса на мая, могат да направят квас без мая. Процесът на приготвянето му може да бъде разделен на 2 етапа - директно приготвяне на закваска и квас.

За закваска ще ви трябва:

• половин ръжен хляб;
• 2 чаши преварена вода;
• 1 чаена лъжичка захар.

Смелете хляба, добавете към водата със стайна температура, разтворете захарта. Оставете получения състав поне 2 дни. Оптимално - 2,5-3 дни.Резултатът е мътна течност с кисела миризма, доста концентрирана на вкус. Трябва да се филтрира.

След това можете да започнете да готвите квас, което изисква подготовка на съставки като:

• 3-4 филийки ръжен хляб;
• 1 литър закваска;
• 3 литра чиста преварена вода;
• 3 супени лъжици захар.

Изсипете предястието в 3-литров буркан, сложете няколко парчета натрошен хляб, подсладител и налейте вода, така че да стигне до краищата на съда. В този случай няма да се изразходва цялата приготвена преварена вода.

Трябва да настоявате за състава за един ден, след това да изцедите 2-3 течности, да добавите преварена вода и да поставите още 1-2 филийки хляб. Покрийте с капак и оставете за 2-3 дни до готовност.

От посоченото количество съставки се получава около половин литър закваска. За да приготвите 3 литра квас, трябва да удвоите количеството на съставките за предястието.

Добавянето на стафиди ще ускори процеса на ферментация и освен това ще осигури красив кехлибарен оттенък на напитката и ще я направи по-искряща.

За готвене вземаме:

• 300 г ръжен хляб;
• 50 г стафиди;
• 200 г захар;
• 3 литра преварена вода.

Нарежете хляба на кубчета, поставете свободно върху лист за печене на един слой и изсушете за не повече от 4-5 минути.

Сварете два литра вода, сложете крутоните в тенджера и ги залейте с вряла вода. След това добавете една четвърт от подсладителя, разтворете го и изчакайте, докато напитката изстине.

Изсипете стафиди на дъното на буркана, изсипете охладена течност. Завържете гърлото на буркана с марля и оставете кваса да ферментира 3 дни при стайни условия. На първия ден трябва да забележите появилата се пяна, това показва правилността на вашите действия - процесът на ферментация е започнал.

След три дни прецедете състава през марля.Останалата "торта" не е необходимо да се изхвърля, на нейна основа можете да готвите квас още няколко пъти.

Добавете захар към напитката, изсипете я в бутилки.

След това време квасът може да се постави в хладилника и да се забрави за редовното отваряне на капаците, тъй като при такива условия процесите на ферментация спират.

Ако не искате да използвате галета, направете своя собствена закваска, можете да направите напитка на сухи съставки - сух квас на прах се продава.

• 100 г сух квас;
• 50 g суха мая;
• 3 литра вода (ври);
• 3 супени лъжици захар.

На дъното на 3-литров буркан трябва да изсипете сухата смес и да я залеете с 1 литър вряща вода. Разбъркайте и оставете за половин час. След това време отново разбъркайте сместа, като разбиете буците и налейте останалата вода (трябва да е със стайна температура или малко по-висока).

Когато температурата на течността падне до +35C, добавете в нея разредената според инструкциите мая и я оставете да "почине" за 4 часа. След това добавете подсладителя, разбъркайте и пасирайте. Оставете на топло, докато се появят признаци на ферментация, след което извадете съда в хладилника. Дръжте кваса там още един ден.

Традиционно окрошката се подправя с квас. В същото време не трябва да е кисело, леко. Не всяка хлебна напитка има подобни характеристики, така че е по-добре да направите специална за окрошка.

Съединение:

• 3 литра вода;
• 1 чаена лъжичка пресована мая;
• 50 г захар;
• 400 г кори от черен хляб.

Нарежете хляба и го запечете във фурната.Сварете вода, разтворете захарта в нея. Охладете течността, след което налейте 1 чаша от общия обем.

Разтворете маята в чаша топла сладка вода, разбъркайте всички съставки. Настоявайте при стайни условия за 10-12 часа, покривайки тенджерата или гърлото на бутилката с марля. След това филтрирайте и бутилирайте. Изпратете да узрее в хладилника за още 3-4 часа.

Ако у дома нямаше ръжени кори, можете да поставите ръжено брашно в напитката. От това той ще придобие по-изразен аромат и специална сила, богатство на вкуса.

Предприеме:

• 200 г захар;
• 450 г ръжено брашно;
• 3 литра вода;
• пакет мая;
• 10 стафиди.

Първо се приготвя закваската, за която чаша брашно се смесва с чаена лъжичка подсладител и се залива с вряща вода. Последното трябва да е достатъчно, за да се получи маса, която наподобява консистенция на заквасена сметана. Трябва да поставите стафиди в него. Настоявайте закваската, като я покриете с кърпа за поне един ден. Готовността ще бъде показана чрез „разбъркване“ на сместа - тя ще бъде наситена с въглероден диоксид и ще започне да се пени.

След това останалите съставки се слагат в съда и се заливат с останалата вода, като предварително е кипнала и охладена. Покрийте с кърпа и оставете за една нощ.

На сутринта прецедете кваса и го бутилирайте, изпратете го да узрее в хладилника за няколко часа.

Тази напитка все още се приготвя в отдалечени селски райони. Има красив прозрачен рубинен оттенък, който се дължи на наличието на цвекло в състава.

Трябва да вземете:

• 500 г прясно цвекло;
• 50 г ръжени кори;
• 3 литра вода;
• 3-4 супени лъжици захар.

Измийте цвеклото, обелете, нарежете на кубчета и поставете на дъното на 3-литров буркан. Налейте топла преварена вода, но не до самата шия, а така че преди нея да останат 5-7 см. Разтворете захарта в състава, сложете хляб, натрошен на парчета.

Смесете състава и покрийте гърлото на буркана с марля. Оставете да ферментира за 5 дни, като в процеса редовно отстранявайте получената пяна. Готовността на кваса ще бъде показана чрез спиране на производството на пяна. След това се филтрира, бутилира и изпраща в хладилника за 3-4 часа.

Получената напитка няма да има горчивина, ще бъде по-лека, ще придобие красив златист оттенък.

съставки:

• 200 г бял хляб;
• шепа стафиди;
• 1 чаена лъжичка суха хлебна мая;
• 4 супени лъжици гранулирана захар;
• 3 литра вода.

Превърнете хляба в крутони, като го запечете във фурната. Прехвърлете ги в леко охладена форма в буркан, налейте литър вода и оставете да вари половин час. Добавете останалите съставки, разбъркайте. Оставете напитката да ферментира за един или два дни, прецедете, поставете в хладилника.

Вижте по-долу за подробности.

Натуралният квас е нетраен продукт, така че трябва да се съхранява в хладилник. Освен това процесите на ферментация спират в хладилника.Ако оставите кваса топъл, тогава той може да ферментира, а ако също затворите контейнера с напитка с капак, той може да експлодира поради излишния въглероден диоксид.

Срокът на годност на непастьоризирания квас от ръжен хляб или малц не трябва да надвишава 5-7 дни. В стайни условия - не повече от 1-2 дни.

Оптималната температура на съхранение е 2-12C. По-добре е да бутилирате напитката в бутилки от тъмно стъкло, тъй като повечето от полезните компоненти (на първо място витамин С) започват да се разпадат под въздействието на светлина.

За предпочитане е да наливате квас не в големи съдове, а в малки бутилки. В идеалния случай, ако отворена бутилка квас се използва напълно наведнъж.

Не трябва да готвите квас в метални съдове. Поради високото съдържание на киселина напитката ще се окисли, което ще се отрази на нейния вкус. Най-добрият вариант са стъклени или емайлирани съдове. Преди употреба се препоръчва да се стерилизира или попари с вряща вода. Можете да разбъркате напитката с дървени лъжици или шпатули.

Затворете гърлото на буркана с чиста памучна кърпа или марля, сгъната на 2-3 ката. Преди това е по-добре да го изплакнете в подсолена вода и да го изсушите.

По време на периода на ферментация квасът не трябва да се нарушава - преместете контейнера, разбъркайте го. Това може да наруши или спре процеса на ферментация и да повлияе на вкуса на кваса.

За да приготвите квас, трябва да използвате обикновен ръжен хляб, който няма добавки. Продукт с подправки, парчета сухи зеленчуци няма да работи. Трябва да изсушите хляба във фурната, без да добавяте масло, тъй като това ще развали вкуса на напитката, ще я направи мътна.

Вече говорихме за свойствата на стафидите в кваса - придава плодова киселинност, увеличава образуването на газ и осигурява кехлибарен оттенък на напитката. В богат тъмен квас можете да поставите кимион или кориандър, което ще подчертае благородната горчивина на напитката и ще осигури пикантен послевкус.

Важно е да се спазва точно времето за ферментация. Неферментиралият квас изглежда кисел, безвкусен. Продължителната ферментация води до прекисване. Колкото по-топло е помещението, толкова по-активна и по-бърза е ферментацията.

Най-добре е да оставите филиите хляб да изсъхнат естествено. Опитните домакини не се отърват от останалите парчета от продукта, а го изсушават и съхраняват в платнена торбичка.

Ако все още сте принудени да изсушите хляба във фурната точно преди да готвите квас, трябва да направите това за не повече от 3-4 минути. Ако хлябът загори, напитката ще горчи. Преди да залеете пържените парчета с вода, трябва да ги оставите да изстинат.

Добавянето на мед ви позволява значително да обогатите вкуса на напитката и да добавите нови нюанси към нея. Трябва обаче да се помни, че продуктът губи своите лечебни свойства при нагряване над + 40C. Като подсладител е по-добре да сложите както захар, така и мед. Първият се поставя непосредствено преди ферментацията, вторият - преди разпределянето на филтрираната напитка в бутилки.

Закваската, останала след прецеждането може да се използва още 2-3 пъти. В същото време следващата порция квас се приготвя по-бързо. Средно един ден ще бъде достатъчен за пълна ферментация. Важно е всеки път да добавяте нова порция бисквити към закваската, в противен случай напитката няма да се окаже вкусна и богата.

Закваската може да се съхранява в хладилник няколко дни. Първо трябва да се увие в мокра марля, след което полученият „пакет“ да се постави в съд с капак.

Натуралният квас се използва не само вътре, но и за измиване и изплакване на косата. Съставът се бори с обриви, намалява мазния блясък на кожата, укрепва косата, предотвратявайки косопада. Ако добавите квас към тестото за хляб и неподсладени сладкиши, те се надигат добре и се оказват ароматни.