Зехтин или слънчогледово масло: кое е по-здравословно и с какво се различават продуктите?
Дебатът кое е по-здравословно - зехтинът или слънчогледовото олио не стихва, откакто тропическата разновидност на този продукт за първи път навлезе на нашия пазар. Вероятно има привърженици и на единия, и на другия вариант, но разумният потребител няма да вярва сляпо на вкуса и аромата, а ще се опита да сравни два продукта, опитвайки се да открие разликата. Разбира се, има, така че нека се опитаме да обърнем внимание на разликите.
Разновидности
Веднага трябва да стане ясно, че както слънчогледовото, така и зехтинът също се различават в зависимост от сорта, следователно, епизодично, абсолютно обективно, сравнението може да бъде спечелено както от едната, така и от другата страна. Разликите в сортовете трябва да се използват правилно, тъй като маслото се използва за различни нужди и това, което не е подходящо за салата, може да бъде много по-добро за пържене.
Например, както зехтинът, така и слънчогледовото масло са нерафинирани или рафинирани. Продуктът се изцежда механично или се извлича чрез екстракция - чрез добавяне на различни разтворители, които впоследствие се отстраняват от течността. Благодарение на това се получава нерафинирано масло, което има наситен цвят, същата миризма и вкус.Тази опция е оптимална за салати и други студено приготвени ястия, но не трябва да я пържите - съдържащите се в нея компоненти по време на процеса на кипене могат да отделят вредни вещества, които няма да добавят здраве. В същото време температурата на изгаряне на нерафинираното масло е относително ниска.
За да се освободи течността от потенциално опасни компоненти и да стане подходяща за пържене, маслото се рафинира, тоест пречиства. Такава течност обикновено понася температури до 240 градуса над нулата, тъй като в нея няма нищо излишно. Въпреки това, той също няма вкусна миризма, която изчезна по време на почистването, а цветът, между другото, практически изчезва - маслото става почти прозрачно. Можете да добавите такъв продукт към салата, но ефектът от подобряването на ястието ще бъде незначителен.
Поради тази причина сравненията между двата вида масло се правят само в контекста на нерафинирани сортове. Рафинираните масла не се различават толкова лесно едно от друго, освен това те губят повечето от полезните и вредните вещества.
Съдържание на витамини
Маслото не изглежда най-витаминозният продукт и все пак е направено от растителни суровини, в които трябва да присъстват витамини. Те преминават и в маслото, извлечено от такива суровини.
И така, слънчогледовото масло е много богато на витамин Е - веднага е три пъти повече от това на конкурента. Напротив, зехтинът съдържа значителна доза витамин К, на който сортът слънчоглед не е богат.
Тук обаче е важно да се отбележи, че и двата витамина са необходими на човешкия организъм, но в относително малки количества.
Би било погрешно да се каже, че поради високото съдържание на определен витамин, едно от двете масла е по-здравословно, така че е най-добре да използвате слънчогледово олио, а след време да го замените със зехтин и така през цялото време .
калории
За много съвременни жени оценката на даден продукт започва с това как се вписва в любимата им диета. Естествено, маслото по принцип не може да бъде диетично, но в крайна сметка се консумира сравнително малко, тъй като нежният пол е много внимателен към това с какво масло да напълни салатата. Проучванията показват, че няма голяма разлика, защото е почти невъзможно да се определи кое масло има по-малко калории.
Средните стойности варират около 899-900 kcal на 100 грама в полза на слънчогледовото масло, но производителността на всеки отделен сорт може да варира. Като цяло може да се каже, че няма съществена разлика по този критерий.
Наситени мазнини
Този компонент е най-опасният в състава на всяко масло, тъй като именно той е отговорен за натрупването на наднормено тегло. Както често се случва, невъзможно е да се направи без вреден компонент, тъй като той носи и определени ползи. Ако не злоупотребявате с наситените мазнини, те са необходими за нормалното функциониране на много системи в човешкото тяло. Ситуацията с съвременното хранене обаче е такава, че се консумират твърде много от тези вещества и следователно изобилието от наситени мазнини в диетата води до повишено усвояване на холестерола. Резултатът от това са не само проблеми с наднорменото тегло, но и заболявания на сърдечно-съдовата система.
И двата вида масло изобщо не съдържат холестерол, но до известна степен допринасят за оставането му в тялото след консумация на други продукти. Следователно критерият за лидерство отново е за слънчогледовото олио и отново - несигурен: проучванията показват, че растителното олио все пак е малко по-вредно.
ненаситени мазнини
Колкото и да е странно, мазнините могат не само да увеличат, но и да нормализират количеството холестерол в кръвта - полиненаситените мазнини са отговорни за такива процеси. Веществата от този тип съставляват по-голямата част от маслиновото и слънчогледовото масло, но в слънчогледовото съдържанието им е все още по-високо - 80% срещу 77%. Дори диетолозите обаче са съгласни, че подобна разлика не е толкова фундаментална.
Фитостероли
Има и вещества, които предотвратяват усвояването на холестерола от всяка храна, като по този начин намаляват вероятността от наднормено тегло и появата на съпътстващи заболявания. Най-известните фитостероли са линоловата и алфа-линоловата киселина, известни също съответно като омега-6 и омега-3. Те практически липсват в слънчогледовото масло, но са добре представени в състава на маслиновите видове.
Това е може би единственото ясно предимство на маслиновите плодове пред слънчогледовите семки, но то е силно изразено, докато ползите от слънчогледовото масло обикновено са относително слаби.
смилаемост
А ето и още един показател, по който зехтинът е водещ. Усвоява се в човешкото тяло средно една пета по-добре от слънчогледа. Причината за такава висока цифра е фактът, че до ¾ от състава на зехтина е олеинова киселина, от която тялото силно се нуждае и следователно употребата й е полезна.Но в слънчогледовото олио той също присъства във висок процент съдържание – до 45%.
Ниво на качество и цени
Не бива да забравяме също, че всеки прехвален продукт е наистина полезен само ако се вземе най-качествената му проба. По този показател разликата между зехтин и слънчогледово масло също е много осезаема.
Например, слънчогледовото масло в нашите географски ширини, всяка страна произвежда сама. В същата Русия всеки регион има свои собствени производители, които произвеждат както висококачествено, така и посредствено слънчогледово масло. Ако не разбирате асортимента, можете да познаете избора далеч от първия път, но абсолютно всички сортове са сравнително евтини - производството в страна с относително ниски заплати и близостта до потребителя засяга.
Със зехтина ситуацията е малко по-различна. В нашата област, ако се произвежда някъде, то е много ограничено - особено след като потребителите просто няма да се доверят на такъв продукт. Този сорт се внася от топлите страни - предимно Гърция, Испания и Италия, като там заплатите на работниците са по-високи, а цената на доставката е много различна в посока нагоре. В същото време такива продукти често се считат за най-висококачествени, но тук вносителите са хитри.
Факт е, че наистина добрият зехтин според нашето разбиране е изключително скъп, затова се внася в нашата страна в ограничени количества и не се продава навсякъде - основният пазар за него е Западна Европа и Северна Америка. Честно казано, много лошо масло също обикновено не се доставя при нас - нискокачествените продукти, като правило, изобщо не се изнасят, освен ако не говорим за Китай. Оказва се, че почти целият зехтин на домашните рафтове е със средно качество на сравнително високи цени.
Какво да избера?
Обобщавайки всичко по-горе, би било правилно да се заключи, че е невъзможно да се направят недвусмислени заключения относно приоритета на един или друг тип. И зехтинът, и слънчогледовото олио имат определени предимства, но чисто теоретично можете да минете и без двете.
В тази връзка е най-разумно при избора си да се основавате на собствените си предпочитания, свързани с вкуса и аромата. Въпреки това, ако искате да извлечете максимална полза и да се поглезите с гастрономическо разнообразие, има смисъл да редувате различни масла, откривайки нови комбинации.
Следващият видеоклип ще ви помогне да определите напълно разликата между зехтин и слънчогледово масло.