Защо краставиците са горчиви?

Много градинари се сблъскват с „неприятна изненада“ под формата на горчиви краставици на своите парцели. Разбира се, яденето на такива зеленчуци не се препоръчва. И тогава на помощ идват „лайфхакове“: обелване, накисване в студена вода и други методи, които помагат да се отървете от нежелания вкус. Има цели теории, които разкриват причината за горчивината и предлагат какво да се прави в такава ситуация.

Зеленчуците от рода на тиквата съдържат в състава си специално токсично вещество - кукурбитацин. Това е биологично активно съединение, принадлежащо към групата на гликозидите. Той предпазва нежните плодове от изяждане от животни, което помага на растението да узрее и да продължи своя род. Ако по време на периода на зреене растението е подложено на „стрес“: температурни промени, суша, недостатъчно осветление, неправилно хранене, тогава това увеличава образуването на кукурбитацин няколко пъти.

Идеалните условия за отглеждане и узряване на краставици са субтропиците и тропиците. В сянката на гъсти лози, които не пропускат палещите лъчи на слънцето, във влажен климат, узряват най-вкусните ароматни плодове. Но в условията на други климатични зони, на бедни почви, под палещото слънце, зеленчуците започват да произвеждат кукурбитацин. В този случай краставиците започват да имат горчив вкус.

Има и други причини за лош вкус.

• Ако собствениците използват вода от кладенеца за напояване. Подпочвените води са студени, а поливането при ниска температура причинява стрес на растенията.
• Нередовното напояване на растенията, дългите паузи или, обратно, твърде честото поливане могат да причинят производството на кукурбитацин.
• Сушата и постоянната топлина по време на вегетативния растеж провокират появата на неприятен вкус в плодовете.
• Липсата на осветление, променливата облачност, дъждовното време през периода на зреене имат лош ефект върху вкуса.
• Рязка промяна на температурата през целия ден, замръзване на земята, неспазване на режима в оранжерии.
• Удебелени листа, липса на слънчева светлина, нарушаване на технологията за засаждане и отглеждане.
• Расте на глинести почви с ниско съдържание на калий и азот.
• Подхранване с пресен кравешки или лошо изгнил оборски тор.
• Лошокачествен материал за засаждане с изтекъл срок на годност, преждевременно събрани семена, неправилно съхранение на разсад, нарушаване на технологията за засаждане и отглеждане оказват негативно влияние върху вкуса.

Ако отглеждането на горчиви краставици не е включено в плановете на летния жител, тогава той трябва да избягва фактори, които влияят върху производството на кукурбитацин. За да се предотврати появата му в плодовете, трябва да се спазват следните правила.

• Не се препоръчва да засаждате краставици на открити площи под палещите лъчи на слънцето. По-добре е да ги засадите между редовете царевица, в сянката на дърветата, като ги покриете със специален агрофибър или огледален материал.
• Когато отглеждате зеленчуци в затворено пространство, трябва да се грижите за микроклимата в оранжерията, да избягвате течения и да покривате с органични материали по време на нощни студове.
• Необходимо е да се придържате към температурния режим в оранжерията. Дневната температура трябва да бъде най-малко 20 градуса, а през нощта не по-ниска от 18 градуса.
• По време на периода на плододаване режимът трябва да се поддържа най-малко 28 градуса, като се избягват резки промени в температурата и преовлажняване на почвата.
• Поливането със студена вода от кладенец е стрес за растенията. Затова се уверете, че през деня водата се затопля, утаява и едва след това може да се използва за напояване на растения. В горещите дни е необходимо да се полива два пъти на ден, не само вечер, но и рано сутрин.

• Недостатъчният или твърде дълъг интервал между поливанията допринася за натрупването на кукурбитацин в кората. Ако не е възможно постоянно да се поливат леглата, тогава е по-добре да се организира автоматично поливане.
• Никога не засаждайте краставици до влаголюбиви растения. Доматите, чушките, малините, ягодите обичат влажна, богата на микроелементи почва, активно използват полезни вещества. Следователно близките зеленчуци не получават необходимите торове и страдат от липса на вода и това е причината за появата на горчивина.
• Киселите глинести почви, глинести почви съдържат малко количество микроелементи. Липсата на полезни хранителни вещества е стрес за растенията от семейство Тиквови. В резултат на това растенията отделят горчивина. В такива случаи се препоръчва да се намали киселинността на почвата чрез добавяне на торф, дървесна пепел, сложни торове.
• Торенето с прясна кравешка тор повишава нивото на азот в почвата. И излишъкът от този елемент причинява нарушаване на вкуса на зеленчуците и плодовете. По-добре е да използвате изгнил, добре установен тор и да го прилагате според всички правила на селскостопанската технология.

Ако първият откъснат плод от градината се разстрои с вкуса си, това означава, че няма да е възможно да се избегнат проблеми с останалата реколта. Ще трябва да си спомните старите бабини пътища или да потърсите помощ в социалните мрежи. Във всеки случай е необходимо да се реши този проблем, в противен случай цялата реколта ще бъде загубена. Можете да се отървете от горчивия вкус на зеленчуците по следните начини.

• Агресивните компоненти се натрупват в кората на растението, струва си да го подрежете внимателно и можете да се насладите на свежестта и аромата на зеленчука. Но трябва да се помни, че всички хранителни вещества са под кожата. Ядейки обелени краставици, тялото ни получава само фибри.
• Методът за накисване на краставици се използва отдавна. За да направите това, отрежете "дупето" и налейте вода за най-малко 12 часа. Препоръчително е водата да се смени няколко пъти, след този период горчивината трябва да изчезне.
• Можете да нарежете плодовете на филийки, да ги посолите и да ги оставите за 15 минути, заедно с излишната течност, горчивината също ще изчезне.
• Кукурбитацинът е чувствителен към високи температури. Следователно консервираните зеленчуци, които са претърпели топлинна обработка, са лишени от неприятен вкус. Можете да готвите мариновани, леко осолени краставици, а допълнителните подправки ще ви помогнат да „прикриете“ горчивината.
• Лютите червени чушки, червеният пипер, магданозът и кориандърът ще ви помогнат да скриете горчивината в пресните салати и да получите пълния комплекс от витамини, който е в кората.

Често се прави силен паралел между употребата на горчиви краставици и лошото храносмилане.Но ако внимателно проучите характеристиките на веществото кукурбитацин, можете да откриете много полезни качества. Кукурбитацинът се счита за токсично вещество, така че яденето му в големи количества е нежелателно. Въпреки това, в препоръчителните дози, този елемент може да осигури ползи за тялото. Повлиява благоприятно работата на стомашно-чревния тракт и има холеретичен ефект. Той е естествен противотуморен агент, има антибактериален, антимикробен, антихелминтен ефект.

Освен това самите плодове имат много полезни качества. Използват се като диуретик, слабително средство, при чернодробни заболявания. Те подобряват усвояването на протеини, мазнини и въглехидрати, участват активно в метаболизма, пречистват организма, предотвратяват действието на свободните радикали. Домашната козметология отдавна е възприела полезните свойства на този продукт. Всички видове маски от пулп от краставици помагат за почистване на кожата, намаляване на подуване, подобряване на тена и предотвратяване на промени, свързани с възрастта. Апликациите от кората на растението намаляват торбичките под очите, заличават фините бръчки, почистват порите и са профилактика на акне при юноши.

Не се препоръчва употребата на зеленчуци с вкус на горчивина за малки деца, възрастни хора, както и при заболявания на стомашно-чревния тракт. Прекомерната употреба на такива продукти в храната може да предизвика образуване на газове и да причини диспептични симптоми. След като сте научили всички тайни на горчивината на краставиците, въоръжени със знания и умения, можете да избегнете грешки при отглеждането на краставици. И е лесно да отглеждате във вашата селска къща не горчиви краставици, а сочни ароматни зеленчуци. Можете да ги ядете не само за удоволствие, но и в полза на вашето здраве.

В следващия видеоклип ще научите причините за горчивината в краставиците и технологията за предотвратяването му.