Квас мъст: какво е това и как да готвя?

Квасът е една от най-старите руски напитки, която има освежаващ и ободряващ ефект върху човешкото тяло. Напитката е особено популярна през горещия летен период. Използва се в чиста форма и като основа на студена супа. Приготвянето на квас у дома обаче отнема доста време, докато използването на специализиран концентрат ще ви спести време и усилия.

Квасът, при приготвянето на който е използвана готова пивна мъст, е концентриран и сварен малц. По правило е необходимо само да добавите вода, но някои рецепти препоръчват да използвате и сурова мая. След няколко дни можете да се насладите на вкусна напитка.

Концентрираната квасна мъст е продукт, за който се използват само естествени съставки. Визуално изглежда като вискозна и гъста тъмнокафява течност. Сухите съставки съставляват 70% от концентрата. Има сладък вкус с лека нотка на киселинност.

В предприятието, занимаващо се с производство на готова пивна мъст за получаване на квас, малцът се раздробява и се смесва с вода.След това съдържанието се нагрява в продължение на 5-6 часа, така че ензимният елемент в зърното да има време да раздели нишестето на захароза: ферментируема и неферментираща. След завършване на процеса, концентрираният разтвор се изпарява с помощта на специално оборудване. За самостоятелно производство на квасна мъст не се изисква наличието на специални устройства.

В Русия богатството на семейството се определяло от разнообразието от квас, предлаган на гостите. Факт е, че само богатите хора могат да си позволят сладък сорт с добавка на мед и стафиди. Бедният човек се задоволяваше с квас от цвекло или хляб. Този квас вече се счита за лятна напитка поради освежаващия си ефект.

В древността хората са използвали квас през цялата година. Променени са само рецептата и добавените съставки, налични за настоящия сезон. И за вярващия човек, който пости, използването на тази прекрасна напитка беше един от методите за поддържане на нивото на имунитета и силата. Малко хора знаят, но пивната мъст от квас, приготвена самостоятелно у дома, има голям брой полезни свойства:

• има благоприятен ефект върху стомаха и червата;
• не позволява на вредните бактерии да се размножават;
• нормализира и ускорява метаболизма;
• подобрява сърдечната дейност и проходимостта на кръвоносните съдове;
• укрепват защитните сили на организма;
• помага в борбата с депресията и хроничната умора;
• укрепва зъбния емайл;
• понижава кръвното налягане;
• има почистващ ефект върху кръвоносните съдове;
• помага да се отървете от силен метеоризъм;
• редовната употреба на квас подобрява зрението.

Въпреки огромния брой предимства, квасът все още има някои недостатъци и противопоказания. На първо място, тази напитка не се препоръчва за хора, страдащи от хиперациден гастрит и язва. Това се дължи на високото съдържание на активни млечни и плодови киселини. Дори ако пациентът е напълно излекуван, квасът може да причини такива неприятни симптоми като киселини и стомашни спазми. Квасът е забранен и за пациенти от онкологичното отделение, както и за тези със заболявания на черния дроб, жлъчния мехур и уролитиаза.

Хората с алергични реакции трябва да бъдат внимателни. Ако сте алергични към зърнени храни и алкохолни напитки, силно се препоръчва да се въздържате от пиене на квас. Въпреки факта, че квасът съдържа минимално количество алкохол, липсата на алергична реакция не може да бъде гарантирана. Шофьор, който е изпил няколко глътки от тази напитка, може да заблуди инспекторите по движението. Алкохолът в състава може да наруши незначителното съдържание на алкохол в кръвта.

Има две често използвани рецепти за приготвяне на квасна мъст. Първият е най-подходящ за готвене у дома. Това е просто и доста често срещано сред домакините. За начало ще трябва да вземете Бородино или друг ръжен хляб в размер на един килограм и петнадесет литра вода. За да получите качествен концентрат, който ще ви позволи да получите качествена напитка в бъдеще, се препоръчва да се придържате към следния алгоритъм:

• Първо трябва да загреете водата, така че температурата й да не е по-ниска от 20 градуса.
• Нарязаният ръжен хляб трябва да се изсуши във фурната и да се излее с вода, така че да е напълно покрит с нея.
• Разбъркайте съдържанието, докато масата стане хомогенна. Оставете трохите да се влеят в продължение на 20-30 минути.

• Постепенно започнете да добавяте гореща вода на малки дози и не спирайте да разбърквате съдържанието. В полученото тесто е необходимо да се поддържа гореща температура. Ако е необходимо, загрейте мръвката до 70-75 градуса. Поддържайте температурата в продължение на четиридесет минути.
• След това хлябът трябва да се прехвърли в дълбок и винаги чист съд. За най-добър ефект се препоръчва съдовете да се покрият с капак и да се изолират с хавлиена кърпа.
• Бавно извадете първия получен концентрат с обикновена чаша или халба и го прехвърлете в купа, за да заври отново.

• Залейте останалите филийки хляб с малки дози гореща вода. Не използвайте вряща вода над 90 градуса. Приблизителният обем на добавената вода трябва да бъде равен на обема на източената вода след получаване на първия концентрат.
• След 20 минути вторият концентрат ще бъде готов. Извадете го от контейнера и добавете към първия.
• Сварете получения състав за един час. Съдържанието трябва да кипи силно през целия процес. След това концентратът се охлажда до 25 градуса и се отстранява на топло място за ферментация.

Според рецептата ще трябва да придобиете: ръжен малц в размер на 1 кг, ечемичен малц - 1 кг, пшеница - 1 кг, ръж - 1,5 кг, суха мая - 15 г и вода, чиято температура ще бъде малко повече от 80 градуса. Подготовката се състои от следните стъпки:

• Всички зърнени продукти и малц се раздробяват до състояние на брашно, след което тестото се омесва от полученото брашно. Трябва да стане гъсто. Ако е необходимо, добавете малко гореща вода, за да получите консистенцията на гъста сметана.
• Прехвърлете съдържанието в купа, за да се влива в следващите три часа.
• Оставете 7-10 литра вода да заври. Към охладеното тесто добавете вряла вода и изчакайте отново да се охлади до 20 градуса.
• След това трябва да добавите предварително разтворена мая в гореща вода.
• Поставете съдовете на топло място, за да започне процесът на ферментация. След като съдържанието ферментира, можете да източите готовата напитка от получената пивна мъст.

Получаването на квас от готов концентрат, закупен в магазин, не трябва да създава никакви затруднения, тъй като процедурата за приготвянето му е доста проста. Преварената вода се налива в голям стъклен съд, след което се добавя готовият концентрат. За подобряване на вкуса се добавя кристална захар или няколко супени лъжици липов мед. Ще трябва да добавите малко количество сурова мая, в противен случай процесът на ферментация няма да започне.

Вкусът на кваса ще зависи от продължителността на ферментацията. Дългият процес може да провокира образуването на каша, докато бързата ферментация ще доведе до сладка и приятна на вкус напитка.След това е препоръчително да покриете съдовете с марля и да оставите за 10-12 часа. За да определите, че напитката е готова, пяната, образувана на повърхността, ще помогне.

Готовата концентрирана квасна мъст съдържа жизненоважни елементи (въглехидрати, аминокарбоксилни киселини, витамини, микро- и макроелементи). В тази връзка напитката намери своето приложение не само в хранително-вкусовата промишленост, но и в хлебопекарната и сладкарската промишленост. В пекарните концентратът от квасна мъст се използва за интензификация на технологичните процеси.

Например, за да подобрите качеството на печените продукти, имате нужда от апетитна миризма, цвят и дълъг срок на годност. Използването на този продукт има положителен ефект върху биохимичната и микробиологичната активност в производството. Благодарение на добавянето на този натурален продукт, нивото на образуване на газ в тестото се повишава значително, което ви позволява да получите буйни и вкусни сладкиши.

Този натурален продукт е приложим и за приготвяне на ръжени, пшенични, кремове, деликатеси, диетични, сладкарски изделия, меденки и сладки. Концентратът се добавя към тестото в диапазона от 1 до 9 процента, за да се провокира засилване на алкохолната ферментация. Това намалява времето за завършване на остатъчния процес на ферментация на парчето тесто.

След това може да се отбележи увеличение на общия обем на тестото, има увеличение на златните и кафяви нюанси, характерни за печенето. Освен това значително удължава срока на годност на готовия продукт. Структурата на трохите става пореста, тестото е меко и приятно на вкус. Печенето придобива характерен аромат на ръж.

Доста е трудно да се купи нискокачествена концентрирана мъст, тъй като в Русия не е регистриран фалшификат на този продукт. Въпреки това има някои полезни съвети, които ще ви помогнат да се въздържате от покупка от нечестен продавач. За да поддържате финансите и здравето си, трябва само да следвате следните съвети:

• Купувайте концентрирана пивна мъст от квас изключително в доверен магазин, който е част от федералната търговска верига. Към днешна дата най-висококачествените производители на концентрат за приготвяне на квас са Interkvass и Kolobok.
• Цената на пивната мъст варира от 50 рубли. Продукт, предлаган на цена под средната, може да е с лошо качество.

• Индикацията на етикета ISO9002 е надеждно доказателство за правилен контрол при производството на концентрат. Този надпис показва, че продуктът е произведен, като се вземат предвид международните стандарти за качество.
• Понякога може да срещнете продукт, наречен екстракт от малц. Това е обичайната концентрирана квасна мъст, която има само различно име.
• Качественият продукт не трябва да съдържа никакви изкуствени добавки и консерванти.
• Висококачественият концентрат, без да губи свойствата си, може да се съхранява не повече от дванадесет месеца. Етикетът, който показва, че продуктът може да се съхранява повече от една година, е сигурен индикатор, че в състава има изкуствени вещества.

Вижте рецептата за приготвяне на квас от квасна мъст по-долу.