Зехтин: свойства и обхват

Зехтинът е продукт, който бързо набира популярност в нашия край, но въпреки това, поради неместния си произход, остава сравнително малко познат. Всичко, което знаем за ползите и вредите от такъв продукт, се основава главно на информация от рекламата, която, разбира се, е склонна да хвали повече продукта.

Ние самите нямаме дълъг опит в използването на такъв продукт, поради което не можем, за разлика от същите гърци или испанци, да предвидим всички положителни и отрицателни последици от използването на продукта за различни нужди. Като се има предвид нарастващият интерес на нашето население към зехтина, крайно време е да се запълни тази празнина в общественото образование.

За повечето съвременни продукти е изключително важно да бъдат полезни или поне да не вредят и затова любителите на здравословното хранене, чийто брой нараства всеки ден, обръщат голямо внимание на състава на всеки продукт. От една страна, зехтинът е бил наричан доста сериозно „течното злато“ заради изобилието от различни полезни компоненти, които имат положителен ефект върху човешкото здраве, от друга страна, това са казали древните гърци, които не са били в състояние да провеждат пълно -разработен химичен анализ на течността и отблъснат единствено от собствените си наблюдения.

Ясно е, че мастните киселини са основният компонент на всяко масло, но зехтинът е богат и на други компоненти. Въпреки това си струва да започнете с мастни киселини, тъй като те също носят големи ползи. За разлика от животинските мазнини, растителните обикновено са много по-малко вредни за хората, тъй като не съдържат холестерол и не допринасят за натрупването му в тялото, като се грижат за нашата форма.

Мастните киселини, присъстващи в зехтина, са многобройни, но присъстващите тук Омега-3 и Омега-6 играят най-голяма роля. Тези вещества допринасят за укрепването на две важни бариери - клетъчните стени и кръвоносните съдове, благодарение на което човек като цяло е много по-здрав. Напротив, липсата на такива мастни киселини води до повишен риск от различни заболявания, свързани с функционирането на сърдечно-съдовата система.

Фосфолипидите, които са неразделна част от зехтина, допринасят за нормализирането на метаболизма на мазнините в организма, поради което по-специално излишният холестерол, който е бомба със закъснител, се отстранява от кръвоносната система. Полезните свойства на въпросното вещество не свършват дотук - то участва активно в образуването на клетките на нервната система и различни вътрешни органи.

Тъй като е продукт от естествен произход, зехтинът абсорбира многобройните витамини, съдържащи се в маслините.Особено силно изразено в този продукт е наличието на витамини като E, A, D и B. Повечето от тези съединения имат подчертан ефект против стареене или просто анти-стареене, като помагат на всички системи на тялото да поддържат правилния режим на работа и предотвратяват появата на различни заболявания, свързани с възрастта.

Честно казано, струва си да се изясни, че зехтинът може да бъде рафиниран и нерафиниран, като слънчогледовото масло, с което сме свикнали. Всички описани микроелементи и витамини се съдържат предимно в нерафинирани течности. Поради тази причина, където е възможно, се препоръчва използването на нерафинирано масло, тъй като има много повече ползи.

За много съвременни потребители хранителната стойност на продукта също е критична точка, тъй като никой не е отменил необходимостта да следи фигурата си. Калоричното съдържание на зехтина може да варира в зависимост от конкретния вид продукт и е средно около 880-900 kcal на всеки 100 грама. Тъй като маслото обикновено се използва в доста ограничени количества, ще дадем съдържанието на калории за средна супена лъжица - това е приблизително 120 kcal.

Що се отнася до показателя BJU, който е важен за мнозина, показателят тук е двусмислен - зехтинът е почти чиста мазнина без значителни включвания на протеини и въглехидрати.

Както всяко друго масло, зехтинът бива рафиниран и нерафиниран. Наличието на два вида едно масло наведнъж не е случайно, тъй като всеки от тези видове има определени предимства и се използва за конкретни цели.

Първоначално всяко масло е нерафинирано. В съвременния свят има три основни начина за получаване на такъв продукт.

• Чрез натискане. Този метод може спокойно да се нарече класически - маслините се берат и сортират, след което се смачкват и изцеждат със специални преси. Така се е правело маслото още в Древна Гърция, така го правят някои производители днес и именно това първо студено пресовано масло се смята от много хора за най-доброто.
• чрез центрофугиране. Този метод вече е малко по-напреднал технологично и ви позволява да извлечете малко повече масло от същото количество суровина, въпреки че поради това концентрацията може да се загуби до известна степен. Основното е, че маслините първо се довеждат до състояние на паста и едва след това чрез контрол на температурата и многобройни филтрации от течността се извлича истинското масло.
• чрез екстракция. Този метод включва добро разбиране на химичните процеси и използването на специални реагенти - разтворители, които помагат да се извлече маслото от маслините без механично въздействие върху маслините. Получава се течност, от която по същия химичен път се отделя масло.

Благодарение на описаните действия се получава масло, в което е възможно доста значителен процент странични, незадължителни примеси. По правило такива примеси осигуряват допълнителен вкус и аромат, но имат много недостатъци, включително съкратен срок на годност и "грешна" реакция на маслото към топлина. В тази връзка течността преминава през няколко етапа на пречистване или рафиниране.

Трябва да се отбележи, че много видове масло, преминали през такова рафиниране, все още се считат за нерафинирани, ако пречистването по определен метод се счита за практически задължително в съвременния свят. Такива процедури могат да включват следните допълнителни методи за обработка.

• Хидратация лишава течността от фосфолипиди, което би могло да допринесе за по-пълното отстраняване на холестерола от човешкото тяло. В този случай маслото става по-продаваемо, тъй като след това обикновено не оставя видима утайка.
• Неутрализиране алкалът се произвежда, за да се намали донякъде количеството мастни киселини, присъстващи в маслото, което прави състава по-балансиран.
• Избелване - Друг метод, насочен предимно към подобряване на продаваемостта. В процеса на такава обработка се отстраняват много полезни вещества, но продуктът придобива прозрачен светъл нюанс, който изглежда чист за потребителя. От друга страна, процесът на избелване също премахва някои незадължителни елементи, като пигменти.
• Замръзване зехтинът позволява на производителя да се отърве от восъчните примеси, които са много значителни в някои сортове маслинови плодове.
• дестилация неутрализиране и дезодориране - две принципно различни процедури, всяка от които е насочена към премахване на оригиналния вкус и аромат на маслото. Такава обработка донякъде разширява обхвата на продукта за тези, които намират вездесъщите нотки на пресни маслини за неподходящи.

Екстра рафинираният зехтин се счита от много потребители за най-добрия, тъй като в него няма нищо излишно. От една страна, това е вярно, тъй като различни незадължителни примеси неизбежно се отстраняват от течността по време на процеса на пречистване. От друга страна, мнозина не харесват такава задълбочена обработка, тъй като някои полезни компоненти също се отстраняват по време на почистването. В същото време дори противниците на рафинираното масло не могат да спорят с факта, че такъв продукт има редица незаменими предимства, сред които трябва да се подчертае следното:

• липсата на "допълнителни" компоненти позволява използването на рафиниран зехтин дори за страдащите от алергии, тъй като е безопасно за тях;
• тези много „допълнителни“ компоненти при нагряване могат да отделят канцерогени, следователно да допринесат за развитието на рак, което никога няма да се случи с рафинирано масло, което се счита за универсален продукт за всякакви кулинарни изкушения;
• компонентите, които липсват в пречистеното масло, също могат да ускорят процеса на неговото разваляне, докато рафинираната версия се съхранява много по-дълго от нерафинираната;
• въпреки че в рафинираната течност има по-малко полезни компоненти, в по-голямата си част те все още са запазени.

В същото време рафинираното масло често също струва повече, дори само защото процесът на неговото производство е много по-трудоемък. За да разберете за какво трябва да плащате допълнително, си струва да знаете как се произвежда типичният съвременен рафиниран зехтин.

• Като начало обикновеното нерафинирано масло се филтрира и утаява, за да се отърве от визуално забележимите примеси. Процедурата може да се повтори няколко пъти за постигане на максимална чистота.
• Химическото почистване с помощта на различни алкали днес е почти задължителен момент. Благодарение на тази процедура излишните пигменти се отстраняват от състава и съставът на продукта като цяло става по-балансиран.
• В резултат на първите два етапа на обработка, фосфатидите, присъстващи в зехтина, се утаяват във флокулираща утайка, което влияе върху продаваемостта на продукта. За да се премахнат подобни явления, течността се обработва с вряща вода.

• Дори след почистване с алкали, значителна част от пигментите се запазват в състава на маслото, което прави продукта не особено привлекателен от визуална гледна точка и може да оцвети други продукти в същия "хлъзгав" цвят. За да се даде обичайния цвят на зехтина, се използват специални избелващи глини и въглен.
• Накрая почти готовият зехтин преминава през вакуум, в който се облива с гореща пара, поради което основните вкусови и ароматни характеристики изчезват. Впоследствие течността ще добави нотки на вкус и аромат, които първоначално не биха могли да бъдат характерни за нея. Парадоксално е, че в някои случаи маслиновите нотки, които преди това са били взети от него, се връщат в маслото.

Такова масло обикновено не преминава през нито един от описаните етапи на пречистване или не се пречиства по всички възможни начини.Благодарение на по-опростения метод на производство, този продукт е по-евтин, поради което отдавна се смята, че е насочен предимно към бедните.

През последните десетилетия обаче тенденцията на подобно мислене явно затихна и нерафинираното масло намира все повече привърженици. Вкусът и ароматът на такъв продукт са много по-изразени, което го прави много популярен за приготвяне на салати.

Когато избирате нерафинирано масло, трябва да имате предвид още един важен фактор, който говори против използването на такъв продукт. Факт е, че обхватът му е малко ограничен - например не можете да пържите върху него.

При нагряване такова масло започва забележимо да пуши с неприятна миризма, а някои сортове дори се запалват в горещ тиган. Такива явления са отрицателни не само поради непривлекателния им външен вид, но и защото в процеса на изгаряне на масло се образуват канцерогенни вещества, които значително увеличават вероятността от развитие на рак. В същото време такива опасни компоненти остават напълно безопасни, освен ако не се нагряват, следователно нерафинираното масло се препоръчва да се използва само за обличане на салати и други студени ястия.

Ако рафинираното масло във всеки случай е до голяма степен безлично, тогава нерафинираното масло също се разделя според критерия, при който е извършена температурата на екстракция.Студено пресованото масло се получава при температура около 40 градуса, горещото пресоване изисква загряване до около 120 градуса. Горещата технология предсказуемо намалява хранителното съдържание на продукта, но осигурява още по-ярък вкус и аромат, а също така увеличава срока на годност. Що се отнася до студено пресованите масла, те струват малко повече и се съхраняват по-малко, но в същото време също се класифицират в няколко разновидности.

• Екстра върджин зехтин считан за най-класическия от всички много разновидности на зехтина. Избраните маслини за такъв продукт се пресоват само веднъж без никакво нагряване, следователно никое друго масло не съдържа толкова полезни компоненти, колкото този вид. Когато експертите съветват използването на зехтин в полза на тялото, те обикновено имат предвид екстраестествен вид течност. Като се има предвид минималната обработка, продуктът има много ярък вкус, което го прави незаменим в салатите.

• върджин зехтин е малко по-малко аристократична версия на горното масло. Механизмът на производство по принцип е напълно подобен, само суровините са малко по-различни - или се използват маслини с малко по-ниско качество, или маслини, смесени с кюспе, останало от производството на най-класическата версия. Най-вероятно тези, които не принадлежат към гастрономите, няма да забележат разликата, но на цена такъв продукт ще струва много по-малко.
• Асеите де Олива всъщност представлява смес от нерафиниран и рафиниран зехтин, но делът на първия, и то в най-добрата му форма, тук достига 85%.Такова масло също се счита за много добро, а малка добавка от рафинирано масло позволява продуктът да се използва не само за салати, но и за пържене. В същото време дори малко количество рафинирано масло води до по-слабо изразяване на характерния вкус, който е толкова ценен от много любители на салата.

Полезните свойства на зехтина за човешкото тяло трябва да се разглеждат изключително в контекста на нерафинирания сорт, тъй като, както бе споменато по-горе, той е много по-богат на различни полезни компоненти. Рафинираното масло вероятно ще бъде до голяма степен лишено от предимствата, обсъдени по-долу.

Когато става дума за ползите от зехтина, списъкът с ползите най-често започва с факта, че той съдържа полифеноли. Тези природни съединения имат сложен терапевтичен ефект върху човешкото тяло, но ефектът им се вижда най-ясно в примера за разреждане на кръвта. Тъй като вискозитетът на кръвта намалява, вероятността от образуване на кръвни съсиреци, които са често срещана причина за различни старчески заболявания и често водят до смърт, е сведена до минимум.

Благоприятният ефект на полифенолите върху кръвта обаче не свършва дотук – те помагат за премахване на излишния холестерол от тялото, което би увеличило натоварването на сърдечно-съдовата система, което допълнително допринася за развитието на нейните заболявания. Списъкът с многобройните ползи от полифенолите би бил непълен, ако не споменем способността им да укрепват клетъчните мембрани, както и изразеното противовъзпалително действие.

Вече беше споменато по-горе, че зехтинът съдържа различни групи полиненаситени мастни киселини от групата на Омега. Всяко от тях е полезно за човешкото тяло по свой начин, но в повечето масла, които обикновено са източник на такива съединения, има ясна пристрастност към Омега-6. Както често се случва, полезни вещества, чиито пропорции не са балансирани, вместо терапевтичен ефект, придобиват разрушителен ефект - например предозирането на Омега-6 с липса на Омега-3 засяга здравето чрез появата на възрастово възпаление .

Почти единственото изключение от тази не най-приятна тенденция е зехтинът, в който и двете киселини присъстват в сравними пропорции. Благодарение на редовната употреба на такъв продукт, дълголетието се удължава, докато възрастният човек изпитва желание и способност да се движи активно много по-дълго.

Голямо внимание в изследването на ползите от зехтина се отделя на ефекта на този продукт върху сърцето и кръвоносната система. Олеиновата киселина и някои други компоненти на маслената течност допринасят например за предотвратяване на атеросклероза - това се постига чрез облекчаване на възпалението във вените и артериите. Антиоксидантният ефект на компонентите на зехтина също има много положителен ефект върху компонентите на кръвта, които, без да се окисляват, са по-малко склонни да запушват главните кръвни пътища, което също намалява вероятността от инсулт или инфаркт.

Горните явления като цяло дават обща картина за намаляване на образуването на кръвни съсиреци, поради което човек като цяло се чувства по-здрав.Една добре пропусклива кръвоносна система спомага за намаляване на налягането в артериите, което е много типичен проблем за възрастните хора и често се отразява негативно на тяхната мобилност.

Зехтинът има и невероятното свойство да блокира автоимунните реакции. Човешкият имунитет е уникална система, която позволява на тялото да се защитава от всякакви чужди тела, но тази система, както всяка друга, може периодично да се провали и тогава обърканото тяло внезапно започва да се атакува. Резултатът от такива неуспехи може да бъде артрит или внезапна поява на алергия, както и някои други заболявания. Учените са доказали, че редовната употреба на зехтин намалява вероятността от такива излишъци.

За тези, които редовно се справят с възпалителни процеси в собствения си организъм, зехтинът може да бъде не само приятен, но и буквално задължителна добавка към ежедневната диета. Неговите противовъзпалителни способности са такива, че консумираните три дузини супени лъжици масло могат да дадат приблизително същия ефект като една таблетка ибупрофен.

По време на бременност зехтинът за бъдещата майка е много по-полезен от всеки друг. Причината се крие в същия баланс на мастни полиненаситени киселини, който е много важен за възрастен, а за изграждането на нов организъм е просто необходим критично.Експертите твърдят, че зехтинът трябва да бъде първият сред въведените в допълващите храни и отново по същата причина за баланса на киселините от омега-групата. Можете, разбира се, да получите липсващите мастни киселини от други източници, но основният компонент, който съдържа Омега-3, които липсват в повечето храни, е рибеното масло, толкова недолюбвано както от деца, така и от възрастни.

Зехтинът трябва да бъде от особен интерес за жените, тъй като се смята за една от най-ефективните козметични съставки. Ползите от него се предават на човешкото тяло както чрез поглъщане, така и чрез различни външни средства, включително различни маски и кремове.

За кожата такъв продукт е полезен, тъй като е в състояние да я подхранва и омекотява. В същото време зехтинът, за разлика от повечето мазнини, почти никога не запушва порите. Премахването на стрии след бременност вече беше споменато по-горе, но зехтинът помага да се премахнат такива негативни явления на всяко място и във всяка ситуация. Зехтинът е полезен и за косата, особено чуплива и скучна.

Много знаещи хора дори препоръчват да се откаже от закупената от магазина козметика, съдържаща зехтин, в полза на естествени рецепти, създадени у дома със собствените си ръце. Благодарение на този подход е възможно внимателно да се подберат суровините и да се гарантира тяхното качество и безопасност, а също така се увеличава вероятността за най-точния избор на състава специално за вашите нужди.

Както всеки друг, дори много полезен продукт, зехтинът има определени противопоказания за употреба. В преследване на многобройните лечебни ефекти на такъв продукт трябва внимателно да се проучат възможните рискове, защото вместо очакваното възстановяване, напротив, могат да се получат само допълнителни проблеми.

Първото нещо, което трябва да запомните е, че зехтинът е концентрирана мазнина, която в никакъв случай не може да се припише на диетични продукти. Да, зехтинът практически не съдържа холестерол, но това не означава, че е невъзможно да напълнеете с него. Такава мазнина често се препоръчва като диетична мазнина, просто защото допринася за увеличаване на теглото в малко по-малка степен от алтернативните варианти и въпреки това е невъзможно да останете слаби, като консумирате много мазнини.

Само една супена лъжица от този продукт може в определени случаи да покрие 1/6 от цялата дневна енергийна нужда на човек. Само помислете за това: достатъчно е да консумирате само 6 супени лъжици от продукта на ден, за да осигурите на тялото енергия от сутрин до вечер, но седмата лъжица, оказва се, вече ще се превърне в наднормено тегло.Но в крайна сметка никой не яде само зехтин - всеки яде и много други храни, така че дори лека салата със зехтин, ако е обилно овкусена с него, може да "помогне" да натрупате ненужни килограми.

Има още една рискова точка. Факт е, че зехтинът има подчертан холеретичен ефект. Заболявания като холелитиаза или холецистит вероятно ще се обострят при активна употреба на масло, тъй като активното движение на жлъчката може да доведе до пълно запушване на отделителните канали. Ще бъде невъзможно да се пренебрегне такъв проблем, тъй като е придружен от остра болка и изисква незабавна хоспитализация с възможна хирургическа интервенция. Ако се диагностицират описаните заболявания, е необходимо да се консултирате с лекар преди да използвате продукта и е възможно той да бъде против включването на такъв състав в диетата.

Тук трябва да разберете, че голямото количество жлъчка не е много добър фактор дори за абсолютно здрави хора. Факт е, че такава ситуация ще предизвика две последици: повишено дразнене на стените на стомаха и добре изразен слабителен ефект. Не е необичайно да се намерят препоръки в световната мрежа относно употребата на една супена лъжица зехтин на празен стомах за подобряване на храносмилането, но експериментаторите, които се съгласяват да опитат такава рецепта, трябва да бъдат предупредени предварително, че ефектът може да надмине всички възможни очаквания.

Третото нещо, което трябва да имате предвид е, че в резултат на силно нагряване нерафинираният зехтин може да се запали и да отдели канцерогени, да не говорим за неприятна миризма, която едва ли ще събуди апетита. В допълнение към образуването на потенциално опасни компоненти се наблюдава и друго явление - разрушаване на потенциално полезни компоненти - преди всичко полифеноли. В същото време много привърженици на нерафинирания зехтин твърдят, че висококачествена течност Extra Virgin започва да отделя канцерогени само при температура от 191-215 градуса, докато тиганът се нагрява до средно 170 градуса. Въпреки това е малко вероятно да се провери такова твърдение, като температурата на тигана, у дома.

Спектърът от полезни приложения на зехтина може да бъде доста широк - в миналото той е бил използван като гориво за улично осветление например, а днес е популярна козметична съставка. Най-забележимо обаче е приложението му в кулинарията, където необичайно масло от Средиземноморието може успешно да замени по-познатите слънчогледово, ленено и сусамово масло. Благодарение на тази съставка дори познатите ястия придобиват необичаен, южен вкус, което ви позволява да зарадвате членове на семейството, които са уморени от рутината, или гости.

По правило хората, които особено ценят здравословното хранене, обръщат внимание на зехтина, но тогава трябва да разберете, че не трябва да избирате продукта като цяло, а неговия специфичен сорт, който е по-подходящ за изпълнение на задачите. Например, ценен от мнозина сорт, етикетиран като Extra Virgin, има температура на горене около 160-170 градуса, следователно за пържене такова решение, въпреки целия си аромат, е напълно неподходящо.

Такова масло трябва да се използва изключително за салати, когато става въпрос за кулинарни изкушения, и в никакъв случай те не трябва да бъдат горещи. В същото време някои разновидности на Extra Virgin са специално обработени по такъв начин, че губят част от киселините, които съдържат, поради което точката на дим може да падне до 205 градуса.

Върджин маслиновите масла обикновено понасят температури до 210 градуса, така че в някои случаи се използват и за готвене на горещи ястия. Тук трябва да се уточни, че имаме предвид печене, а не пържене, тъй като готвенето във фурната често ви позволява да определите и контролирате температурата на ястието много по-точно. Използването на този вид растителна мазнина е подходящо и за консервиране. Можете да използвате Virgin и в салати, но сортът Extra Virgin все още е предпочитан, защото е по-ароматен.

Рафинираният зехтин може да издържи на топлина от 200 до почти 250 градуса.Както вече споменахме, такъв продукт има определени проблеми с аромата и вкуса, причинени от цялостното му почистване, но практически няма потенциални канцерогени в състава, поради което основният обхват на този сорт е пържене, както и всяко друго горещо готвене.

Честно казано, трябва да се отбележи, че класификацията на зехтина не се ограничава до изброените сортове. Има и много по-малко популярни категории, които включват всички други масла, които не са обозначени с нито един от сортовете, описани по-горе. Най-често от тези допълнителни разновидности се намира Pomace Oil, което е доста трудно да се намери в нашите супермаркети, но можете да го купите на пътуване в чужбина.

Сортовете зехтин, които не са естествени и рафинирани, обикновено не са чисти - вече не най-висококачествените суровини се смесват с масла от различен произход или допълнително обогатени с предполагаеми полезни компоненти, които са много далеч от естествения произход. От една страна, такъв продукт също има доста висока температура на горене, от друга страна, много опитни хора и ценители на зехтина обикновено не препоръчват използването на такъв продукт за храна.

Независимо какво ястие готвите и как се прави, струва си да запомните мярката, защото зехтинът далеч не е най-безобидният продукт по отношение на калориите.Ето защо такава съставка трябва да се дозира внимателно, ако потребителят не иска да качи няколко излишни килограма. При готвене очаквайте в една супена лъжица да се поставят около 14 грама зехтин, което е около 120-130 килокалории.

Съответно в една средна чаена лъжичка зехтин ще бъдат въведени около 4-5 грама, които могат да донесат на тялото около 40 килокалории. За сравнение, струва си да се каже, че повечето растителни храни в количество от около двеста грама имат приблизително същата енергийна стойност като само една супена лъжица зехтин, така че не се изненадвайте, ако дори леките зеленчукови салати дадат напълно недиетичен ефект .

Зехтинът в известен смисъл може да се счита за пълноценно лекарство - с добра причина, защото е популярна съставка за много козметични препарати. Въпреки това е възможно да се лекувате без фармацевтична химия - традиционната медицина, макар и не домашна, включва много начини за справяне с различни заболявания. Да вярвате в такива методи или не - нека всеки реши сам, но ние ще разгледаме най-известните народни методи.

Нека започнем с едно доста необичайно решение. Читателите сигурно са смятали, че зехтинът е полезен само когато се яде или се нанася върху кожата или косата, но се оказва, че с него се прави дори клизма. Тази процедура се препоръчва при холелитиаза, но не се използва чист зехтин, а половин чаша от този продукт, смесен с половин чаша лимонов сок. Това лечение се извършва два часа след хранене, както и сутрин.

Следващата рецепта има много противоречива репутация, тъй като много потребители във форумите пишат, че такъв народен метод се основава на пресилени факти. Въпреки това дори пептичните язви се лекуват със зехтин - говорим за прочутата употреба на лъжица масло сутрин на гладно. Поддръжниците на такива методи казват, че масленият продукт предпазва раздразнените стени на стомаха и червата, следователно може да осигури и превантивен ефект.

Особено ценен е съставът, който изисква специална подготовка: трябва да вземете чаша зехтин и чаша сок от алое вера, смесете ги и оставете за три дни, след което оставете на слаб огън за час и половина. Преди да отстраните от огъня, към народното лекарство се добавя супена лъжица мед, въпреки че, знаейки свойствата на този сладък продукт под въздействието на температурата, можем уверено да кажем, че това се прави единствено за подобряване на вкуса. Готовата напитка трябва да се приема в същата доза - супена лъжица половин час преди всяко хранене в продължение на месец.

Зехтинът може да бъде и панацея за различни заболявания, които се проявяват в устата. Възпалените венци са често срещан и много неприятен проблем, но той може да бъде решен чрез просто втриване на топла течност с мека четка. Процедурата се извършва всяка сутрин и отнема не повече от десет минути. Ако не смятате, че сте привърженик на приема на масло на празен стомах, по-добре е да изплюете използваната течност.За профилактика на пародонтит също се препоръчва смесване на еквивалентни части масло и тинктура от жълтурчета - полученият балсам се използва за редовна вода за уста.

Хемороидите са толкова специфичен проблем, че някои потенциални пациенти се притесняват дори да отидат с него на лекар или аптека. Зехтинът ще бъде полезен и тук, въпреки че намирането на допълнителни съставки няма да е по-лесно от ходенето на лекар. От 500 мл масло, половин чаша пчелен восък и същото количество козя мас се приготвя своеобразен мехлем, който трябва да се превърне в хомогенна маса. Полученият продукт дава очевиден резултат след седмица и половина, при прилагане два пъти на ден.

Ако страдате от запек, но все още не искате да използвате зехтин в чист вид, използвайте рецепта, която дори може да се нарече лека закуска. Четиринадесет-петнадесет маслини се нарязват на ситно и се смесват със същите наситнени листа от маруля в количество до 10 броя, получената смес се овкусява с две чаени лъжички лимонов сок и две супени лъжици зехтин. Това народно лекарство се използва преди закуска и вечеря всеки ден, около час преди хранене.

Главоболие и други неврологични разстройства също могат да бъдат излекувани със зехтин. Например, в половин чаша течност добавете две супени лъжици майорана и след това загрейте сместа на водна баня за 30 минути. Полученото лекарство помага добре при междуребрено възпаление - трябва да се втрива в засегнатата област два пъти на ден.Алтернативно решение на проблема ще бъде смес от лъжица масло, към която се добавят 2-3 капки масло от здравец, само че такъв продукт се втрива по-често - до десет пъти всеки ден.

Приемането на вана със зехтин може да помогне при главоболие. За подпомагане на такъв активен елемент, който се използва в количество супена лъжица, се използват 3-4 капки етерични масла от здравец и босилек. Получената смес се изсипва във вана с вода, като температурата на купела не трябва да надвишава много температурата на човешкото тяло, възлизаща на максимум 40 градуса. Не си струва да се къпете в такава вана - трябва да се вземе не повече от четвърт час. Процедурата се извършва ежедневно, но курсът продължава не повече от две седмици, след което, дори и при ясно видим резултат, е необходимо да се направи почивка за поне 5-7 дни.

От настинки и други сезонни проблеми помага зехтинът, смесен с терпентин в съотношение 2: 1. Масата отлежава на водна баня, докато съставките станат неразличими, след което това лекарство се използва като ежедневно триене през нощта за гърдите . Можете също така да капете зехтин в носа - за това той се смесва с камфорово масло и прополисова тинктура в алкохол в равни количества. Дозировката на такива капки е 2-3 капки наведнъж, честотата на приложение е два пъти на ден.

Ако настинката е прекалила и е преминала в бронхит, като мехлем за втриване в гърдите се използва смес в съотношение 2 таблетки ацетилсалицилова киселина на супена лъжица зехтин.Разтриването осигурява последващо затопляне на пациента, но не му се препоръчва да спи - факт е, че аспиринът може да провокира химическо изгаряне и затова трябва да се измие в рамките на един час.

Има и други, по-рядко срещани рецепти от традиционната медицина, базирани на използването на зехтин, но е по-добре да обърнете малко внимание на домашните решения за красота, базирани на същия продукт. Зехтинът се счита за най-полезен за суха и чуплива коса, която очевидно се нуждае от допълнително подхранване. Дори не изисква допълнителни съставки - течността трябва само да се затопли малко на водна баня и след това да се масажира скалпа с нея. Терапевтичният ефект ще бъде по-изразен, ако след това главата се изолира за половин час или поне изолира от външния свят с найлонова торбичка.

Зехтинът се използва активно и за грижа за кожата на лицето. Начините за използването му са многобройни - някой го използва като основен компонент за уелнес маски вместо всяка друга растителна мазнина, други предпочитат да го използват в малко необичайна форма - като средство за премахване на грим.

Като всеки друг продукт, зехтинът, вълшебен с всичките си основни свойства, може да бъде загуба на пари, ако не знаете как да го изберете правилно. Най-добре е да купувате висококачествени суровини, независимо дали са предназначени за храна или за създаване на козметични маски. Тъй като такъв продукт все още не е станал сто процента роден за нашите региони, много хора, дори тези, които се смятат за истински ценители на зехтина, се ръководят в избора си само от марката на производителя.

Цветът едва ли може да се нарече основният критерий за зехтин, но дори и да не съвпада, тогава е по-добре да поставите бутилката точно там на рафта в супермаркета. Съвсем очевидно е, че точният нюанс на продукта зависи не само от сорта и времето за прибиране на реколтата на маслините, но дори и от това дали маслото е рафинирано или обикновено. Златист цвят с възможни зеленикави нотки се счита за идеален, но сивото или някакво неестествено жълто се счита от повечето експерти за знак за лошо качество на продукта.

Струва си да помислим за още една точка точно там: добър производител, уверен в качеството на своя продукт, ще се интересува от купувача да види естествения му нюанс, но прекалено тъмното стъкло на бутилката може да показва, че посредствеността на маслото е видима с просто око.

Когато избирате масло, трябва да се съсредоточите и върху вкуса. Ако никога преди не сте купували продукт от маслини, първият опит може да се окаже тривиално предположение, защото никой в ​​супермаркета няма да ви позволи да отпушите запушена бутилка и да опитате течността.Задачата е да купите продукта, който ви интересува, да проучите вкуса му у дома, да запомните марката и да я предпочитате в бъдеще, ако съвпада, или да я заобиколите, ако не.

Разбира се, за да разберете степента на качество, трябва да знаете какъв е вкусът на доброто масло. Нерафинираното масло обикновено има доста подчертан вкус на плодовете, от които е направено. Съвсем типична и нормална за такъв продукт е горчивата нотка, която не е силно изразена и се възприема като аристократично допълнение. Зехтинът често се смесва с различни подправки и подправки преди опаковане, така че сладките, солените или киселите нотки също не се считат за някакво критично отклонение.

За това какви са разновидностите на зехтина, в зависимост от метода на приготвянето му и качеството на крайния продукт, вече беше споменато по-горе. Ако видите надпис „Extra Virgin“ на бутилката, спокойно я вземете - подходяща е за салати и домашна козметика, само че не можете да пържите върху нея.

Рафинираните сортове ще помогнат за решаването на проблема с готвенето на горещи ястия, но бъдете подготвени за факта, че такъв продукт вече няма специален вкус или полезни вещества, следователно е малко вероятно да работи за салати и козметика.Маслото от категорията Pomace Oil е изцяло приготвено от кюспе и може да съдържа множество различни примеси, поради което поне запознаването с маслинова течност не трябва да започва с такъв продукт.

Като цяло етикетът може да каже много на потребителя, който знае как да го чете правилно. Само три букви DOP върху който и да е испански зехтин показват, че разглеждате висококачествен марков продукт. Факт е, че качеството на продукта се определя от много неинформирани потребители от страната на произход, но често маслините се отглеждат и берат в една страна, а маслото се пресова и бутилира на друго място, което в очите на купувачът изглежда по-представителен и ще ви позволи да зададете по-високи цени.

Посоченото по-горе съкращение означава, че производителят на масло не купува плодове никъде, а ги отглежда сам. В такава ситуация той вече не може да се позовава на факта, че с качеството на суровините той е бил настроен от доставчици, следователно се наблюдава строг контрол на качеството на всички етапи на производството, като се започне с отглеждането на маслинови дървета.

Зехтинът е толкова рекламиран в наши дни, че буквално всеки иска да го опита. Тук се оказва, че продуктът не се произвежда у нас, а доставката на и без това не най-евтиното масло от далечни страни провокира високи цени. Определен процент от потребителите са готови да се откажат от решение, което е идеално по вкус и качество, само за да спестят пари, но дори и тук трябва да разберете как точно да похарчите малко пари, така че покупката да не бъде призната за откровено неуспешна.

В този контекст гурметите се съветват да обърнат внимание на смес от нерафинирано масло, което има богат вкус и аромат, както и богато на полезни компоненти, с рафинирано масло. Такова решение е средно от всички страни - не е напълно лишено от вкус и мирис, докато струва по-малко и, за разлика от същото студено пресовано масло, позволява термична обработка.

Страната, в която е произведен зехтинът, също играе роля, защото действащите в нея стандарти за качество просто не позволяват на производителите да свалят летвата за собствените си продукти под определено ниво. Всяка класация на най-добрите страни производителки на зехтин се оглавява от Гърция или Испания, Италия също постоянно присъства в челната тройка. Тези три страни са същевременно и най-големите световни производители на такива продукти, въпреки че поради географска близост у нас идва предимно гръцки петрол.

Струва си да припомним, че и трите държави са част от Европейския съюз, където важат най-строгите изисквания към хранителните продукти. Разбирайки, че самият факт на производство тук е известен плюс в очите на купувача, компаниите, произвеждащи масло в една от тези три страни, определено ще посочат държавата на произход на етикета и ще нарисуват търговската марка на ЕС.

Като сравнително рядка алтернатива можете да намерите зехтин и от други страни - Израел, Турция или Сирия, които също спадат към групата на лидерите в производството, но дори и заедно произвеждат сравнително малко масло.Що се отнася до всички други страни производителки, техните продукти могат да се считат за истинска екзотика и е почти невъзможно да се каже нещо конкретно за тях предварително.

Отивайки в магазина за зехтин, помислете за целта, за която искате да закупите такъв продукт. Знаейки дали имате нужда от него за салати, пържене или домашна козметика, можете да стесните търсенето предварително.

Основният принцип на разделяне е ясен: нерафинираното е подходящо за студени ястия и осигурява максимални ползи за здравето, докато рафинираното ще бъде напълно безвредно при пържене. Маслото за торта е критикувано от много гастрономи, но ако имате нужда от него изключително за печене, тогава няма нищо лошо в такъв избор, може би.

Зехтинът е до голяма степен съставен от мастни киселини, но добрият продукт обикновено се характеризира с ниско съдържание на олеинова киселина. Този показател е толкова важен, че производителите го измерват специално и го посочват на етикета. Има правило, че колкото по-ниска е киселинността на продукта, толкова по-добре е, но за обективна оценка е важно да разберете какво е „много“.

За всеки сорт зехтин горната граница на съдържанието на олеинова киселина е различна - например в екстра натуралното масло киселинността не трябва да надвишава 1%, в обикновеното натурално масло не трябва да надвишава 2%, а междинен показател е характерно за рафинирано масло - до 1,5%.

Един добър продукт трудно може да бъде опакован в непретенциозен контейнер - никой отговорен производител няма да позволи просто един наистина ценен и скъп продукт лесно да се развали или да бъде изложен на риск да бъде подценен от купувача вече на външен вид. Правилата за опаковане на маслинова течност започват с факта, че практически никой друг контейнер, с изключение на стъклени бутилки, не е подходящ за такива нужди.

Това важи особено за метала, който придава на течността характерен метален вкус, напълно прекъсвайки естествените нотки. В същото време стъклото, от което е направена бутилката, трябва да издържа на определен баланс на тъмнината. Това условие се обяснява с факта, че от една страна ярката слънчева светлина е вредна за зехтина (както и за повечето други растителни мазнини), от друга страна потребителят има право да види продукта, който отива Купува.

Изобилието от критерии, по които трябва да се избере добър зехтин, е толкова голямо, че увлеченият потребител може да пропусне информация, която е от фундаментално значение за всеки продукт. Говорим за срока на годност, който зехтин, дори и херметически затворен, също е ограничен.

В някои форуми можете да намерите твърдението, че трябва да изберете бутилката, която има поне година и половина до изтичане на срока на годност, но всъщност повечето производители посочват същата година и половина като целия срок на годност. В същото време, избирайки скъпо и висококачествено масло, трябва да се съсредоточите не само върху това дали имате време да го използвате преди края на срока.

Факт е, че по-младото масло все още съдържа още няколко полезни компонента, които впоследствие могат да бъдат унищожени дори при условия на плътност. На практика това означава, че дори и да сте уверени в способността си да използвате бутилката за един месец, все пак трябва да потърсите тази, на която остават още 14-15 месеца до края на периода.

Можете също да изберете зехтин според марката на конкретен производител, но тук не трябва да давате съвети. Дори кратък списък на най-известните производители в света може да съдържа до две дузини артикули и не всички от тях дори са представени в местните супермаркети. Освен това изборът на име на марката по правило е въпрос на вкус, за който не се спори.

Не напразно зехтинът не се препоръчва да се купува за бъдеща употреба - проблемът е, че продуктът се разваля много лесно и бързо и дори да няма външни признаци на разваляне, утаената течност очевидно вече няма полза които може да донесе в момента на покупката.

Срокът на годност, посочен върху контейнера, почти винаги се отнася само за периода, когато маслото все още е било херметически затворено, тъй като в бъдеще всичко зависи само от условията на съхранение. Факт е, че мастните киселини под въздействието на слънчева светлина и обикновен въздух могат да се окисляват, което води до образуването на химически съединения, които не носят никаква полза за човешкото тяло.

Продуктът се влошава бързо, дори ако се твърди, че е плътно затворен и скрит на тъмно място, поради което като допълнителна мярка се препоръчва течността да се съхранява на хладно. За оптимална се счита температурата, която е под стайната, но над тази в хладилника. Ако нямате мазе, хладилникът пак е идеалното място за съхранение, но тогава трябва да изберете най-топлата част от него за постоянно пребиваване на зехтина.

Хората, които редовно консумират зехтин, посочват, че средният срок на годност на продукта в сравнително топло хладилно отделение може да бъде до 3-4 седмици, през които е желателно да се консумира течността. В някои случаи, дори след това, маслото, съдейки по вкуса, остава използваемо, но научните изследвания доказват, че остарял продукт, ако не донесе вреда, също няма да донесе голяма полза.

Ето защо е много типично зехтинът да се опакова в контейнери с много малък обем, предвид факта, че такава мазнина също трябва да се избира отделно за топли и студени ястия. Когато пазарувате зехтин, не забравяйте да вземете предвид краткия срок на годност на продукта, за да не харчите пари за артикул, който може да се наложи да изхвърлите.

За повече информация относно зехтина вижте следното видео.