Може ли да се пържи в зехтин?

За повечето хора зехтинът вече не е нещо екзотично. Много хора добавят този продукт към различни пресни салати, тъй като е много полезен. А някои напълно заменят слънчогледовото масло с него и готвят всички ястия изключително върху него. Тази статия ще ви каже дали е възможно да се пържат храни в зехтин.

В европейски страни като Гърция или Италия добре знаят, че зехтинът е много полезен за здравето. Там често се използва при приготвянето на различни ястия, вярвайки, че има положителен ефект върху тялото. Ползите от този продукт са неоспорими.

Този вид растително масло съдържа голямо количество олеинова киселина, която често се нарича Омега 9. Продуктът съдържа и други мастни киселини (Омега 6 и Омега 3). В допълнение, заслужава да се спомене високото съдържание на такива витамини като Е, А, К и D в продукта.

Заслужава да се отбележи, че това масло има положителен ефект върху храносмилателната система, черния дроб и панкреаса. Мастните киселини на този невероятен продукт могат да намалят вероятността от различни заболявания.

Те включват рак, болестта на Алцхаймер. Намалява се и рискът от инфаркт. Също така, благодарение на множеството витамини, повечето от които се считат за „витамини на красотата“, продуктът от маслинови плодове се използва не само за храна, но и външно, като средство за козметология.

Зехтинът е разделен на няколко разновидности, всяка от които има свои собствени характеристики. Най-добрият вариант е масло, което не е химически рафинирано и се счита за нерафинирано. По правило се произвежда с марката Extra virgin. Такъв продукт се получава чрез пресоване на плодовете. Щадящият метод за извличане на масло ви позволява да запазите в него всички полезни свойства, заложени от самата природа. За производството на най-висококачествен продукт се използват само висококачествени плодове. Това масло има богат вкус и аромат, често се използва за приготвяне на различни сосове и дресинги.

В продажба има и олио с надпис Virgin. Такъв продукт също е с много високо качество, нерафиниран, произведен без никакво химическо пречистване. За разлика от горните видове, този сорт се добива механично. В същото време се използват плодове с не толкова идеално качество.

Процесът на създаване на продукт започва с факта, че плодовете се измиват, изсушават и след това се поставят в специална центрофуга, в която се пресова маслото. След това готовият продукт се филтрира. Такова масло също има ярък вкус и аромат, често се използва като дресинг и за готвене на горещи ястия.

Следващите по качество са рафинираните масла. Те се отличават с по-достъпна цена и заемат по-ниски редове в рейтинга.По правило това са продукти, които са смес от висококачествено масло с рафинирано масло. На опаковката има обозначение "зехтин" или просто "олио". Продуктът има лек аромат и вкус, чудесен за пържене.

За много любители на изискания вкус на маслините често възниква въпросът дали е възможно да се пържат в масло, направено от тях. Някои смятат, че е абсолютно невъзможно да се пържи в такова масло, че е вредно за човешкото тяло. Те добавят зехтин изключително към салатите, а по време на пържене предпочитат слънчогледовата версия. Те обаче грешат. Може да готвите и пържите в зехтин. Основното нещо е да изберете правилния продукт за това.

Например, продукт с надпис Extra virgin е подходящ за гарниране на различни салати и студени ястия. Може да се използва и като основна съставка за приготвяне на всякакъв вид сос. Маслото от първото студено пресоване съдържа много полезни свойства. За да не загубят силата си, по-добре е да използвате продукта, без да го подлагате на топлинна обработка. Тоест не се препоръчва пържене с този сорт.

Нерафиниран продукт не трябва да се нагрява. Но ако все пак решите да изпържите нещо в такова масло, не забравяйте, че максималната температура на нагряване не трябва да надвишава сто и осемдесет градуса.При по-високи температури полезните вещества ще бъдат унищожени. Нерафинираните сортове могат да се използват за бързо и лесно печене. Например, това може да бъде бързо хранене като полуфабрикати, бъркани яйца или други варианти на ястия с яйца.

Можете да използвате този продукт и при задушаване на зеленчуци, които съдържат много вода. Може да бъде зеленчукова яхния с домати, гъби или патладжан. По правило обработката на такива зеленчуци не изисква температура над сто и четиридесет градуса. За дълго пържене е по-добре да се даде предпочитание на други сортове зехтин.

Също така, за пълноценно пържене комбинираният продукт, споменат по-горе (рафинирано масло с добавяне на висококачествен компонент), е идеален. Такъв продукт запазва всичките си полезни свойства дори след печене.

Подходящ за такива случаи и слънчогледово масло с добавка на зехтин. Такъв продукт има по-дълъг срок на годност, доста достъпна цена и неутрален вкус. За съжаление, в такъв продукт съдържанието на зехтин обикновено е ниско, което означава, че не трябва да очаквате голяма полза от употребата му.

За да определите дали един зехтин е подходящ за пържене, просто погледнете цвета му. По правило колкото по-лек е продуктът, толкова повече различни обработки и пречиствания е претърпял.Това предполага, че тази опция е идеална за пържене. Но богатият зелен цвят показва, че имате продукт с най-високо качество, който е направен без никакви химикали. Това масло се използва най-добре за дресинги, а не за готвене на горещи ястия.

В допълнение към значението на избора на правилното масло за пържене, също толкова важно е да знаете как точно да го използвате най-добре. Ако ще готвите любимото си ястие, например картофи или риба, тогава трябва да вземете предвид някои от нюансите, които ще ви помогнат да направите храната не само вкусна, но и здравословна.

На кой зеленчуков продукт е по-добре да се пържи (нерафиниран, смесен или рафиниран), вече знаете. Освен това е важно да изберете правилните съдове за пържене. Експертите препоръчват пържене само в съдове с високи стени. В този случай диаметърът на самия тиган или тиган не трябва да е твърде голям. В този случай ще можете да спестите масло, което ще се отрази положително на калоричното съдържание на ястието.

Ако готвите печено и използвате няколко съставки, тогава трябва да ги поставите на свой ред, а не по едно и също време. Например, първо сложете месото или пилето и след това постепенно поставете зеленчуците в избраните ястия. Тази последователност е необходима, за да не спадне рязко температурата на загрятото масло. По-добре е да изсушите всички съставки преди пържене, за да няма пръски. Ако след пържене в тиган или в тенджера е останало малко масло, тогава не се препоръчва да го използвате отново. След многократна топлинна обработка в продукта не остава никаква полза. Напротив, в него могат да се образуват вредни за организма вещества.

Всичко може да се пържи в определен вид зехтин.Това могат да бъдат палачинки, кюфтета, скариди, палачинки, риба и дори пайове. Можете да готвите бъркани яйца и яйца под формата на омлет дори с нерафинирано масло, тъй като топлинната обработка няма да бъде твърде дълга.

Можете да използвате този вид масло и по време на приготвянето на различни ястия в бавна готварска печка. В този случай е много лесно да се контролира температурата на печене. Това помага да се запазят всички полезни вещества, съдържащи се в маслото. За мултикукър можете дори да използвате продукт за първо пресоване. Само не забравяйте, че температурата на пържене не трябва да надвишава сто и осемдесет градуса.

Степента на загряване на олиото зависи от това какво точно искате да готвите. Ако искате да изпържите месото с хрупкава коричка, тогава маслото трябва да се загрее и едва тогава си струва да поставите храната. Ако приготвяте месен полуфабрикат (може да са кюфтета или нещо друго), тогава не трябва да загрявате много маслото.

В заключение си струва да си припомним още една важна тайна. Не използвайте слънчогледово и зехтин заедно за пържене. В процеса на готвене можете да използвате само една от опциите, не трябва да ги смесвате. Слънчогледовите продукти се окисляват много бързо при нагряване. Това има много негативно въздействие върху човешкото здраве.

Когато в домакинството се появи лелеяната бутилка „скъпоценно” масло, възниква въпросът къде се съхранява то.В крайна сметка всеки иска да запази полезните вещества на продукта възможно най-дълго. Трябва да започнете с факта, че когато купувате продукт, не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност. Ако маслото е разлято преди повече от шест месеца, тогава е по-добре да оставите такъв продукт на рафта на магазина.

Въпреки доста дългия срок на годност, буквално девет до десет месеца след производството, маслото започва да губи редица полезни качества. Поради тази причина такъв продукт не трябва да се съхранява и използва дълго време. Също така не трябва да купувате такъв продукт за в бъдеще, тъй като с течение на времето той се влошава и губи предимствата си.

Вземете затъмнени бутилки, те не пропускат лъчите на светлината, които имат пагубен ефект върху свойствата на продукта. Благодарение на правилното опаковане маслото ще запази всичките си полезни вещества. Също така е важно да се обърне внимание на плътността на капака.

Най-добрата температура за съхранение е от дванадесет до петнадесет градуса по Целзий. Разбира се, продуктът може да се съхранява при по-висока температура, но това не трябва да се допуска, тъй като все още има шанс да се влоши. Не се препоръчва маслото да се съхранява при по-ниски температури. В този случай на дъното на бутилката ще се появи гъста утайка.

Повечето домакини предпочитат да съхраняват зехтина в "джоба" на вратата на хладилника, но това не е най-добрият вариант. Както бе споменато по-горе, този продукт не трябва да се съхранява при твърде ниска температура. Ето защо най-добрият вариант за съхранение може да бъде кухненски шкаф (хладно и тъмно място).Разбира се, желателно е този шкаф да не се намира до печката.

За информация как да изберете правилния зехтин вижте следното видео.