Характеристики и препоръки за избор на гръцки зехтин

Само преди две десетилетия зехтинът се смяташе за истинско любопитство у нас, но днес той твърдо влезе в ежедневната диета на нашите сънародници, тъй като никой не се съмнява в неговите полезни свойства и невероятен вкус. Много компании от различни страни се занимават с производството на този тропически продукт, но много потребители както тук, така и в чужбина смятат, че най-добрият зехтин се произвежда в Гърция.

Има няколко причини за разграничаването на гръцкия зехтин от всички останали. На първо място, трябва да се каже, че дори учените смятат Гърция за родното място на култивираните маслини и следователно на зехтина. Той присъства в културата на тази страна и нейните кулинарни традиции от няколко хилядолетия - през това време гърците са успели да опознаят всичките му най-добри свойства и да измислят стотици рецепти, използващи го. Маслиновото дърво стигна до всички останали страни много по-късно и в крайна сметка оригиналът, както знаете, винаги е по-добър от копието.

Разсъждението за оригинала и копията обаче е по-красива формулировка, защото има и сухи числа, които свидетелстват за същото превъзходство на гръцкото масло над аналози от други страни. Гърците са чувствителни към националната си кухня, не могат да допускат нискокачествени компоненти в обичайната си храна от детството, докато в страната няма разделение между продукти за вътрешния пазар и за износ.Зехтинът екстра върджин (EVOO) се счита за най-висококачественият зехтин, така че процентът на точно такова масло от всички гръцки продукти е приблизително 80%. Грубо казано, не мислете кое е по-добро - изберете гръцки и няма да сгрешите.

Маслото от Гърция се характеризира със специфичен вкус - винаги е малко горчиво и в същото време пикантно. Експертите посочват, че такъв вкус и аромат показва правилната степен на зрялост на плода, както и факта, че дървото е правилно засадено и отгледано в правилните условия.

В същото време в повечето супермаркети извън Гърция маслото, етикетирано като EVOO, всъщност не е такова. Неправилно събиране на реколтата от маслини, липса на правилно сортиране на плодове, използване на некачествено оборудване за раздробяване или вряща вода за печене на реколтата - всички тези фактори могат да доведат до значително намаляване на полезните свойства на маслото, както и до по-слабо изразено вкус и мирис на течността. Всички тези недостатъци могат да бъдат характерни дори за отделни гръцки фирми, но прегледите показват, че тази страна се счита за най-добрият доставчик на зехтин в света.

Не може еднозначно да се каже, че всеки зехтин от Гърция е непременно превъзходен. Съвсем очевидно е, че във всяка страна и във всяка индустрия има производител, който прави подобен продукт с по-ниско качество от мудност или в преследване на желанието да направи продукта си по-евтин.

Между другото, нашите граждани са засегнати от втория фактор, тъй като у нас се смята, че в самата Гърция зехтинът е много по-евтин.От една страна, това е вярно, защото при продажба в магазините там разходите за доставка се оказват много по-ниски, от друга страна, нашите хора обикновено неправилно оценяват степента на важност на този ценови компонент. Най-евтините (и нискокачествени) видове зехтин изобщо не отиват в чужбина и нашите сънародници, виждайки такава полза, обикновено се стремят да ги закупят.

В руските супермаркети обикновено се предлага предимно скъпо и добро масло, но няма да навреди да се уверите в това още веднъж. Това може да стане, като прегледате дъното на бутилката - ако там се забелязва лека мътна утайка, това означава, че в течността има пулп от маслини (което е неизбежно при естествено производство). Освен това, Гръцкият надпис показва високо ниво на качество - Езеретическо Парчено Елайоладо. Това означава, че пред вас е сто процента студено пресовано масло, което е запазило максималната полза от плода.

Значително по-дълъг надпис - Εlayόladó - Атракцията от Ежегенисмена и Пархина Ελaιόladα - съобщава, че във въпросната бутилка има не само студено пресовано масло, но и известна добавка на рафинирано масло.

И накрая, загадъчната фраза - Πυρηνέλαιο - Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση) - говори за съдържанието в течността не просто на рафинирано масло, а на пречистено масло от семена. Съвсем очевидно е, че семената имат съвсем различен, не толкова изразен аромат и вкус, а маслото от тях, разбира се, се характеризира със същите характеристики. Ползите от такъв продукт също са малко.При производството на зехтин семената, за разлика от пулпата на плода, се считат, ако не за боклук, то за второкласна суровина, следователно маслото дори с малък дял костилкови плодове се счита за нискокачествено и евтино. Именно него обикновено докарват нашите лековерни туристи, смятайки, че са се изгодно изкупили.

Както вече споменахме, всеки сертификат за качество може да не е верен, тъй като дори най-добрите характеристики, посочени върху бутилката, не са 100% гаранция за качество. При зехтина факторът доверие в определена марка работи абсолютно.

Потребителят се надява, че производителят, след като веднъж е пуснал наистина висококачествен продукт, няма да направи по-лошо, за да не загуби клиенти, които са оценили всички предимства. Това е логично - ако марката е достигнала нивото, при което продуктите й се продават далеч в чужбина, тя ще направи всичко възможно името й да се свързва допълнително с високото качество на зехтина.

Възможно е да има и други гръцки производители, които произвеждат отлично гръцко масло, ние обаче ще откроим само три – тези, чийто авторитет отдавна не е поставян под съмнение.

• Минерва. Що се отнася до разпознаваемостта на марката, никоя друга марка в индустрията за зехтин не може да се сравни с тази марка. Не е шега - тази компания се счита за първият фабрично произведен зехтин в Гърция (и вероятно в целия свят), а продуктите й днес представляват около 2/5 от цялото масло, изнасяно от Гърция в чужбина.Както често се случва при производителите с богата история, успехът идва от стриктното спазване на класическите канони - например маслините трябва да се берат изключително ръчно и да се изцеждат без сложни съвременни технологии.

• Тера Крита - Друга известна гръцка компания, известна със зехтина си далеч извън границите на родината си. Един вид "чип" на тази марка е желанието да се направи зехтин по такава рецепта, тъй като там се добавят различни ароматни и ароматични добавки, които позволяват да се придадат на течността напълно неочаквани свойства. И гърците, и чужденците харесаха такива експерименти, така че тази компания днес е водеща.

• GREKELITA се счита за една от малкото компании, произвеждащи гръцки зехтин за пържене и друга термична обработка. Гръцката национална кухня обикновено не възлага такива функции на маслото, поради което при конкурентите обикновено губи много вкуса и мириса си при нагряване.

За информация как да изберете правилния зехтин вижте следното видео.