Калоричното съдържание на краставицата и нейните полезни свойства

Позната в Русия още преди появата на Киевска Рус, краставицата все още е един от най-популярните зеленчуци. Култивирането на растението продължава около 6 хиляди години, като за родното място на първите краставици се смята Индия, откъдето те идват в Азия, а след това в Европа, Египет и постепенно се разпространяват по целия свят. Краставицата е подходяща за консумация прясна, но е не по-малко вкусна и в консерва. Но отличният вкус на зеленчуците не е единствената причина за тяхната популярност, тъй като краставиците могат да се похвалят и с витаминно-минерално богатство на състава.

Краставиците са едногодишни растения от семейство Тиквови. Лесно се разпознават по дългото си стъбло, което се простира по земята и се разклонява силно. Въпреки това, ако погледнете по-отблизо лехата с краставици, ще можете да откриете, че има основно стъбло, от което се разпръскват клони от първи ред, от тях - клони от втори и т.н. стъблото варира между 2-5 м. Малко по-малко е по време на отглеждане в открита земя, по-дълго - в оранжерията. На страничните стъбла също се образуват антени, с които растението може да се придържа към опорите.

Растението е еднодомно, цветовете му са разнополови. Обикновено на едно и също стъбло има едновременно женски и мъжки съцветия. Малко по-рядко се срещат двуполови съцветия.Плододаването изисква опрашване на растенията от пчели, оси, земни пчели, мравки и други насекоми, които пренасят цветен прашец от мъжки към женски цветя. Днес има и самоопрашващи се или партенокарпични сортове краставици.

Ядат се продълговати зелени плодове, които имат повече или по-слабо изразени пъпки по повърхността си (в зависимост от сорта). Размерът на плода също зависи от принадлежността към определен сорт. Според големината на плодовете краставиците се делят на следните видове:

• най-малките се наричат ​​туршии, дължината им достига 3-5 см;
• ако зеленчукът расте в рамките на 5-9 см, това е корнишон;
• зелените са краставици с дължина от 9 до 30 см.

От гледна точка на ботаниката този плод е по-правилно класифициран като зрънце, но все още е обичайно да се счита краставицата за зеленчук. Вътрешната част на плода е мека, сочна, хрупкава. В допълнение към пулпата, вътре има малки ядливи семена.

Химическият състав на краставиците в по-голяма степен (около 95%) е представен от структурирана вода. Такава течност е необходима за промиване на бъбреците и черния дроб, помага за отстраняването на токсините и продуктите от гниене от тялото. Тя е значително по-различна от тази, която човек пие. По своята чистота и мекота тя може да се сравни с дестилирана вода, но в същото време в нея са разтворени голямо количество минерали.

Витаминният състав е представен от витамини А, В1 и В2, РР, както и аскорбинова киселина, присъства и провитамин бета-каротин. Минералният състав е йод, желязо, магнезий, калий, цинк, фосфор и др. Краставиците също могат да съдържат фолиева и кафеена киселина, както и уникална тартронова киселина, която може да забави образуването на мазнини. Съставът съдържа също диетични фибри, нишесте, фруктоза и глюкоза.

Сочната краставица е нискокалоричен зеленчук. Хранителната му стойност е 15 килокалории на 100 г пресен продукт. Балансът на BJU е както следва - 0,8 / 0,1 / 2,8 г. Калоричното съдържание на зимните препарати на базата на този зеленчук зависи от метода на приготвяне. Като цяло енергийната стойност на пресните, маринованите и маринованите краставици не се различава много.

В прясна краставица никотинова и пантотенова киселина присъстват в големи количества. Първият е необходим за процеса на тъканно дишане, подобрява притока на кръв, помага на черния дроб да обработва и премахва токсините, участва в процеса на храносмилане, подобрявайки работата на червата. Пантотеновата киселина е отговорна за водно-протеиновия баланс, а също така повишава регенеративните свойства на тялото.

Съдържанието на йод в пресните зеленчуци е високо, малко по-малко желязо, флуор, цинк, манган. Има и естествени сапонини, участващи в потискането на патогенната микрофлора. Именно те осигуряват лека горчивина на зеленчука.

Както вече споменахме, високото съдържание на структурирана вода, съдържание на калории - 15 килокалории (kcal) на 100 грама продукт. Ако обелите краставицата от кожата, нейното калорично съдържание ще намалее до 12 kcal, това се дължи на намаляване на съдържанието на въглехидрати.

Средно теглото на 1 бр. краставица (именно те се препоръчват за ядене пресни като най-вкусни) е 90-120 г. Това означава, че съдържа 14-18 kcal с водещи в състава въглехидрати.

Прясно изцеденият сок от краставици съдържа 14 ккал на 100 мл.Не съдържа диетични фибри, поради което се усвоява много по-бързо от плода, но се отличава с богатството на минерално-витаминен комплекс в състава.

Поръсването на сол върху краставица няма да намали нейното съдържание на калории.

Често краставиците се ядат с майонеза, което значително увеличава хранителната стойност на ястието. Можете да изчислите точно съдържанието на калории, като добавите броя на калориите на двете съставки. Средно тази цифра достига 53 kcal на 100 g маруля, докато количеството мазнини и "лошия" холестерол се увеличава значително.

Феновете на японската кухня често се интересуват от това колко калории има в класическите рулца от краставици. Приблизителният показател е 93 kcal на 100 г. Като цяло това ястие може да се нарече и диетично. Вярно е, че ако пресните краставици не могат да бъдат включени в ежедневния ви KBJU (с умерено количество от тяхната употреба), тогава рулцата все още са пълноценно хранене.

В процеса на осоляване в зеленчуците концентрацията на киселина се увеличава, което подобрява чревната подвижност, помага за понижаване на кръвното налягане и също така почиства съдовата система от холестеролни плаки. Нивото на фибри, противно на общоприетото схващане, не е намалено в туршиите. Но в състава има специални вещества, които осигуряват антибактериалния ефект на зеленчука, потискат патогенната микрофлора. В допълнение, по време на процеса на ферментация се образува млечна киселина, която е необходима за възстановяването и растежа на мускулите, поддържайки протеиновия метаболизъм в организма.

В процеса на осоляване количеството антиоксиданти е донякъде намалено, което не може да се каже за калий, калций и желязо:

• първият е необходим за увеличаване на издръжливостта на сърцето, еластичността на неговите съдове;
• желязото участва в хематопоезата, позволява ви да поддържате на правилното ниво процеса на транспортиране на кислород до тъканите чрез кръв;
• калцият е необходим за здравината на скелета, както и за поддържане на нормален индекс на кръвосъсирването.

Като цяло съставът на маринованата краставица остава непроменен в сравнение със състава на прясната. Единственото изключение е нивото на съдържание на натрий, което в маринованата краставица надвишава съдържанието в прясната 113 пъти (1111 g натрий на 100 g маринована краставица, 8 g - за същото количество пресни).

Калоричното съдържание на кисели краставички също остава ниско - 11 kcal на 100 g продукт, малка краставица 8-10 cm (обикновено се вземат за мариноване) съдържа около 8-9 kcal.

Солените краставици имат подобна хранителна стойност, тя е 11 kcal на 100 г. Въпреки това, съдържанието на сол в тях е по-малко.

Маринованите краставици задържат киселини. Това ни позволява да говорим за неговите благоприятни ефекти върху храносмилателния тракт, храносмилателните процеси. Повечето витамини обаче се губят по време на процеса на ецване. Енергийната стойност на ястието се увеличава леко - до 16 kcal на 100 g продукт.

Ако прясната краставица, поради високото съдържание на влага и други компоненти, дава усещане за ситост, тогава маринованата, напротив, повишава апетита.

Очевидно е по-добре да откажете кисели краставици при затлъстяване.Те не трябва да се включват в диетата при хипотония, сериозни сърдечни заболявания, гастрит, язва, холелитиаза, остри форми на бъбречно заболяване.

В маринованите краставици съдържанието на йод се поддържа на доста високо ниво, така че тази храна е полезна за щитовидната жлеза. Както при осоляването, по време на ферментацията на маринованите краставици в тях се образува млечна киселина.

Зеленчукът с голямо количество вода перфектно утолява жаждата, но основната му стойност, разбира се, е във витаминно-минералното богатство на състава.

Поради наличието на диетични фибри, краставицата има леко слабително действие, а също така подобрява храносмилането, активира чревната подвижност и засилва секрецията на стомашен сок. Последният ефект е по-изразен при консумацията на осолени и мариновани краставици. Поради наличието на фибри, процесите на превръщане на въглехидратите в мазнини се забавят и бързо се постига усещане за ситост.

Подобно на метлица, диетичните фибри на краставицата събират всички токсини и отпадъчни продукти от тялото и ги извеждат навън. В резултат на това е възможно да се отървете от чувството на тежест, подуване на корема, повишаване на имунитета (повечето имунни клетки се намират в червата).

И накрая, зеленчукът съдържа специални ензими, които ви позволяват бързо да разграждате животинския протеин, което заедно с описаните по-горе свойства прави краставицата диетичен продукт. Препоръчва се редовно да го включвате в диетата си за хора, които следват принципите на здравословното хранене.На базата на краставици има дори диетични комплекси, които ви позволяват да отслабнете.

Оптималната комбинация от соли, както и достатъчно количество калий, позволяват на краставиците да премахнат излишната течност от тялото, като ги спасят от оток. В допълнение, зеленчукът има лек диуретичен ефект. Краставиците са показани при заболявания на бъбреците и черния дроб, цистит.

Наличието на соли и йод прави краставиците едно от средствата за профилактика на заболявания на щитовидната жлеза. А цинкът, включен в състава, го прави полезен и за профилактика на захарен диабет, подобрява състоянието на пациентите. И накрая, калият има укрепващ ефект върху сърдечния мускул.

Краставиците се препоръчват за ежедневна консумация от хора, занимаващи се с интелектуална работа, както и предразположени към развитие на болестта на Алцхаймер. Оказва се, че съставът на зеленчука съдържа фисетини, които допринасят за заздравяването на мозъчните клетки, предпазвайки ги от промени, свързани с възрастта.

Сокът от краставици съдържа висока концентрация на калций, фосфор, минерални соли, което има положителен ефект върху състоянието на зъбния емайл, кожата, подобрява паметта и концентрацията. Лесно се усвоява от организма, препоръчва се при ревматизъм, интоксикация, подобрява зрението и улеснява храносмилането.

При външна употреба проявява антибактериално и лечебно действие, спомага за свиване на порите, овлажнява и избелва кожата. Антиоксидантите, които съставляват зеленчука, а това е бета-каротин, аскорбинова киселина, забавят процеса на стареене, което, ако се яде редовно, има благоприятен ефект върху състоянието на кожата. Става нежна, лъчезарна, тонът й се повишава.

Туршията от краставици ще помогне за облекчаване на спазми и крампи, е добре позната като средство против махмурлук поради способността си да премахва токсините от тялото, да освежава и утолява жаждата.

Важен момент - изяденият пресен зеленчук, току-що откъснат от градината, ще донесе максимална полза. Проведените изследвания ни позволяват да установим, че още 15 минути след отделянето на плода от дръжката концентрацията на полезни вещества в него намалява. При откъснатите преди повече от ден количеството на витамините намалява с 15-20%, при откъснатите преди 2 и повече дни количеството на витамините става 2 пъти по-малко.

Ще научите повече за полезните свойства на краставиците, като гледате следното видео.

Противопоказание за употребата на краставици е индивидуалната непоносимост към зеленчука. Алергия към него, макар и рядко, се среща. Като правило се проявява с болка в корема, подуване на корема, затруднено смилане на храната до чревна обструкция.

Тези, които имат повишена киселинност на стомашния сок, също трябва да откажат да го консумират. Краставицата не трябва да се включва в диетата ви и при обостряне на пептична язва и дуоденални заболявания, гастрит, панкреатит.

Въпреки благоприятния ефект на зеленчука върху бъбреците и черния дроб, той е строго забранен в острия стадий на заболявания на тези органи. Нефритите, острата бъбречна недостатъчност и др. трябва да бъдат противопоказание за употребата на краставици.

Не трябва да забравяме, че краставиците имат слабително действие, следователно, при определени проблеми с изпражненията, употребата на зеленчук е нежелателна. Това трябва да се помни по време на кърмене. Яденето на краставици от кърмеща майка може да причини коремна болка и диария при кърмачета.

Ранните сортове краставици могат да съдържат висока концентрация на торове и нитрати, което може да причини отравяне. Не се препоръчва да купувате зеленчуци в началото на пролетта, когато е малко вероятно да узреят естествено.

Ожесточени спорове предизвикват диети с краставици. На пръв поглед те дават зашеметяващ резултат, но е важно да разберете на каква цена за тялото и здравето се получава тонизирана фигура.

Необходимо е да се прави разлика между диета, която включва доста голям брой краставици, и диета, базирана почти изключително на консумацията на този зеленчук.

В първия случай човек получава балансирани ястия, за всяко или почти всяко от тях по 1-2 краставици. Подобно меню (при условие, че останалите ястия съответстват или са близки до правилните и здравословни) е оптимално. Растителните киселини осигуряват по-добро смилане на храната, разграждане на протеини и мазнини. Всичко, което не се усвоява от тялото, заедно с фибрите се изхвърля. Освен това краставицата осигурява витамини и минерали.

Диетите, базирани на краставици, включват консумация на големи количества зеленчуци и краставици, билкови чайове или кефир. Нискомаслена риба или ориз, зеленчуков бульон обикновено влизат в тялото веднъж на ден. Какво се случва с него през този период?

• Първо, киселините от зеленчука провокират повишено производство на стомашен сок, но всъщност те нямат какво да усвояват. Оказва се, че сокът и киселините започват активно да засягат стените на стомаха.
• Второ, при такава диета тялото не получава необходимото количество калории, протеини и мазнини.Има и малко количество въглехидрати. Това може да предизвика най-малко чувство на слабост, повишена умора, като максимум сериозни заболявания, до дистрофия. Липсата на протеини и общият калориен дефицит се отразяват на външния вид - тялото става по-стройно, но губи еластичността на мускулите.

Липсата на мазнини е изключително опасна за женското тяло. Суха, застаряваща кожа, чуплива коса и нокти, спиране на менструацията - всичко това показва дефицит на мазнини в организма и сериозни хормонални смущения.

Въпреки факта, че в мрежата има много отзиви за положителния ефект на диетата - отнема 2-5 кг за няколко дни и до 10 кг на седмица, храненето по този начин винаги е невъзможно. Веднага след като човек се върне към традиционната диета, стресираният организъм връща изгубените килограми, и то повече от достатъчно – в резерв.

И накрая, такава бърза загуба на тегло е опасна за тялото, тъй като, както вече споменахме, могат да се задействат опасни хормонални процеси.

Какъв извод може да се направи от горното? Разбира се, в този случай идеята е справедлива, че всичко е добро в умерени количества и дори такъв здравословен зеленчук като краставицата може да причини сериозни патологии, ако се използва неправилно и да навреди на тялото.

Отговаряйки на този въпрос, трябва да се отбележи, че периодът на възстановяване на тялото след отстраняване на жлъчния мехур може условно да бъде разделен на 3 етапа. За всеки от тези периоди са предоставени различни диетични таблици.

През първите един и половина до два месеца храносмилателната система и цялото тяло като цяло се адаптират към настъпилите промени. Отстраняването на жлъчния мехур означава, че сега жлъчката веднага от черния дроб навлиза в дванадесетопръстника, но нейната концентрация не съответства на нормата. В резултат на това процесите на храносмилане се забавят, което от своя страна причинява нови заболявания на храносмилателната система и обостряне на съществуващи хронични.

През този период трябва да спрете да ядете груби растителни влакна, тъй като те все още са твърде тежки за храносмилателната система. Само поради тази причина си струва да се откажете от краставиците през първите месеци след операцията. В допълнение, те провокират повишаване на киселинността на стомашния сок, което причинява киселини, може да провокира обостряне на панкреатит.

2-2,5 месеца след отстраняването на жлъчния мехур пациентът има право да яде малко печени и сурови зеленчуци. Този списък обикновено включва цвекло, моркови, тиква, тиквички.

Краставицата ще се появи тук само 4-6 месеца след операцията. Трябва да го въведете в малки количества, като слушате реакцията на тялото. Ако се появят негативни реакции под формата на обостряне на панкреатит, чувство на тежест, киселини, това означава, че тялото все още не е готово да смила зеленчука. Краставицата трябва да се яде след отстраняване на кожата от нея и отрязване на върховете.

Използването на мариновани и мариновани краставици е разрешено, но не е силно препоръчително, не по-рано от 2 години след операцията.Съдържанието на киселини в такива продукти е значително повишено, което допринася за ерозията на чревната лигавица. Влошават ситуацията и подправките, солите, използвани в марината. Злоупотребата с такава храна обикновено завършва с появата на остри болки, както и с интоксикация на тялото.

Появата на последното се дължи на факта, че подправките засилват образуването на жлъчка, но няма резервоар за нейното съхранение. В резултат на това жлъчката започва активно да тече в кръвта.

Най-полезни са прясно набраните зеленчуци, отгледани на открито в домашни условия с минимално използване на торове и специални продукти. Оранжерийните краставици са малко по-ниски от смлените краставици по отношение на техните ползи и вкус.

Можете да разпознаете прясната краставица по външния й вид - тя трябва да е ярка. Жълтите петна, както и общият муден вид показват, че краставицата е била откъсната дълго време. Това се доказва и от бавна, суха опашка. Богатият свеж аромат също говори за свежест. Усеща се дори в ненарязани плодове.

Изберете плодове, които имат еднакъв цвят, освен ако не е посочено друго в характеристиките на сорта. Не използвайте плодове, които имат тъмни или светли петна по повърхността. Първият, като правило, говори за гниене, вторият - за горчивината на зеленчука.

Пъпките на повърхността трябва да са плътни, да не са повредени. Не трябва да има твърде много от тях. Обратното, особено ако пъпките са остри, може да е признак, че растението е "прехранено" с нитрати.

Повредените краставици не трябва да се консумират или купуват. Такива плодове са загубили част от сока и нарушаването на целостта е причинило проникването на патогенни микроби.

Ако в процеса на избор на краставици установите, че са мокри, откажете да купувате. Най-вероятно продавачът ги е държал в студена вода, за да върне свежа презентация. Не трябва да се вземат и парафинирани краставици. Външно такива плодове имат приятен лъскав външен вид и изглеждат много привлекателни. Въпреки това, восъкът може да се прилага върху презрели и изсъхнали плодове.

За консумация е по-добре да изберете малки краставици с дължина 5-12 см, за ецване - не повече от 9-10 см. Твърде големите плодове се оказват твърде воднисти, съдържат големи семена и могат да бъдат горчиви. За ецване се препоръчва да изберете плодове с леки пъпки, за консервиране - с черни.

По-добре е да измиете краставиците непосредствено преди употреба, защото губейки защитния слой, краставиците започват да избледняват по-бързо.