Как да запазим краставиците свежи възможно най-дълго?

В горещите летни дни пресните краставици от градината са особено популярни: добавят се към салати, приготвят се безалкохолни напитки, консумират се с удоволствие просто така, в натурален вид. Когато сезонът приключи, липсата на този зеленчук става забележима. Това, което се появява на рафтовете на магазините, не харесва нито с вкус, нито с външен вид. В такава ситуация градинарите започват да мислят как да запазят свежестта на собствените си култури възможно най-дълго.

В допълнение към спазването на технологията за съхранение е важно самите краставици да са с добро качество. Този зеленчук е много капризен. Първо, съдържа много течност, чието изпаряване води до деформация на плодовете и загуба на вкусови характеристики. На второ място, краставиците не понасят колебания в температурата и влажността. Например, ако стаята е твърде топла и влажна, те просто ще започнат да гният. Ако температурата е под нулата, тогава плодовете ще бъдат покрити със слуз и ще омекнат. Тези зеленчуци не могат да се ядат.

При закупуване на семена е важно да се изясни дали сортът подлежи на съхранение, тъй като не всички сортове имат добро качество на запазване. Такива "неуспешни" сортове включват тези, които са засадени в оранжерия и узряват рано. Същото важи и за плодовете с тънка кора. В този случай трябва да се даде предпочитание на онези сортове, които растат в открити легла и са защитени от дебела кора.

Зеленчуците за съхранение, разбира се, трябва да са пресни. Ако се събират в собствените си легла, тогава процедурата трябва да започне възможно най-рано. Ако се продават на пазара, тогава си струва да погледнете състоянието както на самите плодове, така и на техните „съседи“ - ако последните изглеждат летаргични, тогава първите едва ли ще „живеят“ дълго време.

Има препоръка да се избират тези екземпляри, които са запазили дръжката. Предпочитание трябва да се даде на специалните сортове: "Харковски", "Нежински", както и дългоплодните "Конкурент", "Садко", "Кустовой" и др. Подходящи са и маринованите сортове – те се разпознават по малка дължина, гладка и равномерно оцветена кора.

За дългосрочно съхранение не се препоръчва да се вземат воднисти зеленчуци с тънка кожа и обрасли плодове. Ако краставицата вече е пожълтяла, тогава не се препоръчва да я използвате. Пробите с вътрешни кухини също се отхвърлят - те бързо започват да гният. Можете да определите грешния материал, като натиснете върху плода - ако кората се огъне, значи не пасва. И накрая, оранжерийните екземпляри с ранно узряване ще се държат зле по време на съхранение. Изключение правят само тези, които са опаковани в торби с въглероден диоксид.

Избраните краставици се изследват внимателно, гнилите и развалени плодове се елиминират. Зеленчуците не се препоръчват да се мият, защото по този начин можете да унищожите съществуващата защита, която предотвратява изпаряването на влагата. За закупените краставици това е восъчен слой, а за нашите - естествен филм. Следователно трябва да се избират само чисти екземпляри. Ако трябва да премахнете допълнителна мръсотия, това трябва да стане без четки и груби кърпи, за да не повредите кожата. Важно е да се внимава и с шиповете.

Плодовете се подреждат върху плат на сянка, където трябва да изсъхнат. За по-дълго съхранение и дезинфекция всяка билка може да се потопи в разтвор на оцет, който се разрежда в определени пропорции: 1 супена лъжица на 1,5 литра хладка вода. След това краставиците отново се сушат.

Веднага след събирането, дори преди началото на процедурата за съхранение, плодовете трябва да бъдат извадени в хладилника или в сутерена. Ако ги оставите на топло или осветено място, тогава качеството на запазване на плодовете ще се влоши. Също така е невъзможно да се поставят зеленчуци до зрели плодове (круши, ябълки, банани и др.). Последният ще „отдаде“ етилен, който засяга съседните плодове, така че да узреят по-бързо.

Отделно си струва да разгледаме въпроса за опаковката. Ако краставиците се купуват в магазин, тогава те трябва първоначално да бъдат поставени в специална запечатана торба. Вътре не е въздух, а въглероден диоксид, който предотвратява появата на гъбички и бактерии. Но ако зеленчуците се събират в градината, тогава този проблем трябва да се реши у дома. Ако се направи правилно, срокът на годност може да се увеличи с няколко дни или дори седмици.

Когато зеленчуците се съхраняват в найлонов плик, той не трябва да се завързва, а трябва да се покрие с влажна кърпа.Ако торбата е напълно запечатана, тогава в нея се правят дупки, позволяващи на краставиците да "дишат" и да се избегне натрупването на кондензат. Ако краставиците се увият в хартиени кърпи и след това се сгънат в найлонов плик, те ще „живеят“ още по-дълго (съхранението се удължава до четиринадесет дни). Вместо полиетилен често се избира и стъклен буркан, чиято капачка е от найлон.

И накрая, краставиците могат да бъдат опаковани в нестандартен филм. Всяка краставица се измива и подсушава, след което върху повърхността й се нанася разбит белтък. Веднага след като филмът изсъхне, плодовете могат да бъдат поставени в хладилника или окачени в сухо мазе. Във втория случай те ще "живеят" дори до зимните месеци. Протеинът ще спре изпарението на влагата, но няма да попречи на въздуха да проникне в краставиците.

Най-лесният начин да запазите краставиците свежи е в хладилника. Но в този случай периодът е доста ограничен (от три до пет дни), така че няма да е възможно да се събират плодове за зимата. Въпреки това можете да „посегнете“ за няколко седмици с помощта на съд с вода. Селяните понякога поставят плодове в мрежа, натоварена с товар, и я спускат в река с чиста вода. В условията на града този метод е изключително труден за изпълнение. Хладилник и контейнер идват на помощ (можете да използвате стъклен или емайлиран тиган).

Краставиците трябва да се поставят вертикално в съд с хладка вода (опашките им трябва да „гледат“ надолу). Зеленчукът ще абсорбира течността и ще избегне прекомерното изпаряване.Ако сменяте водата в купата всеки ден, състоянието на плодовете ще се запази в добро състояние за по-дълго време. За такова съхранение е подходящо не само хладилно оборудване, но и хладно мазе. Въпреки това си струва да се има предвид, че такава система е подходяща само за плодове без пъпки, с гладка кожа, дълга и богато зелена.

Можете също така да замразите краставици, като ги нарежете на колелца и ги наредите на един слой върху тава. Замразените парчета се поставят в пластмасови контейнери или найлонови торбички. Такива резени краставица ще се съхраняват поне няколко месеца, но ще загубят повечето от вкусовите си характеристики.

По принцип пресните зеленчуци не обичат ниските температури, затова не е препоръчително да ги слагате във фризера. Когато останат на балкона или в сервизното помещение, те се внасят в къщата преди настъпването на слана. Ако обаче искате да запазите зеленчуците по-дълго и в най-добро състояние, тогава трябва да помислите за мазето. Стаята трябва да е суха, хладна и неосветена. Ще бъде правилно да поставите краставици в кутии от дърво или картон - по този начин ще можете да ги запазите свежи цял месец. През този период съхранението ще трябва периодично да се проверява и да се елиминират онези екземпляри, които започват да гният или изсъхват.

Когато поставяте краставици в мазето, можете да ги увиете във влажна кърпа. Платът не трябва да изсъхва, така че ще трябва редовно да се намокря. Ако градинарят има глинен варел, тогава можете да го използвате. Плодовете се поставят вътре и се покриват с пясък. По-добре е да вземете речен материал, почистен от камъчета и качествено изсушен. Още по-ефективен начин е да изкопаете дупка в мазето, да поставите буре там и да го изкопаете.

Ако живеете на село, можете да поставите краставици, събрани от вашата градина, в кофа, покрийте с марля и след това ги спуснете в кладенец. Водата не трябва да скрива съда, а само да докосва дъното му. Има интересен начин с използването на хрян. Коренът се обелва и нарязва на филийки, след което се сгъва в предварително стерилизиран буркан. Отгоре се нареждат краставици. Капак, попарен с вряща вода, се усуква в контейнер, който след това се отнася в мазето.

С помощта на буркан можете също да го третирате с парафин. Преди овалването на краставиците в съда се поставя запалена свещ, която създава вакуум. Безвъздушното пространство ще позволи заготовките да се съхраняват дълго време. Ако вместо буркани се използва емайлирана тенджера, тя може да се напълни с оцет. На дъното се образува тънък слой течност, който се покрива с мрежа или цедка. Отгоре се нареждат краставици, така че да не докосват оцета. Съдът се затваря с капак. Ще трябва да съхранявате съдове в мазето.

И накрая, малко странен, но ефективен начин е да поставите краставиците вътре в зелките. В градината, където расте зеле от късен клас, краставиците се засаждат така, че да са между редовете. Когато се появят малки краставици, без да ги откъсвате, трябва да ги поставите между листата на зелето. Когато се образува пълноценна глава зеле, вътре в нея ще има пресни краставици. Такова зеле се отстранява за съхранение в мазето.

Най-популярният днес е вакуумният метод, който се извършва с помощта на специална система. В този случай краставиците не губят вкусовите си свойства и остават свежи почти до новогодишните празници. Освен това, при липса на бактерии, патогените на гъбични заболявания умират.

Самата система се състои от малка помпа и вакуумен капак. Краставиците се подреждат в контейнер, от него се изпомпва въздух и след това всичко се покрива със специален капак.

За информация как да запазите краставиците свежи до зимата, вижте следното видео.