Как да готвя солени хрупкави краставици със студена туршия?

Леко осолените студено осолени краставици са едно от любимите домашни ястия на повечето хора. Вървят добре с много салати, като винегрет, супи (туршия или солена), а също и с варени или пържени картофи. Традиционното приготвяне на краставици в Русия предвижда осоляване на базата на студена вода, в която не се използва оцет. Можете да приготвите кисели краставички по този начин бързо, с минимални усилия, но в същото време качеството и вкусът ще бъдат на най-високо ниво. Освен това краставиците, приготвени по тази рецепта, ще запазят всичките си полезни свойства.

Можете да мариновате плодовете на краставиците по студен и горещ начин. Когато говорим за студена вода, не е необходимо постоянно да загрявате вода, да използвате вряща вода, да пастьоризирате и стерилизирате, което я прави много по-безопасна. В допълнение, този метод е най-популярният и доста прост. Краставиците са хрупкави, твърди, значително се различават по миризма от продукта на горещо ецване и почти напълно запазват естествения си цвят.

Има рецепти, според които времето за готвене на зеленчуците е не повече от два часа., което несъмнено е огромно предимство, ако няма време за допълнителни задължения.Саламура със студена техника се различава от другите рецепти по температура, но, както при други методи за осоляване, съставът задължително се основава на малко съотношение на сол към обем вода и класически асортимент от билки и подправки.

У дома можете лесно да приготвите такива краставици за зимата, например с горчица, предвид всички наши препоръки. Те са идеални за съхранение не само в мазето, но и в градски апартамент. Такива малко сол и студени пълнежи са подходящи дори за мързеливите.

Плодовете на слабо осоляване съдържат огромно количество жизненоважни витамини и елементи. Те съдържат такива ценни компоненти като магнезий, флуор, йод, натрий, мед, калий, фосфор, калций, манган, сяра и много други.

С помощта на тези компоненти, техните съединения и хранителни вещества, съдържащи се в плодовете, в човешкото тяло протичат следните процеси:

• премахване на крампи в ръцете и краката, различни мускулни спазми;
• предотвратяване на атеросклероза;
• контрол на вредните микроорганизми, които се срещат в червата;
• повишена издръжливост на стомашно-чревния тракт;
• облекчаване на интоксикацията на тялото, причинена от прекомерна консумация на алкохол;
• киселината, присъстваща в състава на плода, спомага за подобряване на работата на храносмилането, стимулира апетита, помага за отстраняването на застоялите токсини от тялото;
• благоприятен ефект върху дейността на щитовидната жлеза поради йодни съединения;
• високо ниво на течност, което е 90% в леко осолени краставици, помага за насищане на тялото с кислород;
• фибрите, които се съдържат в плодовете, помагат за предотвратяване на появата и развитието на тумори.

Приятен бонус към всички горепосочени свойства е фактът, че леко осолените краставици са диетично ястие: тяхното калорично съдържание е 13 килокалории на 100 грама.

В допълнение към полезните свойства и положителните характеристики, солените краставици имат и противопоказания. Те са подходящи за хора, страдащи от гастрит, заболявания на бъбреците и храносмилателната система, повишена киселинност на стомаха, язва, чести отоци, заболявания на сърдечно-съдовата система, индивидуална непоносимост към компонентите, съдържащи се в саламурата.

Солените храни могат да увеличат секрецията на панкреаса, за бременни жени това е неблагоприятен факт, така че не се препоръчва да използват такъв продукт. Но трябва да се отбележи, че неблагоприятният ефект върху тялото ще се прояви само при прекомерна консумация, малко количество леко осолени краставици в диетата не е опасно.

Има няколко начина, по които краставиците се осоляват в буркани. Според техниката на изпълнение те са много сходни един с друг, но всеки от тях има свои собствени характеристики. Може да използвате всякакви буркани, солта се слага според обема им. Една супена лъжица сол за литров буркан, две за двулитров буркан и т.н. Солта е желателно да се използва голяма.

Нека разгледаме първия вариант.

• Сгънете 2-3 листа от касис в подготвен буркан, поставете там чесън (няколко скилидки), две кошници копър, малък корен от хрян и около 2 килограма краставици. Не забравяйте да измиете и подсушите всички съставки, преди да направите това.
• Разбъркайте 3 супени лъжици сол в 1,5 литра студена вода, напълнете готовите буркани догоре.
• Допълнете заготовката с черен пипер (2-4 броя), дафинов лист, карамфил.
• Затворете бурканите с полиетиленови капаци и ги поставете в мазето, мазето или хладилника.

Вторият вариант е по-дълъг, туршията ще е готова след около 3 дни.

Инструкция:

1. сложете в буркан 700 грама краставици, 1 зърно черен пипер, половин кошничка копър;
2. направете разтвор от 50 грама сол и 1 литър вода;
3. залейте зеленчуците със саламура, отгоре поставете 2 листа хрян;
4. затварят се бурканите с кърпа и се оставят да киснат на топло три дни.

Процесът на окисление може да приключи за 2 дни, всичко зависи от температурата в помещението. Колкото по-топло е, толкова по-бързо ще стане това. Готовността се определя от образуването на пяна на повърхността на саламура и нейното по-нататъшно изчезване. Веднага след като изчезне напълно, процесът може да се счита за завършен. Саламурата трябва да се отцеди, зеленчуците да се измият и да се поставят от бурканите в дълбок съд.

Поставете лист от хрян, няколко листа от касис и череша, дафинов лист и няколко кошници копър в обработените буркани. Добавете зърна черен пипер, карамфил и скилидки чесън. Също като зареждането на краставици за първи път (важно е да се отбележи, че размерът на плодовете ще стане по-малък след процеса на окисляване и ще има повече от тях в буркана, отколкото при първоначалното зареждане).

След това налейте студена преварена вода, затворете бурканите с найлонови капаци и охладете. Краставиците вече няма да се вкиснат поради края на процеса на ферментация и евентуално излишната сол ще се освободи във водата.Благодарение на този факт саламурата с желаната концентрация в крайна сметка ще се получи сама.

Третият вариант за прибиране на солени краставици е предвиден за зимния период. Саламура се прави малко по-различно, но като цяло технологията е подобна на двете описани по-горе. Необходимо е да използвате за готвене 1 супена лъжица захар на 1 литър вода и две супени лъжици сол.

Сложете зеленчуците заедно с подготвените билки в съд, посолете, поръсете с черен пипер и залейте с охладената саламура. Поставете този контейнер под потисничество и оставете да се вкисне в продължение на два дни в топла стая.

Класическа рецепта за осоляване:

1. измийте добре 1 килограм краставици, като ги оставите за около 2-3 часа във вода, може и малко повече;
2. разтворете 50 грама сол в литър вода, сварете получената смес и охладете;
3. поставете заготовката за краставици в 3-литров буркан във вертикална посока;
4. изсипете съдържанието в буркан с охладен разтвор на вода и сол, поставете 2 скилидки чесън, 300 грама листа от касис, копър кошници, хрян;
5. поставете буркана на хладно и тъмно място, като го затворите с капронов капак;
6. след известно време капакът ще се надуе, което ще покаже процеса на окисляване, трябва да се отвори леко, така че натрупаният въздух да излезе;
7. след един ден затворете буркана с метален капак и го поставете в хладилника.

Най-доброто за тази рецепта буре от естествен дъб, чийто обем е 10 литра.

1. Дъното на цевта трябва да бъде облицовано с дъб, череша, листа от касис, череша, върхове и стъбла от копър, хрян.
2. Върху зеленината се слагат 10 килограма краставици и 200 грама чесън.
3. Направете саламура: разбъркайте 600 грама сол, за предпочитане едра, в 8 литра вода. Напълнете ги с плодове.
4. Поставете дървен кръг върху цевта, след което натиснете надолу с потискане. Дръжте го на стайна температура (18-20 градуса) повече от един ден.
5. След определеното време извадете ваната в мазето или друго затъмнено хладно място.

Практическите препоръки, изброени по-долу, могат значително да улеснят и ускорят процеса на осоляване на плодовете, да подобрят техния вкус, характеристики и свойства.

1. Плодовете, събрани по студен начин за зимата, трябва да се съхраняват само на студено.
2. Когато поставяте плодове в контейнер за по-нататъшно осоляване, поставете ги плътно, без празни пространства и пукнатини. Най-големите краставици обикновено се поставят отдолу, по-малките се поставят отгоре, обикновено в изправено положение. Сортирани са по размер, зрялост, сорт.
3. За да направите зеленчуците по-плътни на допир, използвайте малко количество кора от дърво или дъбови листа.
4. Ако искате по-бързо мариноване на краставици, трябва да отрежете върховете им.
5. Изворната вода, бутилирана или от кладенец, е най-подходяща за осоляване, тъй като чешмяната вода съдържа хлор и следователно вкусът на плодовете може да се промени към по-лошо.
6. Ако краставиците са лежали известно време или не са били събрани от леглата непосредствено преди готвене, препоръчително е да ги оставите в студена вода за 12 часа.
7. Сортовете краставици с тънка кожа са по-подходящи за прибиране на реколтата. За да направите правилния избор, обърнете внимание на външния вид на плодовете. Тяхната характерна особеност е наличието на черни малки пъпки, които често се намират.

Прясно осолените краставици ще се харесат на вашето домакинство и гости и не е трудно да ги осолите.

Ще научите повече за това как да готвите солени хрупкави краставици в следващото видео.