Как да готвя квас със стафиди у дома?

От времето на Древна Русия квасът се счита за традиционна славянска напитка. Почитан е не само заради вкуса, но и заради лечебните си свойства. Тази чудотворна напитка има благоприятен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт, стабилизира метаболитните процеси в организма и подобрява състоянието на организма като цяло.

Полезността на напитката се обяснява с естествеността на компонентите, използвани в нея. Приготвянето на тази напитка не е толкова трудно, важно е само да изберете необходимите съставки и да имате търпение. В същото време в рецептата има много нюанси. Много производители на квас вярват, че добавените към него стафиди придават на напитката специална „енергичност“. Този метод е използван от нашите древни предци.

Известни са много рецепти за приготвяне на квас, които се приготвят както с мая, така и без нея. Всеки от методите има своите предимства и недостатъци. Ако сравним качествата на кваса с мая и без мая, можем да обърнем внимание на следното:

• много често напитка, приготвена с мая в първите партиди, има особен неприятен мирис и аромат на мая;
• квасът с мая е по-газиран, съдържа повече алкохол;
• приготвянето на квас с мая ще отнеме много по-малко време.

На повърхността на стафидите има невидими, така наречените "диви" дрожди, които причиняват ферментация и газиране на напитката. Ако се вгледате внимателно в стафидите в пивната мъст, можете да видите малки мехурчета, излизащи от тях. При приготвянето на напитка с добавка на сушено грозде няма да има неприятен вкус и мирис на мая. Доста често стафидите се хвърлят и с метод на готвене на базата на мая, за да се активира процесът на ферментация.

Основният недостатък на сушените плодове е, че те често се подлагат на химическа обработка с цел удължаване на времето за съхранение и подобряване на външните им характеристики. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на някои показатели, които показват наличието на вредни химически добавки.

• Неестествена яркост на цвета на сушените плодове. Този цвят е възможен при обработка с токсичен серен диоксид или хранителни оцветители. Яденето на такива храни произвежда сярна киселина, която уврежда храносмилателния тракт. Качествените сушени плодове не изглеждат достатъчно добре: нехимически обработени стафиди от светло оцветено грозде, обикновено тъмнокафяво, спаружено и покрито с прах.
• Наличието на далеч от плодов послевкус, мирис. По миризмата на бензин или дим може да се заключи, че плодовете са сушени в пещи с гориво или газ. При тази технология сушените плодове стават канцерогенни и няма полза от тях.
• Апетитно атрактивен гланц плодовете се получават чрез накисване в нискокачествено растително масло или чрез обработка с глицерин.

Най-често при приготвянето на квас у дома се комбинират мая и стафиди. Това значително намалява времето за ферментация. За този силен домашен квас първо трябва да приготвите предястието. Залейте 10-12 бисквити от ръжен хляб с вряла вода, направете от тях каша, покрийте с марля и оставете да престои 10-12 часа. След това филтрираме. В пивната мъст (отцедената течност) добавете 25 г мая и 6 с.л. лъжици захар. Разбърква се до получаване на хомогенна маса. Оставяме за ферментация за 5-6 часа. След това закваската трябва да е готова.

Изсипете предястието в трилитров буркан, добавете до 3 литра вода, изсипете шепа стафиди и го изпратете на топлина за 5 часа, за да узрее. След това филтрираме напитката, ароматизираме 6 супени лъжици. лъжици мед и 3 супени лъжици. лъжици настърган хрян. Разбъркайте отново, охладете, сервирайте със стрък мента.

За готвене вземаме 400 г ръжен хляб без мая, нарязваме го и запържваме без масло във фурната. След това налейте 2,5 л вода, добавете 3 с.л. лъжици гранулирана захар, 20 г сухо грозде. Смесваме всичко и поставяме на топлина. Затваряме гърлото на контейнера с кърпа. След три дни напитката се прецежда и се съхранява на студено. Утайката (пивната мъст), останала след филтрирането, се използва за приготвяне на следващата партида. Слагат крекери в него. Приготвянето на тази партида ще отнеме по-малко време: квасът ще бъде приготвен за един и половина до два дни.

Смята се, че оризовият квас е полезен за ставите.За да се приготви такава напитка, 100 г ориз се варят без сол до пълна готовност, след което се изсипват 50 г захар, 1⁄2 ч. л. суха мая и 1 с.л. лъжица стафиди След получаване на хомогенност на сместа се излива в 1,5 литра вода и се влива в продължение на 5 дни. След това гъстотата се филтрира и готовият квас се съхранява на хладно.

Такава сладка и газирана ободряваща напитка е много любима на децата. За да го приготвите, запечете леко 500 г хляб, нарязан на парчета. 200 г кристална захар се разтварят в 5 л вода, в нея се изсипват пържените бисквити и течността се оставя да изстине. В малко количество от същата вода се разтварят 15 g суха мая и се добавят към напитката, оставяйки я за 1,5 дни за ферментация. След това се филтрира. След като опитате, подсладете по желание. След това се бутилира и се охлажда.

След около ден на дъното ще се появи утайка. Прецежда се и във всеки съд се залива с по една щипка стафиди, накиснати във вряща вода. За да се газира напитката, тя се държи на топло за около 10 часа, след което се премества на студено.

В допълнение към класическите рецепти за напитки има съвременни варианти на рецептата. Като пример, вариант за приготвяне на квас на базата на ябълково-гроздов сок с разтворимо кафе. В 2,5 литра загрята вода разбъркайте 200 г кристална захар, 1,5 чаени лъжички разтворимо кафе и 1 чаена лъжичка суха мая. След това изсипете 0,5 литра гроздово-ябълков сок и хвърлете там 5-7 стафиди. Поставяме съда за 10-12 часа на топло място за ферментация. По-добре е да държите кафе кваса топъл по-дълго, тогава ще има по-богат вкус. След това напитката се прецежда и се поставя на студено.

Използвайте съветите на опитни готвачи, за да направите домашния квас успешен.

• Не покривайте бурканите с найлонови капаци, тъй като съдът може да експлодира.
• По-добре е да използвате бутилирана или филтрирана вода.
• Когато използвате мая, трябва да се обърне внимание на процеса на зреене на напитката. Ако след 30 минути ферментацията не започне, тогава микроорганизмите са остарели. Квас с такава мая няма да работи.
• Пропорциите на захарта, стафидите, времето за ферментация могат да се променят според вкусовите предпочитания.
• Трябва да знаете мярката за употребата на стафиди в квас: много не е добро. Достатъчно 5-8 плодове на един и половина литра напитка.

Квасът се използва както като самостоятелна напитка, така и за други ястия: в заливка, хлебно желе, сосове, студени супи или окрошка. Квасът е добър и в комбинация с месо.

Вижте следващото видео за рецептата за домашен квас със стафиди.