Тайните на приготвяне на вино от офика

Сред многото плодове, които се срещат широко в Русия, е невъзможно да не се отбележи планинската пепел. Това е много полезен храст, но неприятният вкус не позволява да се използва без внимателна обработка. Не си струва да полагате усилия, за да се освежите със здравословно зрънце. В крайна сметка можете просто да преработите суровините до неузнаваемост и по този начин да се насладите на продукта.

Виното Rowan има тръпчив аромат, който радва ценителите. Но за да направите вкуса по-добър, трябва да берете плодове само след първата слана. Тогава характерната горчивина ще изчезне и концентрацията на захар ще се увеличи. Реколтата, събрана преди настъпването на студовете, се препоръчва да се съхранява 24 часа във фризер. Това изискване е задължително както за дивите, така и за култивираните сортове храсти.

Лечебните свойства на винените напитки от плодовете на офика са известни от доста време:

• изхвърлят жлъчката и засилват изпотяването;
• поради диуретичния ефект се ускорява освобождаването на токсини от различни патологии;
• работата на сърдечно-съдовата система и храносмилането се подобряват;
• забавя се развитието на гъбични инфекции.

Но ползите от вината от планинска пепел са само едната страна на монетата. Има редица условия, при които те не трябва да се използват. Всяко отклонение от нормалното съсирване на кръвта (както укрепване, така и отслабване) автоматично налага забрана за употребата на такива напитки. Препоръчително е при влошаване на състоянието първо да се консултирате със специалисти, за да предотвратите евентуален негативен ефект от самолечението.

За да направят вкуса на вината от офика по-съвършен, те добавят различни сокове, най-често от червена боровинка и ябълка. Но преди да можете да подобрите получения продукт, първо трябва да го произведете - и това може да използва доста различни технологии. Най-простият вариант ви позволява да получите оранжево-розова течност. За работа ще трябва да използвате:

• 10 кг плодове;
• 4 литра вода;
• 2 кг захар;
• 150 г стафиди.

Позволено е да се заменят стафидите с обикновено грозде, а понякога същото количество ябълков сок се смесва с вода. Преди да започнете работа, е необходимо да почистите плодовете от дръжките и да ги накиснете във вряща вода за 30 минути два пъти. Тогава концентрацията на танини ще намалее и напитката ще бъде по-малко тръпчива. След като приключите с подготовката на планинската пепел, плодовете се превъртат в месомелачка, като получената каша се заменя с памучен плат или марля, сгъната няколко пъти. Кашата се поставя в бутилка с широко гърло и отгоре се налива вода, затоплена до 70 градуса.

Съдържанието на бутилката трябва да се смеси веднага и да се остави да изстине. След това към сместа се добавят сок от офика, една част гранулирана захар и неизмити грозде.Измиването ще унищожи бялата плака, а именно качеството на ферментацията до голяма степен зависи от това. Сега можете да завържете гърлото с марля и да поставите бутилката на топло и тъмно място. Докато виното ферментира, то ще се разпенва и ще излъчва леко кисел аромат.

След като сте уловили този момент, трябва да филтрирате пивната мъст и да добавите нова порция захар към сока. Това трябва да се направи в голям съд, около една трета от него трябва да остане свободна. Бутилката се затваря с гумена ръкавица с тънка дупка на един пръст. Газовете ще надуят ръкавицата, но когато ферментацията приключи, тя ще падне. Важно: втората ферментация у дома трябва да се проведе най-малко две седмици в тъмен ъгъл при повишена температура, поне 20 градуса.

Ако целият процес върви правилно, могат да се видят мехурчета, движещи се нагоре и надолу. Изчезването им, заедно с появата на утайка на дъното, означава, че е време да налеете ликьор от офика в добре измити и стерилизирани бутилки. В този случай трябва да избягвате бързането, така че окачването да не се издига. Контейнерите се затварят плътно и се поставят на студено място, където въздухът не се загрява до повече от 15 градуса.

Отдолу ще се появи нова порция утайка, след което течността се източва отново. Всичко, на това приготвяне на вкусно вино е завършено. Поставя се в обикновени бутилки и се поставя на хладни места. Силата на получената напитка е 10-15 градуса. Нормалните условия на съхранение ще запазят продукта през следващите 3-4 години.

Втората версия на ликьора се прави с помощта на:

• горски плодове (2 кг);
• захар (същото);
• 8 литра чиста вода;
• 2,4 g амониев хлорид за цялата маса вода (или подобен преизчислен обем).

Приготвянето на планинската пепел се състои в размразяването й и накисването й във вряща вода за около 30 минути. След това течността се залива с хладка вода и когато се отцеди, трябва да приготвите пюрето по най-удобния начин. Получената маса се прехвърля в голяма бутилка, където се налива вода и се изсипват 1 кг захар, както и амоняк. При липса на амоний може да се замени със стафиди. Отново се използва техниката с ръкавици - когато спадне, се добавя липсващата захар. Повторната ферментация също се извършва до 4 месеца на студено място. Но рецептите не свършват дотук.

Има още по-проста инструкция, за работа ще ви трябват само 2 кг планинска пепел, вода и захар на вкус. Колкото по-сладко е предпочитаното вино, толкова повече ще ви трябва. Размразените плодове, както в предишната версия, се заливат с вряла вода, натрошават се в месомелачка и се изцеждат от сока. Достатъчна е само една ферментация, когато тя приключи, сместа се прецежда и се налива в чисти бутилки. Луната ще бъде ароматна и умерено тръпчива.

Оригиналната версия е вино от червена офика с ябълки. Плодовете ще се нуждаят от 3 кг, вода - 5 литра, сок - 3 литра. Ще ви бъдат полезни и 3 кг захар и 50 г грозде или стафиди. Започнете, като направите закваска от дива мая. След това пригответе необходимото количество сок. Изсипаната в легена планинска пепел се попарва и след 30 минути водата се излива.

Плодовете трябва да бъдат смачкани и смесени с топла (не вряла) вода, половината от необходимата захар, ябълков сок и закваска. Съдовете се покриват с марля, поставят се на топло място за няколко дни. Втасалият сироп се отцежда и прецежда, а във втория съд се добавя останалата захар. Ферментацията на тъмно трябва да продължи 14-28 дни. Младото вино отлежава още 2-3 месеца.

Можете да приготвите закваска от:

• стафиди;
• воден разтвор на захар;
• 0,1 кг шипки или малини.

Добра тинктура се получава от плодове от офика с мед. За да го приготвите, се нуждаете от 500 г плодове, 1 литър висококачествен коняк, 60 г мед и 30 г дъбова кора. Измитите и изсушени плодове се поставят в стъклен съд. Там се заливат до горе с коняк, смесват се мед и натрошени кори и смесеният състав се затваря херметически. Излагането на тъмно е стандартно - 3 месеца.

Омекотените плодове могат да се използват за производство на вино по други технологии. Накисната планинска пепел се освобождава от вредни и неприятни танини, така че напитката ще бъде по-вкусна. Но сравнително ниската концентрация на захар засяга всички. Процесът на ферментация отнема поне 5-7 дни, за разлика от 2-3 дни при използването на по-сладки плодове. Сушените плодове също дават относително добри резултати.

Сушенето може да се извърши в нормален и принуден режим. В първия случай ще е необходимо да се осигури интензивна вентилация в определено помещение. При използване на сушилни е необходимо само стриктно спазване на изискванията на инструкциите.

За да се опрости разделянето на "непокорните" стъбла, ще ви помогне гребен с рядко подреждане на зъбите. Внимателно минавайки по клона и упражнявайки лек натиск, можете лесно да откъснете пречещите зони. Всички изсушени или изгнили плодове трябва да се изхвърлят, оставяйки само най-голямата и най-привлекателна външно офика. Измиването на дивите плодове се изисква много по-внимателно от култивираните. Познавачите съветват да използвате най-сладките сортове планинска пепел, за да компенсирате поне малко неприятния послевкус.

По време на съхранение вината от планинска пепел трябва да бъдат максимално защитени от излагане на въздух, дори не трябва да ги отваряте за консумация отново. Невъзможно е да смачкате плодовете в блендер, тъй като унищожаването на семената ще увеличи горчивината. Дали да се премахне пяната, която се получава по време на работа, зависи единствено от това дали пречи или не.

За информация как да направите домашно вино от арония вижте следното видео.