Защо зехтинът е горчив?

Зехтинът е популярен продукт, който се използва широко в кулинарията, козметологията, традиционната медицина и други области. Открит е преди около 140 века. Още в древността хората са знаели за полезните свойства на зехтина.

В дните на древна Гърция и Египет момичетата са поддържали младостта, здравето и красотата с помощта на този компонент. Освен това маслото не е пренебрегнато от такива видни личности в областта на науката като Аристотел и Хипократ.

Насърчаването на здравословния начин на живот, което бързо набира скорост в момента, подхранва обществения интерес към зехтина. Все повече и повече хора променят обичайното си слънчогледово масло за по-популярен продукт. Редовната и правилна употреба подобрява състоянието на косата, кожата, а също така допринася за загуба на тегло и цялостно здраве на организма. Благодарение на тези характеристики провансалското масло придоби популярност сред тези, които се придържат към здравословен начин на живот.

Удивителна характеристика на този продукт е, че неговият състав зависи пряко от метода на приготвяне. По правило брането на плодове започва през ноември и завършва в началото на пролетта. Плодовете трябва да бъдат обработени във възможно най-кратки срокове поради факта, че те бързо се окисляват. Маслините се обработват чрез пресоване на пулпата. Нарушенията в процеса на събиране и производство на продукта водят до загуба на качество.

Продуктът от първото студено пресоване е наситен с палмитинова, олеинова и линолова киселина. 100 грама масло съдържат около 99,8 грама мазнини.

Що се отнася до витамините, в зехтина има цял набор от тях: A, K, E, D. Сред полезните елементи и съединения се отличават фенолни киселини и сквален, които предотвратяват развитието на ракови клетки.

Вкусът на продукта е специфичен и малко хора го харесват в натурален вид, но когато се комбинира с храна, се получават невероятни ястия. Вкусът на продукта се влияе от много фактори, сред които се открояват мястото, където се отглеждат маслините, тяхното качество и методът на приготвяне на продукта. Може да бъде сладко, горчиво и дори леко солено. Такова разнообразие дава на кулинарните специалисти големи възможности за експериментиране.

Тези, които са запознати със зехтина, знаят, че този продукт е представен на съвременния пазар в широка гама. Продуктите се различават по вкус, качество и цена. Помислете за трите основни разновидности, които могат да бъдат намерени в супермаркетите.

Това е най-качественият и полезен продукт. Производителите използват специални техники, за да запазят максимално всички полезни свойства на напълно натуралното масло. Всеки компонент и микроелемент в състава се усвоява от тялото почти 100%. Маслините Virgin са идеални за ежедневна консумация в натурален вид, както и за приготвяне на вкусни и здравословни ястия.

Механичният процес на пресоване на плодовете протича при специални условия. Температурата не трябва да надвишава 27 градуса по Целзий.Полученият продукт не се пречиства или обработва. Също така при създаването му не се използват багрила и други компоненти.

Този вид масло се разделя на следните три разновидности.

• Екстра върджин зехтин е продукт с най-високо качество, високо оценен от гастрономи и професионални готвачи. Нерафинираното масло се получава след първото студено пресоване. За готвене се използват само внимателно подбрани плодове. Плодовете не трябва да имат дори най-малките дефекти.Ако имате недостиг на витамини и полезни микроелементи, които съставят зехтина, този вид масло се препоръчва да се консумира в натурален вид всеки ден. Продуктът от най-високата категория често се използва за медицински цели поради ниската си киселинност - 0,8%. Минималният критерий за медицинските масла не трябва да надвишава 1%. Продуктът обаче не може да се подлага на термична обработка, което означава, че не е подходящ за пържене.
• Богородица - вторият вид, който също се получава след студено пресоване на плодовете. Въпреки огромните си ползи, този продукт съдържа по-малко полезни елементи от Екстра. Цената на петрола обаче е по-достъпна. Индексът на киселинност е 2 грама на 100 грама. Поради намалената цена маслото е много по-често срещано на рафтовете на магазините.

• Обикновена Дева - най-достъпният вариант от всички по-горе. Отличителна черта на продукта е високата киселинност (3 грама на 100 грама). Маслото от тази категория се произвежда с помощта на специални биологични реагенти.

Маслото от тази категория е по-познато на руския потребител поради факта, че е рафиниран продукт.Този термин показва, че продуктът е преминал през серия от обработки, преди да бъде опакован и изпратен на рафтовете. В процеса на рафиниране се елиминират горчивият вкус, острата миризма и други свойства на природния продукт. Ако търсите олио за пържене и готвене на храна, то това е правилният вариант.

Използването на такъв продукт е напълно безопасно, тъй като маслото не отделя канцерогени. Цената му е много по-достъпна от цените на горепосочените масла.

Сортът с най-нисък качествен резултат. Продуктът обаче заслужава необходимото внимание. За производството на продукта тортата се изцежда, като се отделят последните капки. Полученият ресурс се смесва с рафинирано масло и други хранителни добавки.

Този клас е разделен на два вида.

• Маслиново кюспе - Това е обичайна смес от рафиниран продукт с масло, получено след изстискване на сладкиши. Може безопасно да се използва за приготвяне на различни ястия. В процеса на пържене или друга топлинна обработка продуктът не образува горчивина или парене.
• Рафинирано маслиново кюспе - продукт с най-ниско качество, който се получава изключително чрез пресоване на тортата. Няма смисъл да се закупува продукт за консумация в суров вид поради липсата на полезни свойства в състава му.

Много хора, които тепърва започват да се запознават с този невероятен продукт, все още не са напълно запознати с неговите характеристики. Купили сте скъпа бутилка зехтин от магазин за здравословни храни, донесли сте я от Европа или сте я получили като подарък. След разопаковане и вземане на проба усетихте горчивина. Първата мисъл е, че сте похарчили пари за фалшификат или продуктът се е влошил, но тази мисъл е погрешна.

Горчивината за качествено масло е нормална. Тази характеристика говори за естественост. Такъв специфичен вкус имат студено пресовани продукти (нерафинирано олио), произведени по всички установени стандарти от подбрани плодове. Натуралното нерафинирано масло се консумира за лечебна профилактика, както и за приготвяне на сосове, салати и студени предястия.

Поради незнание някои домакини използват този продукт за пържене, но в този случай не трябва да се притеснявате, че горчивината ще се прехвърли в ястието. Храната ще бъде отлична на вкус, но лишена от полезни микроелементи. Ако планирате да готвите нещо чрез задушаване или пържене, по-добре е да закупите рафинирано масло. Той не само ще пасне по-добре, но и ще струва по-малко.

Маслото придобива специфичен горчив вкус от основната съставка – маслините. Пресните плодове са тръпчиви и имат подчертан горчив вкус. Посочихме, че горчивината има две причини:

1. естественост на висококачествен продукт;
2. забавяне или неправилно съхранение на продукта.

В първия случай тази функция не трябва да се коригира. Ако нещата са различни, можете да опитате да отървете продукта от този недостатък. Има начин да премахнете горчивината у дома.

Имаме нужда от сурови моркови. Зеленчукът трябва да се настърже и да се излее гранясало масло. Затваряме съда плътно и го поставяме на тъмно място за три дни. След като изтече времето, прецеждаме маслото, наливаме го в чиста бутилка, а морковите изхвърляме. Можете също така да добавите лъжица едра сол в съда.

Качественият продукт в запечатана опаковка може да се запази свеж до 18 месеца. След разопаковането е желателно продуктът да се използва възможно най-скоро. Основните отрицателни фактори за маслото от Прованс са топлината и слънчевата светлина. Най-доброто място за съхранение е тъмна и хладна стая. Студът няма да повлияе неблагоприятно на качеството на продукта, но може да причини частично втвърдяване.

Когато купувате, препоръчително е да направите избор в полза на продукти, опаковани в тонирани стъклени бутилки. По този начин производителите предпазват продукта от слънчева светлина.

Как да използвате горчивия зехтин:

• продуктът е полезен за различни домакински цели, например за смазване на мебели и панти на врати;
• това е практично и безопасно средство за лечение на изгаряния;
• маслото може да се използва като съставка при производството на свещи.

• за да направите грубата кожа по-мека и нежна, третирайте я с памучен тампон, потопен в масло; е ефективна алтернатива на скъпата козметика;
• от продукта могат да се направят подхранващи маски за коса, този компонент ще придаде на косата здрав блясък и сила;
• гранясалото масло може да се използва в традиционната медицина, с помощта на този компонент се облекчава болката в ушите - просто трябва леко да затоплите съставката, да натопите памучен тампон и внимателно да го поставите в ухото.

В следващото видео ще научите за значението на горчивината в зехтина.