Sbiten: характеристики на напитката и как да я приготвите

Древната руска медена напитка сбитен е известна на малцина. Незаслужено забравен днес, той е истински склад за полезни вещества, има редица полезни свойства, както и приятен вкус и аромат.

Sbiten е безалкохолна напитка, която се консумира в Русия от незапомнени времена. Историята на появата на sbitnya се корени в дълбокото минало. Запазени са хроники и църковни книги от XII век, в които се споменава тази напитка. Точната дата на появата не е запазена, но със сигурност се знае, че по-рано sbiten се е наричал експлозия. Получава името си поради технологията на приготвяне.

Съставките на бульона се приготвят в два медни казана. В едната се карамелизира мед, а в другата се изпаряват композиции с билки и различни подправки. След това, след определеното време, съдържанието се смесва и разбива в специален съд. В Московия от 16 век напитката се консумира навсякъде.

И в северната столица той беше заменен от новомоден чай и кафе. Император Петър I внуши любов към чуждите напитки, както се казва, насила. Естествено, националната напитка сбитен беше в немилост в двора. Специална комисия стриктно следеше обикновените хора да пият само чай. Стана смешно: на семейството беше дадена торбичка чай и им беше наредено „да го пият варени“. Селяните го варят в саксии, като го обличат с кореноплодни растения и зърнени храни, като супа.

Готвенето на sbitnya беше наказуемо от закона. Петър издаде указ, според който всеки трябваше да пие чай и кафе, а в таверните сервираха бира вместо sbitnya по начина на немските питейни заведения. Това състояние на нещата продължава в Русия до 18 век.

През това време рецептата за приготвяне на сбитня е забравена. И едва преди началото на 19 век те започват бавно да възстановяват приготвянето на тази напитка, след което тя отново придобива популярност. На базарите и пазарите можеше да се срещне сбитник със специален съд - баклага зад гърба му, който служи като прототип на самовар. На колана си имаше покровителство с глинени или стъклени здрави чаши с обърнати ръбове, за да не се изгориш, когато пиеш. Гирлянди от понички и понички с дръжки, окачени на раменете на шофьора.

Sbiten не беше скъп. Хората го пиеха с удоволствие, ядяха кифли. Това беше невероятно вкусна и здравословна закуска в стила на съвременната бърза храна. Често можете да видите дръжки за сладкиши направо на земята. Просяците, които обикаляха базарите и другите многолюдни места, взимаха тези писалки и ядяха. Ето откъде идва поговорката: „Стигнах ръчката“. Напитката се консумираше гореща, но в жегата предпочитаха да пият охладена.

След революцията sbiten отново излязъл от употреба. Отчасти това се дължи на факта, че пчеларството беше премахнато, а отчасти просто не останаха хора, които да пазят и предават от поколение на поколение стари рецепти за приготвяне на сбитня. Имаше цели семейни гилдии на занаятчии, които приготвяха старо питие.Те го приготвяли на базата на мед, като добавяли свои тайни съставки в различни пропорции и комбинации, някои от които били непроменени и съдържали подправки (канела, джинджифил, кардамон, черен пипер и карамфил), а други - състави от билки (градински чай, мента, мащерка и жълт кантарион).. Сбитен не винаги се е приготвял от мед.

Някои исторически източници твърдят, че гъстата напитка е направена от меласа, която се сварява до състояние на мек карамел и се поставя в специални капаци. Преди процеса на изолиране на захар от захарно цвекло, източници на сладост са били медът и меласата.

Но скоро такива напитки като квас, бира и чай изтръгнаха добрия стар сбитен от употреба. В чуждестранната кореспонденция от 19 век има препратки към "руско греяно вино". Най-вероятно гостуващият чужденец е имал предвид този вид алкохолна сбитня, която често се сервира в трактори и питейни къщи. Сред sbitenschikov се смяташе за лоша форма да се разрежда напитката с вино, тъй като би загубила своята оригиналност. Силата се постига с добавяне на мая. Напитката ферментира естествено и имаше слаба сила, като бирата.

С цялото си разнообразие sbiten трябва да съдържа мед и билки. Медът е известен със своите лечебни свойства, доказани от вековната употреба на този продукт. Билките имат защитни и превантивни свойства срещу много заболявания. В древни времена хората са се опитвали да не се разболяват. Нямаше лекарство като такова, санитарните условия оставяха много да се желае, така че много селища бяха предразположени към епидемии.

Поради тази причина хората се опитват да укрепят имунитета срещу различни вирусни и инфекциозни заболявания с народни средства. В този смисъл, sbiten пасват идеално. Съчетава успешно всички лечебни съставки. През XII век, когато търговските отношения с Европа започват да се засилват, с развитието на комуникациите, в Русия започват да се внасят подправки: кимион, анасон, черен пипер, индийско орехче, шафран. През 11 век подправките били много скъпи. Например торба с черен пипер беше равна на торба със злато. Оттук идва поговорката: „струва теглото си в злато“. С подправките стойността на напитката стана наистина "златна".

Така беше известно време, докато подправките не мигрираха при нас и руските хора започнаха да ги отглеждат и събират сами. Всичко това отне по-малко от половин век, постепенно sbiten стана достъпен за всички слоеве от населението. Те го пиеха за добро и удоволствие, помагаше да се отърве от настинка и бързо го вдигаше на крака при трескави състояния. С различни заболявания и неразположения, sbiten даде сила и енергия, повиши общия тон.

На меда се приписвали лечебни свойства. Въпреки това, не всеки знае, че този пчелен продукт има диастазен коефициент (число), от който зависи качеството на продукта. При определена температура неговите молекули губят своята цялост, а с това и части от микроелементи, витамини и хранителни вещества. Следователно, да се готви правилно sbiten винаги е било цяла наука. Само специално обучени хора са били ангажирани в приготвянето на напитката.

Нашите предци са знаели за свойствата на меда и другите съставки на сбитена и са пазели тайните за приготвянето му, предавайки ги от поколение на поколение. Sbiten или бульон се приготвя много внимателно. Тази напитка се споменава в баладата на Робърт Луис Стивънсън Heather Honey.Събитията, описани в баладата, датират от времето, когато древните тайни за правене на сбитня са били изгубени. В съвременните рецепти малко остава от историческия източник. Можете да готвите нещо подобно, идентично, но изобщо няма да е същото. Вкусът на sbitnya се губи, остава само името. Така че хората пият напитка на базата на мед, наричайки я sbitny.

За да свалите истински вар, трябва да приложите технология, да спазвате температурата на всички етапи на подготовка, да вземете предвид площта и състава на контейнера, който трябва да е меден, без примеси. Трябва да готвите на открито, на въглища от специален вид дървесина. Готвенето не е достатъчно, трябва също така да консервирате правилно, за което са използвани специални обвивки, облицовани с дървени стърготини отвътре, в които са поставени медни вани с напитка. Добрият бульон никога не се разваляше, но с времето стана като скъпо вино: по-силен и по-добър.

Полезният състав на сбитнята е ненадминат: добра е и в жега, и в студ, пият я стари и млади. Напитката принадлежи към висококалоричните биологично активни продукти. Съдържа много елементи, участващи в живота на човешкото тяло, а също така има способността да регенерира увредени клетки и тъкани. Това свойство е в основата на много фармацевтични аналози с различни екстракти от хвойна, чаено дърво, бяла гъба и др. Разнообразието от състави го прави незаменим помощник за поддържане на човешкото здраве.

Билките и подправките, съставляващи напитката, имат противовъзпалителни средства, които могат да имат пряк терапевтичен ефект върху човешкото тяло, а също така са помощ при лечението на много заболявания, включително подагра, артрит и артроза, ревматизъм и ишиас. Противооточният и противовъзпалителен ефект помага при някои заболявания на ендокринната и отделителната системи, например при нарушения на уринирането и простатит при мъжете, при цистит и заболявания на пикочно-половата система при жени, при тумори с неясна етимология, а също и след хирургични интервенции като възстановителен и възстановителен агент.

Sbiten се използва за лечение на неврологични заболявания, като тонизиращо или успокояващо средство, в зависимост от билковите добавки с определени свойства.

Например тревожността, депресията и безсънието могат да бъдат коригирани с чаша ароматна сбита с корен от валериана, а стомашните проблеми, възникнали на нервна основа, изчезват след пиене на сбита с мента, градински чай и мащерка. Напитката е в състояние да затопли кръвта, да подобри изтичането на течности от тялото, да го очисти от токсини и токсини. При заболявания на стомашно-чревния тракт и дванадесетопръстника сбитен се приготвя с прополис. Той обгръща стените на стомаха и червата, като по този начин допринася за бързото зарастване на язви, предотвратявайки ерозията на тъканите.

Известна е способността на сбитня да подобрява кръвообращението и да почиства кръвоносните съдове. Следователно, той помага добре при тромбофлебит и разширени вени, като допринася за резорбцията на кръвни съсиреци и допълнително премахва подпухналостта в местата на съдови лезии.Съставът на сбитена подобрява реологията на кръвта, което също е допълнителен плюс в борбата със съдовите заболявания. Повишеното кръвообращение от своя страна води до по-добро снабдяване на мозъка и органите на човешкото тяло с кислород. Оттук и неговия ноотропен ефект.

Способността на sbitnya да се бори с патогенни организми е известна отдавна. Напитка на основата на мед се пие като лекарство за гъбични лезии на краката, инфекциозни лезии на кожата, псориазис, дерматит и като помощно средство при лечението на краста и други патологични процеси с нарушения на микрофлората на кожата. При настинки и кашлица към sbiten се добавят оман, подбел и Иван чай. Билковата напитка помага добре да се справи с възпалителни заболявания на венците и устната кухина. Поради това се консумира след хранене, за да се възстанови киселинно-алкалния баланс на лигавицата.

Пиенето на sbiten помага за попълване на хранителни вещества по време на дехидратация. Те могат бързо да се възстановят от продължителен физически и емоционален стрес. Еликсирите на основата на sbitnya се използват като възстановително средство за загуба на сила и енергийни разходи, с психически стрес и при приемане на лекарства като хепатопротектори. Известна е и способността на sbitnya да възстановява чревната микрофлора, да улеснява отделянето на камъни от жлъчния мехур при холецистит, да има благоприятен ефект върху панкреаса при панкреатит и дори да разтваря камъни в бъбреците при уролитиаза, като същевременно осигурява противовъзпалителни и спазмолитични ефекти.

Енергийната стойност на напитката на 100 грама е приблизително 58 килокалории. Sbiten не е диетичен продукт, по-скоро, напротив, той е много хранителен, оттук и неговите характерни свойства: съдържанието на протеин в 100 грама напитка е 0,2; мазнини - 0,7; въглехидрати - 13,5 грама. Сбитна съдържа витамини от група B (B2, B 5, B6, B 9), както и витамини C, E, PP, H, A. Микроелементите са представени от магнезий, манган, цинк, молибден, селен, калий и калций, желязо, хром и никел, кобалт, флуор, фосфор и натрий, както и хлор, мед и йод.

Разнообразието от методи за производство на продукта и неговия ценен химичен състав му осигуриха славата на лекарствен продукт. Но не забравяйте, че sbiten е преди всичко питателен продукт - както храна, така и напитка, с отлични вкусови характеристики.

Въпреки всички полезни качества, които има sbiten, има редица противопоказания за употребата му. Така че продуктът не се препоръчва за хора с непоносимост към пчелни продукти, както и за тези, които страдат от хипертония. Това се дължи на наличието на основния компонент - мед. Биологичният състав на меда съдържа съставки, които могат да повишат кръвното налягане чрез подобряване на кръвообращението. Затова трябва да се изключи от употреба от хора, прекарали инфаркт и инсулт.

С повишено внимание се препоръчва да се пие sbiten на всички, които страдат от сърдечно-съдови заболявания, както и с патологични процеси в острата фаза.Младите майки също трябва да се откажат от напитката за известно време поради факта, че медът, билките и подправките могат да провокират алергични реакции и чревни разстройства при дете. Алкохолните сбитни не трябва да се пият при мозъчни нарушения, по време на бременност, както и при наличие на чернодробни и бъбречни заболявания.

Една чаша сбитен на ден може да замести ежедневната консумация на пет порции сладолед. Ето защо, за тези, които се придържат към диетична диета, този продукт трябва да бъде изоставен по време на диетата. Високата калоричност, високото съдържание на захари и въглехидрати не позволяват използването на този продукт при диабет и други подобни заболявания, причинени от метаболитни нарушения.

Напитката е едновременно енергиен тоник, имуномодулатор и хранителна добавка. Такива характеристики, от една страна, осигуряват популярността на напитката, а от друга - налагат ограничения върху приема на продукта. Универсалното предназначение на сбитня се изразява в качествата му да утолява едновременно жаждата и глада, но в същото време напитката не може да замени други продукти в ежедневната диета на човек.

Този продукт не е предназначен за деца под три и половина години, тъй като те все още имат ензими за преработка на пчелни продукти. Употребата на мед при малки деца може да провокира появата на алергии, астма и метаболитни нарушения.

Някои смятат, че сбитен и медовина са едно и също. Но това са две напълно различни напитки. Общото между тях е, че сбитен и медовина са изконно руски хранителни продукти, излезли от употреба в началото на 20-ти век, и двете се приготвят на базата на мед, само медовината се счита за изключително нискоалкохолна напитка с степен не по-висока от 10%. Напитките в християнска Русия са били предназначени както за обикновените хора, така и за княжески празници.

Особеност на медовината е, че за приготвянето й е необходимо голямо количество мед. Това е доста скъп бизнес. Приготвя се само по студен начин, а технологията на готвене се простира в продължение на много години. Съставът, който не е достигнал стандарта, се нарича екстрактор за мед и е бил в специални бъчви в продължение на десетилетия. За градус към напитката се добавял хмел и напитката се наричала опияняваща.

В Русия медовината се наричаше просто мед. За да се ускори процесът, медът започва да се вари. Технологията беше опростена поради факта, че напитката ферментира в бъчви за един месец и след това се стерилизира. Такава смес се приготвя бързо, но значително губи вкус. За удобство оригиналната рецепта и тайните за приготвяне на медовина бяха загубени. Сега напитката се вари, а не отлежава, както преди.

Но основните съставки остават същите. Всички добавки и примеси са просто начин да се модифицира древна напитка, за да се увеличи нейната популярност. Истинската медовина се състои от мед, вода и мая. За разлика от медовината, сбитен може да бъде алкохолен и безалкохолен. Медовината е заменена от силен алкохол през 18 век.

За да приготвите медовина, се нуждаете от мед, вода, мая, хляб и горска основа.Плодове от ягоди, горски ягоди и череши се смилат в два килограма мед, добавят се 20 грама ръжен хляб и също толкова мая и се оставят да втасват 14 дни. След това съставът се филтрира и се довежда до състояние за още две седмици. Средно напитката се приготвя за един месец. Колкото по-дълго престои, толкова по-хубава ще бъде медовината.

Сега в Русия производството на медовина е възобновено в Суздал, където се намира специален завод за производство на тази древна напитка. Там можете да опитате различни видове медовина, включително и безалкохолна. Тази напитка е подходяща за деца, както и за хора с непоносимост към алкохола.

Според начина на приготвяне сбитните се делят на прости и с крем. Кремовете се приготвят чрез ферментация на мъстта. За домашно производство се приготвя основа от мед, каша, мая, билки, подправки, вода и оцет. 100 грама мед се разреждат в четири литра, съставът се поставя на котлона, за да заври, след това всички съставки се смесват в емайлиран съд, добавя се лъжица мая на гранули, след което разтворът се влива в продължение на две седмици. . Преди изтичането на този срок медената напитка се поставя в хладилник, за да придаде желания вкус и качество.

Има много рецепти за sbitney. Следните имена са фиксирани в обикновените хора: "Московски сбитен", "Кумушкин", "Изгорен", "Ела", "Хвойна" и други. Ще ви запознаем с безалкохолните напитки, ще ви разкажем как да ги приготвяте и консумирате.

Известна е рецепта за една от най-простите рецепти за приготвяне на сбитен, наречен "Московски сбитен с джинджифил и меласа".

За пет литра вода се вземат чаша мед, килограм обелена меласа, супена лъжица настърган корен от джинджифил, канела и карамфил на вкус, както и няколко чаени лъжички листа от мента. Може да се допълни със звездовиден анасон, щипка кимион и бахар. Първо трябва да разтворите меда и меласата, след това добавете тази смес във вряща вода и разбъркайте. Подправките, подправките и билките се добавят последни. За пълна готовност съставът трябва да се вари 10 минути.

Сбитен се сервира горещ или охладен с парченца карамелизирана захар и резенчета лимон.

Старата рецепта за хвойнова сбитня е известна на малцина. Приготвя се от клони и плодове на хвойна. Номерът е, че първо се счукват в специално хаванче, като при това се отделя елхов сок, който се събира в съд и чака да му дойде реда. Междувременно в друга емайлирана купа медът се отглежда в отвара от лайка. След това се добавят сокове от боровинки и ягоди, както и настъргана лимонова кора. Подправките включват карамфил, кардамон и червен пипер.

Всичко се сварява, пасира се и се поднася със стафиди, семена и ядки. Такава напитка има необичаен тръпчив вкус и е в състояние да излекува различни фебрилни състояния и мигрена.

За зимния празник има новогодишна рецепта. Цялото семейство може да го готви. Децата ще бъдат възхитени от процеса, определено ще харесат вкуса на напитката. И така, за празнична смес ще ви трябва: един литър мед, кремообразен карамел - 500 грама, чаша кондензирано мляко, канела, мандарини, ябълков сок и стрък розмарин. Първо трябва да обелите мандарините и да изцедите сока, след което да го смесите с ябълков сок.

Отделно разтворете кремообразния карамел в тиган при непрекъснато разбъркване, добавете сместа от сокове там и разбъркайте до гладкост. Комбинирайте меда с вряща вода, оставете да заври, добавете кондензирано мляко, карамелена основа със сок, подправки и билки, оставете отново да заври, прецедете и изсипете в чаши.

Класическият сбитен се приготвя по лесен начин, като 800 милилитра мед се смесват с 200 грама вода, подправки и билки. Технологията предвижда подготовка на два етапа. Първо в един съд се загряват мед и вода, в друг се загряват билкови отвари, които се загряват без да завират. След това съставите се охлаждат и смесват. Вкусът и ароматните характеристики на напитката зависят от определени добавки.

Монашеският сбитен се приготвя с градински чай по стара "владимирска" рецепта. Чаша мед се разрежда в тенджера с вода, добавят се няколко розички карамфил, 25 грама градински чай, 10 грама канела, пет грама сух джинджифил и дафинов лист. Водата и медът се затоплят, смесват се с подправките, задушават се на слаб огън и се прецеждат през цедка.

Ето и рецептата за известната сибирска сбитня с ела. За да го приготвите са ви необходими: един литър вода, мед, счукани червени боровинки, три скилидки карамфил, 10 гранули кардамон и запарка от ела, която се приготвя предварително. Елховите клонки (зелената част) се задушават на пара и се задушават на слаб огън за пет минути. След това съставът се охлажда и филтрира. За тази отвара ще са необходими около 100 милилитра. Първо боровинките се омесват с лъжица, след което сокът се отделя от пулпата.

Пулпът от горски плодове се добавя към вода и се довежда до кипене, след което се филтрира. Подправките се слагат в бульона и отново се загряват, подправките се вадят с решетъчна лъжица и се добавя сокът. В края се добавя бульон от ела, за да се запазят всички ценни свойства на напитката.

Джинджифилът се използва като противовъзпалително средство, както и по време на сезонни обостряния на грип и ТОРС. Чаша мед и същото количество захар се разреждат в предварително приготвен прецеден бульон от джинджифил. Коренът от джинджифил се нарязва на ренде, залива се с гореща вода и се влива в продължение на два часа, след което се филтрира. Към готовия разтвор се добавя една супена лъжица запарка от прополис без алкохол.

Има различни рецепти за sbitnya. Всички те са толкова разнообразни, че е просто невъзможно да бъдат изброени всички. Едно нещо, което трябва да знаете: основата на напитката е мед и меласа, а останалите съставки са взаимозаменяеми. Подправките, подправките и билките трябва да бъдат избрани, като се вземат предвид индивидуалните предпочитания и характеристики.

Общите препоръки за използването на sbitnya се свеждат до няколко правила.

• Когато приготвяте напитка, трябва да се опитате да се придържате към количествените съотношения и пропорции на основните компоненти на напитката: мед, вода, подправки, билки и други плодови и ягодоплодни добавки. Това значително ще намали риска от алергични реакции и ще запази приятния вкус на напитката.
• Не смесвайте и не комбинирайте несъвместими компоненти и билки. Например кардамон с мляко, мента с пипер и анасон. В противен случай ефектът от приемането на такава напитка може да бъде много нежелан.
• По-добре е да не добавяте вино и други алкохолни напитки към готовия sbiten. Това ще намали стойността на продукта и само ще добави калории.

• Струва си да знаете, че добавянето на дафинов лист в големи количества допринася за повишаване на кръвното налягане. Ето защо сбитен със съдържанието си не е подходящ за употреба от хора със сърдечно-съдови проблеми. По-добре е напълно да изключите тази съставка от състава на продукта.
• Също така не се препоръчва да се пие sbiten за хора с алергична астма и други нежелани реакции на тялото. Също така трябва да се изключи при хора с нарушена дихателна функция. Трябва да се внимава от тези, които страдат от заболявания на щитовидната жлеза.
• За да приготвите студена сбитня, трябва да изсипете готовата смес в контейнери и да охладите във фризера или хладилника до оптималната температура. При сервиране можете да добавите парченца лед или кубчета лед. Охладеният сбит идеално утолява жаждата в жегата, попълвайки енергийните резерви, ободрява и дава сила.
• Най-добре е да сервирате сбитен в специални глинени съдове, които се наричат ​​"сбитница", и да пиете от глинени чаши. Напитката върви добре с кифли (франзели, гевреци, сушилни, кифлички и пайове от различни видове), както и със сладкиши и сушени плодове (халва, ядки, стафиди, сини сливи, конфитюр и сладки).

За да запазите всички вкусови предимства и да се възползвате от употребата на sbiten, трябва да се придържате към „културата на пиене“, която излезе от употреба в началото на миналия век.Това означава, че трябва да готвите според правилата и да не злоупотребявате, да знаете мярката, както и да вземете предвид противопоказанията и препоръките за консумация на този продукт. Тогава можете спокойно да се насладите на всички предимства на тази наистина великолепна напитка.

Вижте следващото видео за стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на sbitnya.