Как да си направим квас от малц у дома?

Инвазията на чуждите напитки, която първоначално помете (във всякакъв смисъл) местния потребител, сега преживява известен спад. Но това не е повод за тъга. Напротив, човек може да възприеме подобна ситуация като причина да се върне към традиционните решения, включително напитки, получени сами.

В продължение на много векове (дори преди появата на писмеността) квасът се консумира активно в Източна Европа. Жаждата за него беше характерна за почти всички хора, независимо от конкретния град, възраст и социално положение. Днес изглежда, че можете да си купите готова напитка навсякъде, но нейното качество и безопасност са под въпрос. Защото повечето производители отдавна правят само газирана вода с овкусители и имитатори на вкуса. Има много опции за основите на приготвяне на квас, включително истинска екзотика:

• горски плодове;
• плодове;
• игли;
• ароматни билки;
• стафиди.

Но все пак традиционното решение е извън конкуренцията, тоест квас на базата на крекери или ръжен малц.

Истинският квас от малц няма висока енергийна стойност. За всеки 100 g продукт има максимум 30 kcal. Но има много полезни вещества за тялото:

• витамини РР, Н, Е, В;
• аминокиселини (жизненоважни за мускулите лизин и валин, фенилаланин);
• микроелементи (главно метали, но също така фосфор и флуор).

В кваса дори и най-старателният химичен анализ няма да открие наличието на мазнини.Концентрацията на протеини също е ниска, въглехидратите представляват само 5% от масата. Невъзможно е да се пренебрегне концентрацията на етилов алкохол, която обикновено не надвишава 25 ppm.

Натуралната напитка помага за стабилизиране на метаболизма и храносмилателната система. Процесът на ферментация води до появата на вещества, които намаляват риска от дисбактериоза и нейните прояви. За ваша информация: диагнозата "дисбактериоза" може да бъде поставена само от лекар, самолечението при подобни симптоми и още повече неразрешеното приемане на квас в случай на истинска дисбактериоза е неприемливо.

Древна напитка помага, когато силите са подкопани и настъпва умора. Помага за укрепване на имунната система, помага да се противопоставят на редица инфекциозни лезии. Несъмнено квасът е полезен за тези, които страдат от патологии на зрението, свързани предимно с промени, свързани с възрастта.

Не се препоръчва да се пие квас без разрешение на лекар за тези, които имат нарушена чернодробна или бъбречна дейност. Той е категорично несъвместим с язва на стомаха. Лоша идея е да се използва квас за тези, които са склонни към натрупване на течности в тялото, особено по време на бременност.

Колкото и да искате да изпиете чаша студена напитка в горещ летен ден, по-добре е шофьорите да се въздържат от тази идея. И не само на тях, но и на всички, които работят в транспорта, манипулират с високоскоростни механизми или са принудени да вземат отговорни решения.С повишено внимание си струва да го пиете на малки деца и страдащи от алергични реакции. Има още един момент (но не съвсем медицински): не е желателно да се пие квас преди дълго пътуване или важно дългосрочно събитие.

Най-лесно е да направите квас у дома от ферментирал ръжен малц. Това е името на продукт, който:

• покълнали;
• сушени;
• подложени на топлинна обработка при 60 градуса.

Трябва да се отбележи, че няма да работи да се приготви напитка на такава основа без мая, тъй като естествената ферментация се блокира от силно нагряване. Но това едва ли може да се счита за недостатък, защото в замяна се постига отличен вкус и аромат. Цената на готовия ръжен малц варира от 150 до 250 рубли за 1 кг.

По време на подготвителния процес ще трябва да използвате:

• 0,1 кг малц;
• 4 кг вода;
• 0,2 кг захар;
• 10 г суха хлебна мая.

Водата се кипва и се охлажда до 50 градуса. Веднага след като изстине, налейте малца на малка струйка, като разбърквате, за да не се образуват твърди бучки. Консистенцията на получената смес се доближава до течното тесто, от което се правят палачинките. След това варенето спира, по-точно се прави почивка за 3 часа при температура на въздуха 20 градуса. Когато съставът се охлади до по-малко от 30 градуса (охлаждането ще отнеме 30 - 40 минути), определено количество течност (приблизително 150 - 200 g) ще трябва да се излее в друг съд.

След това трябва да добавите суха мая там, след като я разтворите, изсипете обратно готовия детайл и разбъркайте всичко. След това добавете захарта и разбъркайте отново. Затворете съда със стартера, но не плътно, за да може въздухът да преминава под капака. Резервоарът се поставя в тъмен ъгъл при температура от 20 до 28 градуса за около 12 часа.Квасът се филтрира през марля, сгъната на два или три слоя. В този случай утайката не може да се излее категорично.

Приготвената течност трябва да се излее в най-удобния контейнер, като винаги се оставя свободна празнина. Контейнерите трябва да бъдат добре затворени и оставени в хладилника за 4 часа за пълно охлаждане. Ако има желание да направите кваса по-сладък, това може да се постигне чрез добавяне на допълнително количество захар. Важно: такова добавяне трябва да се направи само след приключване на ферментацията.

Така освен квас се получава и начална закваска. Започвайки от втория път, можете да приготвите напитка със замяна на мая с утайка от квас. Изисква се да се влезе веднага след като сместа от малц и вода се охлади до 25 - 28 градуса. Съставът трябва да се смеси добре, да се добави захар и да се остави за ферментация; последващата работа не се различава от първоначалния процес.

Можете да готвите квас с малц, който не е термично обработен. Общата цена на суровините се различава малко. В допълнение към смлян малц в количество от 0,1 кг ще са необходими 3 литра вода и 0,1 кг пшенично брашно, както и няколко десетки стафиди. Първо 1 литър се загрява до 100 градуса, след като изстине се добавят на тънки струйки брашното и малца, като се разбъркват много внимателно. Тази заготовка се оставя в стаята за 180 минути.

След като изчакате течността да се охлади до 30 градуса, в нея се поставят стафиди, които не са предварително измити. Смесеният полуготов продукт се покрива с кърпи или капаци до края на определеното време. След това добавете останалата студена вода към стартера.След това закваската се поставя в тъмен топъл ъгъл за 1 ден, отлежалата напитка се филтрира. Можете да добавите захар на вкус, като разбъркате добре. Готовият квас се бутилира и се поставя на студено място за 24 часа, така че най-накрая да узрее.

Ако все пак се даде предпочитание на ферментиралия тип малц, към закваската се добавят 100 g захар от цвекло, което ще ускори ферментацията. Трябва да се внимава, когато се използва пресована мая вместо суха мая, защото понякога създава лош вкус.

За ваша информация: когато се планира не просто да се пие квас, а да се направи окрошка, за предпочитане е малц без ферментация. Позволява ви да получите по-лека леко кисела течност. По-дългата експозиция помага да се увеличи наситеността на киселия вкус, с 1 - 3 часа (понякога повече). Но в същото време ще трябва да опитате напитка веднъж на час, за да не срещнете неприятен резултат. Алтернативна рецепта е:

• изсипете 1 литър вода в малка купа;
• вряща вода се смесва с малц;
• смесват се и отново се вари 5 минути;
• след леко сгъстяване съдовете се отстраняват от печката и се вливат в продължение на 2 часа, затворени;
• Изсипете 100 g от охладената основа в отделна купа, добавете цялото предвидено количество мая там (те се разбъркват, докато се разтвори);
• захарта се добавя към друг малц, също след пълно разтваряне;
• В голяма тенджера се слагат 2 кг вода, в която се изсипват стафидите;
• изсипете разтвора на маята, малца в него, смесената течност ще ферментира при стайна температура за около 8 часа;
• приготвената напитка се почиства през няколко слоя марля;
• за спиране на ферментацията на дрождите и подобряване на вкуса на продукта помага отлежаването за 2-3 часа в хладилник.

Но е напълно възможно да се получат суровини без ферментация. Белият квас, който се вари с такъв малц, може да стане по-тъмен чрез въвеждане на печени ръжени бисквити. Но трябва да сте подготвени за значителна промяна във вкуса, така че първо трябва да опитате, да се адаптирате, за да не правите грешки в решаващ момент.

Вижте видео рецептата за приготвяне на квас от малц по-долу.