Как да готвя леко осолени краставици?

В средата на лятото започва сезонът на прибиране на реколтата. Краставицата узрява първа сред зеленчуците. За разлика от най-близките си роднини (тиквички, тиква), той се цени неузрял и по-трудно се запазва свеж за дълго време. Така че реколтата от краставици не губи свежест и полезни свойства за една седмица, те са леко осолени. Ето защо актуалният въпрос през лятото е как да готвите леко осолени краставици.

Зеленчуковите туршии са любими на мнозина. Това е традиционно предястие и съставка в популярни руски ястия. Те са на място и на вечеря, и на празничната маса, и на пикник.

Този продукт дори бил задължителен елемент в царското меню, а самият Иван Грозни обичал да хруска кисели краставички.

Въпреки това, в Русия те започнаха да мариновани краставици не само за да запазят богата реколта за зимата, но и за да придадат на зеленчука изразителен вкус.

Огиросът, донесен от византийците, се оказва плодовит, но воднист и не е с наситен вкус. В Русия се научиха да го накисват, осоляват и ферментират. Младият зеленчук пое солта, аромата на подправките и листата и стана хрупкав и по-близо до начина, по който го познаваме днес.

За осоляване са използвани дъбови бъчви.Този метод все още се смята за най-добрият, но го използват само пазителите на кулинарните традиции, които имат много свободно време. Повечето домакини предпочитат прости и модерни методи, защото отчасти това ястие се оценява именно заради скоростта на приготвяне.

Отвътре бъчвата била облицована с дъбови или касисови листа „за духа и силата на саламурата“. Към краставиците се добавяли хрян, естрагон и други билки и корени. Всичко това беше поставено на слоеве, преместено с листа от касис и съхранявано в мазето в продължение на няколко месеца. Тогава от Европа дойде рецепта за марината и краставиците започнаха да се навиват на рула за цялата зима.

С течение на времето те свикнаха с пресни краставици, изведоха нови сортове. „Млечният“ зеленчук започва да се смята за „сладък“ и „хрупкав като хрущял“ и повече се консумира веднага от градината. Но солените и мариновани краставици не станаха по-малко популярни от това. Както и мариновани.

Тези кисели краставички често се бъркат. Всъщност има разлика между осолени и мариновани краставици. Те се различават един от друг по вкус, състав, срок на годност и полезни свойства.

Леко осолените краставици се накисват в 20-25% разтвор на солена вода, като се добавят пресни билки и пикантни подправки. Те се считат за осолени само през първите няколко дни.

По това време те все още имат деликатен, свеж, сладникав вкус и характерна хрупкавост при ухапване. След това започва процесът на ферментация или втасване. Това са мариновани краставички. Те могат да бъдат пастьоризирани и навити в буркани за няколко месеца.

Туршиите могат да се развалят. За да не се случи това, към разтвора за накисване се добавят консерванти. Разтворът се превръща в марината, в която зеленчуците могат да се съхраняват дълго време, херметически затворени в малък съд.

Маринатата изисква агресивни съставки, като оцет. Той унищожава много полезни вещества на краставицата и значително влияе на нейния вкус. Следователно солените и маринованите краставици са напълно различни ястия.

Леко осолените краставици са готови след няколко часа. Много е удобно. Можете да ги мариновате в мек съд и да ги поставите в хладилника. Или го направете преди да отидете на пикник или в гората. Ще се приготвят по пътя. Трябва да ядете такива краставици след няколко дни.

Маринованите краставици трябва да "узреят" в марината. Но те се съхраняват до следващия летен сезон.

Солената саламура запазва всички полезни свойства на зеленчука. В същото време самата саламура е наситена с витамини и хранителни вещества не само от краставицата, но и от други съставки.

На практика няма полза от марината. А оцетът и захарта само добавят калории към предястието.

Калоричното съдържание на осолени краставици на 100 грама е 10-13 kcal. Това е по-малко от една стотна от дневния прием на калории на ден. Можете да ги използвате дори ако спазвате правилно хранене и диета, която не изключва солта от диетата.

Характеристиките на солените зеленчуци са почти същите като характеристиките на пресните краставици, ако вземем предвид полезните свойства на продукта.

На първо място, краставиците са полезни, защото съдържат вода. Той представлява около 95% от състава на един плод или 94-95 от 100 грама. И това не е просто вода, а най-чистата и безвредна течност за тялото, която се усвоява перфектно заедно с витамините.

Помислете какво включват останалите 5% от състава.

• Хранителни фибри. Целта им е да подпомогнат храносмилателния тракт.
• Минималното съдържание на BJU (около 1%).Въпреки това, поради голямото количество вода в продукта, той утолява не само жаждата, но и глада.
• Витамини от В-група. Това е най-обширната витаминна група, чиито представители са жизненоважни за организма. Всички витамини от група В са водоразтворими. Те се усвояват перфектно при използване на леко осолени краставици и саламура.

Ползите от тях са огромни. Част от витамините, като тиамин, енергизират тялото. Те помагат за смилането на протеинови храни, включително тежки месни продукти. Отчасти засягат нормалното функциониране на нервната система и умствената работа. Другата част са билкови витамини за красота. Те участват във всички метаболитни процеси в клетките на тялото, нормализират усвояването на други витамини. Това се изразява в красотата на кожата, косата и ноктите.

Витамин В3 (никотинова киселина), съдържащ се във всички зелени зеленчуци, е отговорен за клетъчния синтез и метаболизма. Освен това помага на тялото да преработи BJU за енергия и понижава холестерола. За хора с нарушения на сърдечно-съдовата система този витамин е показан като стимулиращ налягането и функционирането на системата.

Фолиевата киселина е основен компонент за бързото делене на клетките. Наричат ​​го още "женски витамин", тъй като допринася за лесното протичане на бременността. И ако солените и мариновани краставици трябва да се използват с повишено внимание, тогава младите леко осолени краставици са безвредни за бременни жени и млади майки.

Останалите витамини от група В се съдържат в краставиците в много малко количество на 100 грама. Но те все още са полезни, когато се използват редовно. Сред тях са витамини, които са отговорни за хармонията, нивата на кръвната захар, процесите на регенерация на тъканите, болкоуспокояващи, които предотвратяват развитието на анемия, антиоксидантни вещества за удължаване на младостта на клетките.

• Витамин Ц. "Ascorbinka" в сладки хапчета често се предписва от терапевти на деца. Необходим е за профилактика на настинки, помага за зарастване на охлузвания и прави зъбите здрави. Важно е, че тялото ни не е в състояние да произвежда витамин С. Леко осолена краставица е лесен и вкусен начин да се запасите с витамини през лятото преди студения сезон.
• Бета каротин. Той е най-близкият роднина на витамин А. Заедно те помагат на имунната система да защити тялото и да удължи младостта. Витамин Е допълва този дует в много малко количество. Освен това се счита за антиоксидант и е отговорен за здравата кожа.
• Витамин К. Задачата на филохинона е да лекува рани. Ако нямаше достатъчно от него в тялото, всяка драскотина би била уязвима за вредни бактерии. И благодарение на витамин К, на мястото на увреждане се образува защита от кръвни клетки.
• калий. Краставицата е много богата на тях и затова е полезна за сърцето и бъбреците.
• йод. Има повече от него в леко осолени краставици, отколкото в много други зеленчуци. Поради високото съдържание на вода е лесно смилаем.
• Минерали. Заедно те влияят на тялото, правят го по-здрав. В малко количество краставицата съдържа всичко необходимо: желязо, флуор, калций, магнезий, натрий, цинк, мед и други минерали.

С такъв богат и разнообразен химичен състав на зеленчука, това не са всички предимства на закуската. Допълнителните съставки за осоляване също са обогатени с полезни вещества. Тези вещества са водоразтворими. Те безпрепятствено попадат в пулпата на краставицата с вода и насищат саламура.

Струва си да се отбележи, че солените краставици могат да бъдат както полезни, така и вредни за тялото.

Професионалисти.

• Помага за попълване на вода в тялото.
• Облекчава симптомите на киселини.
• Пречиства тялото от токсини и „отпадъчни продукти“, които могат да доведат до интоксикация. Има прегледи на хора, които са използвали краставицата като част от детокс диета (прочистване) и при камъни в бъбреците. Те потвърждават положителните резултати и в двата случая.
• Дава почивка на тялото в деня на гладуване. Диетолозите предписват краставични гладни дни веднъж седмично или на всеки няколко седмици.
• Незаменим при диета. Хората, които броят калории, за да отслабнат, също имат полза от яденето на краставици. Те забавят процеса на отлагане на мазнини.

В допълнение, диетичните фибри подобряват храносмилането, а витамините от група В нормализират метаболизма. В 100 грама краставица има не повече от 20 kcal, така че те могат да се хапват няколко пъти на ден. Леко осолените краставици през лятото са отлична гарнитура за протеинови продукти.

• Полезна за диабетици заради веществата в състава на краставицата, които регулират нивата на кръвната захар.
• Облекчава симптомите на махмурлук. Това невероятно свойство на саламурата често се приписва на високото й съдържание на калий. Всъщност калият няма нищо общо с това. Причината за махмурлука е, че водно-солевият баланс на организма е нарушен. В тъканите има много вода, но малко в съдовете. С други думи, настъпва дехидратация. А солта помага на водата да се задържа и да се абсорбира, така че саламурата е отлично лекарство след нескромно тържество.

Вкусна, хрупкава, свежа и невероятно здравословна - такова описание на леко осолена краставица е подвеждащо. В крайна сметка, въпреки всичките си достойнства, тази закуска има противопоказания.

На първо място, хората със стомашни заболявания страдат от любов към леко осолени краставици. Това се дължи на факта, че продуктът има висока киселинност. Той дразни лигавицата на стомашно-чревния тракт на пациента, причинява гадене и дискомфорт.

Туршиите не са противопоказани, но трябва да спазвате мярката. Не на последно място в рисковата група попадат хора с индивидуална непоносимост към продукта. И ако самата краставица практически не е алерген, тогава за саламура се използват специфични продукти и билки, които могат да причинят алергична реакция.

Опитните домакини знаят много тайни, които влияят на вкуса и „хрупкавостта“ на краставиците. И основата на основите на ястието са правилните краставици. Това е размерът, зрелостта, качеството на плода и неговият сорт.

Познаването на плюсовете и минусите на сортовете е важно, но само ако краставиците растат в собствената ви градина. Лесно е да направите грешка на пазара или в супермаркета. Безскрупулните продавачи могат да представят абсолютно всеки сорт като известния "Nezhinskiye", а измамата ще бъде открита само когато мариноването се окаже с лошо качество. Затова ще разгледаме сортовете, подходящи за осоляване, малко по-късно. Като начало, нека да разгледаме общите характеристики на "идеалните" краставици за ецване.

Признаци за правилния сорт и добри плодове

• Ранно узряване. Колкото по-рано растението започне да дава плодове, толкова по-бързо можете да получите първата партида краставици за мариноване. При ранните сортове този период пада в началото и средата на лятото - горещо време, когато леко осолените краставици се консумират перфектно.
• Подходящ за райони с кратко лято.
• Малък или среден размер - от 7 до 14 сантиметра дължина.
• Тънък пилинг с пъпки. Колкото по-тънка е кожата, толкова по-бързо и по-добре преминава солта в плода. В същото време трябва да е умерено силен, така че краставицата да хруска. И пъпките увеличават абсорбционната площ на компонентите на саламура.
• Черни, а не бели шипове на пъпките (бели - на салатни краставици, които не стават за туршия).

• Силен плод без увиснала опашка. Колкото по-бързо краставицата влезе от градината в саламура, толкова по-добър ще бъде вкусът й.
• Цяло месо, малки семки.
• Висок процент на захар в състава. Определя се от конкретния вид сорт. Сортовете за мариноване са по-"захарни", отколкото за салати.
• Няма горчив вкус в плодовете.
• Аромат. Маринованата краставица трябва да мирише добре и силно.
• Интензивен, но не тъмнозелен.
• Същия размер. Точността до милиметър не е важна, но плодовете със същото тегло и размер ще се окажат по-вкусни. Колкото по-голяма е разликата в размера, толкова по-добре ще се импрегнират малките и по-зле големите. Ще бъде трудно да изберете пропорциите на съставките, за да се справите без недосолени и пресолени плодове в буркан.

Има поне дузина популярни разновидности за кисели краставички. Развъдчиците на тази култура препоръчват да се засадят няколко растения от един или два сорта в лятната вила, които дават плодове за бързо осоляване. Разликата във вкусовите качества на закуски от специални сортове и първите, които се срещат, е огромна. В същото време маринованите краставици могат да се консумират пресни, но универсалните и салатните не могат да бъдат осолени.

Цената на хибридните семена е няколко пъти по-висока от цената на конвенционалните семена. И не се размножават.Но дори и с такива недостатъци, те са по-плодотворни и издръжливи. Те почти не се страхуват от вредители, сухо или студено време. Те ще плододават изобилно дори в беден сезон.

Това се дължи на факта, че хибридите - резултат от кръстосването на два сорта - съчетават положителните качества на родителските семена.

Един от най-ранните и плодовити представители на семейството. Един възел дава 2-3 плода, така че малък брой растения е достатъчен за прибиране на реколтата и леко сол веднъж седмично. Дава първите плодове след 40-45 дни. Узрява добре в открита и затворена земя. Устойчив на често срещани заболявания на тиквените растения: гниене, брашнеста мана, петна.

По скорост на зреене се доближава до Герасим - 43-45 дни. Растението се опрашва от пчели, но се развива добре и без помощта на насекоми. В един възел поникват чифт плодове, по-рядко един. Плододаването е равномерно и продължително. Плодовете имат най-нежната и сочна каша, богат аромат и хрупкава кожа. Цветът на плода е ярко, апетитно зелен. Не избледнява в саламура. Краставиците остават свежи на вид, сякаш са наскоро събрани от градината.

Ранно узряваща краставица - от първото покълване до първия плод минава малко повече от месец - 35-38 дни. Тогава растението е стабилно и плододава добре.

Плодовете на "Lilliput" отговарят на името му. Те са малки, чисти, удобно се побират в буркани за осоляване. Бодлите лесно изостават от пъпките при обработката на плода. През местата, където шиповете са се отчупили, компонентите на саламурата проникват в плода. Пулпът бързо и равномерно се насища с вода, сол и подправки.

Това мъниче процъфтява в различни видове почви и не се страхува от болести като мана, петна и гниене.

Развъдчиците подхождат към името на този сорт с хумор. Като истинска героиня от вицове, сортът Свекърва е своенравна и непобедима. Той е абсолютно устойчив на всякакви вредители и студ. Плододава при всякакви условия и нищо не му пречи да покълне и да даде богата реколта. Краставиците са вкусни, със заоблени бъчви, само до 12 см дължина. Удобно се побира в различни контейнери, равномерно и бързо наситени със саламура.

"Свекърва" се задържа дълго в градината. Тя дава реколтата постепенно и плавно, започвайки от 45-48 дни.

Растението започва да радва реколтата след 35-39 дни. Плододава продължително и обилно. Веднъж седмично се събира голям контейнер с яркозелени плодове с бели ивици по "ребрата". Размерът на плода е около 8-10 см. Има приятен вкус както прясно, така и леко осолено.

"Верният другар" се нуждае от опрашване. Семената на опрашителите се продават с хибридни семена от краставици. Те трябва да се засяват в съотношение 1 към 10, тоест 10%.

Ранно узряло растение с красиво оформени плодове. Всяка краставица расте малка, наситено зелена, удължена, с леко заострен връх. След 38 дни можете да приберете първата реколта.

Растението е устойчиво на различни заболявания. Не изисква подкрепа от химически средства за защита, така че краставиците са най-чистият селскостопански продукт.

Хибридно растение за открит терен. Расте активно, мощно. При неблагоприятно време растежът спира, след което продължава с нова сила.Благодарение на тази устойчивост на лошо време, реколтата може да бъде събрана до първата слана, като се започне от 38-ия ден.

През целия летен сезон "Buyan" ще доставя сочни и ароматни плодове, които са идеални за леко осолени закуски и консервиране.

Универсален хибрид. Добре е и за осоляване, и прясно, и в салата, и в марината за зимата.

Растението се адаптира към различни климатични условия и характеристики на почвата. Успешно се съпротивлява на вредители и болести. Започва да дава плодове на 50-54 ден.

Сред растенията, които дават плод в началото до средата на лятото, този сорт се счита за среден сезон. Първата реколта може да се вземе на 48-52 дни. Еднакво плодовит на открито и в оранжерия. Не е устойчив на всички болести, главно на брашнеста мана.

Плодовете на "Зубренка" са сочни, с тънка светлозелена кожа, ароматни. Редици от пъпки са равномерно разпределени по повърхността на кожата. След почистване на шиповете саламурата бързо прониква в плода.

Средно зреещ сорт, съчетаващ две важни качества - отличен вкус и висок добив. Започвайки от 48-ия ден, можете да премахнете 2-3 плода от един възел и леко да посолите или да ядете пресни.

При пресните плодове кожата има белезникав налеп. След като попадне в разтвора, той не избледнява и остава същия ефектен, тъмнозелен на вид. Получава се апетитна закуска, която се сервира на масата, без да се нарязва.

Универсален средно ранен хибрид. Започва да дава плодове след месец и половина, на 44-45 дни, и продължава да дава плодове до слана.

"Персей" е подходящ за салати, осоляване без консервиране и мариноване за зимата. Поради малкия размер от 8-12 см е удобно да се навива в буркани.

Всички изброени сортове са F1. Животновъдите ги препоръчват като осолени.

Има и популярни сортове сред любителите градинари. Сред тях са известните "Нежински", "Април", "Момче с пръст", "Маша", "Лястовича опашка".

Нито една съставка не попада в саламура за леко осолени краставици просто така. Всеки има своя задача: водата подхранва плода, билките му придават аромат и полезни свойства, горчицата предпазва от ферментация, подправките и подправките добавят пикантност.

Течността е както средата, в която узряват леко осолени краставици, така и основната съставка на саламурата. Насищайки плода, той го прави еластичен и хрупкав, помага на другите съставки да се разтворят и да проникнат в пулпата на краставицата.

Качеството на водата влияе върху вкуса на краставиците, така че трябва да е мека, без примеси.

Чистата изворна вода е най-добра. Ако не е възможно да се събере в извор, ще свърши работа с пиене на бутилирана вода. В краен случай можете да филтрирате водата от чешмата, но не можете да я използвате без филтриране. Особено ако тръбите в къщата са стари. Те ще придадат на предястието неприятен меден привкус.

Водата е съставка в класическата рецепта. В някои рецепти се предлага да се замени с минерална вода, водка или дори леко солени краставици без течност.

По-добре е да забравите за фината, йодираната и морската сол. От него плодовете ще станат меки, ще придобият ясен вкус на йод и неприятна миризма. Освен това е лесно да се прекали с дребнозърнестата сол.

Незадължителен компонент на саламурата, но понякога се добавя в малки количества, за да контрастира със соления вкус.

Класически комплект: копър, естрагон (или естрагон), листа от магданоз, хрян, чесън. Чесънът използва както листа, така и глави.

Копърът и копъровата вода имат почти идентичен състав и свойства като пресните краставици. Тези продукти взаимно засилват действието си. Освен това копърът може да облекчи главоболието и да помогне при безсъние. Полезен е за хора с проблемни бъбреци, цистит, високо кръвно налягане, стомашно-чревни заболявания. Безвреден и дори полезен за кърмачки.

Добавете и следните билки.

• Естрагон (често наричан естрагон, като газирана напитка с характерен зелен цвят) е вид пелин. В допълнение към необходимите за организма витамини и микроелементи, той съдържа растителни протеини и масла. Калорично съдържание на естрагон - 25 kcal на 100 грама. Естрагонът е известен с тонизиращо, тонизиращо, противовъзпалително действие. Стимулира апетита и нормализира храносмилането. За разлика от копъра, това е нежелан компонент в диетата на бременни и кърмещи майки.
• Магданоз - лидер сред зелените по съдържание на витамин С, А и В. В 100 грама от растението има повече аскорбинова киселина, отколкото в лимона, и повече витамин А, отколкото в морковите. Сокът от магданоз е полезен за жените. Листата от магданоз облекчават отоци, помагат при бъбречни заболявания, язва, гастрит и всякакви възпалителни процеси. Пикантният вкус на листата се съчетава добре с прясна краставица в саламура.

• хрян е традиционна руска подправка. Добавя се към много ястия и туршии и има причина.Това полезно растение има благоприятен ефект върху всички системи на тялото. Активира работата на червата и храносмилателните ензими, в резултат на което храната се обработва по-добре и по-бързо. Стимулира апетита и подобрява производството на стомашен сок. В чистата си форма хрянът е вреден в големи количества, но в състава на саламура за осолени краставици - това, от което се нуждаете. Тинктурите от хрян са полезни за ставите, черния дроб, бъбреците, имунната система. Помага в борбата с възпаленията и вирусните заболявания.
• Чесън богати на витамини, минерали, етерични масла. Съдържа растителни протеини и въглехидрати. Има бактерицидни свойства, подобрява силата на контракциите на сърдечния мускул, премахва възпалението, активира имунните клетки, помага за производството на храносмилателни ензими, контролира нивото на жлъчката и има антихелминтен ефект. Тези, които консумират чесън, не се страхуват от бери-бери, скорбут, сенилна деменция.

• босилек Той е естествен антибиотик, антиоксидант, седатив и дори афродизиак. Подсилва полезните свойства на другите билки и помага да се отвори вкусовата им палитра.
• Мента в саламура придава на краставиците необичаен свеж вкус и аромат. Нарича се ментол, по името на етеричното масло, съдържащо се в листата на растението. Вкусът на ментол е особено изразен, ако бурканът със закуски се съхранява в хладилник. Но растението се добавя към саламурата не само заради вкуса. Ментата е полезна за здравето и тонуса на тялото. Облекчава болката и спазмите, успокоява нервната система. Поради способността да премахват киселини и гадене, малки количества ментови краставици са показани за бременни жени, страдащи от токсикоза. Една вече нискокалорична закуска става двойно полезна, когато се добави мента.Тези две зелени съставки са в основата на известната "вода Саси", която помага за отслабване и нормализиране на метаболизма.
• Мащерка или мащерка - ароматно растение, което придава на предястие от краставици подчертан вкус и аромат.

Според старите руски рецепти солените краставици се приготвят с листа от касис, череша и дъб. Всеки вид листа има своя собствена важна функция, освен че добавят вкус към саламурата.

• листа от касис - бактерицидно средство. Техните дезинфекциращи способности гарантират запазването на закуските за дълго време. Те елиминират всички видове вредни бактерии, включително E. coli. Друго предимство на листата от касис е наличието на танини в състава. Тези вещества поддържат плодовете еластични и хрупкави. И накрая, високото съдържание на витамин С прави листата от касис силен антиоксидант.
• черешови листа са отговорни и за "хрупкавостта", аромата и запазването на краставиците. Те също помагат за запазване на красивия цвят и вид на плодовете в саламура.
• дъбови листа съдържат веществото танин, което прави плодовете на зеленчуците в туршии здрави и издръжливи.
• дафинови листа добавете на вкус вместо или заедно с дъб.

Когато краставиците са леко осолени, се добавят подправки в малко количество, 3-4 вида. Целта им е да придадат вкус на саламурата и мезето. Някои от тях също дезинфекцират водата. И така, добавят се горчица и настърган корен от хрян, ако няма листа от касис и дъб. Те убиват мухъл и бактерии, които могат да причинят болка, гадене, отравяне и дори ботулизъм в най-напредналия случай.

В класическите рецепти се използват пресни или сушени сенници копър, бахар и черен пипер на зърна, понякога канела.Можете да разнообразите обичайната закуска с помощта на карамфил, кориандър, люта чушка, хвойна.

Някои рецепти съдържат напълно неочаквани съставки. Например ръжени бисквити, бял хляб, ябълки, джинджифил, целина, оцет, зехтин, мед, репички.

Те придават на познатото ястие разнообразие и жар, но трябва да ги изберете внимателно. Някои храни са нетрайни и не могат да се съхраняват дълго време в саламура.

Има много начини за приготвяне на солени краставици, но технологията е една. Краставиците се берат от градината, обработват се и се мариноват в различни видове саламура. Разликите в рецептите се появяват само на етапа на приготвяне на саламура, същите тайни работят на всички останали етапи.

• Подходящи краставици. Малки, миризливи, пъпчиви, с черни шипове. В идеалния случай - само от градината. Закупените краставици от пазара трябва да са плътни и твърди, без жълтеникавост отстрани.
• Лечение. Прясно набраните зелени трябва да отрежете върховете и да премахнете бодлите. Така че солта, ароматът на билки и подправки бързо ще проникнат в пулпата.
• Накиснете. Трябва леко да осолите пресни и силни плодове, тогава те се оказват хрупкави и вкусни. Ако успеят да изсъхнат или получат малко влага в градината, те трябва да се накиснат за 2-3 часа в студена питейна вода. През това време те ще възстановят доставката на влага, еластичността и свежестта на плода ще се върнат.
• Необходими съставки. В допълнение към сол, черен пипер и копър, трябва да добавите продукти с бактерициден ефект към саламурата - листа от горчица, хрян или касис.
• Метод на полагане. Плодове в контейнер, независимо дали е буркан, торба или варел, препоръчително е да го поставите вертикално. Дъното на съда е предварително облицовано с листа с подправки. Не притискайте краставиците плътно, за да не ги лишите от хрупкавостта.Ако контейнерът е голям, зеленчуците и подправките трябва да се наредят на слоеве с плодове.
• саламура. По-добре е да излеете краставиците с гореща саламура - тя укрепва тъканта на плода. Но ако се спазват пропорциите на съставките, предястието се получава в студена вода и без никаква течност. Студената вода трябва да се вари. Трябва да добавите сол към изворна или бутилирана вода, след което да я сварите и охладите. По-добре е да вземете вода с резерв: 2 литра течност на 1,5 литра саламура, 2,5 на 3 литра.
• Съхранение. Прясно осолените зеленчуци остават така само на студено. При стайна температура те стават солени и кисели. Няма да работи да ги запазите за зимата без марината и стерилизация.

Класика в кулинарния жанр е бърза лятна закуска с минимално количество съставки.

Три метода се считат за класически, при които е лесно да се готвят леко осолени краставици у дома. Богато кулинарно изживяване не е задължително, дори начинаеща домакиня ще се справи с рецептите.

Първият метод е горещо осоляване. Много домакини го избират, защото врящата вода помага да се разкрие ароматът на всички подправки и подправки, солта се разтваря по-добре в нея, а краставиците остават силни след гореща обработка. Получава се бързо и вкусно - предястието е готово за 8 часа.

Съставки за трилитров съд:

• 1,5 кг краставици;
• 1,5 литра вода (за 1 литър вода 1 кг зеленчуци);
• 4-5 супени лъжици едра или средно смляна каменна сол (количеството сол може да се регулира, достатъчно е 50-60 грама на литър);
• 2-3 глави чесън;
• 5-7 клона и чадъри от копър;
• 5-8 листа касис;
• 5-8 листа череши;
• зърна черен пипер на вкус.

Помислете за метод за готвене стъпка по стъпка.

1. Сортирайте прясно набраните краставици по размер.
2. Отрежете краищата, отстранете шиповете.Ако е необходимо, накиснете в студена вода за 2-3 часа.
3. Дезинфекцирайте съда с вряща вода и го напълнете със зеленчуци (най-удобно е да го направите в буркан), наслагвайки ги с билки и подправки. Чесънът и зърната черен пипер трябва да се притиснат малко отгоре със супена лъжица. Те ще се напукат и ще придадат повече вкус и аромат на саламурата.
4. Сварете чиста вода, разтворете сол в нея и веднага изсипете в съд. Можете да добавите чаена лъжичка захар.
5. Затворете плътно съда с капак. След пълното му охлаждане се прибира в хладилника.

Вторият метод е студено осоляване. Когато има опасения, че горещото ецване няма да успее, можете да мариновате краставици в студена саламура. Съставките за трилитров съд са същите като за горещо ецване. Ако няма листа от касис и череша, е необходима горчица на прах, за да не се появи плесен в буркана.

Методът на готвене също е почти същият.

1. Изплакнете зеленчуците и краставиците, ако е необходимо, накиснете плодовете.
2. Сварете вода, разтворете сол в нея и оставете да изстине напълно.
3. Поставете листата, нарязания чесън, подправките в съд. Поставете краставиците вертикално. Зелените и подправките трябва да се разпределят равномерно. Сложете копър върху краставиците.
4. Налейте вода, така че да покрие напълно зеленчуците и билките.
5. Покрийте с капак и поставете на тъмно място за един ден. След това закуската трябва да се постави на студено.

Трети метод - "сухо" осоляване. Това означава краставици в собствен сок, без саламура, така че готвенето им е още по-лесно. Време за готвене - 6 часа.

съставки: краставици, копър, чесън, сол, билки и подправки на вкус. Произволен брой съставки. Важно е само да се спазват пропорциите - 50 грама сол на 1 кг зеленчуци.

Метод на готвене:

1. пригответе краставици, както в предишните рецепти, и ги поставете в плътна торба;
2. чесънът се нарязва на ситно, копърът се нарязва, няколко зърна черен пипер се счукват;
3. добавете към торбата със зеленчуци;
4. завържете торбата и я разклатете добре;
5. поставете във втори плик за стегнатост и приберете в хладилника.

Краставиците в собствен сок се правят сутрин, а не през нощта, тъй като торбичката трябва периодично да се разклаща.

Традиционната рецепта за краставици в торба с чесън и билки може да бъде разнообразена с други съставки. Отлично се комбинира с оцет, зехтин, ябълки, репички, люти чушки.

Вижте следващото видео за рецептата за солени хрупкави краставици.