Ползите и вредите от различни видове квас

Древна Русия се счита за родното място на кваса, въпреки че подобна напитка се приготвя и в Египет. В Русия приготвянето на квас беше цял ритуал, а хората, които се занимаваха професионално с приготвянето му, се наричаха квасници. Последният, който знаеше редките рецепти и тайни за приготвяне на квас, можеше да му даде един или друг лечебен ефект.

Съставът на кваса може да бъде различен в зависимост от компонентите, включени в него. Има обаче общи съставки за всички рецепти. Именно те определят химичния състав на напитката. Обикновено това е вода, алкохол, монозахариди, диетични фибри, нишестета, пепел и органични киселини - млечна и оцетна.

Съставът включва дрожди, което определя неговия антибактериален и ранозаздравяващ ефект. Когато този компонент взаимодейства със захарта, възниква процес на ферментация, следователно в готовата напитка винаги присъства етилов алкохол, чийто дял не надвишава 1,2%. Квасът принадлежи към нискоалкохолните продукти.

Квасът съдържа витамини от група В (В1 и В2), С, Е, РР.Има калий, желязо, калций, цинк, мед, флуор, необходими за дейността на организма. Напитката е богата и на аминокиселини, най-ценните от които са триптофан, лизин, левцин и др.

Калоричното съдържание е 27-35 kcal на 100 g продукт и зависи от съставките, които се съдържат в него. Белият квас се счита за най-малко калоричен. Гликемичният индекс на кваса е нисък и е 30.

Има няколко вида квас, разликите между които се дължат на използването на определени съставки за тяхното приготвяне. В този случай свойствата на напитката могат да варират леко. В древни времена квасът се смяташе за лечебна отвара, така че промяната на рецептата по-скоро не беше вкус, а лечебно значение. Добавяйки определен компонент, нашите предци са променили свойствата на напитката.

И така, смята се, че млечният квас е показан за намаляване на налягането, квасът от моркови ще облекчи високите нива на холестерол, напитката от бъз е полезна за черния дроб, а с добавянето на портокали ще ви спаси от бери-бери и ще помогне за почистване на кръвоносните съдове.

Повечето от полезните свойства на напитката се дължат на наличието в нея на дрожди, които се размножават бързо, насищайки продукта с витамини, макро- и микроелементи, подпомагайки образуването на полезна микрофлора и предизвиквайки антибактериален ефект. На повърхността на зърнени култури, горски плодове и плодове, присъстващи в кваса, присъстват дрожди. Вместо или в допълнение към тях можете да използвате готова пресована мая.

Ролята на течна основа обикновено се играе не само от вода, но и от брезов сок, медена вода, течност от комбуча. Често към напитката се добавят плодове и плодове. Те могат да участват в процеса на ферментация или да бъдат включени в готовия квас. По правило се поставят сезонни плодове - ябълки, круши, череши, касис.

Обичайно е да се разграничават такива разновидности на квас като хлебен квас (влива се на филийки ръжен хляб), окрощен (приготвен с малц), плодов (в напитката има плодове), горски плодове, мед и мляко. В украинските села квасът със сини сливи е особено популярен, докато народите на Узбекистан добавят иргу или дрян към напитката. Северните народи, лишени от плодове и зеленчуци, растящи в южната и централната ивица на страната, добавят към продукта глог, калина, хвойна.

Активно се използват подправки, билки и други добавки. Сред най-често срещаните са мента и маточина, листа от касис, череши, малини, портокалови кори, хрян, стафиди.

Напитката има положителен ефект върху червата, подобрява храносмилателните процеси чрез повишаване на киселинността на стомашния сок и активира метаболизма. Съдържащ полезни бактерии и имащ антибактериален ефект, квасът е в състояние да се справи с дисбактериоза и чревно разстройство.

Наличието на антиоксиданти осигурява способността на напитката да предотвратява образуването на холестеролни плаки по съдовите стени, а никотиновата киселина подобрява капилярната пропускливост. Заедно това има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Благоприятният ефект на кваса върху сърдечния мускул се дължи на наличието на калий в него, който укрепва органа.

Напитката има благоприятен ефект върху зъбния емайл, като го укрепва.Полезен е и за мъжете, като допринася за повишаване на тестостерона поради витамин В и цинк в състава, който повишава либидото, има антибактериален ефект, предотвратявайки развитието на заболявания на пикочно-половата система.

Благодарение на способността на кваса да освежава и премахва токсините от тялото, той помага да се справи със синдрома на махмурлук, като частично изравнява неприятните му прояви. Интересното е, че квасът отслабва желанието за други алкохолни напитки, а съдържащият се в него алкохол се отделя от тялото за час и половина. Ето защо, ако на парти или на парти се страхувате да прекалите с алкохола, започнете вечерта с квас. Има шанс, след като попадне в стомаха, да не искате да консумирате по-силни напитки.

Обогатен с аминокиселини, витамини и минерали, квасът повишава издръжливостта и при редовна физическа активност ви позволява да ускорите процеса на натрупване на мускулна маса.

Квасът е не по-малко полезен за женското здраве. Съдържа витамини от група В, както и антиоксиданти, които подобряват състоянието на кожата, косата, ноктите.

Фитохормоните, съдържащи се в състава, могат да намалят проявата на предменструален синдром, както и симптомите на наближаващата менопауза. При обилна менструация съдържащите се в продукта витамини и желязо допринасят за възстановяването на хемоглобина в кръвта.

Продуктът се използва широко за отслабване, тъй като премахва токсините от тялото, както и излишната течност. Чрез засилване на чревната подвижност и производството на стомашен сок, подобрява качеството на процеса на храносмилане. В резултат на това храната се усвоява по-добре, мастните клетки се разграждат и всички несмлени компоненти се отстраняват от червата.

По време на кърмене квасът също може да бъде полезен, тъй като витамин Е насърчава производството на прогестерон в женското тяло, което от своя страна увеличава синтеза на кърмата и подобрява нейния вкус.

Имайки в състава си жизненоважни витамини и микроелементи, квасът е средство срещу бери-бери, помага за укрепване и възстановяване на организма, отдавна се препоръчва като профилактично средство срещу скорбут.

Поради високото съдържание на витамин В, квасът има положителен ефект върху нервната система. Действа ободряващо, дава енергия и подобрява настроението. И накрая, напитката на базата на хляб утолява жаждата добре поради органичните киселини, присъстващи в състава й, но е по-добре да я сервирате охладена.

Широко известен е хлябът или ръженият квас. Приготвя се на базата на вода и мая с добавка на ръжен хляб и захар. Това определя богатството на витаминния състав - съдържа големи количества витамини от група В, както и витамин РР, аскорбинова киселина и токоферол. Освен витамини в състава има и минерали - калий, йод, желязо.

Хлебната напитка има благоприятен ефект върху състоянието на храносмилателния тракт. Притежавайки антимикробен ефект, дрождите, включени в състава, унищожават патогенната микрофлора в червата, насърчават разпространението на полезни бактерии в стомашно-чревния тракт и осигуряват ефект на заздравяване на рани.

Фибрите, включени в кваса, подобряват перисталтиката, което позволява по-добри храносмилателни процеси, заедно с фибрите, токсините и токсините се отстраняват от червата. Употребата на квас ви позволява да активирате метаболитните процеси в организма.

Квасът се счита за терапевтична напитка при заболявания на панкреаса, справя се и с пристъпи на киселини.

Приготвянето на квас за хляб е съвсем просто. Достатъчно е да сложите 300 г ръжен хляб (нарязан на филийки), 30 г пресована мая и 100 г кристална захар в 3 литра вода. Оставете съда с течността за 2-3 дни на тъмно място, покрит с нагъната марля. Когато една напитка има кисел вкус, тя се счита за готова за консумация. Трябва да се филтрира и малко да се охлади. Масата, получена след филтриране, може да се използва повторно.

Вместо вода можете да използвате брезов сок за приготвяне на брезов квас. По правило има само две основни съставки - брезов сок и пресована мая. Можете да добавите и млечнокисели бактерии.

Тази напитка е особено полезна при заболявания на храносмилателния тракт. Ще ви предпази от раздразнение, ще помогне при гастрит, лоша смилаемост и храносмилателни разстройства.

Квасът на базата на брезов сок има мощен тонизиращ и регенериращ ефект. Показан е при повишено физическо и интелектуално натоварване, по време на възстановителен период след боледуване, стрес и др.

Ако добавите кора и резенчета лимон и портокал към напитката, ще можете значително да увеличите съдържанието на витамин С в нея, което означава, че ще осигури противопростуден ефект. Като се има предвид способността на брезовия квас да укрепва имунната система и да възстановява организма, високото съдържание на аскорбинова киселина го прави една от най-ефективните напитки в борбата срещу настинки и грип. Трябва да се сервира топло или горещо, можете да добавите мед.

Квасът с добавка на цикория също има тонизиращ ефект. Списъкът на продуктите остава същият като при класическия квас - това е на първо място вода, захар и мая. Освен това се добавят разтворима цикория, лимонов сок или лимонена киселина.

Както показват прегледите, най-добрият начин да утолите жаждата си е квас върху малц, наричан още напитка от просо. В същото време има доста неутрален вкус, поради което се използва за приготвяне на окрошка. За да го приготвите, смесете малц и вода, оставете да заври и след това разтворете пресованата мая в състава. Настоявайте 2-5 дни, прецедете. Резултатът е напитка с благороден кехлибарен цвят с газови мехурчета.

Добавянето на горски плодове (като правило това са череши, касис) увеличава количеството в състава на витамин С. Това засилва противостудните и имуностимулиращите ефекти на кваса. Но в същото време съдържанието на киселина в готовата напитка също се увеличава, така че не се препоръчва за хора с висока киселинност на стомашния сок, както и за тези, които имат стомашни проблеми. Понякога при използване на ягодов квас в устата може да възникне дразнене поради твърде много киселина.

При липса на противопоказания, ягодовият квас също се справя добре с жаждата поради сладко-киселия си вкус. Можете да го приготвите не само от пресни плодове, но и от сок или плодова напитка. Подправките - риган, джинджифил, кардамон, карамфил - допълват добре вкуса на ягодоплодните напитки.

Напитката от круши има мек сладък вкус, донякъде подобен на вкуса на сайдер. Показан е при суха кашлица, както и проблеми с пикочните пътища, включително хроничен цистит.

Ябълковият квас понякога се нарича сайдер, въпреки че това не е съвсем вярно. Напитката нормализира храносмилателната система, помага за намаляване на налягането, облекчава депресията. По правило се консумира преди хранене, подготвяйки храносмилателната система за хранене, стимулирайки апетита.

Продуктът на ябълкова основа има по-изразен антиоксидантен ефект, подобрява качеството на косата и кожата. В някои минерални извори има дори обвивки и вани с ябълков квас.

Квасът от ревен, въпреки факта, че е зеленчук, е близък до плодовия квас по вкус. Има сладникав вкус, приятна стипчивост.Ако използвате червени стъбла, готовият продукт ще бъде по-сладък от този, за който са използвани зелени стъбла.

Има няколко варианта на квас от ревен, но като цяло технологията включва почистване на корените и предварително варене до омекване. След това към охладения бульон се добавят захар, мая и, ако е необходимо, допълнителни съставки. Напитката върви добре с цвекло, стафиди, карамфил, мента, лимон и мед.

За студени супи и окрошка е подходящ и бял квас, приготвен с брашно. По правило това е обикновен квас на малц с добавка на пшенично или ечемично брашно, така че има свойства, характерни за малцов продукт.

Джинджифиловият квас има антиоксидантно действие и се включва в много диети за отслабване. Това се дължи на способността на продукта да ускорява метаболизма и липидния метаболизъм, поради което има по-бързо разграждане на мастните клетки. Както знаете, последните дават повече енергия, отколкото разграждането на въглехидратите и протеините. Оказва се, че приемът на напитка в комбинация с физическа активност не само допринася за загуба на тегло, но и осигурява енергия за поддържане на тази физическа активност.

Освен това джинджифилът подпомага имунната система, укрепва защитните сили на организма в борбата с вируси и бактерии. Можете да подобрите тази функция, като добавите лимон.Освен това тези два компонента са хармонично съчетани.

Квасът от коприва е особено полезен при нервни разстройства, психо-емоционално претоварване. Успокоява и укрепва нервната система, понижава кръвното налягане, поради което е показан при хипертония. Напитката е полезна за хора, които интензивно се занимават с интелектуална работа, тъй като подобрява мозъчното кръвообращение и насърчава концентрацията.

Приготвянето на напитка не отнема много време и усилия, но е важно да изберете правилните суровини. Копривата трябва да е млада, събрана далеч от фабрики, магистрали. За 3 литра вода ще са необходими 1 кг листа и млади издънки.

Зелените трябва да бъдат нарязани и поставени в контейнер, например бутилка. Леко намачкайте с ръце. Добавете 3 супени лъжици кристална захар или мед и ги залейте с 3 литра вряща вода. Покрийте шията с двойно сгъната марля, завържете и оставете да се влива в продължение на 72 часа.

Друга необичайна напитка с квас се основава на борови иглички. Подобно на аналога на копривата има подчертан успокояващ ефект, укрепва нервите.

Смята се, че това е една от най-здравословните напитки за мъжете. Иглолистният квас помага за повишаване на потентността, подобряване на качеството на спермата. Освен това дава физическа сила, подобрява имунитета. Имайки благоприятен ефект върху кръвта и кръвоносните съдове, напитката облекчава симптомите на атеросклероза.

Удивителните свойства на иглолистната напитка се дължат на наличието на голямо количество биофлавоноиди в нея.За приготвянето на напитката се използват млади (не по-стари от две години) клони от бор и лиственица. Те трябва да бъдат натрошени и изсушени на сянка в естествени условия.

"Правилната" иглолистна напитка се приготвя на медна вода. За да направите това, чиста вода трябва да се излее в купа с чиста некалайдисана мед. Ако такъв не е наличен, тогава във водата може да се постави парче червена мед без примеси. След това трябва да поставите течността на огъня и да заври, докато обемът намалее наполовина.

След това към получената течност добавете 3 литра преварена вода и 100 г натрошена кора, половин чаша захар. След като течността се охлади, е необходимо да се въведе една супена лъжица пресована мая в състава. Настоявайте за един ден, след което филтрирайте.

Квасът на базата на цвекло има лек слабителен ефект, така че е полезен при запек. Има високо съдържание на йод, желязо и мед, така че е полезно при заболявания на щитовидната жлеза, анемия, проблеми с кръвотворенето, аритмия.

Освен това помага за пречистването на кръвта, тъй като има антиоксидантно действие. Редовната консумация на сок от цвекло се счита за една от превантивните мерки срещу рака. Квасът от цвекло се счита за полезен по време на кърмене. Важен момент - напитката е противопоказана при бъбречни заболявания, вредна при подагра и други ставни заболявания.

Приготвянето на напитка е съвсем просто - средно голямо сурово цвекло трябва да се нареже на кубчета и да се смеси с 3 супени лъжици пшенично брашно. Добавете чаша захар и супена лъжица сметана или заквасена сметана там.Изсипете състава с 1-1,5 литра охладена преварена вода и настоявайте на тъмно и хладно място за 3-4 дни. Прецедете преди употреба. Квасът от цвекло трябва да се съхранява в емайлирани или стъклени съдове, за предпочитане в бутилки от тъмно стъкло.

И накрая, домашно приготвеният квас без мая трябва да се отдели отделно - специална рецепта за тези, които не харесват вкуса на мая в крайния продукт. Липсата на дрожди обаче не означава липса на алкохол в състава, тъй като процесът на ферментация се запазва. Обикновено за целта слагат повече захар, използват стафиди или добавят опияняваща закваска. Квасът без мая се приготвя малко по-дълго в сравнение с аналозите, които включват мая.

Въпреки ползите от кваса, консумацията му трябва да бъде изоставена в случай на индивидуална непоносимост към напитката или нейните компоненти. Когато правите напитка със собствените си ръце, разбира се, можете да контролирате количеството захар, но все пак може да бъде забранено при диабет. Преди да го използвате, по-добре е да се консултирате с лекар.

Въпреки благоприятния ефект на кваса върху храносмилателната система, в периода на обостряне на гастрит, язва и други заболявания на храносмилателния тракт, както и при повишена киселинност на стомашния сок, консумацията на напитката трябва да бъде изоставена. Подобна препоръка може да се даде при наличие на заболявания на жлъчния мехур и пикочно-половата система.

В случай на проблеми с бъбреците и черния дроб (предимно цироза), непоносимост към алкохол, консумацията на квас също трябва да бъде изоставена.Поради наличието на алкохол в напитката, който неизменно се образува при естествени условия на ферментация, напитката не трябва да се дава на деца, хора с алкохолна зависимост, тежки сърдечно-съдови заболявания, хипертоници, бременни и кърмещи жени, лица, управляващи превозни средства.

Спазването на културата на пиене, както и препоръчителните дози ви позволява да неутрализирате отрицателното въздействие на кваса и да извлечете максимална полза от напитката.

Препоръчителната дневна доза за възрастен при липса на противопоказания е не повече от 1-2 чаши. Цвеклото, както и много билкови квасове, се препоръчват да се пият не повече от половин чаша на ден (или по-малко - една трета) половин час преди хранене 3 пъти на ден.

При ниска киселинност на стомаха се препоръчва да се пие квас всеки ден четвърт час преди хранене. Това ще стимулира производството на стомашен сок с желаната концентрация и ще подготви храносмилателните органи да приемат и обработват храната. Ако сложите малко мед в кваса, това ще помогне за намаляване на киселинността му. Тази напитка е особено приятна при махмурлук.

С помощта на квас от цвекло можете да организирате "разтоварващ" ден. За да направите това, трябва да приготвите квас върху цвекло с добавка на мед и да го настоявате за три дни. Приемайте през деня.

Квасът се използва не само вътре, но и външно. От древни времена жените изплакват косата си с хляб или малцов квас. Изглежда, че всеки знае, че дебелата и дълга плитка е основната украса на руските момичета. В борбата срещу плешивостта се препоръчва да се втрива квас в скалпа 2-3 пъти седмично и след това да се затопли главата с кърпа и целофан за половин час.

За да запазите кадифената кожа на лицето и да забавите процеса на стареене, се препоръчва да измиете лицето си с квас сутрин. Лосиони от квас с добавка на мед ще подобрят тонуса на кожата и ще предотвратят образуването на фини бръчки.

Как да готвите домашен квас, вижте следното видео.