Как да готвя квас от пивна мъст у дома?

За човек, живеещ на Запад, при думата Русия най-често се сещат отегчени стереотипи като мечка, балалайка или водка. Но ние имаме много повече неща, които по-пълно отразяват нашите традиции и обичаи. И това изобщо не е водка, а такава стара и здравословна напитка като квас.

Квасът е наша традиционна напитка с отлични освежаващи свойства. И въпреки популярността на съвременните газирани напитки, квасът все още запазва търсенето си сред нашите сънародници. Много хора с удоволствие купуват и консумират квас, особено в летните жеги. Без тази напитка е трудно да си представим толкова популярна окрошка у нас.

Готвенето на квас е доста лесно. Основната основа на кваса и най-важният му компонент е пивната мъст. Прави се и от квас, има и много други варианти. Но най-популярният начин е готвенето с квасна мъст.

Пивната мъст е много гъста и вискозна течност, направена от малц. Там се добавя и ръжено брашно. Пивната мъст може да бъде направена сами по специална технология. Трябват ви само хляб и вода.

Но можете да спестите време и просто да го купите, което значително ще опрости цялата технология на производство.

За да направите квас, ще ви трябват и други съставки. Това е преди всичко ръжен хляб, както и мая, вода и захар.Това са основните компоненти на бъдещата напитка. Но вместо захар се използва и мед. Някои рецепти може да изискват подправки или пшеница и дори хрян или стафиди.

Първата е водата. Разбира се, трябва да се вари и то само веднъж. След като достигнете точката на кипене, не изключвайте веднага газта, а изчакайте малко. Също така е доста препоръчително да приготвите квас от питейна вода, която се продава в магазините.

Следва маята. И сухата, и пресованата мая ще свършат работа. Но за пресованата мая правилното съхранение е много важно. Ето защо, преди да използвате, трябва да се уверите, че са живи.

Все още има нужда от ръжен хляб. Трябва да се изсуши, още по-добре е да се изсуши малко, тогава квасът трябва да е по-вкусен. Можете също така да добавите някои билки, като мента или листа от касис, които ще придадат допълнителен вкус на напитката.

Различните ястия и напитки имат както положителни, така и отрицателни качества, тоест както плюсове, така и минуси. И квасът не е изключение.

Основни предимства:

• такъв квас се прави лесно;
• ниска себестойност на продукцията;
• има много разновидности на квас;
• получавате резултати бързо.

Да не забравяме и минусите.

• Съставът на пивната мъст, продавана в магазина, може да съдържа изкуствени добавки и консерванти, които няма да добавят здраве.
• При производството на квас се получава млечна киселина, както и въглероден диоксид. И ако има много от тях, това също може да навреди на здравето.

Квасът забележително утолява жаждата и има приятен и богат вкус. Квасът има много полезни свойства, които помагат при различни заболявания.

В кваса няма вредни бактерии и това е неговата голяма полза. При използване на квас храносмилането се нормализира, сърдечно-съдовата система функционира много по-добре, при наличие на дисбактериоза употребата на квас подобрява състоянието.

В кваса има витамини и те имат много положителен ефект върху имунитета. Киселините, присъстващи в кваса, унищожават мъртвите и болни клетки. Благодарение на кваса, приготвен у дома, можете да отслабнете, да бъдете по-бодри и по-малко уморени, тоест можете да се почувствате много по-добре. Зъбният емайл, състоянието му се подобрява. Квасът е много полезен за тези, които страдат от хипертония, както и заболявания на панкреаса и диабет.

Поради факта, че витамин С присъства в кваса, холестеролът се отделя по-добре от тялото и кръвоносните съдове се почистват. За тези, които страдат от киселини и тежест в стомаха, квасът е много полезен. При честа употреба на квас зрението се подобрява. Домашният квас е ефективен и срещу различни вируси и бактерии. Квасът се препоръчва дори при пациенти с пневмония.

Има обаче заболявания, при които няма полза от кваса, а има само вреда. Ето защо, преди употреба, е по-добре да се запознаете с противопоказанията.

За тези, които са болни от язва, е по-добре да се въздържат от пиене на тази напитка, това може да предизвика обостряне. Не можете да пиете квас с рак, с нездравословен черен дроб. Ако бъбреците действат нагоре, тогава е по-добре да пиете квас малко по малко.

Когато квасът е в хладилника, процесът на ферментация продължава. Това променя вкуса на напитката. Колкото по-дълго престои квасът, толкова повече ще се промени вкусът му.

Класически квас:

• квасна мъст - 2 супени лъжици с пързалка;
• 3 парчета хляб;
• суха мая - 2 супени лъжици;
• захар - непълна чаша, за тези, които обичат по-сладък квас, тогава може да бъде цяла чаша.

Първо трябва да сготвите крекери, за това ви трябват 3 парчета хляб, не е лошо да са корички. Дори е препоръчително да ги оставите да загорят малко, след което да изчакате да изстинат до стайна температура. Пригответе преварена вода. Налейте два и половина литра вода в трилитров буркан. Ако водата не е от магазина, тогава е по-правилно да налеете дори гореща вода или поне топла вода, защото захарта ще се разтвори по-бързо. Изсипете захар, чашата със захар трябва да е непълна.

Изчакайте, докато водата се затопли, изсипете две пълни супени лъжици концентрат от пивната мъст. След това смесете. Желателно е след разбъркване на дъното на буркана да не остава нищо. След това добавете вече сварените крутони.

След това се изсипва и маята. Маята ще се нуждае от сухи 2 супени лъжици. Много е важно маята да се добавя към леко топла или студена вода. Ако водата е твърде гореща, дрождите просто ще умрат и нищо няма да работи. След това отново разбъркайте течността и я покрийте с марля. Марлята трябва да бъде сгъната на слоеве. Най-добре е да има няколко слоя, около пет или шест. След това увийте всичко с еластична лента.

Поставете буркана с все още неприготвения квас на топло място. Най-добре е на това място да няма пряка слънчева светлина. Издържат 24 или 48 часа. След това трябва да преместите буркана на по-хладно място за още 48 часа.

След два дни прецедете получената напитка. Изсипете в контейнери. Хвърлете три стафиди във всеки контейнер и оставете да се охлади.

Староруски квас:

• пшеница - 3 чаши;
• квасна мъст - половин чаша;
• мед - чаша и половина;
• около 4 литра вода.

Пшеницата ще се нуждае от 3 чаши. Първата стъпка е да го изплакнете във вода.Оставете го там за 10 часа и след това изплакнете отново. Поставете житото да покълне на място с относително висока температура. Преди това трябва да го полеете с вода. В този случай не се изисква много вода.Изчакайте ден или два, като се уверите, че се появяват малки кълнове, около два до три милиметра. Освен това ще трябва да измиете зърната отново във вода, за да не вкиснат. Прекарайте покълналата пшеница през месомелачка. Вземете петлитров съд с топла вода, налята до половината.

Поставете една и половина чаши мед, пшеница и не забравяйте да добавите пивната мъст там. Ще се нуждае от половин чаша. Всичко трябва да се смеси добре. След смесване се налива вода, така че съдът да се напълни напълно.

Затворете с марля. Оставете да престои 48 часа на топла стайна температура. След това време се появява пяна и ще има много, това ще означава, че продуктът е готов. Остава само да се охлади и след това да се пие с удоволствие.

Силен квас:

• половин ръжен хляб;
• половин чаша концентрат от квасна мъст;
• пакет суха мая;
• чаша захар, можете да използвате мед;
• вода 4 литра;
• половин шепа стафиди;
• около 100 г хрян от корена.

Пригответе крекери от половин ръжен хляб. Налейте 4 литра гореща вода и изчакайте 5 часа. След това прецедете случилото се, добавете половин чаша пивна мъст, пакет мая и чаша захар, въпреки че може да се използва и мед.

Оставете това празно да ферментира за около 6-8 часа. След това добавете стафиди и хрян, след което охладете.

Ароматен квас:

• половин чаша пивна мъст;
• 1 пакет мая;
• 4 литра вода;
• захар - 2/3 чаша;
• 20 листа касис;
• хмел, кардамон и малко джинджифил.

Тази рецепта използва различни подправки като джинджифил, кардамон и хмел. Направете торбичка от марля и сложете в нея подправки.Поставете тази торбичка в тенджера, пълна с 4 литра вода и хвърлете отгоре листа от касис. Те ще се нуждаят от около 20 листа. Включете огъня и след като заври, извадете торба с подправки и оставете листата от касис да останат в тигана.

Изсипете захарта, разбъркайте и изчакайте водата да изстине. След това добавете половин чаша пивна мъст и 1 пакет мая и разбъркайте. Поставете на топло място. Оставете течността да престои поне един ден. В бъдеще прецедете, изсипете в контейнери. След това трябва да престоят около 12 часа. След това изпратете контейнерите да се охладят.

Okroshochny квас:

• половин чаша захар;
• квасна мъст - 3 супени лъжици;
• 3 литра вода;
• мая, най-добре пресована - 6 грама;
• 10 акцента.

Вземете буркан и налейте 3 литра гореща вода в него, трябва да използвате непреварена вода, тя трябва да се загрее до около 70 градуса. Поставете 3 супени лъжици пивна мъст и половин чаша захар в буркан. След като се охлади малко се добавя маята и се разбърква. След това хвърлете стафиди в течността и оставете да престоят на топло. След около ден можете да наблюдавате наличието на пяна, след което можете да направите първия тест. Ако вкусът ви харесва, остава само да прецедите, налеете и охладите.

Вкусен квас:

• три супени лъжици концентрат;
• пет парчета хляб;
• две трети от чаша мед;
• една торбичка мая;
• три литра вода;
• половин шепа стафиди.

Когато готвите по тази рецепта, най-добре е да използвате Бородински хляб. И мед вместо захар.

Ще са необходими пет парчета хляб, от които трябва да се направят бисквити. Поставете галета в празен съд, налейте гореща вода в него. Смесете с 2/3 чаша мед.Изчакайте, докато се охлади до леко топло състояние. Добавете 3 супени лъжици концентрат и разбъркайте. Добавете 1 пакетче мая.

Поставете всичко на топло място за ден-два. След филтриране и изсипване в подготвени контейнери, хвърлете няколко стафиди там. Дръжте всичко това за 10 часа на стайна температура. След това поставете този детайл да се охлади в хладилника за поне два дни.

Тези, които искат да контролират целия процес на приготвяне на квас, могат да направят пивната мъст сами.

Ще ви трябват хляб и вода. Два хляба и 10 литра вода.

Първо трябва да натрошите хляба на малки парчета. Вземете предварително подготвен съд, сложете в него хляб и налейте много гореща вода. Но е много важно да не завира, тоест водата да не е преварена. Изчакайте петнадесет минути, след това добавете три четвърти литър вода, тук вече трябва да използвате преварена вода. Съхранявайте готовия продукт за няколко часа на топло място.

Това, което се получи, поставете в купа с глина и добавете още малко вода. След това трябва да поставите всичко във фурната, която е предварително загрята до около 180 градуса и се държи там за три часа. След всички тези процедури тестото ще се получи, трябва да се начупи на парчета и да се излее с вода, която все още не е достигнала кипене. Водата трябва да се използва около 9 литра. Отцедете получения продукт. Вашата мъст ще бъде готова.

Квасът е идеален за приготвяне на окрошка. Използвайки тези рецепти, всеки може да направи тази напитка сам. И това не изисква сложни или скъпи съставки, всичко, от което се нуждаете, може да се намери във всяка кухня.

Как да готвите квас от пивна мъст у дома, вижте следното видео.