Как да изберем мая за квас?

Квасът се счита за най-популярната руска напитка. Още в Древна Русия го наричали героична напитка. Смятало се, че тези, които опитат квас, по-рядко се разболяват, по-малко се уморяват и по-бързо се възстановяват от болести. Съвременната търговия представлява огромна гама от тази напитка, произведена при производствени условия.

Мнозина обаче предпочитат квас, приготвен у дома или от бъчва, вярвайки, че именно тези напитки гарантират неговата полезност. Има безброй рецепти за приготвяне на квас от голямо разнообразие от съставки, приготвя се както със, така и без мая. Но ако изучавате методите за приготвяне на класическа напитка, тогава задължителното присъствие на мая в нея обръща внимание.

В процеса на приготвяне на тази здравословна напитка е много важно да направите правилния избор на мая, а не да използвате сляпо това, което първо ви хване окото. За ваша информация: има около 1500 вида микроорганизми, които обикновено се наричат ​​дрожди.

Най-често срещаната мая е хлебната. Виждаме ги навсякъде в нашите магазини, използваме ги в печенето. Те често се използват при приготвянето на квас. Положителните характеристики на тази мая включват продължителността на съхранение и лекотата на използване. В комбинация с такава мая е препоръчително да използвате леко прегорял хляб, можете да го изпечете във фурната, като го запържите без да използвате масла поне от едната страна.

Недостатъкът на хлебната мая е, че когато се използва в първата партида квас, се усеща ясен, не много приятен вкус. Въпреки това, с увеличаване на обема на стартера, този недостатък изчезва и в резултат на това се получава богата, ободряваща напитка.

Компресираната мая се продава под формата на брикети. Трябва да се отбележи, че те имат кратък срок на годност. Това е един от най-разпространените сортове, използвани за приготвяне на квас. Предимството му е бързото премахване на специфичен послевкус и аромат, които изчезват максимално при втората партида. Квасът се приготвя в най-кратки срокове поради ускорената ферментация.

Изключително рядко се използва суха мая в процеса на приготвяне на квас. Когато ги използвате, трябва да добавите допълнителни компоненти. Сухите микроорганизми се активират добре от дивите аналози, съдържащи се в ръжения хляб. Не трябва да се забравя, че сухата мая трябва да се използва 2 пъти по-малко от конвенционалната пресована. Необходимо е да ги разредите с топла вода и да дадете време да се варят.

Най-добре е да използвате бирена мая като мая за квас, те придават на напитката невероятен аромат и вкус. Ферментацията с тях ще бъде идеална, защото от тях се прави бира.

При приготвянето на първата партида е възможен не много приятен вкус на мая, който изчезва в следващите партиди. Бирената мая се предлага както в суха, така и в течна консистенция. Това не се отразява на качеството на напитката. Различава се само начинът, по който се използва.

Възможно е да се приготви квас с диви дрожди, които се намират върху кората на много плодове и плодове. Повечето от тях са върху немити стафиди, които често се използват за стартиране на процеса на ферментация, когато се използват други видове мая. За гарантирано качествен процес на ферментация, комбинация от диви и конвенционални пресовани съставки.

Любителите на квас, които приготвят тази напитка със собствените си ръце, дават следните препоръки.

• Внимателно проверете срока на годност на маята: колкото по-пресни, толкова по-добре.
• Не гответе в алуминиев съд: той се окислява, най-добре е да използвате стъклен или емайлиран съд.
• В процеса на готвене трябва да използвате охладена преварена вода.
• За да премахнете миризмата на мая, е по-добре да изцедите първите две или три порции, като в бъдеще използвате само получената закваска.

• Вместо хляб използвайте Хлебен квас на прах. Обикновено се продава в пекарни. Съдържа натрошени хлебни трохи заедно с малц. Прахът се запарва с вряла вода, охлажда се и след това се добавя квас.
• Преди да използвате мая, трябва внимателно да проучите инструкциите за употреба и да действате в съответствие с препоръките.
• Когато изчислявате обема на съдовете, в които се приготвя напитката, не забравяйте, че квасът „расте“ по време на приготвянето.
• Консумирайте сварения квас в рамките на 2-3 дни.
• След като се научихте да готвите традиционен квас, експериментирайте, допълвайки напитката с любимите си билки, плодове, плодове, мед.

Рецептата за вкусен квас за хляб с мая е в следващото видео.