Готвене на квас у дома: разнообразие от рецепти и съвети от майстори

Квасът се счита за традиционна руска напитка. Думата "квас" буквално означава "кисела напитка". От незапомнени времена неговите рецепти се предават от поколение на поколение. Първоначално е направен на базата на зърно: ръж, пшеница, малц, ечемик. Руските домакини го овкусиха с мента, стафиди, малини, червени боровинки, боровинки и касис. Имаше повече от сто рецепти, една по-добра от друга.

Освен богата история и богат вкус, продуктът има редица полезни качества.

• Насърчава храносмилането поради наличието на млечна киселина, която не отстъпва по количество на кефира, подквасеното мляко и ферментиралото печено мляко.
• Съставът на кваса съдържа огромно количество витамини, макро- и микроелементи, които лесно се усвояват от човешкото тяло. След като изпиете една или две чаши напитка, можете да получите прилична доза витамини от група В и РР.
• В сравнение със сладката газирана вода, квасът утолява жаждата много по-добре. Това качество ще помогне да се избегне натрупването на излишна течност и съответния оток в знойната топлина.
• Хранителната стойност на такава напитка помага за възстановяване на силата след тежък физически труд.
• Освен като безалкохолна напитка, квасът се разрежда с окрошка и ботвиния.

Има легенда за това как е изобретена тази напитка. Случайно от един бедняк поникнаха житни зърна. Не ги изхвърлял, а ги изсушавал и смлял на брашно. Естествено не се получи.Но излезе малц, който бедният човек смеси с вода и след това чрез ферментация получи квас.

И още една особеност на напитката - досега истинският квас се получава само у дома и можете да го срещнете в руски села и села, където все още се поддържат семейни традиции за приготвянето му. И тези традиции се простират от незапомнени времена. Промишленото производство на квас изглежда отдавна е загубило нишката на тази характеристика.

Готвенето на квас по древни руски рецепти е трудоемка задача. Необходимо е да покълнете зърната, да ги изсушите, да направите малц и квасна мъст. Този процес може да отнеме до два месеца. В момента у дома можете да получите класическа напитка по по-прости начини.

Със собствените си ръце можете да приготвите вкусен енергичен квас от ръжени бисквити. Могат да се приготвят както от пресен хляб, така и от остатъци от стар хляб. Квас по тази рецепта може да се направи с хрян за любителите на пикантността. За да приготвите такава прекрасна напитка у дома, ще ви трябва:

• 120 г сух ръжен хляб (например "Бородино");
• 15 г мая;
• 50 грама гранулирана захар.

Всички съставки са предназначени за три литра закваска. За да направите директно квас, ще ви трябва още:

• 2 литра топла вода;
• около 6 супени лъжици захар (това се коригира на вкус);
• 2 бисквити от черен хляб.

Освен това, за да приготвите популярна напитка, всичко трябва да се направи стъпка по стъпка.

• Ако няма готови ръжени бисквити, тогава можете да ги направите във фурната: поставете филийки хляб в леко загрята фурна и ги изсушете до хрупкавост.
• За закваската, захарта, сух хляб се поставят в трилитров буркан и съдържанието се залива с вряща вода. Течностите трябва да се охладят.
• Маята се размива в половин чаша топла вода и се смесва с охладената смес в буркан.
• Контейнерът трябва да бъде покрит с чиста кърпа или марля, поставен за един ден или повече, ако стаята е хладна. След това на дъното ще се появи гъста маса - това е варена закваска.
• Течността се филтрира и изхвърля, тъй като първичният квас мирише твърде много на мая.
• Големите парчета хляб се изхвърлят, а останалата течност се запазва.
• На този етап можете да добавите 30-40 грама настърган хрян към хлебната маса.
• Към закваската се добавя захар на вкус. По принцип можете да направите кисел квас без захар - тази съставка се добавя по преценка на любителите на напитките.
• В същия съд се поставят крекери от черен хляб и се добавя топла преварена вода. Оставете за един ден, покрити с марля. Приятна тръпчива миризма и ярък вкус ще ви кажат за готовността.
• Готовата напитка трябва да се филтрира и да се съхранява в хладилник със затворен капак. От закваската трябва отново да извадите напоените бисквити и да оставите само хомогенна маса.
• След всяка порция готов продукт масата на предястието се увеличава. Не е необходимо да използвате всичко, а само необходимото количество. Останалата течност може да се изхвърли или да се почерпи с приятели и роднини, за да могат бързо да направят ободряваща напитка.

Същият квас може да се приготви и със суха мая, ако нямате пресни под ръка.

Вкъщи също можете лесно да направите квас от ревен. За него трябва да закупите:

• 1 кг ревен;
• 30 грама прясна мая;
• сварете 0,5 л захарен сироп.

Готвенето е както следва.

• Нарежете ревена на средни парчета и гответе до омекване: продуктът трябва да стане мек.
• Залейте със сиропа.
• Прецедете течността, изхвърлете ревена и охладете така наречения компот.
• Добавете маята и разбъркайте добре.
• Оставете течността за 1-2 дни на топло.

Получава се вкусен и ароматен ябълков квас. Това е една от популярните рецепти за ободряваща напитка, тя перфектно утолява жаждата. Тази напитка е богата на витамини.

съставки:

• килограм ябълки (важно е да вземете копия без повреди, тъй като счупените или плесенясали плодове могат да развалят готовия продукт);
• 4 литра вода;
• 200 грама захар;
• мая - 20 грама прясна или 4 грама суха.

Стъпка по стъпка готвенето се състои от следните елементи.

• Старателно измити и нарязани ябълки трябва да се варят в чиста вода за около 10 минути. В тази рецепта ябълките могат да бъдат заменени със същото количество круши, само те няма да дадат толкова приятна киселинност.
• Добавете захарта към компота и разбъркайте, докато се разтвори.
• Оставете напитката да се охлади и добавете маята.
• Покрийте съда с напитка с чиста кърпа.
• Оставете да ферментира 12 часа.
• Прецедете и изсипете в по-малък съд.
• Поставете готовия квас в хладилника.
• Може да се консумира след 8 часа.

Необходимо е да смесите парчета изсушен тъмен хляб и да ги залеете с половин литър вряла вода. Добавете шепа захар, разбъркайте и оставете да изстине. След това добавете суха или мокра мая и разбъркайте добре масата, така че да няма бучки. Закваската трябва да се покрие с марля. Това количество маса е достатъчно за приготвяне на 5-7 литра готова напитка.

Необходимо е да повторите всички стъпки от предишната рецепта. Единствената разлика е, че вместо мая трябва да добавите 100 грама стафиди. Поради липсата на ферментационен компонент, приготвянето на такава инфузия ще отнеме малко повече време: около 48 часа.

Около 150-200 грама ръжено брашно трябва да се смеси с 50-60 грама захар и да се смеси с литър топла преварена вода. За аромат и приятен послевкус можете да добавите шепа стафиди към масата. Такъв стартер, покрит с дишаща кърпа, отнема много време за готвене.

Можете да направите закваска по древна руска рецепта. За да направите това, трябва да закупите шишарки от хмел в аптеката. Половин литър вода трябва да се смеси с две супени лъжици хмел и да се вари на слаб огън за около 20 минути. Бульонът трябва да се филтрира и охлади. В охладената напитка трябва да добавите мед на вкус и шепа ръжено брашно, след това всичко да се разбърка добре и да се остави под кърпа за един ден. Квасът ще бъде готов.

В производството основната суровина за производство на квас е квасната мъст. И всички процеси, свързани с получаването на напитка, се извършват с помощта на този продукт. Технологичната последователност на приготвяне на квас във фабриката е следната.

• Приготвяне на квасна мъст. Концентратът, захарта и водата се изсипват в контейнера в количество от 10% от общия обем на приготвената напитка при температура, близка до кипене. Всичко това се смесва и вече се разрежда със студена вода, за да не се развали добавената мая.
• Ферментация на квасна мъст. Съответно се добавя специална мая и се оставя за определено време, в зависимост от температурата. Колкото по-високо е, толкова по-бързо ще протече процесът.
• Разливане на готовия квас в големи съдове за продажба.
• Понякога квасът се избистря чрез добавяне на специални химикали.

Малцът се смесва с вода и се довежда до кипене. Към охладената течност се добавя маята и втасва. След това можете да изсипете шепа стафиди за стипчивост. Напитката се разрежда с прясно преварена охладена вода. Времето за ферментация ще бъде около половин ден. Квасът на малц се оказва вкусен и има красив светлокафяв оттенък. Разсипва се в чисти съдове след прецеждане през няколко слоя марля, след което се съхранява при температура не по-висока от 10 градуса.

Този вид напитка придобива не само приятни вкусови качества, но и е наситена с допълнителни витамини и микроелементи. Според рецептата можете да използвате както пресни плодове и плодове, така и сокове от тях. Често гастрономите добавят подправки там: карамфил, канела, мента, джинджифил и др. За готвене можете да използвате отвара от парчета плодове, към които се добавят мая и захар. Интересни вариации на квас върху плодове ще бъдат напитки на базата на плодове от касис, малини, планинска пепел, боровинки, череши. В тази течност можете да мариновате месо и да направите отлични кебапчета.

Килограм узрели кайсии се счукват в дървено хаванче и се заливат с три литра вряща вода за половин ден. Филтрирайте и добавете 20 грама суха мая, мед или захар - около половин чаша.Течността се налива в удобни за ползване съдове, след което се оставя в хладилника за една седмица до готовност.

За 5 литра вода, половин килограм крекери от черен хляб, половин чаша захар, 2 торбички мая, 100 грама сини сливи.

Накиснете крекерите и сините сливи във вряща вода за пет часа, след което добавете захарта и маята. Сместа втасва половин ден, след което се прецежда. Готовата инфузия се поставя на студено в продължение на три дни.

Прясно набраните плодове от дрян трябва да се държат на топло в продължение на два дни, докато узреят напълно. След това плодовете трябва да бъдат смачкани на каша, изсипете вряла вода в количество от пет литра на ден. След като приготвите основата, прецедете я и добавете 1,5-2 чаши гранулирана захар и две торбички суха мая. Тази маса ще се скита в продължение на 12 часа. Напитката се пие прясна, съхранява се една седмица в хладилник.

Зеленчукова напитка не само перфектно ще утоли жаждата ви в жегата, но и ще донесе много ползи за хора, страдащи от неправилно функциониране на храносмилателния тракт. За да приготвите квас, настържете 1 килограм обелено прясно цвекло на ситно ренде, поставете в трилитров буркан и добавете парче бородински сушен хляб. Изсипете една супена лъжица захар и малко сол. Всичко се разбърква добре, долива се вода до „раменете” на буркана и се покрива с чиста кърпа. Квасът ще узрее след 4 дни.

100 грама сушени моркови се заливат с литър вряла вода и масата се оставя да набъбне няколко часа. След като прецедите течността, добавете към нея чаша захар, торбичка суха мая, сока от един малък лимон. Оставете тази смес да ферментира за 5 часа.Веднага след като започне ферментацията, можете да добавите ванилова захар, разтворена във вода. След около 12 часа квасът ще може да се пие.

Тази рецепта често се използва от хората за възстановяване на чревната микрофлора, тъй като готовият продукт съдържа млечнокисели бактерии. Те се образуват в резултат на ферментацията на зелето.

За готвене трябва да нарежете на ситно или да смилате в блендер (това е за предпочитане) един килограм зеле. Изсипете маса от 1,5 литра чиста преварена вода, добавете една супена лъжица семена от копър и няколко дафинови листа. Оставете сместа на тъмно място, покрита с чиста кърпа. Разбърквайте на всеки 12 часа. Ще има неприятна миризма на сероводород, което е нормално. Когато се появи миризма на кисело зеле, течността може да се филтрира и бутилира. За лечебни цели се пие три пъти на ден половин час преди хранене по чаша.

Към този квас се добавя брашно, което го прави незаменим за приготвяне на студени първи ястия, като окрошка.

За такъв продукт обикновено се използва малц от пшенично или друго брашно, както и тесто с мая. Вряща вода се добавя към необходимото количество брашно, омесва се, изсипва се малц и захар.

За любителите на квас без мая можете да приготвите напитка с хмелова закваска или стафиди. Но трябва да запомните, че за да се получи напитката и да ферментира, трябва да добавите повече захар или сушено грозде към нея, в сравнение с рецептата за мая. Въпреки това квасът ще ферментира много по-дълго.

За да създадете тази ароматна напитка, трябва да нарежете половин килограм тъмен хляб и да го изсушите до състояние на бисквити във фурната.Залейте ги с вряла вода (около 5 литра) и ги оставете за няколко часа. След това трябва да прецедите добре инфузията и да добавите към нея чаша захар, торба сушена мая и супена лъжица кимион. Времето за подготовка е два дни. Готовият продукт трябва да се филтрира отново и да се изсипе в контейнери.

Половин килограм ръжен хляб се нарязва на средни парчета и се суши във фурната. Налейте вряща вода (около пет литра), след това, когато сместа се охлади, добавете две чаши захар и разбийте. Необичайна съставка в тази рецепта е добавянето на сок от два лимона. Напитката се настоява за един ден, след което се изсипва в съд и се оставя за още три дни.

Най-лесната рецепта. Половин чаша захар трябва да се смеси с две супени лъжици готова квасна мъст. Добавете две чаши вряща вода и разбъркайте добре, докато захарта се разтвори напълно. Добавете два литра преварена хладка вода и изсипете 5 грама суха мая в нея. Трябва да настоявате квас за около три дни. Когато е готов, на повърхността ще се появи обилна пяна.

• За да направите сами квас, всички съставки трябва да са пресни, включително маята. Ако този продукт не ферментира поради изтекъл срок на годност, целият обем квас може да се развали. Ще бъде особено обидно, ако правите продукта за първи път.
• Ръженият хляб трябва да е прав. Трябва да изберете хляб, изпечен по класическата рецепта.
• Крекерите за готвене трябва да се правят много внимателно. В крайна сметка насищането и ароматът на готовата напитка зависи от тяхното качество.
• Когато правите напитка по време на нейната ферментация, е необходимо редовно да отстранявате пяната, така че в готовия продукт да няма гнилостна миризма.
• Квасът може да се готви само в стъклени съдове.Никакви алуминиеви и емайлирани тигани не са подходящи за това.
• Водата за квас трябва да се филтрира и да се вари.
• Най-добре е да използвате напитката 2-3 дни след приготвянето, в противен случай тя може да стане не много приятна или остра на вкус.

• За да приготвите квас от закупен концентрат от квасна мъст, трябва внимателно да следвате пропорциите, посочени на етикета на този продукт.
• Можете да готвите квас много пъти по една и съща рецепта. Но опитни готвачи могат да бъдат поканени да експериментират със съставките, да добавят например листа от касис, ягоди, диви ягоди към бульона. След известно време можете да извадите своя собствена уникална рецепта за животворна напитка.
• Подготвеният за ферментация квас може да се овкуси с риган. За да направите това, за един литър от продукта трябва да готвите 10 грама риган. В ленена торба ароматната трева се потапя в течност преди ферментация. За силен аромат тази торба трябва да престои поне 10 часа.
• Към готовата напитка може да се добави лимонова кора. Това ще направи напитката още по-освежаваща.
• За да увеличите стипчивостта на пиенето, можете да добавите 10 плодове от хвойна на литър от готовия продукт, когато остават около пет часа до края на ферментацията.
• Можете да опитате да добавите няколко супени лъжици разтворимо кафе към готовия квас върху бородинския хляб. Това ще придаде приятен цвят на напитката и ще й придаде пикантност.

В следващото видео ще намерите рецепта за истински домашен квас.