Тънкостите на приготвянето на мариновани краставици

Маринованите краставици са сред традиционните славянски ястия, които не са загубили позициите си от 16 век до наши дни. Мнозина погрешно смятат, че маринованите и маринованите краставици са един и същ продукт. Има обаче разлики в приготвянето им. Класическата руска кухня предполага използването на оцет и всякакви билки за мариноване. Именно на тях вкусът и безопасността на продукта имат съвсем различни качества.

За какви полезни свойства има такъв деликатес и как да го приготвите правилно, за да не загубите основните свойства, следващата статия.

Съставът на кисели краставици включва:

• пресни краставици;
• оцетна есенция;
• сол и захар;
• синапено семе;
• копър и лук;
• По желание можете да добавите чесън, черен пипер, карамфил.

Въпреки такъв списък с полезни продукти, след излагане на термична обработка, почти всички витамини / минерали от краставици изчезват. Междувременно сред останалите елементи:

• витамин РР (ниацин еквивалент) - 0,4648 mg;
• йод - 3 mcg;
• желязо - 1,2 mg;
• фосфор - 20 mg;
• калций - 25 mg;
• калий, магнезий, цинк.

Самата краставица е 98% вода, останалите 2% са микроелементи и органични киселини, които осигуряват метаболизма в организма. Калориите в маринованата краставица са малко по-високи от тези в солената. На 100 грама продукт има 16 kcal.

Хранителна стойност на маринованите зеленчуци:

• диетични фибри - 0,5;
• органична киселина - 0,7 g;
• вода - 94 g;
• захарид - 0,6 g;
• пепел - 4 g.

Енергийната стойност не е толкова висока:

• протеин - 2,8 g;
• мазнини - 0 g;
• въглехидрати - 1,3 g.

Ако начертаете съотношение, тогава протеините представляват 70%, въглехидратите - 30%.

Всички тези елементи гарантират благоприятен ефект върху човешкия организъм.

• Съдържанието на йодни елементи в краставиците осигурява лесно усвояване, както и предотвратяване на проблеми, свързани с щитовидната жлеза и кръвоносните съдове.
• Млечната киселина, получена по време на ферментацията на продукта, има положителен ефект върху храносмилателния тракт, намалява количеството на холестерола в кръвта, подобрявайки кръвообращението. Освен това, благодарение на същата киселина, кръвното налягане се нормализира.
• Фибрите влияят и на храносмилателната система, намаляват възможността от рак.
• Бактериите, които се съдържат в маринованите краставици, предотвратяват развитието на вредни чревни микроби.
• Не забравяйте за саламура, която получава същите полезни биологични елементи. В допълнение към добре познатите "чудодейни" свойства по време на синдрома на махмурлука, той има лек слабителен ефект.

• За бременни жени, които често използват активно този продукт, също е известен положителен ефект, както върху жената, така и върху детето. Консервираните краставици без алергии са разрешени от лекарите през първия триместър. И в допълнение към вече споменатите микроелементи, ниското съдържание на калории в продукта предотвратява прекомерното наддаване на тегло. Благодарение на оцета се елиминират опасни патогенни бактерии, извършва се профилактика на заболяванията.
• Жените и мъжете, страдащи от анемия, не могат да харчат пари за скъпи лекарства, тъй като маринованите краставици вече съдържат достатъчно желязо, магнезий и калций, които помагат за повишаване на имунитета, както и за укрепване на костната тъкан.
• С помощта на кисели краставици се премахват и шлаките, които се образуват по-силно и по-често в мъжкото тяло.
• Важно за мъжете е наличието на микроелементи, които осигуряват производството на тестостерон, забавяйки косопада.
• Децата трябва да консумират този продукт много внимателно.

Сред малкото (в сравнение с минусите) положителни точки:

• влияят върху появата на апетит;
• Фибрите в краставиците помагат при запек.

Трябва да се помни, че влиянието на положителните качества е гарантирано само ако краставиците са правилно приготвени и в определено количество. Трябва да се ограничите до максимум 2 пъти употребата на продукта, независимо дали е домашен или купен зеленчук. В крайна сметка, въпреки всички многобройни предимства, има и отрицателни страни и дори противопоказания.

• По време на периода на диетата не се препоръчва да се опирате на кисели краставици. Те причиняват подуване поради високи нива на сол, водят до задържане на течности в тялото. Дори когато тренирате във фитнеса, честото използване на продукта заплашва да забави загубата на тегло.
• Продуктът е противопоказан при хора със заболявания: сърдечни заболявания, атеросклероза, хипертония, остър хепатит, холелитиаза.

• Оцетът, използван при готвене, може да повлияе неблагоприятно на лигавиците и зъбите.
• Краставиците са вредни и за тези, които имат болен стомах и черва.Хроничните заболявания на нефрит, бъбречна недостатъчност и пиелонефрит също изключват консумацията на мариновани продукти в големи количества.
• Значителното съдържание на сол в краставиците не позволява на хората с високо кръвно налягане постоянно да консумират продукта.
• За тялото на детето краставиците са още по-вредни. Освен, че влияят на зъбите и възможните алергии, те дразнят стомаха, водят до дехидратация и смущения в съня.

Решаването дали маринованите краставици са вредни или полезни трябва да се направи индивидуално чрез сравняване на изброените по-горе характеристики. Трябва да се отбележи, че краставиците, закупени от производителя, често се оказват по-кисели поради добавянето на повече оцет.

Всички видове краставици могат да бъдат разделени на 3 разновидности:

• салатни зеленчуци, консумирани без допълнителна обработка;
• краставиците за мариноване отиват за консервиране или студено мариноване;
• корнишоните са идеални както за мариноване, така и за прясна консумация.

Салатните видове се характеризират с удължена форма, шипове със светъл нюанс.

В зависимост от размера краставиците се делят на:

• корнишоните са дълги 3-6 см;
• краставици - 6-9 см;
• краставици - 9-15 см.

Сред тези сортове изборът на продукт за ецване се основава главно на критерия за външен вид. Препоръчително е да използвате краставици:

• не по-дълъг от 15 см;
• гладка и без дефекти;
• с плътна кожа;
• тъмнозелена повърхност
• изразена грудка;
• малки черни остри шипове;
• плътна каша;
• без кухини;
• с малки семена;
• узрели, но не презрели (готовността може да се определи по кожата, която, когато е презряла, загрубява, изсветлява и става по-мека).

Плътността, високото съдържание на аминокиселини и протеини при избора на краставици за ецване се обяснява с използването на оцет, който в сравнение с неговите противници (лимонена и ябълчена киселина) отнема много повече минерални съединения. Именно намаляването на хранителната стойност диктува внимателния избор на зелен продукт за ецване.

При избора на краставици е важно да се вземе предвид сортът на желания продукт. Най-често срещаните сортове:

• "Крайбрежна";
• "Воронеж";
• "Херман";
• "Муром";
• "Феникс";
• "Хрупкав".

Всички те се различават по размер, форма, ранност и добив.

Сред малките продукти са популярни "парижки" корнишони и "лилипути". Такива малки (не повече от 5-6 см), не горчиви плодове са чудесни, ако възнамерявате да използвате силна марината. Тъканите на такива плодове са равномерно импрегнирани по цялата площ.

Известни са и хибридни сортове, които днес се считат за надеждни и продуктивни. Техният списък включва:

• "Барел ецване F1";
• "Буран F1";
• "Адам F1";
• славей F1;
• "Наташа F1";
• "Кураж F1".

Те се различават от другите сортове краставици по устойчивост на болести, ранна зрялост и липса на горчивина.

Тайната на голямата реколта се крие в засаждането на зеленчукова градина с няколко вида зеленчуци. Първите са от лъчев тип, които се характеризират с едновременно връщане на зеленина, а вторите са с продължителна фаза на плододаване, които са устойчиви на ниски температури и болести.

Такива "есенни" плодове се считат за по-вкусни за студено изливане. Стабилно веднъж седмично се препоръчва да се наторява засаждането с минерални торове или смес от пресен лопен, ферментирала трева или птичи тор. Възможно редуване. Поливането се извършва изключително с топла вода от + 20 ° С до + 25 ° С.

Разбира се, всяка домакиня избира своя собствена рецепта за мариновани краставици, добавяйки едно или друго докосване, което прави продукта уникален. Съществува обаче обща технология, която ви позволява да направите зеленчуците хрупкави и сочни.

За да бъдат краставиците хрупкави и също така полезни, трябва да се вземат предвид такива нюанси.

• Препоръчва се да се използват само млади краставици с тънка кожа и тъмни пъпки.
• Наличието на черни остри шипове върху продукта показва наличието на пигмент, наречен флавонин, поради което пулпата на краставиците е плътна и не увисва, което е много важно при избора за ецване.
• Оптималните параметри на дължината са 7-8 см.
• Плодовете се берат най-малко един ден преди мариноването.
• Краставиците се накисват предварително за 2-8 часа, в зависимост от избраната рецепта. За накисване се използва хладка вода, която е важно да се сменя често.
• В много отношения хрупкавите свойства на краставиците се влияят от температурата на водата - колкото по-хладна е, толкова по-хрупкаво ще се окаже ястието.
• Изборът на подправки за туршия също изисква специално внимание.
• Голямо количество чесън води до омекване на краставиците.
• Листата от хрян придават хрупкавост на продукта, а коренът на растението прави краставиците по-пикантни.
• Естрагонът и горчицата придават специален вкус на рулото.
• Дъбовите листа влияят върху еластичността на краставиците.
• Карамфил, листа от касис, черен пипер, дафинов лист и други подправки се добавят по ваша преценка.

За да приготвите сладки хрупкави краставици (наричани още „по български“), трябва да подготвите (съставки за 1 литър):

• малки краставици - 2 кг;
• морков - 1 бр.;
• зелени - 1 копър чадър;
• оцетна есенция - 1 ч.л

За марината:

• вода - 1 л;
• захар - 2 с.л. л.;
• сол - 1 с.л. л. с пързалка;
• черешови листа - 3 бр.;
• карамфил - 3 пъпки.

готвене. Краставицата се накисва във вода за около 6 часа и се поставя в буркани, където се добавят морковите и копърът. Компонентите се заливат с вряща вода и се оставят за 10 минути. След това водата от краставиците трябва да се излее в отделен съд и да се излее отново. Към краставичната течност се добавят подправки и листа, след което получената марината се довежда до кипене и се пълнят в буркани с краставици. Накрая се налива оцет, бурканът се навива и изолира, докато изстине.

Въпреки големия брой различни рецепти, консервирането на мариновани краставици има някои общи принципи за прибиране на реколтата у дома:

• краставиците трябва да бъдат избрани изключително пресни;
• плодовете се измиват старателно, за да се предпазят от подуване;
• след измиване краставиците трябва да се накиснат в хладка вода (трябва да се сменя периодично);
• консервирането придобива острота чрез добавяне на червен пипер (шушулка);
• еластичност / аромат се дава от листата на дъб, череша, касис или грозде;
• ако искате да подправите кисели краставици на руло, добавете чесън или хрян.

Мариноването може да се извърши по няколко начина:

• Студен залив.
• Залива се с гореща марината.
• метод на стерилизация.

Една от най-често срещаните рецепти е бързото приготвяне без зашиване. Този метод ви позволява да се насладите на ароматни краставици след 12 часа. Компоненти за бърза доставка:

• краставици - 0,5 кг;
• вода - 700-800 ml;
• есенция от ябълков оцет - 2 супени лъжици;
• лаврушка - 1 бр.;
• кориандър - 6 бр.;
• бахар - 6 бр.;
• копър - 2-3 чадъра;
• чесън - 2-3 бр.;
• листа от хрян - 1 бр.;
• сол, захар - на вкус.

Рецепта:

• зеленчуците се измиват в хладка чешмяна вода, нарязват се по дължина на 4 части (оставяйки опашките);
• в контейнер, където ще бъдат мариновани плодовете, се поставят лист хрян и копър;
• чесънът се разделя на филийки, нарязва се на плочи и заедно с останалите подправки се напасва към краставиците;
• сол и захар се заливат с вода и се довеждат до кипене, след което можете веднага да добавите оцет.

Горещата марината се изсипва в нарязаните краставици, след което всичко трябва да се покрие с чиния, да се разклати няколко пъти и да се постави върху нещо тежко (например буркан с вода).

Съдът се поставя на хладно място или в хладилник за 2-3 часа (или повече). След охлаждане контейнерът може да се разклати още няколко пъти. След като изстинат, плодовете ще поемат марината, след което можете да се насладите на вкусни и сочни краставици.

Рецептата за много пикантни мариновани краставици с водка е по-наситена с броя на съставките, но е популярна и сред домакините. За рецептата трябва да приготвите (за 3л буркан):

• краставица - около 2 кг;
• вода - 1,2-1,3 л;
• водка - 3 супени лъжици. л.;
• 9% оцетна есенция - 120 ml;
• чесън - 6 бр.;
• черен пипер - 30 грах;
• червен пипер - 3 шушулки;
• листа от черешово дърво - 2 бр.;
• листа от касис - 3 бр.;
• хрян - 1 малък лист;
• кориандър - 10 грах;
• копър - 2 бр.;
• лаврушка - 2 бр.;
• естрагон и босилек (по желание) - по 1 бр.;
• сол - 73 g;
• захар - 145 гр.

Скилидките чесън се обелват и заедно с черния/червения пипер и другите подправки се слагат на дъното на буркана. Ако за мариноване се използват плодове с меко тяло, задниците трябва да бъдат отрязани от тях.

Приготвените (предварително накиснати за 6-8 часа) краставици първо се заливат с вряща вода и след това веднага се потапят в ледена вода. След това те се опаковат плътно в стерилизиран буркан, като между плодовете се поставят листа и копър. След това можете да напълните буркана с гореща вода за няколко минути и след това да започнете да готвите марината.

Съставки за марината:

• сол и захар се добавят към водата, доведена до кипене;
• не забравяйте да изчакате, докато се разтворят;
• тиганът се маха от котлона, в него се налива оцетен разтвор.

След това вече можете да излеете маринатата в буркан, оставяйки малко място за водка. След добавяне на алкохол, но преди да запечатате съда с ламаринен капак, трябва да изчакате няколко минути, докато всички мехурчета се издигнат - това ще освободи въздух. Когато бурканът се навие, трябва внимателно да се обърне, да се увие плътно в кърпа и да се остави за 3-4 дни.

Необходимо е да стерилизирате контейнера по следния начин: контейнерът с гърлото надолу се поставя върху тенджера с вряща вода на слаб огън (можете да поставите 2 вилици на кръст и след това да поставите буркан върху тях).

Много вкусна е рецептата за мариновани зеленчуци в горчица (буркани от 0,5 литра). Необходими са следните съставки:

• краставица - 4 кг;
• вода - 250 ml;
• 9% оцет - 1 чаша (ако 70% - 2 супени лъжици);
• горчица (суха) - 2 супени лъжици. л.;
• слънчогледово масло - 1 чаша;
• чесън - 1 бр.;
• смлян черен пипер - 1 с.л. л.;
• гранулирана захар - 1 стек;
• сол - 3 с.л. л.

Измитите зеленчуци се нарязват на 4 части по дължината на плода. В отделен голям съд се смесват сол, черен пипер, захар и горчица на прах.

Там се добавят нарязани резени краставици, вода, оцет и растително масло. Чесънът се нарязва и се поставя в същия съд, след което цялото вещество се смесва, оставя се да се маринова (приблизително) за 3 часа. В края на определеното време краставиците се подреждат в стерилизирани стъклени буркани, пълнят се с получената смес и се покриват с капаци. Напълнените контейнери с краставици се стерилизират още 20 минути, след което накрая се навиват.

Зеленчуците трябва да се навият веднага след стерилизацията, като не им позволяват да изстинат.

Последната стъпка ще бъде увиването на буркана с топла кърпа (в положение на капака надолу). Трябва да поставите контейнера на топло място, за да се охлади. След това охладеният буркан може да бъде отнесен до място за постоянно съхранение.

Следната рецепта за мариноване на зеленчук с лимонена киселина е предназначена за 3-литрови буркани. Ще ви трябват следните компоненти:

• краставици - 1 кг;
• вода - 1 л;
• лимон - 30 г;
• хрян (настърган) - 15 г;
• лук - 50 г;
• чесън - 4 скилидки;
• лаврушка - 2 бр.;
• захар - 40 g;
• копър - 60 г семена;
• зърна черен пипер.

Стъпки на готвене:

• Изплакнете обилно, отрежете задните части на зеленчука, трябва да ги поставите в по-хладна вода за 2-3 часа;
• Чадъри от копър, хрян, лаврушка, черен пипер, чесън се поставят в контейнер за ецване;
• краставиците са разположени в буркан плътно една до друга;
• лимонена киселина, сол и захар се изсипват в съд с вода;
• довеждайки консистенцията до кипене, е необходимо да я изсипете в предварително стерилизирани буркани с краставици;
• след това трябва да затворите бурканите с капаци, да ги поставите върху тигана за стерилизация;
• след това маринованите краставици могат да се навият, да се оставят за известно време, докато се охладят напълно и да се поставят на тъмно и хладно място.

Има и начин за приготвяне на кисели краставици, който не изисква стерилизация. Същността на този метод е да се напълнят двойно маринованите плодове с варена саламура. Освен това, за първи път можете да излеете вряла вода, току-що извадена от огъня, а вторият - саламура с оцет.

Готвенето без стерилизация гарантира безопасността на продукта дори при съхранение в конвенционален шкаф. Инструкции за мариноване на краставици без стерилизация (за буркан от 1 литър):

• краставица - 1,5 кг;
• оцетна есенция - 30 ml;
• чесън - 1-2 зъба;
• черен пипер - 1-2 грах;
• лаврушка - 1 бр.;
• сол - 50 г;
• захар - 50 g;
• листа от череша и касис, копър.

Процес на готвене:

• зелените се поставят на дъното на стерилизирани стъклени буркани;
• отгоре големите краставици първо се поставят вертикално до средата на контейнера и се покриват с черен пипер, както и чесън, нарязан наполовина;
• след това внимателно се излива вряла вода и след това бурканът се затваря с капак;
• бурканът трябва да се остави да вари 3-5 минути, да се излее цялата течност и отново да се напълни с вряща вода;
• такива пълнежи трябва да се извършват 3 пъти, последният път чрез добавяне на хрян и марината, която преди това се вари 5 минути и се напълва с оцет;
• след което краставиците могат да се навият на руло и след това да се поставят с капака надолу да изстинат.

Компоненти за зашиване на кисели краставици (за 3 кутии от 1 литър всяка):

• краставица - 2 кг;
• вода - 3 л;
• оцетна есенция 9% - 100 ml;
• хрян (листа и стъбла) - на вкус;
• чесън - 1 голяма глава;
• зелени - 3-4 чадъра;
• листа от касис и череша;
• люта чушка (червена) - 1 шушулка;
• сол - 6 с.л. л
• гранулирана захар - 3 супени лъжици.

Метод на готвене.

• Първата стъпка е да подготвите буркани за мариноване. Този процес се извършва по следния начин: контейнерите се измиват със сода или горчица. Но в никакъв случай не трябва да използвате препарат за почистване на стъклени буркани.
• След това контейнерите се поставят в студена фурна. Там те трябва да се държат още 5 минути при температура 130 ° C, отворете вратата и оставете бурканите да изстинат.
• Капаците се стерилизират, като се поставят във вряща вода за 5-10 минути.
• След като подготвите бурканите, можете да се заемете с краставиците. За ецване най-добрият вариант са пресни плодове 8-15 см. Такива краставици не трябва да се режат, но могат да се готвят цели.
• След измиване и отрязване на връхчетата от двете страни, краставиците се поставят в студена течаща вода за 1-2 часа. По-продължителното време може да доведе до подкисляване.
• Препоръчва се плодовете да се търкалят в литрови контейнери, тъй като тази опция се счита за най-оптималната - те са напълно достатъчни за сервиране и няма да вкиснат в хладилника, както ще бъде с 3 кутии.
• Сега можете да започнете да приготвяте подправките. Листата от хрян ще придадат на краставиците хрупкавост и сила. Накъсват се, след което се нареждат в чисти буркани.

• След това се добавят 2 черешови листа и едно касис. Чесънът се нарязва на 2 части, нарежда се там с парче стрък хрян. Старайте се да не прекалявате с количеството подправки.
• След подправките краставичките се нареждат плътно една до друга в буркан. Важно е да ги подредите внимателно, без да ги прехвърляте. Трябва да оставите място за марината.
• Върху краставиците се нарежда друга част от същите подправки в същите пропорции.
• Ако внезапно в буркана се е образувало свободно пространство, то трябва да се запълни - може да бъде малък плод краставица или няколко парчета нарязан продукт, така че целият обем да се запълни.
• Капсикумът се нарязва на ситно, след което се поставя заедно със семената. Този елемент зависи от вкуса на всеки.
• За да направите бурканите напълно сглобени, последният щрих ще бъде добавянето на чадър от копър. След това можете да започнете да готвите марината за краставици.

• Сол, захар, дафинов лист, грах от бахар се добавят към съд с вода. По желание поръсете малко синапено семе. Трябва да се има предвид, че производителите произвеждат готови комплекти за ецване чрез смесване на всички съставки.
• След 3-4 минути кипене на котлона марината ще е готова. Преди да го налеете в буркани, е необходимо самите краставици да се стерилизират с подправки.Във всеки литър съд се добавя малко преварена вода. Банките трябва да се напълнят до ръба заедно със зелените в 3-4 комплекта. Необходима е такава грижа, така че бурканите да не се пръснат от вряща вода. Сега контейнерите се покриват с капаци и се оставят за 5-7 минути, така че всички компоненти да се нагреят добре.
• По това време капаците се стерилизират във вряща вода.
• След определеното време водата се източва внимателно, цялото съдържание на буркана трябва да остане вътре.

• Маринатата се залива гореща (току що свалена от котлона). На този етап не можете да се страхувате за безопасността на кутиите. Тъй като вече са горещи, не трябва да се напукват.
• Сега можете да добавите оцет. За литров буркан са достатъчни 2 супени лъжици.
• Ако е необходимо, добавете още малко марината, така че течността да стигне до самия ръб на шията.
• Важно е подправките от маринатата да попаднат във всеки буркан, като същевременно разпределят равномерно всички компоненти.
• Бурканите с мариновани краставици се навиват, обръщат, проверяват за изтичане и след това се поставят на склад с капаци нагоре.

Друга популярна рецепта за кисели краставици е Асорти с домати. Комплектът включва:

• краставица - 1,5 кг;
• домати (сметана) - 4 бр.;
• морков - 1 бр.;
• 9% оцет - 100 ml;
• Български пипер - 2 бр.;
• остър - 1 шушулка;
• грах - 6 бр.;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• зеленина;
• листа от череша / касис;
• захар - 4 с.л. л.;
• сол - 6 с.л. л.;
• вода.

Инструкции за готвене.

• Зеленчуците се почистват добре: на краставиците се изрязват връхчетата, а на доматите се изрязват местата на дръжките.
• Морковите и лукът се нарязват и заедно с лютите чушки, граха, чесъна, листата и копъра се нареждат в буркан.
• След това можете да започнете да подреждате краставици. Между тях е необходимо да поставите резени черен пипер и домати.
• Бурканът се залива с вряща вода за няколко минути, след което се изцежда в отделен съд, който се подпалва.
• Когато водата заври, добавете към нея сол и захар и след пълно разтваряне отстранете от огъня. След това трябва да добавите оцет и да излеете краставиците до краищата на буркана. След това контейнерите са готови за търкаляне. Готовият продукт се поставя на хладно място.

Има рецепта за готвене без добавяне на оцет. Изисква (за 5 литра):

• краставици - 4 кг;
• чесън - 1 глава;
• бахар;
• лаврушка - 5-6 бр.;
• листа от хрян и копър;
• сол - 5 с.л. л.

Моля, имайте предвид, че за готвене се използва нейодирана сол. По старата схема краставиците се поставят в буркани, покриват се с капаци и след това се поставят върху чинии, за да се избегне разливането на саламура. След 3 дни краставиците пожълтяват и течността се излива в отделен съд, поставя се на огън, докато заври. Междувременно зеленчуците все още се заливат с вряща вода, след 15 минути се разклащат няколко пъти, след което водата се излива

Сварената саламура се изсипва обратно в шевовете, банките се издигат и престояват 20 минути. След това саламурата отново се вари, връща се при краставиците, като се добавя черен пипер (грах) и лаврушка.

След това зеленчуците най-накрая се навиват и след това се поставят на тъмно и хладно място.

Много нестандартно решение за мариноване на зеленчуци е рецепта с чили кетчуп. При подготовката ще ви трябва (на базата на буркан от 0,5 литра):

• краставици (за предпочитане малки) - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• оцет - 0,5 супени лъжици;
• чесън - 4 бр.;
• кетчуп "Чили" - 150 г;
• лаврушка - 2 бр.;
• черен пипер - 7 грах;
• копър - 4 чадъра;
• сол - 1 с.л. л.;
• гранулирана захар - 1 чаша.

Стъпки на готвене:

• за по-голяма свежест, преди консервиране, зеленчуците се поставят за няколко часа в купа с вода и винаги се охлаждат.
• Докато краставиците се накисват, можете да приготвите марината. За да направите това, сол, захар, кетчуп се добавят към водата, след което получената консистенция се поставя на огън за кипене. След това се добавя оцет.
• Преди да заври маринатата, е необходимо да подготвите краставиците. Отрязват краищата. Чесънът, лаврушката, зърната черен пипер и след това краставиците се подреждат в стъклен съд плътно един към друг. Върху тях се слага копър.
• Остава да напълните контейнера с все още гореща смес и също така да добавите оцетна есенция, след което вече можете да продължите със стерилизацията на водна баня, покривайки контейнерите с капаци. Бурканът се поставя в топла вода и се стерилизира за около 15 минути. Готовността може да се прецени по цвета на плодовете - ако краставиците са придобили маслинен цвят, бурканът може да бъде избран и навит.

В допълнение към кетчупа, можете да мариновате краставици в доматен сок. Тази рецепта ви позволява да получите хрупкави и пикантни краставици, които можете да опитате след 24 часа. Схемата е подобна на мариноването на краставици с кетчуп, вместо това се използват само предварително приготвени домати:

• необходимо е да премахнете ненужните елементи и да ги разделите на 4 части;
• зеленчуците се изпращат в месомелачка, след което доматената маса се поставя на огън и се вари около 5 минути.

Накрая течността се претрива през ситна цедка. Остатъкът се слага отново на огън и след това се довежда до кипене.След това огънят трябва да се намали до среден, да се изсипят сол и захар, като се разбърква старателно. Сокът се вари около 5 минути. При образуване на пяна използвайте гевгир.

За да подсилите вкуса, можете да добавите 1 супена лъжица доматено пюре към сока заедно със сол. След това всичко се случва по стандартната схема, включително стерилизация, зашиване и опаковане.

Благодарение на дългогодишния опит в мариноването на краставици са създадени някои съвети, които ще помогнат на домакините да приготвят такъв зеленчуков деликатес.

И така, един от най-често срещаните проблеми е как да се реши проблемът с мътна саламура в буркан с навити краставици. Има няколко причини за това явление:

• поради факта, че краставиците не са били добре почистени при измиване, останалите вредни микроорганизми доведоха до развитието на процеса на гниене;
• бурканите са лошо измити от почистващ препарат, така че мнозина изобщо не съветват да го използват, предпочитайки стерилизация във водна баня;
• пълнежът на консервите под формата на подправки и билки не е внимателно обработен;
• за ецване е използвана морска или йодирана сол, което може да причини мътност;
• въздухът влезе в буркана поради лошо прилепнали капаци (такъв контакт е вреден за саламура и краставици).

Най-често такива шевове се изпращат в кофата за боклук. Въпреки това, ако зеленчуците не са загубили формата си и също така не излъчват неприятна миризма, консумацията все още може да бъде възможна. За да направите това, трябва да използвате един от методите.

• Методът ще работи само ако помътняването се появи малко след зашиването и клепачът не е подут. Мътната саламура се изсипва и се поставя на котлона за повторно кипене, а краставиците се заливат с вряща вода.След това сварената саламура с добавка на оцет отново се изсипва в буркан с краставици. Можете обаче да приготвите прясна марината за краставици и след това да ги залеете с плодове.
• Ако млечната киселина е причината за помътняването, шевът трябва да се съхранява в хладилник за една седмица и да се наблюдава реакцията. Образуването на утайка на дъното ще покаже годността на краставиците за консумация. Но поради необичайния вкус е по-добре да използвате такъв продукт за готвене на туршия.

• Подутият капак показва наличието на вредни бактерии в саламурата, чиято употреба е изпълнена с хранително отравяне.
• Наличието на два малки домата в буркан с мариновани краставици ще увеличи срока на годност на продукта.
• Размножаването на бактериите се предотвратява от люти чушки и листа от хрян.
• Препоръчва се 9% оцет да се замени с есенция или горчица. Общоприето е, че благодарение на оцета се запазва годността на зашивките, но в действителност става дума за стерилна / правилна топлинна обработка на зеленчуци и контейнери, както и за херметичност на консервирането.

Има някои други препоръки, които трябва да се вземат предвид.

• За предпочитане е да изберете плодове за мариноване сред непарникови зеленчуци.
• Когато работите със стерилни буркани, ръцете трябва да са чисти, за да избегнете попадането на бактерии върху повърхностите.
• Количеството подправки, положени върху зеленчуците, влияе върху наситеността на вкуса на краставиците.
• При мариноване е по-добре да използвате каменна сол.
• Срокът на годност може да бъде удължен чрез добавяне на водка.
• При оформяне на пластове краставици при редене в буркан, след втория е препоръчително да добавите повече червен пипер и чесън (в сравнение с първия слой).Въпреки това, до средата на контейнера е по-добре да ограничите малко черния пипер, за да подобрите вкуса, но в същото време да не прекалявате с пикантността.

• Можете да предотвратите пукнатини по буркана по време на процеса на стерилизация, като използвате дървена поставка или кърпа, сгъната на няколко слоя. Избраната опция се намира на дъното на контейнера, използван за стерилизация.
• Друг ефективен метод за определяне на достатъчното нагряване на краставиците е цветът на плодовете. Ако зеленчукът придобие маслинен оттенък, можете да изберете зашиване от водна баня и след това затегнете капака.
• Важен момент при мариноването на краставици е изборът на ястия. Най-често за това се избират стъклени съдове от 1,5 до 3 литра. Друга често срещана алтернатива са пластмасовите опаковки. Тази опция се използва, ако няма обичайни стъклени буркани. Освен това цената им е много по-ниска от тази на дъбовите бъчви, които също се използват активно за ецване.

За подробна видео рецепта за мариноване на краставици вижте следното видео.